Kereviz nedir: genel bakış, kullanım kuralları ve büyüyen teknoloji

Kereviz, zengin kimyasal bileşime ve negatif kalori içeriğine sahip bir üründür. Kökler, yeşillikler ve saplar taze tüketimde ve birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bitkinin pek çok faydalı özelliği vardır, kadın ve erkek sağlığı üzerinde faydalı etkisi vardır, gut, romatizma ve ürolitiyazis durumunu normalleştirir.

Kültür bakım konusunda iddiasızdır, ancak zengin bir hasat elde etmek için tarım teknolojisi kurallarına uyulması tavsiye edilir. Bu yazıda size kereviz hakkında her şeyi anlatacağız: neye benzediği, nerede ve nasıl yetiştiği, yemek pişirmede ve halk hekimliğinde nasıl kullanıldığı.

Kereviz nedir

Kereviz nedir - sebze mi yoksa bitki mi? Bu, tüm kısımların yenilebilir olduğu bir sebze ürünüdür - kökler, yapraklar ve saplar.

Kereviz, Apiaceae veya Kereviz familyasından iki yıllık bir bitkidir. Kültürün doğduğu yer Akdeniz ülkeleridir. Eski Mısırlılar ve Yunanlılar bunu iç organların patolojilerini tedavi etmek için kullandılar. Kültür nerede büyüyor? Kereviz en iyi ılıman iklimlerde, nemli, azotça zengin topraklarda yetişir. Bitki küçük donlara karşı direnç ve bakım kolaylığı ile karakterize edilir.

Üç tür kültür vardır: kök, saplı (kök) ve yaprak kerevizi. Her biri hakkında daha ayrıntılı olarak konuşalım.

Kök

Bitki örtüsünün ilk yılındaki kök kereviz, 5-12 cm çapında, yaklaşık 500 g ağırlığında, yuvarlak şekilli, gri-beyaz renkli bir kök mahsulü oluşturur. Kağıt hamuru beyaz veya kremdir. Yapraklar üç lobludur.Sapların yüksekliği 0,5 m'ye ulaşır.

Büyüme mevsimi 180-200 gündür. İkinci yılda bitki, kahverengi-gri tohumlar içeren çiçek salkımına sahip bir metre uzunluğunda bir çiçek sapı üretir. İnce deri pişirmeden önce kesilir.

Fotoğraf bitkinin nasıl çiçek açtığını gösteriyor.

Kök

Kök kereviz, yeşil, beyaz, pembe veya kırmızı sulu, kalın saplarıyla ödüllendirilen iki yıllık bir bitkidir. Kendiliğinden ağaran çeşitler en değerli olanlardır - sapların acılık olmadan tatlı bir tadı vardır. Kırmızı saplı kereviz -5°C'ye kadar dona dayanıklıdır ve ekim ayı sonundan önce hasat edilir.

Büyümenin ilk yılında 1 m yüksekliğe kadar kalın yaprak sapları ve yeşil kütle oluşur. İkinci yılda tohumlu bir sap ortaya çıkar. Büyüme mevsimi çeşide bağlı olarak 80-180 gündür.

Fotoğrafta saplı kereviz gösterilmektedir.

Çarşaf

Yaprak kereviz iki yıllık bir bitkidir. İlk yıl koyu yeşil yapraklardan oluşan bir rozet oluşur. İkinci yılda 0,3-1 m yüksekliğinde bir sap ve bir çiçeklenme belirir. Temmuz ayının ikinci yarısında bitki çiçeklenme aşamasına girer ve Ağustos ayı başlarında tohumlar olgunlaşır. Bundan sonra bitki ölür.

Yaprak çeşidi kalın saplar ve büyük kökler oluşturmaz. Yeşiller taze olarak kullanılır - salatalara, birinci ve ikinci yemeklere konur. Dalgalı yapraklar maydanozu andırır ancak farklı, belirgin bir aroma ve tada sahiptir.

Fotoğrafta bitkinin yapraklı bir çeşidi gösterilmektedir.

