Mısır endüstriyel ölçekte nasıl kurutulur ve evde nasıl kurutulur?

Tahılın raf ömrünü arttırmanın en etkili yöntemi kurutmadır. Mısır bir istisna değildir. Mısır tanesinin özellikleri Sorun,% 40 nem içermesidir, bu nedenle uzun süreli depolama için onu korumak yine de daha iyidir. Ancak kurutmanın uygun şekilde organize edilmesiyle istenen sonuca ulaşmak kolaydır: tadın korunması ve raf ömründe maksimum artış.

Bu yazımızda evde mısır kurutmanın yollarından bahsedeceğiz ve mısır tanelerini endüstriyel ölçekte kurutmanın sırlarını keşfedeceğiz.

Evde mısır kurutma yöntemleri

Mısırın evde kurutulması, hasat için bir takım kurallara uymayı içerir. depolamak ve ısıl işlem. Sadece çekici bir görünümü korumak değil, aynı zamanda bu değerli tahıl mahsulünün faydalı özelliklerini de mümkün olduğunca korumak önemlidir.

Hasattan sonra mısırın işlenmesi

Mısır mahsulü hasat edildikten sonra sıra işlemeye gelir. Kendi başınıza yapabileceğiniz basit bir cihaz kullanırsanız evde mısır soymak kolaydır.

Bunu yapmak için bir parça plastik boruya, kendinden kılavuzlu vidalara ve bir tornavidaya ihtiyacınız olacak. 30-40 cm uzunluğunda bir boru uygundur Borunun kenarından 5 cm geriye çekilerek vidaların ve matkapların vidalandığı 8 noktayı işaretleyin. Daha sonra kapak normal uzun kendinden kılavuzlu bir vidadan kesilir.

Bu kenarla, kendinden kılavuzlu vida tornavidaya yerleştirilir ve keskin uç koçana vidalanır. Cihaz hazır.Daha sonra mısır orta hızda döndürülür ve kendinden kılavuzlu vidalarla bir boruya yerleştirilir ve tahıllar için derin bir kap yerleştirilir.

Not. Bir çocuk bile mısır tanesini toplamak için ev yapımı bir cihazla çalışabilir, böylece çocuğunuzu meşgul edebilir ve belki de genç bir çiftçi yetiştirebilirsiniz.

Yaş mısırın hasat sonrası depolanması

Taze mısırın buzdolabında saklanma süresi 1 ila 10 gün arasında değişmektedir - hepsi ürünün çeşidine ve kalitesine bağlıdır. Tatlı mısır en uzun raf ömrüne sahiptir. Kısa süreli depolama için yaprakların içinde bırakılır ve havalandırma delikleri olan plastik bir torbaya buzdolabına konur.

Taze mısır taneleri yaklaşık üç hafta saklanabilir. Bunun için tahıllar hazırlanır. Yukarıda açıklanan yöntemi kullanın veya koçanların yapraklarını ve tepeciklerini çıkarın, tavayı suyla doldurun, buz, limon suyu ve tuz ekleyin (1 litre suya 1 çay kaşığı). Daha sonra koçanı 15-20 dakika tavaya indirin. Bundan sonra taneler ayrılır ve bir kevgir yardımıyla suyu boşaltılır. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanırlar.

Deneyimli bahçıvanlar mısırın koçanda saklanmasını tavsiye ediyor. Bu yöntem sayesinde kültür maksimum faydalı özelliklerini korur.

En uzun süreli saklama yöntemi dondurmadır. Koçanlar dondurucuda bir buçuk yıla kadar saklanabilir. Dondurucuya koymadan önce aşağıdakileri yapın:

1. İki tava hazırlayın. Birinde buz eklenmiş soğuk su, diğerinde kaynamış su var.
2. Soyulmuş mısır koçanları önce sıcak su dolu bir kapta 2-3 dakika bekletilir, ardından soğuk suya indirilir. Bu adımlar en az üç kez tekrarlanır.
3. Bundan sonra sebzeler kuru bir havluya serilir ve kurutulur.Daha sonra streç filme sarılarak yemek kaplarına paylaştırılır ve dondurucuya gönderilir.

Mısır tüketiminin tarihi

Mısır, Hintlilerin ve Meksikalıların ana yemeğidir. Bir versiyona göre, M.Ö. 10 bin yıl civarında modern Meksikalıların ataları tarafından evcilleştirildi. e. Bilim insanları Mexico City'de yapılan kazılarda 55 bin yıllık mısır poleni buldu.

