Kışa yaprak kereviz hazırlamak için en iyi tarifler

Çarşaf kereviz Dışa doğru maydanozu andırır, ancak daha zengin bir aromaya sahiptir ve cevizli notaların fark edilebildiği bir aromaya sahiptir. Bu tür yeşillikler, etin, balığın, birinci ve ikinci yemeklerin tadını daha iyi hale getirebilecek evrensel bir baharat olarak kabul edilir. Yaprak kereviz birçok faydalı madde içerir.

Taze sebze ve otların sadece süpermarket raflarında yüksek fiyatlara bulunabildiği kış aylarında, hazırlıkların mevsiminde yapılması güzel. Sadece yemeklerin tadını çeşitlendirmekle kalmıyor, aynı zamanda vitamin eksikliğiyle baş etmeye de yardımcı oluyorlar. Ev hanımları kış için her türlü kerevizi başarıyla hazırlar - yaprak, yaprak sapı ve kök. Yeşiller sadece kurutulup dondurulmaz, aynı zamanda orijinal atıştırmalıklar ve çorba sosları hazırlamak için de kullanılır. Bugün bitkinin yeşil kısmını hasat etme yöntemlerinden bahsedeceğiz.

Yaprak kerevizin özellikleri

Yaprak kereviz Zengin bir ceviz aromasına sahip yoğun, pürüzlü yapraklara sahiptir.

Kereviz yapraklarında B, K, E, C, A vitaminleri, amino asitler, uçucu yağlar ve mineraller bulunur. Bu, negatif kalori içeriğine sahip birkaç gıdadan biridir, yani. vücut, işlenmesi için aldığından daha fazla enerji harcıyor.

Kerevizin faydalı özellikleri:

• sinir sisteminin işleyişini iyileştirir;
• ruh halini iyileştirir;
• vücudu tonlandırır;
• baş ağrısını hafifletir;
• metabolizmayı normalleştirir;
• teşvik eder kilo kaybetmek;
• zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırır;
• şişliği hafifletir;
• kan şekeri seviyelerini azaltır;
• gücü arttırır;
• iltihabı hafifletir;
• genitoüriner sistem hastalıklarıyla baş etmeye yardımcı olur.

Az miktarda taze veya kurutulmuş kereviz vücudun günlük vitamin ihtiyacını karşılayabilir. Kış ve ilkbaharda vitamin eksikliğiyle mücadelede en iyi çare olarak kabul edilir.

İlginç! Kereviz kokusu kısmen bileşimindeki testosteronun varlığından kaynaklanmaktadır. Erkek gücü ve kadın hormon düzeyleri üzerinde olumlu etkisi vardır.

Yaprak kerevizin sap ve kök çeşitlerine göre daha az posası vardır. Çabuk solar ve uzun süre saklanamaz, bu nedenle yeşillikler kurutulur, tuzlanır veya dondurulur ve daha az sıklıkla konserve edilir. O zaman sadece yemekler için hoş kokulu ve sağlıklı bir baharat değil, aynı zamanda lezzetli bir atıştırmalık haline gelir.

Uzun süreli depolama için yaprak kerevizinin seçilmesi ve hazırlanması

Yaprak kerevizinin kış için hasat edildiğinde bir sonraki hasada kadar maksimum miktarda faydalı elementi muhafaza etmesini sağlamak için doğru seçilmesi önemlidir.

Tecrübeli ev hanımlarının bu konuda bazı tavsiyeleri var:

1. Yeşiller, onları yetiştirirken onları tedavi etmek için kullanılan tüm kimyasalları emer. Kurutularak, dondurularak ve konservelenerek muhafaza edilir. Bu nedenle yeşilliklerin getirmesi için faydaHasat için kendi bahçenizde yetişen bitkileri seçin veya piyasadaki güvenilir bir satıcıdan satın alın. Mağazadan satın alınan bir ürün genellikle minimum miktarda faydalı madde içerir.
2. Yeşiller hala açık alanda büyürken hasat edilir. Sera bitkileri çok daha az besin içerir.
3. Bitkileri çiçeklenmeye başlamadan önce kesin. Aksi takdirde tüm besin maddeleri ve faydalı elementler yapraklarda değil çiçeklerde son bulacaktır.
4. Yeşiller zengin bir yeşil renge sahip olmalıdır.Sarımsı ve sarkık bitkiler hasat için alınmaz.

