Karabuğdayın tanımı, karabuğday ve karabuğday lapası ile ilişkisi

Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane, Karabuğday ailesinin otsu bir ürünü olan karabuğdayın meyveleridir. Tohumları yaklaşık 5 bin yıl önce sadece insanların değil hayvanların da yemek kültürüne yayıldı. Karabuğdayın anavatanı Himalayaların yaylaları olarak kabul edilir ve burada yabani formlar hala yetişmektedir. Karabuğdayın ne olduğuna ve çeşitlerinin ne olduğuna bakalım.

Karabuğdayın özellikleri ve tanımı

Karabuğday, kahverengi, açık kahverengi veya yeşil renkli küçük üçgen fındıklardır (karabuğday meyveleri). Yoğun bir kabuk - kabukla kaplıdırlar. Mahsul birçok yabancı ot türüne karşı dayanıklıdır ve yüksek verimlilik ile karakterize edilir.

Karabuğday zengin bir kimyasal bileşime sahiptir. Vitaminler:

• B grupları: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta karoten;
• RR;
• K;
• lutein ve zeaksantin.

Mineraller:

• potasyum;
• kalsiyum;
• silikon;
• magnezyum;
• kükürt;
• fosfor;
• klor;
• bor;
• ütü;
• iyot;
• lityum;
• manganez;
• bakır;
• molibden;
• selenyum;
• krom;
• çinko;
• zirkonyum.

Tahıllar %14'e kadar protein içerir. Amino asitler dengelidir. Baskın yağ asitleri oleik, linoleik ve linoleniktir. Ürün düşük kalorilidir: Ham çekirdeklerin enerji değeri 100 g başına yaklaşık 343 kcal, haşlanmış - 130 kcal.

Karabuğday gluten içermez. Bu nedenle gluten alerjisi olan kişilerin tüketmesine izin verilmektedir.

Çeşitli tahıl türleri

Hammaddelerin nasıl işlendiğine bağlı olarak (dumanı tüten, kırma vb.), tahılların birkaç çeşidi vardır.Önce çekirdekler ince kabuğundan ayrılır, ardından buharda pişirilir. Sonuç olarak ürün, çeşitli tonlarda tanıdık kahverengi rengini elde eder.

Referans. Karabuğday ve karabuğday arasındaki farklar nelerdir? Hiçbiri yok: karabuğdayın kendisine karabuğday, tahıllar ve yulaf lapası denir.

Buhar işlemine tabi tutulmamış karabuğday meyveleri, sarımsı veya yeşilimsi bir renk tonu ile açık krem ​​rengine sahiptir. Bu tür tahıllar en fazla vitamin ve mineral içerdiğinden en sağlıklı olarak kabul edilir.

Yadritsa

Yadritsa - Bunlar, kabuğundan ayrılmış, üçgen şeklinde, bütün kahverengi buharda pişirilmiş karabuğday taneleridir. Tahıl, minimum mekanik işlemle üretildiği için 1. sınıf olarak kabul edilir. Hem çiğ hem de hafif kızartılmış olarak kullanılır.

Yumurtadan hazırlanan yulaf lapası metabolizmayı normalleştirir, fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur, toksinleri vücuttan uzaklaştırır.

Seçka

Kıyılmış veya Tamamlandı, - aynı çekirdek, yalnızca birkaç parçaya bölünmüştür (2 veya daha fazla). Üretim sırasında, ana ürünü ince öğütme fraksiyonundan ayırmak için hammaddeler özel bir elekten geçirilir. Ezildiğinde saman orijinal üçgen şeklini kaybeder, bu nedenle 2. sınıf tahıllara aittir ve çekirdeklerden daha ucuzdur.

Önemli! Prodel çabuk kaynadığı ve faydalı özelliklerini kaybetmediği için bebek mamasına uygundur.

Doğu'da alışılagelmiş yemeklerin yanı sıra karabuğday çay yapımında da kullanılıyor. Özellikle Çin'de popülerdir. Bu içeceğin hazırlanmasında Tatar karabuğdayı kullanılır.

