Kereviz kış için nasıl dondurulur ve faydalı özelliklerini korumak mümkün mü?

Kereviz mevsimlik bir sebzedir, bu nedenle kilo verenler için bu "olmazsa olmazı" ve kış için et suyu için aromatik içeriği hazırlamak konusu özellikle önemlidir. Ürünün sağlıklı bileşimini ve baharatlı tadını korumanın en iyi yollarından biri dondurmadır. Aşağıda bunu nasıl doğru bir şekilde yapacağınızı anlatacağız.

Kerevizleri kış için dondurmak mümkün mü?

Dondurma, sebzelerin uzun süreli saklanması için en iyi seçenektir. Prosedürün diğer hasat yöntemlerine göre aşağıdaki avantajları vardır:

• koruyucuların (tuz, şeker ve sirke) eklenmesini gerektirmez, bu nedenle dondurulmuş ürünün tadı, rengi ve aroması, azaltılmış nem içeriği dışında taze olandan neredeyse hiç farklı değildir;
• Kurutmanın aksine, dondurmanın evde yapılması kolay ve hızlıdır;
• Kereviz dondurucuda 12 aya kadar saklanabilir.

Bu yöntemin dezavantajı kerevizin buzunu çözdüğünde elastikiyetini kaybetmesi ve salata hazırlamak için uygun olmamasıdır. Ancak çorbalarda ve diğer sıcak yemeklerde bu eksi neredeyse farkedilemez.

Doğru şekilde nasıl dondurulur

Kerevizleri ön hazırlık yapmadan dondurucuya koyarsanız, iştah açıcı olmayan bir buz yığınına dönüşecek ve buz çözüldükten sonra yıkanması ve yıkanması çok sorunlu olacaktır. temiz. Hastalık bulaşmış veya çürük unsurları taşıyan sebzeler, enfeksiyonu dondurucunun her yerine yayabilir ve kurtulması zor olacak hoş olmayan bir kokuya neden olabilir.

Bu tür sorunların yaşanmaması için kereviz sebzenin türüne ve çözüldükten sonra nasıl kullanılacağına göre özenle seçilip hazırlanır.

Dondurmaya hazırlanıyor

Dondurmadan önce kereviz yıkanır ve sert damarlardan ve hasarlı parçalardan temizlenir. Daha sonra fazla sıvının buza dönüşmemesi için kurumasını bekleyin.

Kereviz tamamen dondurulabilir veya herhangi bir uygun şekilde doğranabilir.

Haşlama, raf ömrünü uzatır ve çözdürme işleminden sonraki görünümü iyileştirir, yani sebzeyi kısa süreliğine kaynar suya batırır. Bu prosedür, yaprak sapının orijinal görünümünü ve aromasını mümkün olduğunca korumaya yardımcı olur ve kereviz kökü.

Kereviz dondurma kuralları

Dondurma prosedürü kereviz türüne bağlıdır hazırlıklı olmak.

Sebzenin üç çeşidi vardır:

• kök büyük, yuvarlak şekilli bir kök ürünüdür;
• yaprak sapı sulu ve etli sapları için yetiştirilir;
• Yapraklı, sık sık yenilenen, uçucu yağlarla doyurulmuş yemyeşil yapraklarıyla değerlenir, kök sebzesi oluşturmaz ve ince saplıdır.

Yaprak sapı ve kök çeşitlerinin yaprakları da yenilebilir.

Referans. Kök ve yaprak sapı kerevizini beyazlatmak ve yaprak kerevizini doğranmış veya demetler halinde dondurucuya koymak daha iyidir.

Çarşaf

Yapraklar saplardan kesilir, iyice yıkanır ve kurumaya bırakılır, bir havlu üzerine tek kat halinde yayılır. Daha sonra ince ince doğrayın ve dondurmak için bir torbaya veya kaba koyun. Dondurucuda birkaç saat beklettikten sonra yapraklar sertleşecektir.

Referans. Sapları ayrı ayrı dondurularak sebze ve et suyu yapımında kullanılabilir.