Christopher Columbus Avrupa için mısırı keşfetti. Sarı koçanlar Kırım'dan Rusya'ya ancak 17. yüzyılda geldi. Mısırın uzaylı veya ilahi bir bitki olduğu bir versiyonu var. Örneğin Maya kabilesinin tapınma nesnelerinden biri mısır tanrısı Ah Mun'du.

Bilim adamlarına göre, daha önce mısır bodurdu ve en üstünde salkımlı bir koçan büyüyordu. Mısır rüzgarla kolayca tozlaştı ve "çıplak" koçanın tohumları yere dağıldı - yeni bitkiler bu şekilde ortaya çıktı. Günümüzde tarlalarda bodur mısır da bulunabilmektedir - bunun nedeni periyodik genetik başarısızlıklardır.

Antik çağda bir mutasyonun meydana geldiğine ve yaprağın koltuğunda kulağın büyümeye başladığına inanılıyor. Rio Grande Nehri yakınında bulunan “Yarasalar Mağarası”nda yapılan kazılarda, kültürel katmanın üst katmanlarında mısır, modern mısıra benzer ancak alt katmanda küçük koçanlar bulunmuştur.

Fırın ve Kurutma Talimatları

Kurutma için yaz sonundan sonbahar sonlarına kadar toplanan koçanlar alınır. Mısırın yaprakları temizlenir, mısır püskülü çıkarılır ve koçanlar bir gölgelik altında yapraklara asılır.

Mısır bütün kış bu şekilde kurutuldu Besledi hayvancılık, gerektiği gibi kesiliyor. Ancak böyle doğal bir kurutmanın ardından tatlı mısırın koçandan çıkarılması ve kurutulması gerekir.

Gazlı fırınınız varsa, yangının haznenin kendisi ile temas etmemesi şartıyla, içinde kurutabilirsiniz. Kurutma homojenliğini izlemek önemlidir: ısıyı ayarlayın, taneleri karıştırın, fırın tepsilerini hareket ettirin.

Her türlü fırında nem birikmesini önlemek için hazne kapısını aralık tutun.

Önemli! Mısır tanelerini fırında kurutmak için ortalama sıcaklık yaklaşık 45°C'dir.

Mısırın rengini korumasını sağlamak için, elektrikli kurutucuya yerleştirmeden önce taneler, bir tencere kaynar sudan çıkan buharın üzerinde bir kevgir içinde birkaç saniye tutulur. Daha sonra ya 45-60°C'de sabit ısıtmayla kurutuyorlar ya da maksimum sıcaklıkta başlayıp bir saat sonra düşürüyorlar.

Mısır püskülü nasıl kurutulur

Koleksiyona uygun mısır ipekleri sarı veya kırmızımsı bir renge ve neredeyse anlaşılması zor, özel bir kokuya sahiptir.

Stigmalarla nasıl çalışılır:

1. Koçanın yapraklarını çıkarın veya dikkatlice çevirin.
2. Stigmaları bir demet halinde toplayın.
3. Mısır ipekleri çekilir veya kesilir.
4. Hammaddeleri inceleyip ayırıyorlar, hasarlı lifleri ayıklıyorlar.
5. Ham maddeleri kurutmak için düz, kuru ve temiz bir yüzeye 1-2 cm'lik bir tabaka halinde koyun, temiz havaya, kısmi gölgeye veya iyi havalandırılan bir alana yerleştirin.

Stigmaları kuruturken hammaddeleri izlerler: kahverengiye dönmemeliler, küf kabul edilemez, bu nedenle dışarıdaki hava nemliyse hammaddeler içeriye getirilir. Lifleri ters çevirdiğinizden emin olun. Yaklaşık bir hafta sonra uzun süreli depolamaya hazır kuru mısır ipeği elde edilir.

Ayrıca sıcaklığı 40°C'yi aşmayan bir fırında da kurutulabilirler.

Kurutulmuş hammaddeler kağıtla kaplı bir bez torba veya karton kutuda saklanır.

Önemli! Mısır püskülü yüksek nem ve sıcaklığa sahip odalarda saklanmamalıdır.

Hazırlama ve depolama koşulları karşılanırsa, damgalar kaliteden ödün vermeden en az bir yıl dayanabilir, daha uzun süre saklanmamalıdır - hammadde zamanla faydalı özelliklerini kaybeder.

Patlamış mısır yapmak için mısır nasıl kurutulur?

