Lahanada nişasta olup olmadığını ve nişastalı sebzelerin yararları ve zararlarının neler olduğunu öğrenelim.

Lahana birçok halkın mutfak geleneklerinde önemli bir yer tutar. Lahana çorbası, pancar çorbası, salatalar, turtalar ve çok daha fazlasını hazırlamak için kullanılır. Ve tüm bu çeşitliliğin içinde lahana turşusuna çok eski çağlardan beri özel bir yer verilmiştir. Sonuçta, bu formda sebze taze formdan çok daha sağlıklıdır. Örneğin Çin'de Çin Seddi'ni inşa edenlere pirinç şarabıyla fermente edilmiş lahana verildi. Ve bu MÖ 3. yüzyılda oldu. e.

Çeşitli lahana çeşitleri her damak zevkine uygundur. Çok miktarda faydalı madde içerir ve vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Lahanada nişasta olup olmadığını ve nasıl kontrol edileceğini size anlatacağız.

Nişastalı sebzeler yemek mümkün mü?

Nişasta, insan vücuduna girdiğinde enzimler tarafından parçalanarak glikoz açığa çıkaran karmaşık bir karbonhidrattır.. Bu, insan vücudunun işleyişi için gerekli olan ana enerji kaynaklarından biridir. Bu madde gücü hızla geri kazandırır, iyice doyurur ve bazı durumlarda proteinin yerini alabilir.

Referans. Nişasta insan vücudunun günlük karbonhidrat ihtiyacının %80'ini karşılar ve harcanan enerjiyi yeniler.

Nişasta, ölçülü tüketilmesi gereken birçok sebzede bulunur. Bu prensibe göre tüm sebzeler iki gruba ayrılır: nişastalı ve nişastalı olmayan.

İlki büyük miktarda nişasta içerir. Bu grup şunları içerir: patatespancar, havuç, Mısır, kabak, kabak, bezelye, fasulye, şalgam.

Nişastalı olmayan sebzeler minimum miktarda nişasta içerir ve kalorileri düşüktür. Bunlar tüm yapraklı ve yeşil bitkileri içerir: lahana, yeşillik, biber, kuşkonmaz, ıspanak, salatalık, kuzukulağı, salatalar vb.

Faydaları ve zararları

Doğal ürünlerde bulunan doğal nişastanın insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi vardır:

1. Metabolizmayı normalleştirir.
2. Ana enerji kaynağı olarak hizmet eder.
3. Kolesterol seviyelerini azaltır.
4. Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur.
5. Mide ülserlerinin tedavisinde ve önlenmesinde yardımcı olan antiinflamatuar, saran ve analjezik etkilere sahiptir.
6. Asit-baz dengesini korur.
7. Fazla sıvıyı giderir, şişliği ortadan kaldırır.
8. Bağırsak mikroflorasını yeniler.
9. Sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir.

Yanlış veya aşırı tüketilirse, bu tür ürünler aşırı kilonun ortaya çıkmasına neden olabilir, mide ve bağırsaklarda mide bulantısı, şişkinlik, kolik, dışkı bozuklukları ile kendini gösteren fermantasyon süreçlerine neden olabilir.

Kimler için kontrendikedirler?

Bileşiminde yüksek oranda nişasta bulunan sebzeler aşağıdaki hastalıklar ve durumlar için önerilmez:

• diyabet;
• aşırı kilo ve obezite;
• kardiyovasküler patolojiler;
• düzensiz bağırsak hareketleri;
• alerjik reaksiyonlar veya maddeye karşı bireysel hoşgörüsüzlük.

Nişastalı sebzeler fazla kilo birikmesine katkıda bulunduğundan, hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren kişilerin de tüketimini azaltması gerekir.

Bu ilginç:

Karabuğday dışkıyı nasıl etkiler: güçlendirir mi yoksa zayıflatır mı?

