Patlıcanları kışa kadar evde nasıl düzgün bir şekilde saklayabilirsiniz?

Patlıcan özellikle yaz aylarında sık sık tükettiğimiz bir sebzedir. Ancak vücuda faydalı olan bu meyveler sadece mevsimsel değil, yıl boyu kullanımı hak ediyor. Kullanım ömrünü uzatmak için dondurmadan konservelemeye kadar çeşitli depolama yöntemleri uygulanır.

Patlıcan depolamanın özellikleri

Bu sebzelerin posası bol miktarda aktif su içerirdolayısıyla uzun süre taze kalmazlar.

Referans. Aktif (bağlanmamış) su, gıda ürünlerindeki biyokimyasal süreçleri hızlandırır ve küf ve diğer mikroorganizmaların yayılmasını teşvik eder. Gıdaların bozulmasını önlemek için iç kimyasal reaksiyonları engelleyen depolama yöntemleri kullanılır: kurutma, dondurma, konserveleme.

Taze sebzeleri evde saklamanın başarısı üç parametreye bağlıdır:

• hava nemi;
• sıcaklık;
• aydınlatma

Optimum sıcaklık koşulları patlıcan için - +2...+6°C.

Uygun hava nemi - %75–85. Daha yüksek oranlar çürüme riskini artırır ve düşük nemde meyveler sululuğunu ve kırışıklığını kaybeder.

Işık eksikliği bir zorunluluktur itüzümü ailesinin bu üyesini saklamak için. Işığa maruz kaldığında meyveler sağlığa zararlı olan solanin üretir.

Taze patlıcan ne kadar dayanır?

İşlenmiş ve konserve sebzeler en uzun süre dayanır. Taze patlıcanın ortalama raf ömrü depolama konumuna bağlı olarak:

• kiler (bodrum) - 3-4 ay;
• balkon (soğuk hava deposu) - 1 ay;
• buzdolabı - 2 haftaya kadar;
• oda sıcaklığında - yaklaşık bir hafta.

Hangi patlıcan uzun süreli depolamaya uygundur?

Taze en uzun raf ömrüne sahiptir geç olgunlaşma ve orta olgunlaşma çeşitlerinde (örneğin, Torpeda, Romantika, Universal 6, Elmas).

Süreyi uzatmak için zamanında hasat yapın (daha erken veya daha geç değil). ve meyveleri şekline ve kalitesine göre reddedin.

Meyve seçimi

Yüksek kaliteli patlıcanlar - kalın, parlak kabuklu elastik, deformasyon, mekanik hasar ve çürüme ve böcek hasarı belirtileri olmadan. Toplanan sebzelerin rengi ve şekli çeşit özelliklerine uygun olmalıdır.

Önemli! Hem olgunlaşmamış hem de olgunlaşmamış patlıcanlar uzun süreli taze depolamaya uygun değildir. Bitkilerin teknik olgunluğunun zamanlamasını düşünün: orta ve geç olgunlaşan çeşitler için ekim tarihinden itibaren 120-130 gündür.

Patlıcanların olgunluğu da görünümlerine göre belirlenir.. Olgunlaşmış meyveler genellikle mat bir cilde sahiptir, daha hafiftir (solmuş gibi) ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Olgunlaşmamış olanlar renk ve boyut olarak olgun olanlardan farklı değildir, ancak ağırlık olarak belirgin şekilde daha hafiftir.

Patlıcanların depolamaya hazırlanması

Sebzeler kuru havalarda hasat edilir, ancak çok sıcakta değil. Sapları 3-5 cm uzunluğunda bırakarak olgunluğa uygun örnekleri kesin.

Kesilen patlıcanlar depolamadan önce 24 saat temiz havada havalandırılır., doğrudan güneş ışığından koruyun (çuvalla örtün, gölgeye koyun). Sebzeleri kurutmak için iyi havalandırılan karanlık bir oda uygundur. Havalandırma mümkün değilse meyveleri kuru bir bezle silin.

Önemli! Taze olarak saklanacak patlıcanlar asla yıkanmamalıdır. Su, ciltteki koruyucu kaplamayı kaldırır ve sebzelerin doğal biyolojik bağışıklığını azaltır.

Patlıcan evde nasıl saklanır?

İşlenmemiş patlıcanları saklarken asıl amaç onların faydalı özelliklerini, tazeliğini, sululuğunu ve dokusunu korumaktır.

