Sterilizasyon olmadan kış için kabak turşusu nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve faydalı ipuçları

Yaz mevsiminin zirvesinde bahçıvanlar aktif olarak kışa sebze hazırlamaya başlar. Arsanızda kabak yetiştirirseniz, kış tatilinde misafirlerinize gösterebileceğiniz bir şeyin olacağından emin olabilirsiniz! Ondan fazla farklı tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Tatlı, tuzlu, baharatlı, baharatlı - evinizi neyle şımartacağınızı seçin.

Sterilizasyon olmadan kabak turşusu için en iyi tarifler

Sterilizasyon uzun ama emek yoğun bir süreçtir. Bu nedenle salamura sebzeler için onsuz yapılan tarifler var. Aynı zamanda kabaklar sulu, lezzetli, yabancı kokular olmadan ortaya çıkar ve uzun süre saklanır.

Her durumda kavanozların ön sterilizasyonunun zorunlu olduğunu unutmayın. Ancak bitmiş ürün, üçlü doldurma veya artan hacimde sirke ilavesi nedeniyle sterilize edilmez.

Sizi kış için kabak turşusu için en iyi basit tariflere alıştırmaya davet ediyoruz.

Baharatlı kabak turşusu (Sovyet tarifi)

Sovyet döneminde yaşayanlar şüphesiz bu kabak turşusunun tadını beğeneceklerdir. Bunları pişirip eski günlere dalmanızı tavsiye ederiz.

Bitmiş ürünün iki litrelik kavanozları için malzemeler:

• 1,5 kg kabak;
• 8 karanfil sarımsak;
• 1 litre su;
• 100 gr şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 120 ml sirke;
• Dereotu;
• yaban turpu yaprakları;
• Defne yaprağı;
• yenibahar;
• karanfil (isteğe bağlı).

Hazırlık:

1. Sebzeleri ve otları iyice durulayın. Sterilizasyonsuz tarif, kristal berraklığında bileşenler gerektirir.
2. Kavanozları yıkayın, her zamanki gibi sterilize edin: fırında veya tencerenin üzerinde.
3. Yaban turpu yaprağını doğrayın.
4. Öncelikle yeşillikleri kapların dibine yerleştirin.
5. Daha sonra 4 diş sarımsağı ekleyin.
6. Kabak kuyruklarını çıkarın.
7. Sebzeleri dilimler halinde kesin.
8. Turşuyu hazırlamaya başlayın. Tuz ve şekerin tamamını suya ekleyin. Karıştırıp tüm baharatları ekleyin. Ateşe ver.
9. Marine sos kaynarken kabakları kesme tahtasından sobanın üzerine yerleştirilebilecek derin bir kaba aktarın.
10. Turşusu kaynadığı anda sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve ateşe verin.
11. Sebzeleri marine içinde 5 dakika haşlayın.
12. Kabağı kavanozlara yerleştirin.
13. Hazırlanan turşuyu tekrar kaynatın, en sonunda sirke ekleyin ve sebzelerin üzerine dökün.
14. Kapalı kapları ters çevirin ve bir gün boyunca sıcak bir battaniyeye sarın.

Önemli! Bu tarif için biraz olgunlaşmış dereotu kullanmak iyidir. Ona doğru tadı veren de budur.

Kereviz ve taze maydanoz ile

İçindekiler:

• 1 kg kabak;
• 1 demet kereviz;
• 1 demet maydanoz;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke.

Hazırlık:

1. Kapları yıkayın ve sterilize edin.
2. Sebzeleri ve otları iyice yıkayın.
3. Kereviz ve maydanozu doğrayın ama çok ince değil.
4. Yeşilliklerin bir kısmını alta yerleştirin.
5. Kabağın sapını kesin. Sebze genç değilse kabuğunu kesin.
6. Küpler veya daireler halinde kesin.
7. Bir kavanoza koyun, yeşilliklerin ikinci kısmını sebzelerin arasına yerleştirin.
8. Suyu tuz ve şeker olmadan kaynatın.
9. Kavanozu kaynar suyla doldurun, suyu soğumaya bırakın ve ardından boşaltın. Ateşe yeni bir miktar su koyun.
10. Kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyin. l. Sahra. Üzerine 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz.
11. Sirke ekleyin.
12. Yeni kaynar su ile doldurun.
13. Kavanozları hemen kapaklarla kapatın, ters çevirin ve bir gün boyunca sıcak bir battaniyeye sarın.