Smolensk karabuğday

Smolensk karabuğday, haşhaş tohumlarıyla karşılaştırılabilecek en küçük tanelerden biridir. Ezilmiş samandan yapılır. Hammaddeler bir elekten geçirilerek ince öğütülmüş taneler un tozundan ayrılır.Sonuç açık kahverengi tanelerdir. Bu tür tahıllar 3. sınıfa aittir ve tane başına ve parça başına maliyeti daha düşüktür.

Smolensk karabuğday diyet için uygundur ve bebek maması, viskoz yulaf lapası pişirmek ve pişirmek.

Yeşil karabuğday

Yeşil karabuğday ısıl işleme tabi tutulmaz. Üretim sırasında tahılın dış kabuğu temizlenir ve hemen paketlenerek satışa sunulur. Bu ürün daha fazla vitamin, mineral ve flavonoid içerir.

Besin maddelerinin daha iyi korunması için, bu tür karabuğdayın çiğ olarak tüketilmesi ve şişmesi için suya veya süte batırılması en iyisidir.

Referans. Flavonoidler (rutin, quercetin, vitexin, isovitexin, orientin ve isoorientin) esas olarak karabuğdayın kendisinde bulunur. Tanelerde az miktarda bulunur, çoğu işleme sırasında kaybolur. Ancak karabuğday filizlerinde bu maddeler korunur.

Yeşil karabuğday ekime uygundur ve optimum koşullar ve bakıma tabi olarak filizlenir.

Karabuğday unu

Karabuğday unu, samandan veya karabuğdayın küçük bir kısmından yapılır. Malzemeler toz benzeri bir kıvama gelinceye kadar iyice öğütülür. Un 1. sınıfa aittir ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Gluten eksikliğinden dolayı ekmek yapımında katkı maddesi olarak kullanılır.

Karabuğday unu kolesterol seviyesini düşürür, kanı oksijenle doyurur, beslenmeyi normalleştirmeye ve yiyeceklerin kalori içeriğini azaltmaya yardımcı olur.

Karabuğday lapası hangi tahıldan yapılır?

Karabuğday lapası genellikle çekirdeğin tamamından pişirilir. Ayrıca güveç, pirzola, çorba, puding vb. Hazırlanır.Çoğunlukla yulaf lapası sütle yapılır, ancak bitmiş yemeğin kalori içeriğini azaltmak için su kullanmak daha iyidir.

Karabuğday ve karabuğday arasındaki fark nedir Karabuğday lapası? Hiçbir şey: tahıllardan (çekirdekler, prodel, Smolenskaya) farklı kıvamda yulaf lapası elde edilir.

Ürün karmaşık karbonhidratlar açısından zengindir; pişmiş yemekler uzun süre tok hissetmenizi sağlar ancak kilo almanıza neden olmaz.

Önemli! Tahıl kırmızı renkte parlak kahverengi bir renge sahipse tüketilmemelidir. Bu renk şeması, hammaddelerin üretim sırasında yoğun şekilde kızartıldığını gösterir. Bu nedenle minimum miktarda faydalı madde içerir. Doğru seçim açık kahverengi, tekdüze renkli ve eşit taneli karabuğday olacaktır.

Tüm faydalara rağmen, ürünün bazı kontrendikasyonları vardır. Viskozitesini arttırdığından kanın pıhtılaşması artmış kişilere önerilmez. Ancak bu yalnızca bir hafta veya daha uzun süre yalnızca karabuğday yerseniz olur. Çeşitli bir diyetle dolaşım sistemi tehlikede değildir.

Bireysel hoşgörüsüzlük durumunda tahıllar kontrendikedir. Alerji riskini ortadan kaldırmak için hamilelik ve emzirme döneminde karabuğdayın ölçülü kullanılması tavsiye edilir.

Çözüm

Karabuğday değerli bir kompleks karbonhidrat ve protein kaynağıdır. Emziren kadınların, çocukların, diyabet ve yüksek tansiyon hastalarının tüketimine uygun, besleyici ve sağlıklı bir üründür.

Karabuğday meyvelerinin işlenmesine yönelik endüstriyel teknoloji, çeşitli tahıl türlerinin elde edilmesini mümkün kılar: çekirdekler, prodel, Smolensk karabuğday.