Lahana turşusu, büyük parçalar halinde kesilmiş

Tuzlu lahana geleneksel Rus mutfağına aittir. Tuz ve ortaya çıkan laktik asit sayesinde ürün faydalarını kaybetmez ve uzun süre bozulmaz. Atıştırmalık, biri parçalar halinde olmak üzere farklı şekillerde yapılır. Sebzeler tavada veya kavanozda tuzlanır, baharatlı hale getirilir veya sirke ile çabuk pişirilir.

Turşu için lahana nasıl düzgün şekilde parçalara ayrılır?

Sebzeyi parçalara ayırmak yemek pişirirken zaman kazandırır. Öncelikle lahananın başı yıkanır ve gevşek yapraklardan arındırılır. Daha sonra 4 parçaya bölün ve sapı çıkarın. Büyük parçalar daha küçük parçalara bölünür, boyut kişisel tercihe bağlıdır.

Önemli! Sebze kışın alınır çeşitleri, yoğun ve beyazdır ve tuz kabadır ve iyotlu değildir.

Büyük parçaları tuzlama yöntemleri

Lahana turşusu Parçalar halinde kesildiğinde farklı şekillerde yapılırlar: yalnızca 3 malzemeyle basit bir şekilde veya yemeği bir gün içinde masaya koymanın hızlı bir yolu.

Bir tencerede en kolay tarif

Bu meze, turşunun pişirilmesini gerektirmez ancak hazırlanması biraz daha uzun sürer.

İhtiyacın olacak:

• 3 kg ağırlığındaki lahana başı;
• 150 gr havuç;
• 30 gr sofra tuzu.

Hazırlık:

1. Yıkanan havuçlar iri rendelenir veya şeritler halinde kesilir, lahana ise parçalara ayrılarak tuzlanır. Sebzeleri karıştırın, tavanın dibine yerleştirin ve suyunun çıkması için sıkıca bastırın. Düz bir nesneyle örtün ve bir ağırlık yerleştirin.
2. Sebzeler 3-4 gün bu halde bırakılır, günde 2-3 defa bıçak veya sopayla dibine kadar delinerek gazın çıkması sağlanır.
3. Dördüncü günde salamura hafiflemeli.İş parçası elle gevşetilir ve keskin kokunun kaybolması için yaklaşık yarım saat bekletilir. Daha sonra kavanozlara aktarılarak buzdolabında saklanır.

Gazların çıkması için lahanayı delmezseniz tadı acı olur. Atıştırmanın çıtır olmasını sağlamak için çok fazla havuç eklemeyin.

Bankada

Sirke, ürünü kışa bırakmanızı sağlar ve şeker onu daha yumuşak hale getirir.

Lahana parçaları turşusu için malzemeler:

• 1 baş lahana;
• 1 havuç;
• 2-3 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke %9;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 defne yaprağı;
• karabiber - tatmak;
• 750 ml su.

Tuz nasıl eklenir bankada:

1. Lahana doğranır, havuçlar yıkanıp soyulur, rendelenir veya ince şeritler halinde kesilir.
2. Sebzeler uygun bir kapta (büyük tencere veya leğen) karıştırılır.
3. Sıkılmış sarımsakları ekleyin ve iş parçasını elinizle ezin.
4. Ateşin üzerine bir tencere su koyun ve kaynatın. Tuz ve şekeri ekleyin, eridikten sonra defne yaprağını ve birkaç tane karabiberi ekleyin. Bitkisel yağ ekleyin ve turşuyu bir dakika kaynatın. Daha sonra sirkeyi dökün ve tavayı ocaktan alın.
5. Sebzeleri geniş boyunlu temiz bir cam kavanoza koyun, sıcak turşuyu dökün, kapatın ve kabın soğumasını bekleyin.
6. Soğutulan atıştırmalık 24 saat buzdolabında bekletildikten sonra tüketilir veya saklanır.

Sarımsak ve sıcak salamura ile baharatlı turşu

Kırmızı biber ve sarımsak yemeğe sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda onu mükemmel bir antimikrobiyal ve immünomodülatör ajan haline getirir.

İhtiyacın olacak:

• Yaklaşık 2 kg ağırlığında 2 baş lahana;
• 1 kg havuç;
• 2 adet sıcak kırmızı biber;
• 4-5 diş sarımsak;
• tuzlu su için: 2,5 yemek kaşığı. l. 10 litre suya tuz.