Referans. Bu tarifte karabiber, karanfil veya başka baharatlar bulunmamaktadır. Bunun nedeni kereviz ve maydanozun zaten güçlü bir lezzet katmasıdır. Dilerseniz sarımsak da ekleyebilirsiniz ancak baharat eklemenizi önermiyoruz.

Bulgarca

İçindekiler:

• 1,5 kg kabak;
• bazı dallar Dereotu;
• siyah frenk üzümü yaprakları;
• 4 diş sarımsak;
• 1 litre su;
• 1 küçük acı biber;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke;
• Defne yaprağı;
• tatmak için baharatlar.

Hazırlık:

1. İlk önce kavanozları hazırlayın. Çatlak olmadığından emin olun. Yıkayın ve sterilize edin.
2. Sebzeleri ve otları iyice durulayın. Kabakların kuyruk kısımlarını kesin.
3. Sebzeleri küp veya halka şeklinde kesin.
4. Suyu ateşe verin.
5. Su kaynayınca tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyip sirkeyi dökün.
6. Karıştırın ve doğranmış kabakları turşuya ekleyin. 7 dakika pişirin.
7. Kabak turşuda kaynarken kapların dibine sarımsak, biber ve otları koyun.
8. Kabağı kavanozlara yerleştirin. Bu arada marinat kaynamaya devam ediyor.
9. Dereotunun bir kısmı kavanozun en üstüne eklenebilir.
10. Turşuyu dökün, kapakları kapatın ve ters çevirin.
11. 12 saat sonra kavanozlar her zamanki saklama yerlerine çıkarılabilir.

Düzgün pişmiş kabak cipsleri dağılmaz.

Bal ve sarımsak ile

İçindekiler:

• 1 kg kabak;
• 4 diş sarımsak;
• 1 demet Dereotu;
• 1 demet maydanoz;
• hardal fasulyesi;
• yenibahar;
• taze biber (tercihen acı);
• 2 yemek kaşığı. l. Bal;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke.

Hazırlık:

1. Kapları durulayın ve sterilize edin.
2. Tüm malzemeleri yıkayıp kurulayın.
3. Kabak eskiyse kabuğunu kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
4. Sarımsak ve biberi dilimler halinde kesin.
5. Bunları otlar ile birlikte kavanozun dibine yerleştirin.
6. Yenibahar ve hardal tohumu serpin.
7. Kabağı herhangi bir uygun şekilde kesin.Eğer büyüklerse halkaları tekrar ikiye bölün.
8. Suyu ateşe verin.
9. Su kaynarken kabakları kavanozlara koyun.
10. Üzerine kaynar su dökün ve 5-7 dakika bekletin.
11. 7 dakika sonra suyu tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın.
12. Tekrar sebzelerin üzerine kaynar su dökün, tuz ve bal ekleyin.
13. Sirke dökün.
14. Kapakları kapatın ve balın her köşeye nüfuz etmesi için kavanozu hafifçe sallayın.
15. Bir gün boyunca ters çevirin ve sarın.

Önemli! Hardal fasulyesi salamura sebzelere lezzet katar ve raf ömrünü uzatır. Bu bileşenin hariç tutulmasını önermiyoruz. Önce balı eritmek daha iyidir.

"Gerçek reçel"

Bu hazırlığın açıklayıcı bir adı var, sonuç tüm aileyi memnun edecek.

3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg kabak;
• 1 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı. sirke özü;
• karabiber;
• 1 demet maydanoz;
• 1 demet dereotu.

Hazırlık:

1. Sebzeleri durulayın ve koyu lekeleri kesin.
2. Kabağı dilediğiniz gibi doğrayın.
3. Kavanozun dibine otlar, biberler, sarımsak ve soğan koyun.
4. Bu sırada suyu kaynatın.
5. Kabağı kavanozun en üstüne kadar sıkıca yerleştirin.
6. Kaynayan suyu sebzelerin üzerine dökün. 7 dakika sonra suyu tekrar tavaya boşaltın. Kaynamaya bırakın ve tekrar kavanoza dökün. Prosedürü tekrar tekrarlayın.
7. Üçüncü kez tuz, şeker ve özün tamamını kaynar suya ekleyin. 1-2 dakika kaynatın.
8. Marine edip sebzelerin üzerine dökün. Kavanozları toplayın ve ters çevirin.

Önemli! Tatlı sebzelerden hoşlanmıyorsanız tuz miktarını artırın. Bir kaşık yerine iki kaşık ekleyin.

Ballı

Tarif, tatlı salamura sebzeleri sevenler için uygundur.