Birkaç alternatif yol vardır:

1. Doğranmış yeşilliklerin ilave su ile buz kalıplarında dondurulması.
2. Bazı ev hanımları su yerine kereviz yapraklarıyla kalıpları bitkisel yağla doldururlar.
3. Yeşiller tereyağı ile karıştırılıp folyo üzerine konulabilir ve bir tüpe yuvarlanarak dondurulabilir. bunun gibi iş parçası buzunu çözmeyin, gerekli kısmı kesip çeşitli soslara ekleyin veya ekmeğin üzerine sürün.

Çereşkova

Dondurmak için sulu taze saplar seçilir, kaba damarlar ve hasarlar giderilir. Gerekirse tabandaki girintilerdeki kirler bıçak veya sert bir fırça ile kazınır.

Kıyılmış kerevizi haşlayın. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Büyük bir tencereye suyu kaynatın.
2. Sebzeleri kaynar suya koyun ve 2-3 dakika bekletin.
3. Kerevizi delikli bir kaşıkla çıkarın ve buzlu soğuk suda soğutun. Düzgün beyazlatıldığında saplar yeşil rengini ve canlı dokusunu koruyacaktır.

Beyazlatılmış sebzeyi kurutun. Kesme tahtası veya tepsi gibi sert ve düz bir yüzeye tek kat halinde yayın ve dondurucuya koyun. 12-24 saat sonra parçalar sertleşecek ve ardından depolama için bir kap veya torbaya dökülecektir. Bu yöntem haznede yerden tasarruf etmenize ve ürün üzerinde buzlanmanın önlenmesine yardımcı olacaktır.

Referans. Kereviz donmuş olsa bile çok güçlü bir aromaya sahiptir, bu nedenle onu hava geçirmez bir kapta saklayın.

Kök

Kök sebze yıkanır ve kalın kabuğu çıkarılır. Sebzeyi herhangi bir uygun şekilde doğrayabilirsiniz: daireler, şeritler veya küpler halinde kesin, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Saplı kereviz gibi, ürünün tadını ve faydalarını korumak için kök kerevizin de beyazlatılması tavsiye edilir.

Beyazlatılmış ve kurutulmuş dilimler önce dondurulur, tek kat halinde serilir, ardından daha fazla depolama için kaplarda paketlenir.

Dikkat. İkiye kesilmiş kök sebzeleri satın almaktan kaçının. Kesilen parçada belirtileri görülebilen bir hastalıkla enfekte olabilir.

Demet donma

Yaprak kereviz demetler halinde dondurulabilir:

1. Taze yapraklı elastik sapları seçin.
2. İyice durulayın ve kurulayın.
3. Bir demet oluşturun ve birkaç kat streç film veya folyoya sarın.
4. -18°C veya altında dondurun.

Çeşitli et suları hazırlarken bu şekilde dondurulmuş yeşilliklerin kullanılması uygundur - sıvıyı süzmeye gerek yoktur, demet oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarılır.

Kaynaklanıyor

Kesilmemiş saplar, kereviz salkımlarıyla aynı şekilde dondurulur - film veya folyoya sarılır.

Kereviz Çorbası Karışımı

Çorba seti, hostesin lezzet tercihlerine ve hayal gücüne bağlıdır.

Kereviz aşağıdaki sebzelerle iyi gider:

• dolmalık biber;
• karnabahar veya Brüksel lahanası, brokoli;
• bezelye;
• taze fasulye;
• domates;
• havuç;
• kabak.

Domates dışındaki bu malzemeler beyazlatılır ve daha sonra dondurulur.

Kereviz nasıl dondurulur

Kereviz dondurulmuş:

• plastik kaplarda - hava geçirmez şekilde kapatılmaları arzu edilir;
• vakumlu torbalar - içlerinde sebzeler nemi kaybetmez ve donla kaplanmaz;
• kilitli dondurucu torbaları (bağlantı elemanı) - ürünü bu tür kaplardan çıkarmak kolay ve rahattır, kaplardan daha az yer kaplarlar;
• sıradan plastik poşetler - deliksiz kalın poşetleri seçin;
• streç film ve folyo, küçük porsiyonların, bütün sapların ve demetlerin saklanması için bir seçenektir.