Pancar kabızlığa yardımcı olur mu ve yetişkinler ve çocuklar için dışkıyı normalleştirmek için bunların doğru şekilde nasıl kullanılacağı

Lahanada nişasta var mı ve ne kadar?

Lahana evrensel bir sebzedir, çünkü tadı işleme, hazırlama ve eklenen baharat yöntemine bağlıdır. Kalorisi düşüktür ve bol miktarda lif içerir. Bu özellikleri nedeniyle dünya çapında birçok mutfakta değerlidir.

Tüm lahana çeşitlerinin nişasta içeriği çok düşüktür.

Beyaz lahanada

Beyaz lahana az miktarda nişasta içerir. 100 g ürün başına 0,03-0,10 g madde bulunur.

Lahana çok miktarda vitamin ve mineral içerir:

• K vitamini (100 g – kişinin günlük ihtiyacının %63’ü);
• C (%55);
• B9 (%24);
• bor (%286);
• silikon (%177);
• potasyum (%12);
• manganez (%11);
• krom (%10);
• molibden (%14);
• kobalt (%30).

Sebze, insan vücudundaki kolesterol seviyelerini %10-20 oranında azaltabilen yüksek miktarda steroid bileşikleri (kampesterol ve brassicasterol) içerir.

100 g ürünün kalori içeriği 25-28 kcal'dir.

Bu ilginç:

Pirinçte ne kadar nişasta var ve hiç var mı?

Patateslerdeki nişasta içeriği nasıl belirlenir

Kırmızı lahanada

Kırmızı lahananın 100 gramında 0,7 gram nişasta bulunmaktadır.

Sebze, özellikle çeşitli faydalı maddeler açısından zengindir:

• K vitamini (100 g günlük değerin %124'ünü içerir);
• C (%67);
• B6 (%12);
• silikon (%93);
• manganez (%13);
• potasyum (%12).

100 g ürünün kalori içeriği 26 kcal'dir.

Renkli

100 gr karnabaharda 0,01 gr nişasta bulunur. Kimyasal bileşim, bu tür yararlı elementlerin yüksek içeriği ile karakterize edilir:

• C vitamini (100 g - bir kişinin ihtiyaç duyduğu günlük değerin% 100'ü);
• B9 (%41);
• K (%13);
• bor (%714);
• silikon (%73);
• molibden (%12).

Karnabahar yeterli miktarda omega-3 doymamış yağ asitleri içerir.100 g - insan vücudunun günlük ihtiyacının %18,7'si.

100 g ürünün kalori içeriği 30 kcal'dir.

Pekin'de

Çin lahanasında nişasta yoktur.

Kimyasal bileşim, yüksek miktarda element içeriği ile temsil edilir:

• A vitamini (100 g'da - günlük ihtiyacın% 24,8'i);
• beta-karoten (%53,6);
• K vitamini (%37,9);
• C (%50,0);
• B6 (%14,9);
• B9 (%16,5);
• kalsiyum (%10,5).

Gıda ürününün kalori içeriği 100 g başına 16 kcal'dir.

Brüksel'de

100 g üründeki nişasta içeriği 0,49 g'dır.

Brüksel lahanası aşağıdaki maddeler açısından zengindir:

• K vitamini (100 g - bir kişinin ihtiyaç duyduğu günlük değerin% 208'i);
• C (%111);
• B6 (%14);
• B9 (%32,5);
• silikon (%93);
• manganez (%13,5).
• potasyum (%18).

Ürün, içerdiği yüksek omega-3 doymamış yağ asitleri (%24,7) nedeniyle diğer lahana çeşitlerinden öne çıkıyor.

100 g'ın kalori içeriği 35 kcal'dir.

Brokolide

Brokoli'de nişasta yoktur.

Kompozisyon, yüksek miktarda element içeriği ile temsil edilir:

• C vitamini (100 g – insan vücudunun günlük ihtiyacının %99'u);
• B9 (%16);
• K (%85);
• silikon (%260);
• potasyum (%13);
• kükürt (%14);
• bor (%264)
• iyot (%10);
• manganez (%11).