Kışlık kerevizin hasat edildiği gün hasat edilmesi tavsiye edilir.

Hasattan önce yeşilliklerin uygun şekilde hazırlanması önemlidir:

1. Kereviz dalları ayıklanıp incelenir. Tüm sararmış, sarkıkların yanı sıra küf, hastalık ve böcek faaliyeti izlerini de ortadan kaldırın.
2. Yeşiller soğuk suyla yıkanır. Daha sonra kurutulur.

Hazırlık tarifleri

Kerevizleri sadece bilinen yöntemlerle değil, yeşilliklerin turşusunu yaparak da kışa hazırlayabilirsiniz. Bu tür müstahzarlar, birinci ve ikinci yemekler için sos, soslar için temel ve ayrı bir meze olarak kullanılır.

Kereviz yapraklarını kış için korumanın birçok yolu vardır. Ev hanımlarına göre en iyi tarifler aşağıdadır.

Basit bir turşuda

Genellikle sap veya kök kereviz turşusu yapılır, ancak bazı ev hanımları yeşillikleri de pişirir. Bu hazırlık, et için salatalara, soslara ve marinatlara mükemmel bir katkı olacaktır. Sandviç, hamburger ve pizzalarda içerik olarak kullanılır.

İçindekiler:

• kereviz – 1 kg;
• su – 1,5 l;
• sarımsak – 6 diş;
• limon suyu veya sirke - 4 yemek kaşığı. ben;
• öğütülmüş acı kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• karabiber – 8 adet;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.

Bazı ev hanımları sadece yeşillikleri almakla kalmıyor, aynı zamanda bitki saplarını da alıyor. Malzemeler eşit oranlarda karıştırılır. İstenirse acı kırmızı biber miktarını azaltın.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan yeşillikler iri kıyılır. Kaba saplar çıkarılır.
2. Sarımsak soyulur ve ince dilimler halinde kesilir.
3. Kavanozun dibine karabiber ve kırmızı biberi yerleştirin. Daha sonra kereviz ve sarımsak katmanlar halinde bir kavanoza konularak sıkıştırılır.
4. Tavaya su dökün, şekeri ve tuzu ekleyin. Karışım kaynatılır.Şeker ve tuz çözüldükten sonra salamuraya sirke veya limon suyu ekleyin ve karışımı 3 dakika daha kaynatın.
5. Marine edilmiş kerevizli bir kavanoza dökülür.

Atıştırmalık uzun süreli saklamaya uygun değilse 3 gün buzdolabında bekletilir. Bu işlemden sonra kullanıma hazırdır.

Yeşilleri kışa hazırlamak için atıştırmalıkların bulunduğu kavanoz sterilize edilir. Bunu yapmak için bir tencereye koyun ve omuzlarına kadar soğuk suyla doldurun. Sıvıyı kısık ateşte kaynatın ve 15 dakika pişirin. Bundan sonra kavanoz çıkarılır, bir kapakla kapatılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar ılık bir yerde bırakılır.

Dereotu ve maydanoz ile

Kereviz yaprakları diğer yeşilliklerle birlikte hasat edilir. Bu karışım sıcak yemekler için mükemmel bir baharat olacaktır. Et sularını özellikle iyi tamamlar.

İçindekiler:

• maydanoz – 350 gr;
• dereotu – 350 gr;
• kereviz – 350 gr;
• tuz – 1 bardak.

Karışıma diğer yeşillikler de eklenir. Örneğin maydanoz veya fesleğen. Yeşil soğan işe yaramayacaktır.

Nasıl pişirilir:

1. Yeşiller yıkanır ve ince kıyılır. Sert saplar çıkarılır.
2. Yeşiller bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir ve her katmana tuz serpilir. Malzemeler, meyve suyunu serbest bırakacak şekilde iyice sıkıştırılır.
3. Kavanozların ağzı naylon veya vidalı kapaklarla kapatılır. Ürünü buzdolabında saklayın.

Karışım tuzlu çıkıyor. Bir yemeğe eklerken bunu dikkate almak önemlidir.

