Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl düzgün şekilde yapılır: kavanoz ve tavalardaki tarifler

Her ev hanımı kışa lezzetli ve çıtır lahana hazırlayamaz. Nihai ürünün yüksek kalitede olması için sürecin inceliklerini bilmek ve takip etmek, malzemeler ve hazırlama adımları için önerilen standartlara uymak ve ayrıca turşu için doğru lahana başlarını seçmek önemlidir.

Çıtır çıtır yapmak için lahana nasıl düzgün şekilde tuzlanır

Sadece orta geç ve geç tuzlanması tavsiye edilir. lahana çeşitleri. Bu tür sebzeler, fermantasyon işlemi için gerekli olan çok miktarda besin ve şeker içeren yoğun bir yapıya, sulu ve beyaz saplara sahiptir.

Önemli! Lahana başları orta büyüklükte olup, şekli düzleştirilmiştir. Slava, Podarok ve Valentina çeşitleri dekapaj için kendilerini kanıtlamıştır.

Basıldığında hafifçe yaylanan taze ve olgun çatalları seçmeniz gerekir.. Çatlak, hasar, hastalık ve çürüme belirtileri olan ürünler dekapaj için uygun değildir.

Var lahana turşusu hazırlamak için dikkat etmeniz gereken bir takım kurallar:

1. Plastik fermantasyona uygundur, cam veya emaye tabaklar hasar olmadan. En iyi seçenek meşe fıçıdır.
2. Yalnızca temiz aletler ve kaplar kullanılmalıdır.
3. Lahanaya iyotlu tuz eklemeyin. 1 yemek kaşığı oranında normal kaya tuzu alın. l. 1 kg ürün başına.
4. Lahana eşit büyüklükte dilimler halinde doğranır. Şeritlerin optimum genişliği 0,5 cm'dir.
5. Kuru yöntemle fermente edilirken hazırlanan ürün hafifçe yoğrularak suyunun çıkması sağlanır.
6. Lahana, suyu tamamen kaplayacak şekilde kapta sıkıca sıkıştırılır.
7. Fermantasyon sırasında sebze dilimlerinin düzenli olarak (günde 2-4 kez) bıçak, örgü iğnesi veya tahta çubukla en altına kadar delinmesi gerekir, böylece fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit açığa çıkar. Bunu yapmazsanız, lahananın tadı acı ve nahoş hale gelecektir.

Lahanayı oda sıcaklığında 3-5 gün tuzlayın. Fermantasyonun süresi, bileşenlerin bileşimine, odadaki hava sıcaklığına ve ev hanımının tercihlerine bağlıdır. Daha sonra ürün uzun süreli depolama için soğuk bir yere taşınır.

Lezzetli çıtır lahana turşusu için tarifler

Lahana kafaları nasıl turşulanır? Geleneksel bir kuru yöntem vardır ve özel hazırlanmış salamura kullanılır.

Kavanoz ve tavalarda kış için çıtır turşu tarifleri sunuyoruz.

Kış için kavanozlarda

Lezzetli ve çıtır tuzlu lahana hazırlamak için 3 litrelik bir kavanozda, bu malzemeleri al:

• lahana başı – 2-2,2 kg;
• havuç - 2 orta boy kök sebze;
• defne yaprağı, yenibahar, dereotu tohumları - tatmak.

Salamura için ihtiyacınız olacak:

• soğuk su – 1 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l. üstsüz;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.

Birkaç aşamada hazırlandı:

1. Lahanayı parçalayın ve havuçları rendeleyin. Malzemeler karıştırılır ve defne yaprağı eklenir.
2. Ortaya çıkan sebze karışımını fermente edeceği üç litrelik bir kavanoza aktarın.
3. Ayrı olarak salamurayı hazırlayın: tuzu ve şekeri suda eritin ve çözeltiyi ürünü tamamen kaplayacak şekilde dökün.
4. Fermantasyon işlemi sırasında sıvının bir kısmı dışarı döküleceğinden kavanoz büyük bir kaba yerleştirilir.

İkinci gün karbondioksit salınmaya başladığında lahanayı bıçak veya başka bir cisimle günde 2-3 kez en dibine kadar delin ki tadı bozulmasın.

Oda sıcaklığı +19°C'nin üzerinde ise fermantasyon işlemi üç gün içinde sona erecektir. Daha düşük sıcaklıklarda beş güne kadar dayanabilir. Bitmiş ürün soğuk hava deposuna taşınır.

