Lahana turşusunda yeterli tuzlu su yoksa ne yapılmalı ve bu neden olabilir?

Lahana turşusu Rus sofrasının en sevilen atıştırmalıklarından biridir. Yaratılış süreci, incelikler ve sırlarla dolu bütün bir sanatı andırıyor. Peki lahana turşusu kavanozunda yeterince salamura yoksa ne yapmalı? Gerçekten her şeye yeniden başlamamız ve yeni bir lahana baş kesmemiz gerekecek mi?

Lahananın kurumasını nasıl önleyeceğimizi bulalım ve kavanozu yeni meyve suyuyla dolduralım. Gelecekte bu sorunun nasıl önlenebileceğine dair bazı ipuçları da vereceğiz.

Lahana turşusunda salamura eksikliğinin sonuçları nelerdir?

Salamura lahanayı tamamen kaplamalıdır. Ancak o zaman istenen çıtır, ekşi duruma mayalanacaktır. Sıvı eksikliği varsa, ürün en iyi ihtimalle kurur ve en kötü ihtimalle çürür ve yiyecek için uygun olmaz hale gelir.

Önemli! Hazırlıklara dikkat edin: Lahana ikinci gün salamura olmadan beklerse artık kurtarılamaz. Tek seçenek, onu yağla birlikte bir tavada kaynatmaktır.

Lahana turşusunda neden az miktarda salamura olabilir?

Lahana fermente edildiğinde meyve suyu üretmiyorsa az miktarda salamura elde edilir. Bunun birkaç nedeni var.

Uygun olmayan lahana çeşidi

Yanlış çeşit seçimi yapmış ya da lahana başlarını çok erken hasat etmiş olabilirsiniz. Beyaz lahana çeşitlerini fermente etmek en iyisidir: Moskovskaya geç, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok ve - en popülerleri - Slava.

İlk dondan sonra sonbaharın sonlarında - Ekim sonu veya Kasım ayında olgunlaşan bir lahana başı seçin. Yılın bu zamanında sebzede laktik asidin salınması için gerekli olan çok miktarda doğal şeker oluşur - bu sayede lahana kavanozda iyi fermente olur.

Önemli! Bir lahana başının uygun olup olmadığını belirlemek için yapraklarına bakın. Ne kadar beyaz olursa o kadar fazla şeker içerir ve fermantasyona o kadar uygundur. Hiç yeşil yaprak kalmaması en iyisidir. Başka bir yol da lahananın başını ikiye kesmektir. Kesim beyaz olmalı ve yapraklar gevrek ve tatlı olmalıdır.

Fermantasyon sırasındaki hatalar

Fermantasyon sırasında tuzu ihmal etmeyin - sıvıyı serbest bırakmak gerekir. Ancak buna kapılmamalısınız, aksi takdirde laktik asit fermantasyonu sürecine müdahale edecektir. 1 kg lahana başına 20-25 gr içine koyun.

Miktar konusunda bir hata yapmadıysanız, bir gün sonra kavanozun tüm içeriği salamuraya batırılmalıdır. Aksi takdirde sebzenin tüm faydalı maddelerini kaybedebilirsiniz ve ürün çürür.

Önemli! Normal kaba tuz kullanın. İyotlu lahana lahanayı yumuşatır.

Ne yapmalı, salamura miktarı nasıl artırılır

Lahana suyunu salacak kadar uzun süre duruyorsa, ancak kavanozda açıkça yeterli meyve suyu yoksa, bu turşuyu reddetmek için bir neden değildir.

Lahana meyve suyu vermiyorsa ne yapmalı

Bazı ev hanımları lahanayı ayırmaz ve salamura olmadan üstte kalan kısım atılır ve meyve suyuna batırılan kısım baskı altında geri gönderilir. Bu, bir ürünün kalitesi uğruna miktarından fedakarlık edilmesidir - örneğin, kendi salamuranızı yapıp bir kavanoza eklerseniz, herkes ürünün tadından hoşlanmaz (bununla ilgili daha fazla bilgi aşağıdadır).

Meyve suyu yoksa bunun nedeni basıncın çok hafif olmasıdır.. Daha fazla sıvıyı sıkmak için ağırlık eklemeye değer. Hiçbir şey işe yaramazsa ve kuru lahanayı attığınız için üzülüyorsanız, salamurayı kendiniz yapın.

Sitedeki ilginç şeyler:

Lahana için kullanılacak en iyi tuz hangisidir?

Lahana oda sıcaklığında ne kadar süre fermente olur?

Lahana turşusu neden kararır ve bundan nasıl kaçınılır?

Yeterli değilse salamura nasıl yapılır

İş parçasını uzun süre saklamayı planlamıyorsanız, kaba ev yapımı salamura ekleyebilirsiniz.

Tarife göre yapın:

1. 1 litre suyu bir tencereye dökün ve kaynatın.
2. Su kaynayınca gazı kapatın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz.
3. Su soğuyana kadar bekleyin. Parmağınızı suya batırabileceğiniz zaman 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Sahra.
4. Salamura oda sıcaklığına soğuduğunda tamamen hazır olacaktır. Artık kabın içine dökülebilir.