Brokoli, göz sağlığı için gerekli olan lutein ve zeaksantin (%23,4) açısından zengindir.

100 g başına kalori içeriği – 34 kcal.

Nişasta içeriği açısından lahana nasıl test edilir

Lahanada nişasta olup olmadığını evde kontrol etmek mümkündür. Deney için iyota ihtiyacınız olacak.

Referans. Nişasta iyotla reaksiyona girdiğinde mavi renk reaksiyonu meydana gelir.

Bir lahana yaprağına veya kesilmiş bir sapa birkaç damla iyot serpip reaksiyonu gözlemlemek gerekir. Test edilen nesnenin üzerindeki nokta ne kadar koyu ve mavi olursa o kadar fazla nişasta içerir.

Lahanada renklendirme reaksiyonu meydana gelmez.Ortaya çıkan leke kahverengi veya açık kahverengidir. Bu, lahanada neredeyse hiç nişasta bulunmadığını veya reaksiyon sağlayamayacak kadar az miktarda nişasta bulunduğunu göstermektedir.

Nişastalı sebzeler nasıl yenir ve neyle yenir?

Nişastalı sebzelerin tatlı, ekşi, et ürünleri, yumurta ve balıkla birleştirilmesi önerilmez. Mayonezle karıştırılmamalı veya garnitür olarak yenmemelidir. Özellikle tahıl ve unlu ürünlere baklagil ve kavun ilavesinden kaçınılmalıdır.

Referans. Her öğünde sadece bir çeşit nişastalı sebze yemek caizdir. Aksi halde besinlerin sindirimi yavaşlar.

Nişasta açısından zengin ürünler en iyi şekilde çiğ, haşlanmış veya fırınlanmış olarak tüketilir. Ekşi krema, bitkisel yağ ve krema ile tatlandırılmış, nişastalı olmayan yiyecekler ve bitkilerle birleştirilebilirler.

Daha iyi emilim için menüye B vitaminleri açısından zengin besinler (ceviz, yer fıstığı, badem, domates, peynir) eklenir.

Kullanım standartları

Nişastalı sebzeleri tüketme normları kişiden kişiye değişir. Yaşa, cinsiyete, fiziksel aktiviteye, hastalıkların varlığına veya aşırı kiloya bağlıdırlar.

Bir yetişkin için önerilen ortalama nişastalı sebze miktarı:

• erkekler – 480-600 gr;
• kadınlar – 360-480 gr.

Bu miktarın haftanın farklı günlerine 2-3 doza dağıtılması tavsiye edilir.

Referans. Diğer kompleks karbonhidrat kaynakları tolere edilemiyorsa, nişastalı sebzelerin miktarı artırılabilir.

Nişastalı sebzeler arasında patatesin özel bir yeri vardır. Haftada en fazla 3 defa olmak üzere sınırlı miktarlarda yemek daha iyidir.Rusya'nın rasyonel gıda tüketimi standartlarına ilişkin tavsiyelerine göre, günde en uygun patates miktarı 240 gr.

Çözüm

İnsan sağlığı büyük ölçüde dengeli ve besleyici beslenmeye bağlıdır. Sağlıklı beslenme standartlarına göre diyetin bitkisel besinleri içermesi gerekir. Ancak bazı sebzeler büyük miktarda nişasta içerir. Bu tür ürünleri göz ardı etmemelisiniz çünkü ölçülü nişasta vücut için faydalıdır. Bu önemli bir enerji ve yenilenme kaynağıdır.

Lahana az miktarda nişasta, birçok vitamin ve mikro element, özellikle potasyum, bor, C vitamini, K, B grubu içerir. Sebzenin tüm çeşitleri sağlıklıdır, kalorisi düşüktür, iyi tokluk sağlar ve diğer sebzelerle birleştirilir.