Lezzetli ve çıtır lahana kavanozlarda ve başka şekillerde hazırlanabilir.

3 litre için aşağıdaki malzemeleri alın:

• lahana – 3 kg;
• havuç – 250 gr;
• defne yaprağı – 4-5 adet;
• yaban mersini – 2-3 avuç;
• dereotu ve kimyon tohumları - tatmak;
• ekşi elmalar – 4-5 adet;
• tuz – 75 gr;
• su – 1 l.

Aşağıdaki şekilde hazırlanmıştır:

1. Çatalları büyük parçalar halinde kesin.
2. Havuçları rendeleyin.
3. Hazırlanan malzemeleri derin, temiz bir emaye kapta karıştırın ve suyunun serbest kalması için ellerinizle ovalayın.
4. Kavanozun dibine elma parçaları ve biraz baharat koyun ve üzerine yaban mersini serpilmiş sebze karışımını koyun. Kavanoz dolana kadar katmanları değiştirin.

Ürünün bulunduğu kap geniş bir leğene konulur, üstü temiz bir bezle örtülür ve 3-4 gün mayalanmaya bırakılır. İş parçası, karbondioksitin dışarı çıkmasını sağlamak için düzenli olarak delinir. Fermantasyon işlemi bittikten sonra kavanoz soğuk bir yere konulur.

Bir tencerede en kolay tarif

2 kg lahana için ihtiyacınız olacak:

• havuç – 1 adet;
• tuz – 45 gr;
• şeker – 1 çay kaşığı.

Turşulama için, kışa turşu ürünü hazırlamak için en uygun olan, düzleştirilmiş lahana başlı orta ve geç çeşitler kullanılır.

Aşağıdaki şemaya göre hazırlayın:

1. Çatallar, mağazadan satın alınabilecek bir öğütücü kullanılarak kesilir. Kesimler ince ve düzgün şekillidir. Parçalayıcı yoksa bıçak kullanın.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve lahana ile eşit şekilde karıştırın. Tuz ve şekeri ekleyin.
3. Malzemeleri iyice yoğurun ve elde edilen karışımı bir emaye tavaya aktarıp katmanlar halinde sıkıştırın.
4. Daha sonra lahanayı bir ezici kullanarak tekrar ezin.
5. Sebze karışımını bir tabakla örtün ve üzerine üç litrelik bir kavanoz suyu basınç olarak yerleştirin.

Ertesi gün meyve suyu çıkmazsa kaba 0,5 yemek kaşığı ekleyin. kaynamış tuzlu su. Üç gün boyunca fermente edin. Daha düşük sıcaklıklarda fermantasyon süreci 1-2 gün sürebilir.

Günde iki veya üç kez plakayı çıkarın ve açığa çıkan karbondioksiti çıkarmak için lahanayı bir bıçak veya örgü iğnesi ile en altına kadar delin. Bitmiş ürün, depolama için buzdolabına yerleştirilir.

Önemli! Lahana turşusunu daha uzun süre saklamak istiyorsanız steril kavanozlara aktarılmalı, plastik kapaklarla kapatılmalı ve sıcaklığın +5°C'nin üzerine çıkmayacağı soğuk bir yere konulmalıdır.

Beyaz olması için lahana nasıl tuzlanır

Koyu tuzlu lahana yemek masasında çok itici ve iştah açıcı görünmüyor. Lahana turşusunu hafif tutmak için aşağıdaki önerilere uymanız gerekir:

1. Turşu için beyaz çekirdekli lahana başlarını seçin.
2. Üstteki yeşil yaprakların kesime girmesine izin vermeyin.
3. Daha az havuç koyun veya ürün zaten tuzlandığında ekleyin.
4. Lahanayı pişirirken çok fazla öğütmeyin.

Ürün kapta ise her zaman kararır biraz meyve suyu. Fermantasyon sırasında suyu kaybolursa tuzlu kaynamış su ekleyip üzerine baskı uygulayabilirsiniz.

Çözüm

Birçok ev hanımı tuzlu lahana hazırlar.Bu, soğuk dönemde vücudu değerli mineraller ve vitaminlerle zenginleştirmeye yardımcı olacak çok sağlıklı bir yemektir. Büyük anneannelerimiz onu her zaman kışa büyük miktarlarda hazırlarlardı. Hatta lahananın yalnızca büyüyen ayda fermente edildiğine, böylece lezzetli ve çıtır çıtır olduğuna dair bir inanç bile var.