Kereviz nasıl düzgün şekilde soyulur ve ondan ne pişirilir?

Kereviz, Akdeniz ülkelerinden Rusya'ya getirilen baharatlı bir sebzedir. Çok miktarda besin ve vitamin içeriği nedeniyle kereviz, diğer sebze bitkileri arasında fayda açısından lider olarak kabul edilir. Bileşiminde yer alan uçucu yağlar da yemeklere özel bir aroma ve zengin bir tat verir. Bitkinin kökünden yaprağına kadar her kısmı yenir. Ham kereviz, işlenmiş kereviz gibi lezzetli ve sağlıklıdır.

Tesisi nasıl düzgün bir şekilde temizleyeceğinizi, saklayacağınızı ve kullanacağınızı size anlatacağız.

Kerevizin faydaları nelerdir?

Kereviz işleme ve tüketme yöntemlerini incelemeden önce, popülerliğinin nedenine bakalım. İki yıllık bir aromatik bitki, ilk yılda kök mahsulü oluşturur, ikinci yılda ondan bir çiçek sapı gelişir ve tohumlar olgunlaşır.

Bitki iştahı uyarır ve güçlü antimikrobiyal, antiinflamatuar ve choleretic etkilere sahiptir. Böbreklerin aktivitesini uyarır, sindirim sularının ayrılmasını iyileştirir, hafif müshil etkisi vardır ve cinsel organlara kan akışını arttırır.

Kerevizi soymam gerekir mi?

Kereviz yaprak, yaprak sapı ve kök olabilir. Ve bitkinin tüm bu kısımları yenir.

Yaprakları maydanoz ve dereotu ile birlikte vitamin açısından zengin bir yeşil olarak yemeklere eklenir. Sebzenin yaprak kısmının daha fazla soyulması gerekmiyorsa ev hanımlarının kök ve yaprak sapı kısımları hakkında soruları olur.

Sapı meyve suyu, taze salata ve güveç yapımında kullanılır. Kabuğunun soyulması tavsiye edilir, çünkü kabuğun kalın olması yemeğe acı katabilir.

Kereviz kökü şalgam gibi görünüyor. Onunla karmaşık yemekler hazırlanır: çorbalar, soslar, kızartmalar, salatalar. Pişirmeden önce bitkinin bu kısmı temizlenmelidir.

Kereviz nasıl soyulur ve kesilir

Kerevizin işlenmesi kolaydır: yapraklar yıkanır, kökler üst katmanlardan arındırılır ve saplar yalnızca kalın bir kabuğu varsa soyulur.

Kökler

Kökün temizlenmesi havuç veya şalgamın işlenmesinden çok daha zor değildir:

1. Akan su altında iyice yıkayın.
2. Keskin bir bıçakla üst ve alt kısımlarını kesin.
3. Birkaç parçaya bölün.
4. Bıçakla veya sebze soyucuyla soyun.
5. Beyaz elyaftaki koyu lekeleri çıkarın.
6. Köksapın süngerimsi kısmını kesin (tatsızdır ve onu bırakmanın bir anlamı yoktur).
7. Soyulmuş kökü tekrar iyice yıkayın.
8. Şeritler veya küpler halinde kesin.
9. Kararmasını önlemek için suyla doldurun.

Kaynaklanıyor

Genç yaprak saplarını iyice yıkamak yeterlidir, temizliğe ihtiyaçları yoktur. Parlak yeşil ve taze yapraklarıyla eskilerden ayrılırlar.

Eski yaprak sapları acı olan ve yemeğin tadını bozabilecek sert lifler içerir.

Bir tesisi temizlemek için:

1. Sapları tabandan ayırın.
2. İyice yıkayın.
3. Bir bıçak kullanarak (sıradan veya sebzeleri soymak için), yüzeyde bulunan sert lifleri çıkarın.

Yapraklar

Yaprakları maydanoz ve dereotu ile birlikte çorbaları, salataları baharatlamak veya yemekleri süslemek için kullanılır. Bu nedenle basitçe yıkanırlar.

Nasıl kesilir

Genellikle soyulmuş kök ve kereviz sapları şeritler veya küpler halinde doğranır. Ayrıca rendeleyebilirsiniz. Ve yapraklar normal yeşillikler gibi ince kıyılır veya elle yırtılır.

İşleme yöntemleri

Kereviz hem çiğ hem de yemeklerin bir parçası olarak yenir. Isıl işlem sırasında bitki bir miktar kaybeder. kullanışlı özellikler.

Kökü çiğ olarak yenir biçim, salatalara, soğuk çorbalara eklenir. Ayrıca ana sebze ve et yemeklerinde, çorbalarda ve kış hazırlıklarında baharat olarak haşlanır, kızartılır, haşlanır, fırınlanır, marine edilir.

Yaprakları taze yenir, kurutulur, salamura edilir ve baharat olarak kullanılır.

Yaprak sapları çoğunlukla taze sıkılmış meyve sularının, smoothie'lerin ve salataların bir parçası olarak çiğ olarak yenir. Kök gibi onlar da birçok yemeğe eklenir.