İçindekiler:

• 1 kg genç kabak;
• 2 yemek kaşığı. l. Bal;
• 1 diş sarımsak;
• 1 demet dereotu;
• sirke;
• isteğiniz üzerine diğer yeşillikler;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Sterilize edilmiş kavanozların dibine ikiye kesilmiş sarımsakları ve otları yerleştirin.
2. Kabağı iyice durulayın ve sapını çıkarın.
3. Sebzeleri küpler halinde kesin.
4. Sebzeleri sıralarken ocakta su kaynıyor.
5. Kaynayan suyu sebzelerin üzerine dökün, 5-7 dakika demlenmeye bırakın.
6. Balı eritin.
7. Suyu tekrar ocağa koyun ve kaynatın. Zaten kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin. Karıştırmak. 1 dakika pişirin. En sonunda 2 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke.
8. Marine edip sebzelerin üzerine dökün. Üzerine 2 yemek kaşığı dökün. l. Bal
9. Kavanozu kapatıp ters çevirin.

Önemli! Kavanozun mümkün olan en kısa sürede ters çevrilmesi gerekiyor - bu şekilde bal daha hızlı çözülür. Balın sebzeler tarafından daha iyi emilmesi için kabakları kalın halkalar halinde değil küpler halinde kesin.

Soğanlı

İçindekiler:

• 1 kg kabak;
• 2 diş sarımsak;
• 2 soğan;
• Karabiber;
• yeşillikler: dereotu veya maydanoz;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke.

Hazırlık:

1. Sterilize edilmiş kavanozların dibine otlar, sarımsak ve karabiberlerin bir kısmını yerleştirin.
2. Soğanı büyük halkalar halinde kesin. Bir kavanoza yerleştirin.
3. Kalan yeşillikleri soğan halkalarının üzerine yerleştirin.
4. Temiz kabakları dilediğiniz gibi doğrayın. Kavanozlara sıkıca yerleştirin.
5. Kavanozların üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Tekrarlamak.
6. Suyu üçüncü kez kaynatırken, kaynatırken tuz ve şekeri ekleyin. 1-2 dakika iyice karıştırın.
7. Kavanozlara dökün. Üzerine sirke dökün.
8. Ertesi sabaha kadar kavanozları kapatın ve ters çevirin.

Önemli! Tuz miktarı şeker miktarını aşıyor. Sebzeler tuzlu ve acı çıkıyor.

Üçlü dolu

Sterilizasyon olmadan birçok tarifte üçlü dökme bulunur. Bu, emek yoğun bir sürecin yerini alır.

İçindekiler:

• 1,5 kg kabak;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 demet dereotu;
• Karabiber;
• frenk üzümü yaprağı;
• 2 diş sarımsak:
• 1 l. su;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke.

Hazırlık:

1. Kavanozları sterilize edin, sebzeleri yıkayın, kesin.
2. Kavanozun dibine otlar, sarımsak ve karabiberlerin bir kısmını yerleştirin.
3. Kavanozun yarısına kadar doğranmış kabakları yerleştirin.
4. Kalan otları ve baharatları tekrar ekleyin.
5. Kabakların geri kalanını ekleyin.
6. Suyu kaynatın. Kavanozlara dökün ve 20 dakika bekletin.
7. Suyu geri boşaltın. Onu kaynat. Kavanozlara dökün ve 5 dakika bekletin.
8. Suyu boşaltın ve kaynatın. Su kaynayınca tuz ve şekeri ekleyin. Karıştırarak 2-3 dakika kaynatın. Kavanozları turşuyla doldurun.
9. Üzerine sirke dökün.
10. Kapakları yuvarlayın ve kavanozları baş aşağı karanlık bir yere koyun.

Biber ve domates ile

İçindekiler:

• 0,5 kg kabak;
• 5 iyi domates;
• yaban turpu yaprağı;
• 1 demet dereotu;
• 3 diş sarımsak;
• acı biber;
• yenibahar;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke.

Hazırlık:

1. Tüm sebzeleri ve otları yıkayın. Karanlık noktaları kaldırın. Domatesler elastik bir cilde sahip olmalıdır.
2. Kavanozları sterilize edin.
3. Altına otlar, sarımsak, karabiber ve acı biber koyun.
4. Bir sonraki katman küçük domateslerdir.
5. Kabağı domateslerin üzerine yerleştirin.
6. Kaynayan suyu sebzelerin üzerine dökün. 10 dakika bekletin.
7. Suyu geri boşaltın ve kaynatırken tuz ve şekeri ekleyin.
8. 1-2 dakika sonra kavanozlara sirke ekleyin ve hemen turşuyu dökün.
9. Kapakları kapatın ve kavanozları ters çevirin.