Kiler veya bodrum

Bu yerler sebzelerin uzun süreli saklanması için en uygun yerlerdir. Bodrum koşullarında sıcaklık, nem, gölgeleme optimal seviyeye yakındır. Önemli olan göstergelerin ani değişiklikler olmadan sabit kalmasıdır.

Bodrumda en popüler depolama yöntemleri:

• yere/zemine/raflara kat kat döşemek (önceden samanla kaplı);
• delikli kutularda saklama;
• asılı ağlarda depolama.

Sebze deposunda meyvelerin havalandırılması ve izolasyonu sağlanmaktadır.. Bunu yapmak için patlıcanlar kağıda sarılır ve üzerine talaş, kül veya nehir kumu serpilmiş katmanlar halinde serilir.

Önemli! Zaman zaman sebzeleri ayırmayı, şımarık olanları seçmeyi ve odadaki mikro iklimi izlemeyi unutmayın.

Balkon

Yalıtımlı (camlı) balkonda taze patlıcanlar kutularda muhafaza edilir.. Alt kısım kalın bir saman tabakasıyla kaplanır, katmanlar halinde serilen sebzeler kuru kum veya külle kaplanır. Kutuların üstü ışıktan ve soğuktan korunmak için çuvalla kapatılmıştır. Hava sıcaklığı +2°C'nin altına düştüğünde sebzeler, örneğin eski bir battaniye veya kilim üzerine atılarak yalıtılır.

Taze patlıcanlar hava durumuna bağlı olarak yaklaşık bir ay balkonda saklanır.

Diğer yöntemler

Diğer depolama yöntemleri, ürünlerin raf ömrünü artıran ısıl işlemi içerir.. Bu gibi durumlarda erken olgunlaşan patlıcan çeşitleri de kullanılır ve meyvelerin kalitesine yönelik gereksinimler azalır.

Dondurucuda

Donmak - ekonomik depolama yöntemiözellikle kileri veya bodrum katı olmayan şehir sakinleri için.

Önemli! Doğru şekilde dondurulan sebzeler vitamin ve tat özelliklerini korur ve yemeklik olarak kullanıldığında zamandan tasarruf sağlar.

Patlıcan dondurmaya nasıl hazırlanır:

1. Yıkama, soyma ve dilimleme - meyveler küpler, halkalar, dilimler, büyük parçalar halinde kesilir ve bütün olarak bırakılır.
2. Tuzlu suda bekletmek acıyı giderir. İşlemin süresi parçaların büyüklüğüne göre 0,5-1 saattir.
3. Ön ısıl işlem, hamurun kalitesinin ve tadının bozulmasını önler.

En basit ısıl işlem şunları içerir::

• ağartma - tuzlu suda 5 dakika kaynatma;
• fırında hafif pişirme veya tavada kızartma.

Isıl işlemden sonra patlıcanları fazla yağın akması ve soğuması için kağıt peçete üzerine koyun.

Parçaların birbirine yapışmaması için porsiyonlar halinde dondurmak daha iyidir. Bunu yapmak için işlenmiş dilimler bir tepsiye (tahta, fırın tepsisi) tek kat halinde serilir ve dondurucuya gönderilir.

Parçalar istenilen sertliğe kadar donduktan sonra torbalara veya kaplara dökülür ve bir sonraki patlıcan porsiyonu tepsiye yerleştirilir.

Bu şekilde hazırlanan yarı mamuller hava almayan kaplarda oldukça uzun süre saklanır., bir yıla kadar. Kışın sebze güveçleri, mezeler, garnitürler ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılırlar.

Kurutulmuş

Sebzeleri saklama yöntemi kurutulmuş özel koşulların yaratılması anlamına gelmez. Ancak bu tür patlıcanlardan hazırlanan yemeklerin tadı güzel olmadığı yönünde bir görüş var.

Patlıcan kurutmanın üç yolu vardır:

• Fırının içinde;
• elektrikli kurutucuda;
• açık havada.

İlk durumda, yıkanmış ve doğranmış meyveler bir fırın tepsisine (yağsız) ince bir tabaka halinde yayılır ve önceden +200°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilir. Kurutma +100°C sıcaklıkta 5-6 saat kapı aralık olarak gerçekleştirilir.

Sebzeleri elektrikli kurutucuda rahatça kurutun, uygun modun ve zamanın ayarlandığı yer (ortalama 7-8 saat).

Üçüncü yöntem en az güvenilir olanıdır, çünkü yüksek kaliteli bir sonuç için tüm dönem boyunca kuru hava gereklidir. 1,5-2 cm kalınlığında parçalar halinde kesilen patlıcanlar bir ip üzerine gevşek bir şekilde dizilir veya düz bir yüzeye ince bir tabaka halinde serilir. Bunları yaklaşık 5-7 gün boyunca iyi havalandırılan, gölgeli ve kuru bir yerde kurutun.

