Evde patateslerden nişasta nasıl yapılır

Nişasta - Her mutfakta ihtiyaç duyulan bir ürün, Her bakkalda satıyorlar. Dilerseniz endüstriyel üretiminde kullanılan kimyasal katkı maddeleri olmadan, evinizde kendi ellerinizle sağlıklı bir ürün hazırlayabilirsiniz. Saf bir ürün elde etmek çok emek yoğun bir süreç değildir.

Bu yazımızda size evde patateslerden nişastanın nasıl yapılacağını anlatacağız.

Ev yapımı patates nişastası

Büyük miktarda patates satın alıp ayırdıktan sonra, çok sayıda mekanik olarak hasar görmüş ve kısmen bozulmuş yumru kök kaldıysa, bunları atmak için acele etmeyin - onlardan kendi ellerinizle ev yapımı nişasta hazırlayın.

Patates nişastası elde etme süreci basittir: Elinizdeki araçları herhangi bir mutfakta bulabilirsiniz ve patateslerin yanı sıra sadece az miktarda suya ihtiyacınız vardır.

Avantajlar ve dezavantajlar

Ev yapımı patates nişastasının en büyük avantajı, kimyasal katkı maddeleri kullanılmadan çevre dostu olmasıdır. Ev yapımı ürün mağazadan satın alınan kadar kar beyazı değil doğal sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Bu, mavi gıda boyasının toplu tüketim için hazırlanan nişastaya karıştırılması ve bunun sonucunda tozun beyazlaşmasıyla açıklanmaktadır.

Ev yapımı nişastanın dezavantajları:

• nişasta hazırlamak için kullanılan yüksek patates tüketimi - 2,6-2,8 kg yumrulardan sadece 100 g kuru toz elde edilir;
• Ev yapımı bir ürünün hazırlanması çok zaman alır, kurutma 72 saate kadar sürer;
• Odadaki kurutma işlemini hızlandırmak için, optimum sıcaklık ve hava nemini korumak gerekir - yüksek nemde toz istenen kıvamda kurumaz.

Hangi patatesler uygundur?

Ürünü evde hazırlamak için yüksek kaliteli çeşitleri seçin. nişasta içeriği – 17-20%.

Aşağıdaki çeşitler aşağıdaki özelliklere sahiptir: Aurora (%17,5), Elizabeth (%18), Odysseus (%17), Zhuravinka (19%), Lorch (%20), Hazineler (%17), Masal (%17), Voltman (%19), Bashkirsky (%19,7).

Sezon ortasında çeşitler tercih edilirçünkü yaz mevsiminde yumrularının tamamen olgunlaşması ve fotosentez sırasında nişastaya dönüşen yeterli miktarda glikoz biriktirmesi için zamanları vardır.

Soğuk havaların başlangıcından önce olgunlaşmak için zamanı olmayan geç olgunlaşan çeşitlerin yumruları yeterince olgunlaşmamış olarak hasat edilir ve nişasta içeriği normalin altındadır.

Seçim ve hazırlık

Deneyimli bahçıvanlar, kahverengi tenli ve sarımsı etli yumruların daha fazla nişasta içerdiğini fark etmişlerdir - pişirildiğinde parçalanırlar. Genç, taze kazılmış patatesler ve eski, yumuşak, hatta tamamen buruşuk, mekanik olarak hasar görmüş patatesler, ürünün hazırlanmasına uygundur. Çekirdeğinde koyu lekeler bulunan donmuş, çürümüş yumrular uygun değildir. Küçük, olgunlaşmamış patatesler de uygun değildir -% 10-12'den fazla nişasta içermezler.

Hangi yumruların maksimum miktarda nişasta içerdiğini belirlemek için onları keserek açın ve posayı avucunuza sürün. Kuruduktan sonra elde pudra etkisi hissedilirse ve avuç içi sıkıldıktan sonra karakteristik bir gıcırtı sesi duyulursa, bu tür yumrular büyük miktarda saf madde içerir.

Başka bir seçenek: Kesilmiş yumruları 25-30 dakika bekletin, bir süre sonra temizlenen yüzeyde nişastalı bir film oluşur. Kök sebzelerdeki faydalı maddelerin içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar hızlı oluşur.

Ürünü hazırlamadan önce sebzeler iyice yıkanır, filizleri çıkarılır, soyulur ve hasarlı yerleri kesilir.

Evde patates nişastası nasıl yapılır

Ürünü evde hazırlamak basit bir işlemdir. İhtiyacınız olan tek şey doğru miktarda patates ve boş zaman. Nişastanın tadı yoktur, dolayısıyla seçilen çeşidin önemi yoktur.

Ne gerekli

Tozu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• patates;
• 2 şeffaf kap;
• herhangi bir kıyıcı - rende, kıyma makinesi, sebze kesici, meyve sıkacağı, blender;
• temiz soğuk su;
• gazlı bez veya ince elek;
• peçeteler veya kağıt havlular.