Bu lahana üç haftadan fazla saklanamaz. +4°C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta.

Yeterli salamura olması için lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir?

Yeterli miktarda suyunun çıkması ve lahananın kuru çıkmaması için, doğru tuzlama sırasını takip edin:

1. Çatalları doğramadan önce yıkamayın, yalnızca yeşil veya çürümüş yaprakları çıkarın.
2. Daha sonra lahana başını 2-3 parçaya bölüp doğrayın.
3. Düzenli kaba tuz alın, ancak iyotlu değil. Çok fazla koyarsanız fermantasyon sürecini durdurabilir ve hiçbir şey çıkmayabilir. İdeal olarak – 1 kg ürün başına 20-25 g.
4. Yumuşatmak için kavanozun dibine cömertçe tuz serpilmiş iki bütün lahana yaprağını yerleştirin.
5. Fermente etmeden önce doğranmış lahanayı elinizle veya oklavayla hatırlayın ve her şeyi kaba koyduktan sonra yumruğunuzla içeriye daha sert bastırın, böylece meyve suyu çıkmaya başlar.
6. Bir tencerede fermente ederseniz, ham maddeleri ağır bir şeyle tartmanız gerekecektir. Üstüne plastik bir peçete, üzerine bir tabak veya tahta ızgara yerleştirin ve her şeyin üzerine bastırın. Haşlanmış bir parke taşı veya suyla dolu plastik bir kutu olabilir.Metal nesneler (ağırlıklar, halter diskleri) ve tuğlalar baskı olarak kullanılamaz.
7. Üç litrelik kavanozunuz varsa poşet numarasını kullanabilirsiniz. Basit bir plastik yiyecek poşeti alın, yarısına kadar suyla doldurun, havasını boşaltın ve ucunu bağlayın. Daha sonra yavaşça boynunuza doğru itin; suyun ağırlığı lahanayı bastıracaktır.
8. Fermantasyon birkaç saat sonra üstte köpük oluştuğunda başlayacaktır. Sürekli olarak temizlemeniz ve yere sızmadığından emin olmanız gerekecektir. İlk başta çok olacak, sonra giderek azalacak. Artık orada olmadığını fark ettiğiniz anda deneyebilirsiniz - her şey hazır.
9. Sonunda lahanayı tahta bir çubukla en altına kadar delmeniz veya karıştırmanız gerekecek. Bu, ürünün acı bir tada sahip olmasına neden olabilecek gazların salınması içindir.
10. Ortalama olarak lahana yaklaşık bir hafta fermente olur.

Sulu olmayan lahana kafalarının dekapajının özellikleri

Lahana hasadında geç kalırsanız donup kuruyabilir.. Turşu yaparken bu tür lahana başlarından gerekli miktarda meyve suyu elde etmek çok zor olacak ve her halükarda salamurayı ayrı olarak hazırlamanız gerekecektir.

Ayrıca sebzenin mayalanmasına yardımcı olmak için havuç, kızılcık veya Antonov elmaları ekleyebilirsiniz.

Ayrıca okuyun:

Lahana turşusunu ne zaman ve neden delmeniz gerekiyor?

Hangisi daha sağlıklı: lahana turşusu mu yoksa tuzlu lahana mı?

Konuyla ilgili ipuçları ve püf noktaları

Birkaç ek ipucu, faydaların korunmasına ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olacaktır. ürün:

1. Lahana depolama rejimini izleyin ve faydalı özelliklerini kaybetmemek için dondurmayın. Buzdolabındaki optimum saklama sıcaklığı 0...+2°C'dir.
2. Lahanayı geniş tencere veya leğenlerde fermente edin. Havayla temas alanı ne kadar büyük olursa fermantasyon süreci o kadar iyi olur.
3. Ürünün faydalı özelliklerini korumak istiyorsanız sirke eklemeyin.
4. Ekstra lezzet vermek için lahanaya soğan eklemeyin. Bu tür bir dekapaj uzun süre dayanmayacak.

Çözüm

Yani, lahana marşının ana noktaları. Belirli çeşitlerden lahana başlarını almanız gerekir, Slava bunun için en uygunudur. Yeterli miktarda meyve suyu elde etmek için lahananın iyice ezilmesi ve bir kaba sıkıştırılması gerekecektir. Tuzdan tasarruf etmeyin, ancak kendinizi kaptırmayın - 1 kg ürün başına 25 gr yeterlidir.

Yeterli meyve suyu çıkmamışsa, salamurayı ayrı olarak hazırlayın ve tüm içeriği kaplayacak şekilde kaba ekleyin. İş parçası beş gün boyunca basınç altında fermente edilmelidir - haşlanmış bir taş veya bir kavanoz su. Tarifi takip edin, o zaman bu lezzetli atıştırmalık sizi tüm kış boyunca memnun edecek.