Depolama şartları ve koşulları

Kereviz uzun süre saklanamaz, bu nedenle taze satın alınması tavsiye edilir. Raf ömrü depolama koşullarına bağlıdır ve ortalama 3 ila 10 gün arasındadır.

Buzdolabında veya serin kilerde

Raf ömrü 7 ila 15 gün arasındadır.

Sebzeler kağıt havluyla yıkanır ve kurutulur. Daha sonra streç film veya folyoya sarın veya plastik bir poşete veya plastik kaba koyup buzdolabına koyun.

Sadece sağlam kerevizi, gevşek yaprakları veya doğranmış sapları olmadan saklayabilirsiniz. Aksi takdirde birkaç gün içinde kötüleşecektir.

Kök sebzeleri iki aya kadar saklamanın yolları da vardır:

1. Kökleri bir kutuya veya kutuya dökülmüş kuru kuma dikey olarak yapıştırın. Yaprak sapları yüzeyde bırakılır. Bir bodrum katında veya mahzende bir kutu kum depolanır.
2. Kök bitkileri plastik torbalara yerleştirilir, üzerine bir kum tabakası (2 cm) serpilir, sıcaklığı +1°C'yi aşmayan ve nem oranı yaklaşık %90 olan bir odaya yerleştirilir.
3. Kil, kremsi bir maddeye kadar suyla seyreltilir. Kök mahsul bir kil tabakasıyla kaplanır, kurutulur ve sıralar halinde serin depoya yerleştirilir.

Dondurucuda

Raf ömrü – 6 ila 12 ay arası.

Kerevizin birkaç kez dondurulması mümkün olmadığından küçük porsiyonlarda saklanması tavsiye edilir.

Aşağıdaki yöntemler mevcuttur:

1. Küçük parçalar halinde kesin. Bir torba veya kapta dondurun. Örneğin yemeklerin sosu bu şekilde önceden hazırlanır.
2. Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün. Elde edilen karışımla buz tepsileri doldurulur ve dondurucuya yerleştirilir.
3. Sebze doğranmadan dondurulur.

Yaprak ve yaprak sapı kereviz bütün olarak dondurulabilir: Yapraklı saplar sıkıca kapatılmış bir kaba konur ve dondurucuya konur.

Kereviz kökü de dondurulur. Bunu yapmak için kesilir veya rendelenir, ardından küçük plastik torbalara paketlenir.

Oda sıcaklığında

Raf ömrü 2 ila 3 gün arasındadır.

Kereviz ne kadar uzun süre sıcak tutulursa faydalı özelliklerini, tadını ve görünümünü o kadar hızlı kaybeder. Bu nedenle yakın gelecekte kullanım alanı bulursanız oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Daha iyi koruma için:

1. Sebzeyi kavanoza yerleştirin.
2. Yarısına kadar soğuk suyla doldurun.
3. Serin ve karanlık bir yere koyun.
4. Su her gün değiştirilir.

Kurutulmuş

Raf ömrü – 8 ila 12 ay arası.

Bitkinin tüm kısımları kurutmaya uygundur.

Kurumaya hazırlanma algoritması:

1. İyice durulayın.
2. Gerekirse kiri ve cildi temizleyin.
3. İnce dilimleyin.
4. Bir fırın tepsisine veya tepsiye yerleştirin.
5. 30-40 gün kuru ve serin bir yerde veya 4-6 saat fırında veya elektrikli kurutucuda bekletin.
6. Daha sonra kağıt torbaya, kumaş torbaya veya cam kavanoza aktarın.

Tuzlu

Tuzlanmış kereviz bütün kış saklanabilir çünkü tuz doğal bir koruyucudur.

Yaprak kerevizinin tuzlanması şu şekilde yapılır:

1. Kıyma makinesi kullanılarak 0,5 kg bitki doğranır veya ezilir.
2. 100 gr tuz ekleyip karıştırın.
3. Tatmak için frenk üzümü yaprağı veya yaban turpu ekleyin.
4. Karışım temiz bir kaba doldurulur.
5. Tuzlanmış kerevizi +5...+7°C sıcaklıkta saklayın.

Kereviz yemekleri

Kereviz pişirmek için birkaç basit tarife bakalım.

Püre

Kereviz püresi, hoş kremsi kıvamıyla lezzetli ve aynı zamanda sağlıklı bir garnitürdür. Çabuk pişer ve geleneksel patates püresine mükemmel bir alternatif olabilir.

İçindekiler:

• kereviz kökü (orta) – yarım;
• patates - 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• süt – 1 l;
• tereyağı – 50 gr;
• defne yaprağı – 1 adet;
• peynir (rendelenmiş) – 1 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Kereviz ve patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin.
2. Sebzeleri küçük bir tencereye koyun, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin, tüm malzemeleri tamamen kaplayacak şekilde süt dökün.
3. Süt kaynayınca ısıyı azaltın. Sebzeleri 15-20 dakika (kereviz ve patatesler yumuşayana kadar) pişirmeye devam edin.
4. Her şeyi bir elekten geçirin (ancak sütü dökmeyin!). Defne yaprağı atılır.
5. Sebzelere tereyağı, peynir, tuz, karabiber ve kaynatıldıkları süt eklenir.
6. Pürüzsüz olana kadar bir blenderde karıştırın. Püre kremsi hale gelmelidir.