Pancar çorbası için giyinme

Birçok ev hanımı yaz pancar çorbasının kış pancar çorbasından daha lezzetli olduğunu fark eder. Sonuçta yaz aylarında taze otlar, domatesler ve birçok sebze var. Ancak kışın kerevizli pancar çorbası sosu yaparsanız, soğuk mevsimde yemek daha az lezzetli olmaz.

İçindekiler:

• kereviz yeşillikleri – 1 kg;
• domates – 2 kg;
• havuç – 1 kg;
• soğan – 1 kg;
• tatlı biber – 1,5 kg;
• tuz – 1 kg.

On litrelik pancar çorbasına bu pansumanın yarım litrelik bir kavanozunu eklemek yeterlidir ve yemek zengin bir tat kazanacaktır. Bu durumda kızartmadan yapabilirsiniz.

Borş sosunun hazırlanışı:

1. Havuçlar yıkanır temiz ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Soğanlar ve biberler küçük küpler halinde kesilir.
3. Domatesler kaynar suya batırılır, soyulur, birkaç parçaya bölünür, çekirdeklerinden arındırılır ve kıyma makinesinden geçirilir.
4. Kereviz yeşillikleri ince doğranmış.
5. Tüm malzemeler karıştırılır ve üzerine tuz eklenir. Karışım 20-30 dakika kaynatılır.
6. Elde edilen pansuman kavanozlara dökülür, daha sonra bir tencereye konur ve omuzlara kadar soğuk suyla doldurulur. 20 dakika sterilize edin.
7. Kavanozların kapakları kapatılır, ters çevrilir, bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Ev hanımları bu pansumanı buzdolabında saklamanızı önerir. Bazı insanlar malzemeleri pişirmez, sadece üzerine tuz serpip buzdolabında saklar.

Tavsiye. İstenirse malzemelere 1 kg kırmızı pancar ekleyin. Rendelenir.

Domates soslu konserve

Domates sosunda konserve yeşillikler pizza ve sandviç yapmak için uygundur. Et ve balıklara sos olarak servis edilir. Ayrıca çorbalara baharat olarak da kullanılır.

İçindekiler:

• kereviz – 1 kg;
• domates (kırmızı ve etli olanları almak daha iyidir) – 2 kg;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• Kokusuz ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• tarçın, kırmızı acı biber, siyah yenibahar - her biri 0,5 çay kaşığı.

Tadına göre diğer baharatlar eklenir.

Nasıl hazırlanır:

1. Domatesler kaynar su ile ıslatılır ve ardından kabukları çıkarılır. Her domates dörde bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Domatesleri bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün.
2. Elde edilen domates kütlesine şeker, tuz, bitkisel yağ ve sirke eklenir. Malzemeler 20 dakika kısık ateşte kaynatılır.
3. Yeşiller ince ince kıyılıp kaynayan domates sosuna eklenir. Oraya baharatlar da eklenir. Karışımı 5 dakika kaynatın, tadına bakın, gerekirse daha fazla baharat, şeker veya tuz ekleyin. 15 dakika pişirin.
4. Ortaya çıkan sos sterilize edilmiş kavanozlara dökülür. Kapaklarla sarın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

İstenirse karışıma sarımsak ekleyin - o zaman sosun tadı daha yoğun olacaktır.

Tavsiye. Saplı kerevizi aynı tarife göre hazırlarsanız sos değil meze elde edersiniz.

Yaprak kereviz hazırlamanın diğer yolları

Kereviz konservesi yeşillik hazırlamanın en kolay yolu değildir. Ev hanımları hasatı bir sonraki sezona kadar muhafaza etmek için genellikle başka yöntemlere başvururlar.

Kurutma

Kurutulmuş otlar vitaminleri ve uçucu yağları korur. Kurutulmuş kerevizi cam kavanozlarda veya kumaş torbalarda saklayın. Gerekirse yemeğe baharatlar eklenir.

Öncelikle yeşillikleri yıkayın ve nemin tamamen buharlaşmasına izin verin. Daha sonra iki şekilde kurutulur:

1. Yeşiller küçük demetler halinde bağlanır ve kuru, karanlık bir odada yaprakları aşağı bakacak şekilde asılır.
2. Kaba saplar çıkarılır. Yapraklar tamamen kuruyuncaya kadar gazete üzerine tek kat halinde serilir. Kuru otlar toz haline getirilip bir bez torbaya veya cam kavanoza konur.