Hazırlık:

1. Tuzu suda eritip kaynatın.
2. Lahana parçalar halinde kesilir, bir tavaya konur ve salamurayla doldurulur. Kapak veya tabak gibi düz bir nesneyle bastırın ve üstüne bir ağırlık yerleştirin.
3. Oda sıcaklığında veya soğuk sıcaklıkta bir odada 2-3 gün bekletin. 2 gün sonra lahananın yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Değilse, başka bir güne bırakın.
4. Sosu hazırlayın: Havuçları büyük şeritler halinde rendeleyin, biberi ve sarımsağı doğrayın. Malzemeleri birlikte karıştırın.
5. Lahanayı çıkarın ve hafifçe sıkarak salamuranın süzülmesine izin verin. Parçalar sarımsak, biber ve havuç karışımıyla ovalayın.
6. İş parçasını tekrar tavaya yerleştirin ve sebzelerin ıslanması için üzerini bir kapak veya tabakla kapatın.

Meze 2 gün buzdolabında bekletildikten sonra servis edilir.

Tavsiye. Tava, metalin ortaya çıkan laktik asitle etkileşime girdiğinde oksitlenmemesi ve ürünü bozmaması için emaye ile kaplanmalıdır.

Soğuk yol

Bu dekapaj yöntemi çoğunlukla sebzeleri kışın korumak için kullanılır.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg beyaz lahana;
• 1 havuç;
• 4 diş sarımsak;
• 100 gr tuz;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• 50 gr şeker;
• 6 adet karabiber;
• 300 mi su;
• 50 ml sirke %9.

Lahana nasıl tuzlanır:

1. Lahana ve sarımsak başları doğranır, havuçlar iri rendelenir veya ince şeritler halinde kesilir.
2. Şekeri, ayçiçek yağını, tuzu sirke, karabiber ile ayrı ayrı karıştırın ve bu karışımı kaynamış suya ekleyin. Tamamen soğuyana kadar bırakın.
3. Lahana parçalarını elinizle biraz ezin ve sarımsak ve havuçla dönüşümlü olarak bir kavanoza koyun.
4. Soğutulmuş salamurayı dökün, kapatın, 2 saat bekleyin, ardından karıştırın ve 7-8 saat daha bekletin.

Gastrointestinal hastalıklardan muzdarip insanlar için sirke kontrendikedir, ancak bu durumda yemek tarifi soğuk dekapaj.

İhtiyacın olacak:

• 3,5 kg beyaz lahana;
• 0,5 kg pancar;
• 3 diş sarımsak;
• yaban turpu kökü;
• 100 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 5 adet karabiber;
• 5 defne yaprağı;
• 2 litre su.

Büyük parçalar halinde sebzeler nasıl turşulanır:

1. Lahana parçalara, pancarlara - küçük küpler halinde kesilir.
2. Tuzlu suyu kaynatıp soğutun, defne yaprağını, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin.
3. Sarımsak ezilip bir tavaya konur, yaban turpu eklenir. Pancarla değiştirilen lahana üstüne serilir.
4. Sebzeler tuzlu suyla dökülür ve basınç altına alınır.
5. Karanlık ve serin bir yerde bırakın.

Sirke eksikliği nedeniyle dekapaj birkaç saat yerine 3-4 gün sürer.

Sirke ile hızlı tarif

Birkaç gün beklemek istemiyorsanız bu seçenek harika.

İçindekiler:

• 2,5 kg ağırlığında lahana başı;
• 3 havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 1 litre su;
• 100 gr şeker;
• 100 ml sirke %9;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahananın başı parçalara ayrılır, havuçlar rendelenir ve sarımsaklar kırıcıdan geçirilir. Her şeyi bir tencerede biraz sıkarak karıştırın.
2. Başka bir kapta tuz ve şekerli suyu kaynatın. Sirke ve yağı ekleyip karıştırın.
3. Marine edilmiş sosu sebzelerin üzerine dökün, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 24 saat bekletin.

Çözüm

Tuzlu lahana lezzetli ve vitamin açısından zengin bir atıştırmalıktır. Büyük parçalara ayırmak pişirme süresini kısaltır. Tarifler hem kışa hazırlanmaya hem de hemen tüketime uygundur. Farklı malzemeleri çıkararak veya ekleyerek özel bir yemek oluşturabilirsiniz.