Kimyasal bileşim

Kereviz vitaminler, mineraller, kolay sindirilebilen karbonhidratlar, vitaminler ve aromatik bileşikler açısından zengindir. Yaprak sapı ve yaprak kerevizinin kimyasal bileşimi aynıdır. Tablo, yaprak sapı ve yeşilliklerin (100 g başına) vitamin ve mineral bileşimini göstermektedir.

Tablo kereviz kökünün kimyasal bileşimini göstermektedir (100 g başına).

KBZHU

100 gr kereviz kökünün besin değeri:

• kalori içeriği - 42 kcal;
• proteinler - 1,5 g;
• yağlar - 0,3 g;
• karbonhidratlar - 7,4 g.

100 g başına yaprak saplarının besin değeri:

• kalori içeriği - 12 kcal;
• proteinler - 0,9 g;
• yağlar - 0,1 g;
• karbonhidratlar - 2,1 g.

Yaprak çeşidinin besin değeri:

• kalori içeriği - 13 kcal;
• proteinler - 0,8 g;
• yağlar - 0,1 g;
• karbonhidratlar - 1,9 g.

Faydalı özellikler

Kerevizin faydalı özellikleri:

• iltihabı hafifletir;
• hücreleri oksidatif süreçlerin zararlı etkilerinden korur;
• nikotinin hızlı bir şekilde ortadan kaldırılmasını teşvik eder;
• bağışıklık tepkisini destekler;
• yağları parçalar;
• libidoyu artırır;
• kılcal damarların ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
• kan basıncını normalleştirir;
• kolesterol plaklarını yok eder;
• hemoglobini arttırır;
• alerji semptomlarını azaltır;
• hafif bir müshil etkisi vardır;
• vücudu tonlandırır;
• fazla sıvıyı giderir;
• Alzheimer hastalığının ilerlemesini önler;
• metabolizmayı düzenler;
• adet döngüsünü normalleştirir;
• menopozun hoş olmayan semptomlarını azaltır.
• gastrointestinal sistemin işleyişini düzenler;
• bağırsak hareketliliğini artırır.

Erkekler için faydaları

Kereviz erkek sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Chereshkovy, gücü ve libidoyu artıran erkeklik hormonu androsteron üretimini uyarır. Kök ve yaprakların düzenli tüketimi kan basıncını normalleştirir ve vücudu gençleştirir, sinirliliği azaltır, sakinleştirir ve hafızayı geliştirir.

Kadınlar

Cildin, saçın ve tırnakların doğal güzelliğini korumak, yağ birikintilerini azaltmak, metabolizmayı ve su-tuz dengesini normalleştirmek için kadınların kereviz tüketmesi önerilir.

Bitkinin kalori içeriği negatiftir - vücut, işlenmesi için aldığından daha fazla enerji harcar. Bu özelliğinden dolayı yapraklar, saplar ve kökler düşük kalorili diyetlere dahil edilir. Kereviz suyu bacaklardaki damar ağını azaltır, varis gelişme olasılığını azaltır.

Çocuklar

Kereviz büyüyen bir vücut için iyidir. 7 aydan itibaren yeşilliklerin, köklerin ve sapların bebeğin diyetine dahil edilmesine izin verilir. Bu zamana kadar sindirim sistemi lifleri sindirmeye hazır olacaktır.

Ürünün çocukluk çağında orta düzeyde tüketimi:

• hasarlı cildin hızlı yenilenmesini destekler;
• sindirim fonksiyonunu iyileştirir;
• demir seviyelerini arttırır;
• ağrıyı hafifletir;
• ürik asit tuzlarını giderir;
• iştahı uyarır;
• hafif bir sakinleştirici etkisi vardır.

Tüketim normları ve kuralları

Kereviz tüketimi normu günde 300 gr'dır. Ürün çiğ, haşlanmış, fırınlanmış, kızartılmış, salamura olarak yenebilir. Taze sebze ve meyve salatalarına yaprak sapı ve yapraklar eklenir. Kök havuç, soğan, otlar ve elmalarla iyi gider.

Kökü hazırlamadan önce ince kabuğu kesilir, posası şeritler halinde kesilir veya rendelenir. Kök ve yaprak saplarından elde edilen meyve suyu taze olarak hazırlanarak içilir.