Kurutulmuş otları kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Nemle temas etmemesi önemlidir. Aksi halde baharat bozulur.

Donmak

Başka bir seçenek de yeşilliklerinizi dondurmaktır. Bu depolama yöntemiyle kereviz bazı faydalı maddelerinden mahrum kalır ancak bu, tadını etkilemez.

Birkaç dondurma seçeneği vardır:

1. Yeşiller yıkanır ve kurutulur. Sert saplar kesilir. Yapraklar bir torbaya konularak dondurucuya konur.
2. Kereviz yıkanır, ince ince doğranır ve buz tepsilerine sıkıca sıkıştırılır. Yeşillerin dondurulduğunda "yerleşmesi" için buraya biraz su da eklenir. İş parçası dondurucuya gönderilir. Bu porsiyonlu parçalar sıcak yemeklere eklenir, orada eriyip lezzetli yeşilliklere dönüşürler.
3. Kereviz yıkanır ve sapları kesilir. Yeşiller ince kıyılır ve yumuşatılmış tereyağı ile karıştırılır (2 büyük salkım kereviz için 1 paket tereyağı alın). Kütle film üzerine serilir, silindir şeklinde sarılır ve dondurucuya gönderilir.

Kuru tuzlama

Kuru tuzlama yardımıyla yeşilliklerdeki vitamin miktarını maksimum miktarda korumak mümkündür. Ancak bu baharatın raf ömrü kuru veya dondurulmuş formdan daha kısadır. Çok miktarda tuz nedeniyle tüm yemeklere uygun değildir.

İçindekiler:

• kereviz – 1 kg;
• tuz – 1 bardak.

Pişirme metodu:

1. Kereviz yıkanır. Sert saplar çıkarılır. Yeşiller bir bıçakla kabaca kıyılır.
2. Kıyılmış yapraklar bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir. Her katmana tuz serpin.
3. Yeşillik kavanozu naylon bir kapakla kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Diğer yeşillikler de aynı şekilde hazırlanır. Genellikle farklı bitkilerden oluşan bir ürün yelpazesi hazırlanır.

Depolama şartları ve koşulları

Düzgün hazırlanmış yeşillikler uzun süre saklanabilir. Yöntem ve raf ömrü, baharatın nasıl hazırlandığına bağlıdır:

1. Koruma bir yıla kadar serin bir yerde saklanır. Sterilize edilmemiş konserveler buzdolabına konur. İş parçaları uygun ısıl işleme tabi tutulmuşsa kilerde veya kilerde kaybolmazlar.
2. Kurutulmuş otlar 2 yıl boyunca lezzetini korur.Kumaş bir torbaya veya cam kavanoza koyup karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
3. Dondurulmuş kereviz bir sonraki hasada kadar dondurucuda saklanabilir. Çözülmüş yeşillikler tekrar dondurulamaz.
4. Kuru tuzlama buzdolabında 2 aydan fazla saklanmaz.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Deneyimli ev hanımları kereviz pişirmenin sırlarını biliyor:

1. Açıklanan tüm tariflerde kereviz yeşillikleri başarıyla sap veya köklerle değiştirilir. Hazırlıklar tamamen farklı tatlara sahip olacak. Birkaç parça kerevizin karışımı alışılmadık bir durumdur.
2. Yaz aylarında pişirmeden arta kalan tüm yeşillikleri yağda veya suda dondurabilirsiniz.
3. Kaba kereviz saplarının atılmasına gerek yoktur. Bunları bağlayıp kurutursanız, et suyu için lezzetli bir baharat elde edersiniz. Demet kaynar suya konur ve pişirme sonunda çıkarılıp atılır.

Çözüm

Kereviz yaprakları birçok faydalı maddeyi içeren bir üründür. Kış ve ilkbaharda vitamin ve mineral eksikliğini telafi edebilmektedir. Ayrıca yemeklere hoş bir aroma ve baharatlı bir tat verir.

Yeşillikleri kışa hazırlamak zor değil. Bunun için tuzlama, kurutma ve konserve için kanıtlanmış birçok tarif vardır.