Havuçlu

İçindekiler:

• 1 kg kabak;
• 1 büyük havuç;
• karabiber;
• Defne yaprağı;
• 1 litre su;
• 1 demet dereotu;
• eşit miktarlarda şeker ve tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• 100 ml sirke %9.

Hazırlık:

1. Kavanozları sterilize edin.
2. Kabağı durulayın, küçük halkalar halinde kesin.
3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
4. Kavanozların dibine otlar, sarımsak ve rendelenmiş havuçları yerleştirin.
5. Üzerine kabakları yerleştirin.
6. Suyu kaynatın. Üzerine kaynar su dökün. 20 dakika bekletin.
7. Suyu tekrar tavaya dökün ve kaynatın. Tuz, şeker ekleyin, karıştırın.
8. Marine edilmiş sebzeleri üzerine dökün. Üzerine sirke dökün.
9. Kapat, ters çevir.

Kış için süt mantarları gibi

İçindekiler:

• 1,5 kg kabak;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 4 diş sarımsak;
• 1 demet dereotu;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 100 ml sirke %9;
• öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

1. Kavanozları sterilize edin. Kabağı yıkayıp dilimleyin. Sarımsakları doğrayın. Yeşillikleri kurutun ve kesin.
2. Bir kasede kabak, otlar ve sarımsakları karıştırın.
3. Karıştırın ve geri kalan malzemeleri ekleyin.
4. Sebzeleri marine etmek için oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
5. Bir kavanoza aktarın. Bir kapakla örtün ve buzdolabında saklayın.

Kabağın tadı mantar gibi olacak.

Sitrik asitli kavanozlarda

İçindekiler:

• 2 orta boy kabak;
• 2 diş sarımsak;
• Dereotu;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• yenibahar;
• 0,5 çay kaşığı. sitrik asit.

Hazırlık:

1. Sterilize edilmiş kavanozların dibine doğranmış dereotu, sarımsak ve biberi koyun.
2. Kabağı dilimler halinde kesin ve bir kavanoza sıkıca yerleştirin.
3. Kaynayan suyu sebzelerin üzerine dökün. 20 dakika bekletin, ardından suyu tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın.
4. İkinci kaynar suyu dökün ve 10 dakika bekletin.
5. Suyu tekrar boşaltın ve üçüncü kez kaynatın. Kaynayınca tuz ve şekeri ekleyin. Çözünene kadar kaynatın.
6. Kavanozlara sitrik asit ekleyin ve hemen turşuyla doldurun.
7. Kavanozları kapatın ve ters çevirin. İlk 24 saat sıcak ve karanlık bir yerde saklayın.

Sterilizasyon olmadan kabak nasıl yuvarlanır

Birkaç önemli kuralı bilmek yeterlidir:

• sebzeler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır;
• sebzeleri saklamadan önce kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir;
• hazır kavanozların sterilizasyon işleminden geçtiği tariflere kıyasla sirke miktarı iki katına çıkar;
• metal kapaklar kullanın.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Kabak turşusunun tadını daha da güzelleştirecek ev hanımlarının birkaç sırrını sizlere sunuyoruz:

1. Herhangi bir tarife az miktarda hardal tohumu ekleyin. Tatlı ve ekşi bir tat verir ve salamura sebzeler bir buçuk kat daha uzun süre tazeliğini korur.
2. Tariflerden herhangi birine küçük bir domates ekleyebilirsiniz. Sirkenin tadını yumuşatır, sebzelerin sulu ve aromatik olmasını sağlar.
3. Bal içeren tariflerde 1-2 ceviz ekleyin.
4. Kabağı sterilizasyon olmadan, ancak üçlü dolguyla marine edin. Bu sayede kavanozlar daha uzun süre dayanır.
5. Turşuyu hazırlarken tuz ve şekerle birlikte 0,5 çay kaşığı ekleyin. taze limon suyu. Bu kabakların daha çıtır olmasını sağlar.

Özetleyelim

Kış için sterilize edilmeden marine edilen kabakların yapımı kolaydır ve hazırlıklar çok lezzetli olur. Sebzeler taze, genç ve iyice yıkanmış olmalıdır. Kabak soğan, bal, hardal ve hatta rendelenmiş havuçla iyi gider. İstediğiniz baharat ve baharatları kullanabilirsiniz ancak çoğunlukla maydanoz, dereotu ve hardal kullanılır.