Patateslerdeki nişasta: yüksek ve düşük içerikli çeşitler

Farklı patates çeşitleri farklı besin oranlarına sahiptir. Böylece patatesteki nişasta miktarı, tadını ve haşlanma yeteneğini büyük ölçüde belirler. Düşük, orta ve yüksek nişasta oranlarına sahip patates çeşitlerinin daha ayrıntılı bir tanımını sunuyoruz.

Patateslerdeki nişastanın özellikleri

Nişasta, çiğ patateslerde büyük miktarlarda bulunan bir karbonhidrattır. Bu madde, gelişme sırasında bitkiye besin sağlar ve topraktan çıkarıldıktan sonra yumruların içinde kalır.

Nişasta yumrulara besin değeri verir, böylece etsiz saf haliyle bile patates yedikten sonra vücut enerjiye doyurulur.

Bunun hem artıları hem de eksileri var. Dezavantajı ise gastrointestinal sistemdeki nişastanın glikoza dönüşmesi ve bunun da kan şekeri seviyesini arttırmasıdır. Avantajları, maddenin saran özellikleri (gastrit ve ülser hastalarına iyi gelir), patateslerin kaynatılması ve tadıdır. Patates vücut tarafından iyi emilir ve hızla sindirilir, böylece gastrointestinal sistemin düzgün çalışması sağlanır.

Patates yüksek nişasta içeriği daha besleyicidir, daha hızlı pişer, pişirme sırasında çok köpük oluşturur ve hoş bir aroma yayar. Polisakkaritlerin düşük oranı yumruları daha az besleyici ve sert hale getirir, ancak diyet gıdalarına daha yakın hale getirir.

Bileşimdeki nişasta yüzdesi büyük ölçüde yalnızca çeşide değil aynı zamanda verime, hava koşullarına ve yumru köklerin boyutuna da bağlıdır.

Referans. Patates ne kadar küçükse, o kadar fazla nişasta içerir ve bunun tersi de geçerlidir.

Nişasta içeriği yüksek patates çeşitleri

Nişastalı patateslerin yumrularının içindeki nem yüzdesi düşüktür, bu nedenle yumrular pişirildiğinde hızla parçalanır ve kaptan suyu emer. Bunlar tipik olarak açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişen, kaba, kalın bir kabuğa sahip ve genellikle dokunulduğunda pürüzlü olan patateslerdir.

Aşağıdaki çeşitler için yüksek oranda patates nişastası (yaklaşık %16-18) tipiktir:

1. Zhuravinka orta enlemlerde yetişir ve sert, kırmızımsı kabuğuyla ayırt edilir. Patateslerin içi sarıdır, tadı mükemmeldir ancak geç olgunlaşır.
2. Elizabeth Kuzey enlemlerinde yaygın olarak erken olgunlaşır. Bunlar, gözlerin neredeyse görünmez olduğu, içi beyaz, pürüzsüz bir cilde sahip büyük yuvarlak patateslerdir.
3. Başkurt Patatesler de erken olgunlaşır ve kırmızı kabuklu ve beyaz etlidir. Çok miktarda nişasta içeren diğer çeşitlerin aksine Başkurt daha yoğundur.
4. Aurora – patatesin en lezzetli çeşitlerinden biri. Krem renkli hamurlu ve pürüzsüz pembemsi kabuklu yumrular. Hızlı hazırlanırlar ve ısıl işlemden sonra pratik olarak renk değiştirmezler.

Patates püresi veya kalın çorbalar için nişastalı patates çeşitlerinin kaynatılması veya fırında pişirilmesi tercih edilir. Bu tür patateslerde, yumruların artan kalori içeriği nedeniyle vücut çok daha hızlı doyurulur.

Ayrı olarak, nişasta içeriği% 25 veya daha fazla olan patatesleri vurgulamakta fayda var. Bunlar, çiftlik hayvanları için yem, ayrıca patates nişastası ve alkol üretimi için yetiştirilen teknik çeşitlerdir. Bu karbonhidratın aşırı oranı nedeniyle nadiren yiyecek olarak tüketilirler.

Orta nişastalı patates çeşitleri

İyidirler çünkü büyük miktarda nişastaya rağmen ısıl işlem sırasında şeklini iyi korurlar ve bu nedenle hemen hemen her amaç için uygundurlar. Bu patatesler haşlanabilir veya kızartılabilir.

Parçalanmaz ancak gerektiğinde kolaylıkla ezilebilir. Bunlar genellikle orta kalınlıkta cilde sahip, altın renkli, oval şekilli yumrulardır. Bileşimdeki nişasta oranı %13 ila %16 arasındadır.