Garnitür hazır. Et, balık, kümes hayvanları veya diğer sebzelerle servis yapabilirsiniz.

Kereviz turşusu

Turşu kereviz, turşu işlemi sayesinde taze bitkiden daha sağlıklı olan faydaları açısından eşsiz bir yemektir.

İçindekiler:

• kereviz sapı – 6-7 adet. orta boy;
• su – 1,5 l;
• sarımsak – 4-5 diş;
• öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı;
• karabiber (bezelye) – 7-10 bezelye;
• limon – 1 adet;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• maydanoz sapı - 1 demet.

Hazırlık:

1. Kereviz sapını soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
2. Sarımsakları soyun ve ince şeritler halinde kesin.
3. Karabiber, sarımsak, maydanoz ve kerevizi bir kaba koyun. Pul biberle tatlandırın.
4. 1,5 litre suyu bir tencereye alın, şekeri ve tuzu ekleyip kaynatın.
5. Limon suyunu sıkıp kaynattıktan sonra tavaya ekleyin.
6. Ateşten alın.
7. Ortaya çıkan sıcak sıvı kereviz ve baharatların üzerine dökülür.
8. Üstünü bir tabakla örtün. İçine düşmesini sağlamak için, örneğin yarısı suyla dolu bir kavanoz gibi baskı uygularlar.
9. Kerevizi oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
10. Her şey soğuduktan sonra üç gün buzdolabına koyun.

Kereviz turşusu hazır.

salata

Kereviz, salatalık, ceviz ve yeşil soğandan oluşan taze ve sulu salata, menüyü çeşitlendirecek ve diyeti vitamin ve minerallerle zenginleştirecektir.

İçindekiler:

• kereviz sapı – 180 g;
• taze salatalık – 190 gr;
• ceviz – 25 gr;
• yeşil soğan – 10 gr;
• ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için tuz.

Hazırlık:

1. Bütün sebzeler yıkanır ve soyulur.
2. Saplar küçük parçalar halinde kesilir.
3. Salatalığın tadı acı olmasın diye ilk önce kabuğu soyulur. İnce şeritler halinde kesin.
4. Yeşil soğanlar ince ince kıyılır.
5. Sebzeleri bir kaba ekleyin ve karıştırın.
6. Salatayı ekşi krema ile baharatlayın.
7. Ceviz çekirdekleri doğranıp sebzelere eklenir.
8. Tuzlayın ve tekrar karıştırın.

Salatayı hazırladıktan hemen sonra servis edebilirsiniz.

Çorba

Kerevizden sadece atıştırmalıklar değil aynı zamanda çorba gibi sıcak yemekler de hazırlanır.

İçindekiler:

• kereviz sapı – 1 adet;
• patates – 4 adet;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• domates – 1 adet;
• tatmak için tuz ve bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Bütün sebzeler yıkanır ve soyulur.
2. Patatesler küp şeklinde kesilir.
3. Kereviz küçük parçalara bölünür.
4. Her şeyi tavaya ekleyin, su, tuz ekleyin ve pişirmeye başlayın.
5. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
6. Soğanı ince ince doğrayın.
7. Domatesleri olabildiğince ince kesin.
8. Tereyağıyla birlikte her şeyi tavaya ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
9. Haşlanmış sebzeler tavaya eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir.
10. Bitmiş çorba bir karıştırıcıda püre haline getirilir.
11. Daha sonra tekrar tencereye alıp kaynatın.

Önce tüketim Çorba, otlar veya çam fıstığı dallarıyla süslenmiştir.

Güler yüzlü

En popüler smoothie kombinasyonlarından biri havuç ve kerevizdir. Vücudu sadece faydalı maddelerle doyurmakla kalmaz, aynı zamanda gün boyu enerji verirler.

İçindekiler:

• saplı kereviz – 2-3 sap;
• havuç – 1 adet;
• turuncu – 1 adet;
• Tadımlık bal.

Hazırlık:

1. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
2. Kereviz sapları ince dilimler halinde kesilir.
3. Her şeyi bir karıştırıcıda öğütün.
4. Portakalın suyunu sıkın.
5. Bal ile birlikte blendera ekleyin.
6. Karıştırmak.

Smoothie hazır. Tadı hala acı ise biraz daha bal ekleyebilirsiniz.

Çözüm

Sağlıklı baharatlı bitkinin herhangi bir biçimde diyete dahil edilmesi tavsiye edilir: baharat, püre, salamura preparatı, salatanın bir parçası, çorba, güveç veya smoothie olarak. Tüm parçalar temizlenmez, yalnızca kalın, acı bir kabukla kaplı kök ve eski yaprak sapı temizlenir. Kerevizi serin bir yerde veya dondurucuda saklayın.

Bitkinin farklı kısımlarının saklanmasının özelliklerini dikkatlice incelemeniz önerilir: kök sebzeler bir yıla kadar saklanabilir ve taze yapraklar sadece birkaç gün saklanabilir.