Havuçların soyulduktan sonra kararmasının nedenleri ve bu konuda ne yapılması gerektiği

Havuç sağlıklı bir sebzedir ve birçok yemeğin malzemesidir. Ürün sağlıklı ve taze ise temizlendikten sonra parlak turuncu bir renk alacaktır. Ancak bazen rendelenmiş veya soyulmuş havuçlar kararır ve her zamanki tadını kaybeder. Makaleden bunun neden olduğunu ve bu konuda ne yapacağınızı öğreneceksiniz.

Havuçların soyulduktan sonra kararmasının nedenleri

Sebzelerin soyulduktan sonra kararması çeşitli nedenlerle meydana gelir.. Bunlardan yalnızca birine zararsız denilebilir - oksidasyon. Diğer durumlarda kararmış havuçların saklanması veya tüketilmesi önerilmez.

Oksidasyon

Havucu oluşturan mineraller oksijene maruz kaldığında oksitlenir. ve siyaha dön. Beta-karoten, sebzenin turuncu renginden sorumlu olan pigmenttir. Havayla temas ettiğinde hızla oksitlenir ve orijinal turuncu rengini kaybeder.

Aşırı gübre

Havuçların soyulduktan sonra kararmasının bir başka nedeni - Yetiştirilirken çok fazla gübre kullanılmış. Böyle bir sebzeye sağlıklı denemez.

Not alın:

Lezzetli ve sağlıklı havuç-elma suyu

Kışa havuç havyarı nasıl hazırlanır

Kış için evde havuç nasıl kurutulur

Yanlış temizlik

Kör bir bıçakla soymak ve çok kalın deri katmanlarını çıkarmak kök mahsulün kararmasına yol açar.

Depolama hataları

Tüm havuç çeşitleri uzun süreli depolamaya uygun değildir. Chance gibi çeşitler, Moskova, Samson, Dolyanka, Dokunma, Dordogne, Champion hastalıklara ve zararlılara karşı daha dirençlidir ve sezon boyunca varlığını sürdürür. Ancak uzun süre saklandığında bozulan, temizlendiğinde kararan çeşitleri de vardır.

Önemli! Yanlış depolama koşullarında (28°C'nin üzerindeki sıcaklık, %90-100 nem) havuçlarda siyah çürüklük gelişir. Bu hastalığın belirtileri şu şekildedir: Enfekte olmuş örneklerde kuru, koyu ve basık noktalar görülür. Ölü doku zamanla siyaha döner. Lekenin kendisi de hamurun 1-1,5 cm derinliğine nüfuz eder ve net sınırları vardır. Lekelerin üzerinde koyu zeytin renginde mantar miselyum kaplaması kalır.

Rendelenmiş havuçlar neden kararır?

Rendelenmiş havuçların anında kararması nadirdir. Meyve başlangıçta bütünse, çatlak veya kahverengi lekeler yoksa, ovulduğunda oksitlenecektir. Kök bitkilerde geçmiş hastalık veya zararlıların belirtileri görülüyorsa ürün kararabilir. Bu tür havuçların tüketimi kesinlikle kontrendikedir.

Pişirme sırasında kararmanın nedenleri

Bir sebze, diğer sebzelerle aynı tavada pişirilirse rengi koyulaşır.: patates, pancar vb. Bitkinin yapısı diğer sebzelerin renklendirici enzimlerini emer ve koyulaşır. Bunda yanlış bir şey yok - böyle bir sebze yemek pişirmeye uygundur.

Yıkadıktan sonra

Yıkanmış havuçlardaki koyu lekeler hastalığa işaret ederKirlenme nedeniyle dışarıdan görülemeyenler. Bu tür hastalıklar arasında siyah, beyaz, gri çürüklük, kahverengi nokta veya fomozis bulunur. Hastalıklı kök sebzeler saklanamaz veya işlenemez.

Ne yapalım

Soyulduktan veya yıkandıktan sonra kararan havuçlar çöpe atılır.. Meyvenin kararması, tat ve faydalı niteliklerin kaybolduğunu, üründe fazla nitrat bulunduğunu ve hastalıktan muzdarip dokuları gösterir. Karartılmış sebzeler işlenmez.Kararmış kısımların çıkarılmasının da hiçbir faydası yoktur, çünkü ağrılı kararma meyvenin tamamına zarar verir.