Kurutulmuş mısırdan yapılan en popüler yemek patlamış mısırdır. Hazırlanması için tahıl, dondurucudaki plastik torbalarda saklanır. Patlamış mısıra uygun mısır, geleneksel çeşitlere göre daha az nişasta içerir. Ayrıca %21 daha fazla yağ ve %21 daha fazla protein içerir.

Patlamış mısır çeşitlerinin tohumları parlaktır ve duvarları klasik çeşitlere göre daha incedir.

Patlamış mısır için uygun çeşitler:

• Volkan;
• Yutkunup yutulacak;
• Zeya;
• Masa Tenisi;
• Otel;
• Torunun sevinci;
• Kırmızı.

Son aşamada patlamış mısır yapmak için “tarlaların kraliçesini” toplamak daha iyidir, parlak bir kabukla kaplı olgun, kurutulmuş başakların toplanması tavsiye edilir. Patlamış mısır için mısır nasıl kurutulur? Diğer durumlarda olduğu gibi - bu tür çeşitleri kurutma teknolojisi sıradan koçanların kurutulmasından farklı değildir.

Mısır endüstriyel ölçekte nasıl kurutulur?

Koçanlar asansörden çıktıktan sonra kurumaya gönderilir.. Mısır tohumlarını kurutmanın ana endüstriyel yöntemi koçan üzerinde kurutmadır; bunun için toplu hazneli tahıl kurutucusu aşağıdaki koşullar altında kullanılır: sıcaklık 35-50°C, hazne temizleme, ritmik çalışma programı.

Mısır tanesindeki 1 kg nemin buharlaşması için yaklaşık 8,56 MJ ısı tüketilmektedir. Oda tipi kurutucuların verimliliği %30-35, maden kurutucularının verimliliği ise %55-60'tır. Modern kurutma teknolojileri, yalnızca ısı enerjisi maliyetlerini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda işlem süresini de kısaltmayı mümkün kılar.

Hammaddelerin ön ısıtılması

Kurutmanın ilk aşamasında koçan çekirdeğindeki tohum embriyoları yavaş yavaş ısındığı için yüksek sıcaklıklar kullanılır. Bilimsel deneylerin gösterdiği gibi, hammaddelerin 50°C sıcaklıkta ısıtılmasıyla kuruma süresi 7 saat kısalır, tahılların nem transferi %10,9 artar ve normal koşullardaki tipik kurutmaya kıyasla verimlilik %22,5 artar. modu.

Farklılaştırılmış kurutma modu

Farklılaştırılmış termal koşullar sayesinde kurutucuların performansı artışlar %20-30 veya daha fazla. Sıcaklığın kademeli olarak artmasıyla birlikte tahılların kuruma hızı da artar. Bu koşullar yüksek kalitede kurutulmuş mısır elde etmek için en uygun koşullardır.

Mısır koçanı kurutma teknolojisi

Mısır bazen koçanda kurutulur çünkü ıslak bitkilerin tahıllara zarar vermeden harmanlanması zordur. Tahılın harmanlanması ve son olarak kurutulması için koçanlar %16-20 nem içeriğine kadar kurutulur.

Daha fazla kullanım

Mısır kurutuldu - bundan sonra onunla ne yapmalı? Kurutulmuş mısır, Meksikalıların atalarının yaptığı gibi kuru olarak yenebilir, ancak pişirmek daha iyidir.. Kuru tahılların daha hızlı pişmesini sağlamak için önceden ıslatılırlar. Daha sonra kuru mısır taneleri soğuk veya sıcak su ile dökülerek 20-40 dakika kaynatılır.

Haşlanmış tahıllardan Salatalar, unlu mamuller hazırlayın, bunları sandviçlere ve rulolara, sıcak yemeklere ekleyin - örneğin, tarif izin veriyorsa güveç veya çorbalara. Tahıllar saf haliyle yenilebilir - lezzetlidir, sağlıklıdır ve neredeyse şekle zarar vermez.

Ürün büyükbaş hayvan yetiştiriciliğinde hayvan yemi olarak, hatta balıkçılıkta balıklara tamamlayıcı yem olarak kullanılmaktadır.

Çözüm

Mısırın kurutulması basit bir işlemdir. Tahılları evde ve üretimde kurutabilirsiniz.Mısır sağlıklı bir atıştırmalıktır ve salata, kanepe ve diğer yemeklerin hazırlanmasında rahatlıkla kullanılabilir. Sarı tanelerin düşük kalorili içeriği, özellikle yaz aylarında mısır fiyatının düşük olması nedeniyle neredeyse sınırsız tüketilmelerine olanak sağlar.