Bitmiş parçalar kağıt torbalara, kumaş torbalara veya diğer hava geçirmez kaplara paketlenir ve oda sıcaklığında saklanır. Bu tür müstahzarlar en az bir yıl boyunca gıda için uygundur.

Referans. Bir tür kurutulmuş sebze kurutulur. Bunu yapmak için meyveler kısmen kurutulur ve kuruma sıcaklığı ve süresi azaltılır. Bu tür yarı mamul ürünler buzdolabında, bitkisel yağla doldurulmuş cam kavanozlarda saklanır.

Konserve

Mahsulleri korumanın en yaygın yolu korumadır. Patlıcan tuz, fermente edilmiş, terbiye etmeksalata şeklinde veya geleneksel olarak hazırlanan patlıcan Havyar.

Özellikle güney ülkelerinin ulusal mutfaklarında sebze pişirmek için birçok tarif var. Aşağıda bazı basit seçenekler verilmiştir.

Tuzlu patlıcan

Doğranmış meyveleri bir emaye tavaya (veya turşu için başka bir kaba) koyun, tadına doğranmış dereotu ve sarımsak ekleyin, tuz serpin (sebzelerin ağırlığına göre% 2-3 oranında) ve karıştırın.

İş parçası oda sıcaklığında 2-4 gün basınç altında olgunlaşırtuzlu su bulanıklaşana kadar. Bitmiş turşuları serin bir yerde (örneğin buzdolabında) saklayın. Bir hafta sonra patlıcanlar yemeye hazır.

Patlıcan turşusu

Meyveler bütün olarak boyuna 2/3 kalınlığında kesilerek bol tuzlu suda 10 dakika kaynatılır. Dolum için çeşitli kombinasyonlarda kullanılır rendelenmiş havuç, doğranmış otlar, sarımsak, ceviz vb. Her patlıcanın içine (kesilmiş halde) cömertçe “kıyma” eklenir.

Meyveler dağılmayacak şekilde iplerle sarılır. Doldurulmuş sebzeler emaye bir tavaya yerleştirilir ve tamamen tuzlu suyla (1,5 litre su, 80-90 gr tuz) doldurulur. Fermantasyon birkaç gün boyunca basınç altında demlenir, ardından depolama için serin bir yere aktarılır.

Patlıcanlı sebzeli meze

Sebzeler dilimler halinde kesilir, tuz eklenir ve bir tavada kızartılır. Kızartılmış patlıcanlar dönüşümlü olarak sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. taze biber, domates, havuç, soğan, kereviz, maydanoz ile.

Katmanlara tuz, karabiber ve tatmak için baharat serpilir. Karışım ısıtılmış bitkisel yağ ile dökülür, kavanozlar her zamanki gibi sterilize edilir. Preparasyonlar oda sıcaklığında saklanır.

Faydalı ipuçları

Taze patlıcanların evde başarılı bir şekilde saklanması için:

• sebzelere uygun koşullar sağlanır: yaklaşık %80 sabit neme sahip serin ve karanlık bir yer;
• delikli veya sepetli havalandırmalı kutular kullanın: sebzeler kapalı, sıkı kaplarda hızla bozulur;
• taze meyveleri birbirinden ve dış ortamdan izole edin (en iyi çözüm kalın kağıttan yapılmış torbalardır: gaz geçirgendirler ve gerekli kararmayı sağlarlar, sebzeleri kurumaya ve çürümeye karşı korurlar);
• patlıcanların olgunlaşma sırasında etilen üreten diğer sebze ve meyvelerle (domates, muz, kayısı, erik, armut) temasını sınırlayın.

Çözüm

Mağazalarda tüm yıl boyunca taze ve konserve patlıcan satılıyor ancak birçok kişi kendi yazlık evlerinde yetiştirilen sebzeleri tercih ediyor. Hem taze hem de işlenmiş olarak tüketilirler. Bu, diyeti sadece yazın değil kışın da sağlıklı besinlerle zenginleştirir.

Meyvelerin daha iyi saklanması için onlar için en uygun koşullar yaratılır: havanın nemi, sıcaklığı ve doğrudan güneş ışığının olmaması izlenir. Sebzeler en iyi bodrumda veya bodrumda korunur, ancak başarılı bir şekilde dondurulabilir, kurutulabilir, kurutulabilir ve konservelenebilirler.