Bu havuçları yemek mümkün mü?

Sebzenin kararmasının nedeni uygunsuz depolama ise, ürün artık gıdaya uygun değildir; ve geri dönüştürülmesi gerekir. Değerli maddeleri korumaz - en iyi ihtimalle işe yaramaz olacaktır.

Havuçların çok uzun süre saklanması sağlık açısından risk oluşturuyor: Tüketildiğinde zehirlenme meydana gelir.

Çoklu kimyasallarla yetiştirilen sebzeler ve diğer gübreler kesinlikle gıdaya uygun değildir.

Oksidasyon nedeniyle rengi koyulaşan havuçlar, pişirme veya dondurma.

Önleyici tedbirler

Havuçların kararmasını önlemek için önleyici tedbirlere uyulması tavsiye edilir.:

• yalnızca güvenilir üreticilerden veya distribütörlerden yüksek kaliteli sebzeleri satın alın;
• orta ağırlıkta sebzeleri seçin - yaklaşık 150 g: böyle bir meyve, değerli mineraller ve vitaminlerin optimal varlığına sahiptir ve zararlı maddelerin içeriği minimumdur;
• çok büyük olan kök sebzeler nitrat biriktirir ve insan vücuduna fayda sağlamaz;
• Havuçları soyarken keskin bir bıçak veya sebze soyucuyla ince bir kabuk tabakasını çıkarın;
• diğer kök sebzelerden ayrı olarak pişirin ve fazla pişirmeyin;
• vitaminleri korumak için havuçları kaynar suya batırın;
• Sebzenin kapalı bir kapak altında pişirilmesi ve haşlanması tavsiye edilir;
• Depolama için zarar görmemiş sebzeleri seçin ve doğru koşullarda saklayın;
• soyulmuş havuçları uzun süre saklamayın - ürünün bozulmasını önlemek için rendeleyin, plastik bir kaba veya vakumlu torbaya koyun ve dondurun;
• Hasattan hemen sonra üst kısımları çıkarın.

Depolama ipuçları

Çürümeyi önlemek için soyulmamıştır saklanan havuç serin bir yerde, sıcaklıkta 1 ila 3°C arasında ve nem %80'den fazla değil. Bu amaç için bir kiler veya buzdolabı uygundur. Mahzene plastik, ahşaptan yapılmış açık kutulara veya delikli plastik torbalara yerleştirilir. Havuçların uzun süre saklandığı kaplar havalandırılmalıdır.

Bir buzdolabında kök sebze streç film veya parşömen kağıdına sarılır sebze ve meyvelerin saklanacağı bölüme yerleştirilir. Serin koşullarda, havuçlar bütün meyvelerin yıkanmasından sonra 2 ay boyunca yenilebilir - 1-2 hafta.

Uzun süreli depolama için sağlıklı ve bütün sebzeler seçilir. Birçoğu varsa, depoda saklanmadan önce kök bitkilere tebeşir tozu serpilir veya kum ve tebeşir içeren bir kaba (1:1 oranında) yerleştirilir. Bu haliyle havuçlar bütün kış bozulmaz.

Önemli! Meyve ve sebze bölümünde havuçlar elma, lahana ve domateslerden ayrı olarak depolanır. Paylaşılan depolama, ürünün bozulma sürecini hızlandırır.

Rendelenmiş veya doğranmış sebzeler buzdolabında 2 gün saklanabilir.. Dondurulmuş - bir yıl. Kültür tekrar çözülemez ve dondurulamaz: faydalı özelliklerinin çoğunu kaybeder.

Çözüm

Havuçlar soyulduktan veya ısıl işlem uygulandıktan sonra belirli nedenlerden dolayı kararır ve tadını kaybeder. Bunu önlemek için bu sebzenin saklanması ve hazırlanmasına ilişkin tavsiyelere uymalısınız. Meyveleri serin bir odada saklayın; soyulurken keskin bir bıçakla ince bir kabuk tabakası kesin. Kendi bahçenizde havuç yetiştirirken aşırı gübre tehlikelidir.

Havuçları yalnızca güvenilir üreticilerden, güvenilir mağazalarda satın alın ve kök sebzeleri iç mekanlarda çok uzun süre saklamayın.