Kapları seçerken önerileri izleyin:

1. Bir öğün için bir porsiyonun dondurulması tavsiye edilir. Bu, ürünün kullanımını daha uygun hale getirir ve sıcaklık değişimlerine maruz kalmaz.
2. Ürünün raf ömrü hakkında fikir sahibi olabilmek için kapların donma tarihi ile etiketlenmesi gerekmektedir.
3. Kompaktlık için dondurucu torbalardan hava pompalanır - bu, bir pipet kullanılarak kolayca yapılabilir.

Dondurulmuş kerevizin faydalı özellikleri

Kışa hazırlanan kereviz, soğuk mevsimde menüyü çeşitlendirecek ve diyeti faydalı maddelerle zenginleştirecektir. Dondurulmuş ürünün bileşimi, taze sebzede bulunan vitaminlerin %80 ila %90'ını ve minerallerin %100'e kadarını korur.

Kereviz kilo kaybı için süper bir besindir. Yağ rezervlerinin birikmesini önleyen lif içerir. 100 g'da - yalnızca 16 kcal (yeşillikler ve saplar) veya 32 kcal (kök).

Kerevizin vücut üzerinde faydalı etkileri vardır:

• gastrointestinal sistemi uyarır;
• diyabet için faydalıdır;
• kardiyovasküler sistemin işleyişini düzenler;
• performansı artırır;
• zihinsel aktiviteyi uyarır, sinirleri yatıştırır;
• antiseptik ve idrar söktürücü etkiye sahiptir;
• doğal bir afrodizyak olarak kabul edilir.

Sebzelerin buzları pişirmeden önce yalnızca bir kez çözülebilir. Tekrar tekrar dondurulması ürünün kalitesini olumsuz etkileyecektir.

Dondurulmuş kereviz ne kadar süre saklanabilir?

Raf ömrü ön işleme, kesme yöntemine ve saklama koşullarına bağlıdır:

1. Kesim ne kadar ince olursa ürün kalitesini o kadar çabuk kaybeder. Bütün kesimlerle dondurulmuş kereviz 12 aya kadar, rendelenmiş kök sebzeler ise 6-7 aya kadar dayanır.
2. Beyazlatılmış sebzeler, beyazlatılmamış sebzelere göre daha uzun süre dayanır. Karşılaştırma için: haşlamadan doğranmış saplar - 2-3 ay, beyazlatılmış - 10-12 ay.
3. -18ºС'lik optimum sıcaklık, kerevizin yıl boyunca taze kalmasına yardımcı olacaktır. Daha sıcak koşullarda (yaklaşık -10°С) süre önemli ölçüde kısalır.

Yiyecekleri aynı anda dondurmaya çalışın - dondurucuya taze "kardeşler" eklemek sıcaklığı artırır ve raf ömrünü kısaltır.

Kereviz dondurmak için yaşam tüyoları:

1. Dondurucunun “No Frost” sistemine sahip olması tavsiye edilir, o zaman kerevizin donacağından korkmanıza gerek kalmaz.
2. Dondurucu poşetlerini düz hale getirip hazneye dikey olarak yerleştirirseniz çıkarılması daha kolay olacaktır.
3. Sebzenin sadece bitkisel kısımları dondurulmaz, aynı zamanda örneğin buz tepsilerinde sıkılan meyve suyu da dondurulur.
4. Kerevizi sıcak yemeklere eklemeden önce buzunu çözmeye gerek yoktur: kaynayan et suyuna veya güveçte eklemeniz yeterlidir.

Çözüm

Dondurulmuş kerevizin raf ömrü uzundur ve hazırlanması kolaydır. Bu formda ürün faydalı özelliklerini ve tadını korur. Çorbalarda ve zayıflama tariflerinde baharat olarak kullanılır.