Pişirme tarifleri

Kerevizin yemek pişirmede kullanımı çeşitlidir. Taze otlar ve saplar, her türlü sebze ve et yemeğini zenginleştirecek hoş ve canlandırıcı bir tada sahiptir. Çorbalara, pancar çorbasına, et sularına, soslara ve güveçlere kurutulmuş kökler ve otlar eklenir.

Tavsiye. Kereviz sapının kalitesi, çıtırlığıyla belirlenir. Yaprak sapını iki parçaya bölün. Çıtırtı duyarsanız kereviziniz mükemmel kalitededir; duymuyorsanız ürünü geri koyun.

Kalamar, zencefil kökü ve kereviz kullanarak ilginç bir meze yapmayı deneyin. Bunu yapmak için malzemeleri hazırlayın:

• kalamar - 1 kg;
• yaprak sapı kereviz - 200 g;
• zencefil kökü - 10 gr;
• soya sosu - 3 yemek kaşığı. l.;
• şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
• votka - 2 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 1 adet;
• yenibahar öğütülmüş biber - tatmak;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Kalamarları filmden soyun, ince plakayı çıkarın ve şeritler halinde kesin. Kaynar suda 1-2 dakika bekletin ve soğuk su dolu bir kaba aktarın.
2. Yaprak saplarını parçalara ayırın ve 1 dakika kaynar suya koyun.
3. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
4. Zencefili ince bir rende üzerine rendeleyin.
5. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı ve zencefili yarı saydam olana kadar kızartın.
6. Kalamar ve kerevizi tavaya ekleyin ve karıştırarak 2 dakika pişirin.
7. Soya sosunu, sirkeyi, votkayı dökün, karabiberle tatlandırın, karıştırın. 2 dakika kadar kaynatıp servis yapın.

Halk hekimliğinde kullanın

Halk hekimliğinde sıklıkla kullanılır kök. Taze meyve suyu gastrit, mide ülseri ve karaciğer bozukluklarını tedavi etmek için kullanılır.

Yaprak kısmı durumu iyileştirir gut ve romatizma. Yapraklar ve ezilmiş kök kaynar su ile dökülerek bir termos içinde 3 saat bekletilir. İnfüzyonu ağrılı bölgelere sürün ve buna göre kompres yapın.

Kuru yapraklardan yapılan çay, vücuttaki fazla sıvıyı hızla uzaklaştırır, tuz birikintilerini çözer, soğuk algınlığını tedavi eder ve sinirleri yatıştırır. 0,5 litre kaynar su için 2 yemek kaşığı alın. l. hammaddeleri kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Günde 1-2 bardak çay için.

Yapraklardan ve yaprak saplarından yapılan merhem iyileştirici etkiye sahiptir. Pürülan yaraları, döküntüleri, ülserleri, ürtikeri, likenleri ve egzamayı tedavi etmek için kullanılır. Ham maddeler bir kıyma makinesinde öğütülür ve eritilmiş tereyağı 1:1 ile karıştırılır. Merhem cilde uygulanır ve gazlı bezle kaplanır. Ürün buzdolabında saklanır.

Alerji ve uykusuzluktan kurtulmak için kök rendelenir ve oda sıcaklığındaki suyla (2 yemek kaşığı/200 ml) dökülür. 3 saat bekletin.

Gastrit ve mide ülserlerini tedavi etmek için bir kaynatma kullanın: 20 gr ezilmiş kök, 250 ml kaynar su dökün, 10 dakika kaynatın, bir termosta 12 saat bekletin. Kaynatma 2 yemek kaşığı alınır. l. günde üç defa.

Kök ve saplardan taze sıkılmış meyve suyu gücü arttırır. 1-2 çay kaşığı alınır. günde iki kez yemeklerden yarım saat önce.

Kontrendikasyonlar ve olası zararlar

Rahim kasılma riski nedeniyle hamilelikte kereviz tüketilmesi önerilmez. Ürün anne sütünün tadını değiştirebilir, bu nedenle emzirme döneminde kullanımını ertelemek daha iyidir.

Ürolitiyazis hastası kişiler, belirgin idrar söktürücü etkisi nedeniyle yeşillik yememelidir. Büyük taşlar üretere girip geçişi tıkayabilir. Ayrıca taşların ilerlemesi şiddetli ağrılara neden olur.