Orta nişastalı patates çeşitleri:

1. Erken olgunlaşan Red Lady patatesleri Büyük ağırlığı ve yumru köklerinin büyüklüğü, açık kırmızı derisi ve sarımsı eti ile ayırt edilir. Esas olarak kuzeyde yetişen bu bitki, bakım konusunda özellikle iddiasızdır.
2. Sineglazka çeşidi çok popüler. Bunlar belirgin gözlere sahip dikdörtgen yumrulardır. Mavi kabuğundan dolayı diğerlerinden ayırt edilmesi kolaydır. Aynı zamanda içindeki et beyazdır. Yumruların hafif tatlı tadı Sineglazka'yı diğer çeşitlerden keskin bir şekilde ayırıyor. Buna göre fiyatı daha yüksektir.
3. Lapis lazuli popüler çünkü ekimi için özel koşullar gerektirmiyor ve bu nedenle hemen hemen her yere dağıtılıyor. Yumruların derisi parlak sarı, eti ise beyazdır.

Orta derecede nişasta içeriğine sahip patatesler, yumruların önceden suya batırılması durumunda şeker hastası kişiler tarafından ölçülü olarak tüketilebilir.

Düşük nişasta çeşitleri

Bunlar, maddenin% 13'üne kadar içeren patateslerdir. Bu çeşitler kabuklarında haşlamaya, sebzelerin küp şeklinde kesildiği salataların hazırlanmasına ve çorbalara uygundur. Yumruların özellikle ince bir cildi vardır.

Nişasta içeriği düşük patates çeşitleri:

1. Nevski – beyaz etli küçük pembe yumrular. Her yerde yetişir, tadı güzeldir ve çabuk hazırlanır. Özellikle kızartmaya uygundur.
2. Zhukovski – küçük kırmızımsı yumrularla erken olgunlaşma. Salatalarda haşlanmaya uygundur.
3. Önder Hızlı olgunlaşma ile karakterize edilir - kural olarak, hasat ekimden sonraki 45 gün içinde hasat edilir. Yumrular yuvarlak, beyaz ve pürüzsüz bir cilde sahiptir.

Nişasta oranı düşük olan patatesler, diyabet hastaları ve obeziteye yatkın kişiler için uygundur. Suya batırılmasına bile gerek yoktur, ancak bu yapılırsa polisakkarit yüzdesi minimuma indirilecektir. Ancak bunun sonucunda yumrular sertleşecek ve ısıl işlemleri daha uzun sürecektir.

Referans. Bu tür patatesler, sıklıkla tıbbi amaçlar için kullanılan taze meyve suyunun hazırlanmasına uygundur.

Nişastalı patatesler ne için kullanılır?

Yukarıda bahsedildiği gibi nişastalı patates çeşitleri kullanmak yumruların tamamen kaynatılmasının gerekli olduğu yemekler için. Ayrıca nişasta üretiminde de kullanılırlar.

Önemli! Patates yetiştirirken ne kadar az gübre kullanılırsa yumru köklerde o kadar fazla polisakkarit bulunur.

Daha az patatesle yetinmeniz gereken durumlarda nişastalı sebzeler vazgeçilmezdir.

Yüksek nişastalı çeşitler, kullanım amaçlarına göre birkaç çeşide ayrılır:

1. Üniversal patatesler hem gıda tüketimi hem de nişasta ve diğer maddelerin üretimi için eşit derecede uygundur.
2. En çok miktarda patates yetiştiriliyor çünkü geçerlidir satılık. Bu tür yumrulardaki nişasta oranı GOST'a karşılık gelir.
3. Endüstriyel patatesler alkol ve nişasta üretiminde ve hayvan beslemede kullanılır.
4. Yemlik patatesler, bileşimlerindeki yalnızca nişastanın değil aynı zamanda proteinin de artan yüzdesiyle ayırt edilir, bu da onları teknik patateslerden olumlu bir şekilde ayırır.

Çözüm

Nişasta patatesteki ana elementtir. Bu sayede sebze enerji değeri kazanır. Yemeğin bozulmaması için hangi patates çeşidinin hangi yemeğe uygun olduğunu bilmek önemlidir. Nişasta miktarını nasıl belirleyeceğinizi bilmiyorsanız, bir patatesi kesin ve yarımları birbirine sürtün. Yapıştırma, yüksek nişasta içeriğine işaret eder ve sıvının varlığı, düşük nişasta içeriğine işaret eder.

Uygun patates çeşidinin doğru seçilmesinin yanı sıra porsiyon başına en uygun miktarın kullanılması, beslenmeyi dengeli hale getirecek ve mutfak sürecini kolay ve hızlı hale getirecektir.