Adım adım talimat

Pişirme teknolojisi basittir:

1. Yumruları akan su ile yıkayın. Hasarlı alanlar, çürümeyi giderin. Patatesleri soy. Soyulmamış yumruları kullanabilirsiniz, ancak temiz bir mutfak süngeriyle iyice yıkayabilirsiniz - bu durumda toz koyulaşır.
2. Soyulmuş sebzeleri doğaçlama araçlar (rende, kıyma makinesi veya diğerleri) kullanarak macun benzeri bir duruma getirin. Öğütme sırasında hücrelerin bütünlüğü bozulur ve bu da nişastanın serbestçe salınmasına izin verir.
3. Patates karışımının üzerine soğuk su dökün ve karıştırın. Karıştırıldığında patates kütlesindeki nişasta suya salınır ve bir süspansiyon halinde yüzer. Nişasta içinde hemen çözünme eğiliminde olduğundan sıcak su kullanımına izin verilmez.
4. Yararlı ürünün kabın dibine çökmesi için karışımı 20 dakika bekletin.Hafif tortu, kabın şeffaf duvarlarından açıkça görülebilecektir.
5. İkinci bir kaba ince bir elek yerleştirin ve elde edilen karışımı üzerine dökün. Patates posasını elinizle sıkın ve suyu tamamen akana kadar 15 dakika boyunca bir elek üzerinde bırakın. Bundan sonra sebze kütlesi çıkarılır. Kabın içine akan sıvı yavaş yavaş kahverengi bir renk alacaktır.
6. Açığa çıkan nişasta kabın dibine çöktüğünde bulanık suyun çoğunu boşaltın. Dipte koyu renkli bir çökelti kalacaktır.
7. Tortunun üzerine soğuk, temiz su dökün ve nişastanın dibe çökmesi için 10-15 dakika bekleyin. Su artık ilk çöktüğü zamanki kadar karanlık olmayacak.
8. Bulutlu tabakayı boşaltın ve tortuyu yeni bir kısım suyla doldurun. Su temiz ve şeffaf hale gelinceye ve tortu beyaza dönene kadar işlemi tekrarlayın.
9. Bir tepsiyi veya fırın tepsisini 4-5 kat peçete veya kağıt havluyla hizalayın. Tortuyu az miktarda kalan suyla iyice karıştırın ve tekrar yerleşmeden önce hızla bir kağıt tabakasının üzerine dökün. Kağıt havlular fazla sıvıyı emecek ve nişasta yüzeyde kalacaktır. Havluların alt ıslak katmanları, tüm sıvı emilene kadar kuru olanlarla değiştirilmelidir.
10. Beyaz çökeltiyi kağıdın yüzeyine eşit şekilde yayın ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
11. Kurutma işlemini hızlandırmak için nişastayı bir kaşıkla nemli kağıttan bir folyo yaprağına aktarın. Karışımı düzenli olarak bir kaşıkla karıştırarak eşit şekilde kurumasını sağlayın.

Ürün düşük nem oranına sahip bir odada kurutulur. Madde, topaklar ezilene, karıştırılana ve folyo yüzeyi üzerine ince bir tabaka halinde yayılıncaya kadar periyodik olarak parmaklarınızla yoğrulur. Bir maddenin kuruyup kurumadığını dokunarak belirleyebilirsiniz. Parmaklarınızla yoğurduğunuzda yumuşak bir şekilde çıtır çıtır olacaktır. Ürünü oklava ile de yuvarlıyorlar, eğer bir çıtırtı duyulursa nişasta tamamen kurumuş demektir.

Referans. Hammaddelerin hazırlanması 40-50 dakika sürecektir; tozun oda sıcaklığında kurutulması yaklaşık 72 saat sürecektir.

Elde edilen ev yapımı nişasta, yoğunlaşmayı önlemek için hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklı plastik bir gıda kabına veya cam kavanoza dökülür. Kabın kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Pişirme yöntemleri

Patatesleri büyük delikli bir rende kullanarak parçalayabilirsiniz. Öncelikle sebzeler soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.

Yumruları homojen bir kütleye dönüştürmek için kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Soyulmuş sebzeler önce parçalara ayrılır ve ardından cihazdan geçirilir. Bu durumda kıyma makinesinden sadece sebze kütlesi çıkmakla kalmayacak, aynı zamanda patates suyu da akacaktır.

Nişasta kurutma işleminin hızlandırılması gerekiyorsa fırın kullanın. Bunun için kabın dibine düşen beyaz çökelti, kalın temiz kağıtla kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde serilip fırına yerleştirilir. Katman ne kadar ince olursa nem o kadar çabuk buharlaşır. Fırın sıcaklığı +40°C'yi geçmemelidir. Ürünün tamamen kuruması birkaç saat sürer.

Dikkat! +40°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda nişasta macun haline gelir.

Fırın tepsisindeki toz ufalandığında, oluşan topakları ezmek için oklava ile yoğurun veya taneleri parmaklarınızla ovalayın.

Evde pişirmede kullanım için en iyi toz kıvamı kullanılır. Sonuçta ortaya çıkan ürünü toz haline getirmek için bir kahve değirmeni içinde öğütülür.

Çözüm

Patates nişastasını evde kendiniz yapmanın basit bir yolu, daha kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlar. Kendi ellerinizle hazırlanan nişasta, doğallığı konusunda şüphe uyandırmayacaktır. Bu işlem çok fazla masraf gerektirmez: 1 kova patatesten 1,3-1,5 kg ev yapımı temiz ürün elde edersiniz.