Akut aşamada yüksek asitli gastrit ve mide ülseri için kereviz kontrendikedir - küçük dozlarda bile yüksek lif içeriği nedeniyle durumu kötüleştirir.

Büyüme ve bakım

Kök ve yaprak sapı kerevizinin büyüme süresi uzundur, bu nedenle onlar için büyüyor Fide yöntemi uygundur. Tohum materyali hızla canlılığını kaybeder ve çimlenmesi uzun zaman alır. Bu, ekim öncesi tedavinin vazgeçilmez olduğu anlamına gelir.

Tohumlar bir gün ılık suda bekletildikten sonra gazlı bez veya ince pamuklu nemli beze sarılarak fidelerin filizlenmesi beklenir. Sıcak bir ortamda bir hafta içinde ortaya çıkarlar. Daha sonra tohumlar 14 gün boyunca buzdolabına konur.

Erkenci kereviz doğrudan toprağa ekilir, geçci çeşitlerin büyüme mevsimi 80-100 gün olduğundan fide yoluyla yetiştirilir.

Başarılı kereviz yetiştiriciliği için temel kurallar:

1. Kereviz kökü yeşillikleri kesilmez.Aksi takdirde, yuvarlak bir kök mahsulü değil, köklerden oluşan bir "bez" oluşacaktır.
2. Yan köklerin büyümesini tetiklememek için kök çeşidinin yüksek tepelenmesi uygulanmaz.
3. Kök bitkisi yüzeyin üzerinde göründükten sonra toprak tırmıklanır ve kök sürgünleri temizlenerek yuvarlak bir şekil oluşturulur.
4. Kereviz ekimleri aşırı sulanmadan toprak kurudukça sulanır. Aşırı nem, kök sistemindeki paslandırıcı süreçlerin gelişmesine neden olur.
5. Kök bitkileri, üst kısımlar kuruduktan sonra hasat edilir.
6. Yaprak sapı kereviz yetiştirmek için nötr pH=6,8-7 veya hafif asidik pH=5,6-6,0 olan toprak uygundur.
7. Bahçenin güney tarafındaki alanlara saplı kereviz fidanları dikilir.
8. Yaprak sapı kereviz ekimleri düzenli olarak inceltilir. Yan sürgünler kesilir.
9. Hasattan iki hafta önce saplar ağartma amacıyla kağıda sarılır. Bu kerevizin acılık içermeyen hassas bir tadı vardır.
10. Bitkiler potasyum ve azotlu gübrelerle gübrelenir.
11. Yaprak kereviz tohumlarının ekimi, toprak +10°C'ye ısıtıldıktan sonra yapılır.

Çeşitler

En iyi kereviz kökü çeşitleri: Albin, Globus, İncelik, Egor, Esaul, Zvindra, Kaskade, Gribovsky, Maxim, Non Plus Ultra, Kar Küresi, Yudinka, Elma.

Popüler yaprak kereviz çeşitleri: Kartuli, Vigor, Zakhar, İhale, Samuray.

Kendiliğinden beyazlayan yaprak sapı çeşitleri: Tango, Malakit, Altın, Triumph, Pascal.

Ağartma gerektiren yaprak sapı çeşitleri: Erkek Valor, Crunch, Utah, Atlas.

Çözüm

Kerevizin bir özelliği vardır - benzersiz vitamin ve mineral seti, tanınabilir baharatlı aroması ve zengin tadı nedeniyle yerini hiçbir şey alamaz.Yeşilliklerin, köklerin ve sapların düzenli tüketimi genitoüriner sistem ve gastrointestinal sistem hastalıklarının durumunu normalleştirir. Kök ve saplardan elde edilen taze meyve suyu, varisli damarlar, romatizma ve gut semptomlarını azaltır. Bitkinin tüm kısımları yemek pişirmede ve halk hekimliğinde kullanılmaktadır.

Mahsulün tarım teknolojisi basittir: düzenli sulama, gübreleme, yabani otların ayıklanması ve gevşetilmesi, sapların yükseltilmesi ve kök bitkilerden yan köklerin çıkarılması.