Patlıcan turşusu nasıl pişirilir: en iyi kış tarifleri

Ekşi maya “Gürcü usulü”

“Gürcü Usulü” olarak hazırlanan meze, sunduklarımız arasında en baharatlı seçenektir. Tarifi beğendiyseniz ancak yemeğin daha az sıcak olmasını istiyorsanız kırmızı biber olmadan pişirin.

İçindekiler:

• patlıcan – 1,8 kg;
• havuç – 350 gr;
• sarımsak – 5-6 diş;
• kişniş – 1 demet;
• kereviz – 1 demet;
• dereotu – 1/2 demet;
• su – 2 l;
• şeker – 20 gr;
• tuz – 70-80 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber – 5-7 gr;
• sirke %9 – 20 ml.

Hazırlık:

1. Yıkanan patlıcanların içine “cep” şeklinde kesip 5 dakika kadar kaynar suda bekletin.
2. Sebzeleri bir kevgir içerisine atın, üzerine bir basınç (bir kavanoz su) koyun ve su akana kadar bekleyin.
3. Bu arada soyulmuş havuçları Kore rendesi kullanarak rendeleyin. İyice yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin. Havuçları otlar ve sarımsakla birleştirin, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın. Bu aşamada gelecekteki atıştırmalıkların baharatlılık derecesi belirlenir.
4. Sebze karışımını patlıcan ceplerine yerleştirin.
5. Doldurulmuş sebzeleri geniş bir emaye tavaya veya leğene sıkıca birbirine yerleştirin.
6. Suyu kaynatın. Üzerine tuz, şeker ve sirke ekleyin. İyice karıştırın ve elde edilen turşuyu patlıcanların üzerine dökün. Üstüne bir viraj yerleştirin.
7. Mayalanması için buzdolabına koyun. Bir hafta içinde atıştırmalık hazır olacak.

İlginç. Gürcüler, baharatlı patlıcanların akşamdan kalmalığa en iyi çare olduğuna inanıyor.

Kereviz “Odessa tarzı” tarifi

Atıştırmalık demişken meşhur Odessa tarifinden bahsetmeden geçemeyeceğiz. Kolaydır ve çoğu mor sebze severin ilgisini çekecektir. Bu yemeğin hazırlanmasında sirke kullanılmaz, keskinlik ve ekşilik doğal olarak laktik asit bakterilerinin fermantasyonu yoluyla elde edilir.

İçindekiler:

• patlıcan – 1,5 kg;
• büyük havuç – 2-3 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• soğan – 2 adet;
• kereviz yeşillikleri - bir demet;
• maydanoz - bir demet;
• tuz - tatmak;
• bitkisel yağ - kızartmak için;
• su – 1 l;
• tuz – 50 gr (tuzlu su için).

Hazırlık:

1. Patlıcanların birkaç yerini çatalla delin. Büyük bir tuzlu su tenceresine koyun ve ateşe verin. 25-30 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını bir çatalla kontrol edin: cilt delinmiştir, bu da onu kapatıp çekebileceğiniz anlamına gelir.
2. Fazla sıvıyı boşaltmak için sebzeleri bir kevgir içinde boşaltın. Daha sonra bunları tek kat halinde bir kaba yerleştirin ve üstüne bir ağırlık yerleştirin. En az 4 saat, tercihen bir gece bekletin.
3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları doğrayın, soğanı ince ince doğrayın ve maydanozu doğrayın.
4. Bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kızartın.
5. Soğana havuç ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2-3 dakika kızartın.
6. Sarımsak ve maydanozu ekleyin, tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Bitmiş dolguyu soğumaya bırakın.
7. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün, ancak sonuna kadar değil.İçlerini dolguyla doldurun ve kereviz dallarıyla bağlayın (bunun yerine normal iplik kullanabilirsiniz).
8. Patlıcanları emaye bir kaba sıkıca yerleştirin.
9. Salamurayı hazırlayın: tuzu 1 litre kaynar suda eritin ve oda sıcaklığına soğutun.
10. Doldurulmuş sebzelerin üzerine salamurayı tamamen kaplayana kadar dökün. Bir tabakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Oda sıcaklığında üç gün mayalanmaya bırakın.

Üç gün sonra meze servis edilebilir.

Dikkat! Odessa usulü meze buzdolabında iki haftadan fazla saklanamaz.

Lahana turşusu patlıcan

Lezzetli fermente atıştırmalık için başka bir tarif. Bu sefer lahanayla.

İçindekiler:

• patlıcan – 1,6 kg;
• havuç – 0,3 kg;
• beyaz lahana – 0,5 kg;
• dolmalık biber – 0,3 kg;
• sarımsak – 3 diş;
• su – 0,5 litre;
• tuz – 50 gr;
• öğütülmüş biber – 10 gr.

Hazırlık:

1. Patlıcanları çatal yardımıyla birkaç yerinden delin. Kaynayan tuzlu suya koyun ve 5 dakika kaynatın, soğutun.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, lahanayı ince ince doğrayın. Biberleri küçük şeritler halinde kesin, sarımsakları bir presten geçirin. Tüm malzemeleri, biberi, tuzu birleştirin, iyice karıştırın ve yarım saat demlenmeye bırakın.
3. Kesilmiş patlıcanların içini sebzeli karışımla doldurun.
4. Salamurayı hazırlayın: tuzu suda eritin, kaynatın ve soğutun.
5. Doldurulmuş mezeyi bir kaba koyun, salamurayla doldurun, bir ağırlıkla bastırın ve ılık bir yerde üç gün mayalanmaya bırakın.
6. Hazırlanan mezenin içerisine ayçiçek yağını ekleyip buzdolabında saklayın.

Zamanla test edilmiş atıştırmalık

İçindekiler:

• patlıcan – 1,5-2 kg;
• yenibahar bezelye – 4 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• tuzlu su için tuz - 200 g;
• marine için tuz – 1 litre başına 30 g.

Hazırlık:

1. Patlıcanların birkaç yerini çatalla delin. Salamurayı hazırlayın: 200 gr tuzu 1 litre suda eritin ve kaynatın. Meyveleri içine koyun ve yumuşaması için 5-7 dakika kaynatın. Daha sonra sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve fazla sıvının akmasını sağlayarak bir kevgir içine atın.
2. Patlıcanları uzunlamasına dilimleyin ama tamamen kesmeyin. Bir presten geçirilen sarımsağı ve karabiberi kesime dökün.
3. Turşuyu hazırlayın: 1 litre suya 30 gr tuz, 2 defne yaprağı ve yenibahar.
4. Sebzeleri litrelik kavanozlara sıkıca yerleştirin, üstüne kadar tuzlu suyla doldurun ve yirmi dakika sterilize edin.
5. Kapakları boşluklara vidalayın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kışlık patlıcan turşusu iki hafta içinde hazır olacak.

Patlıcanı fermente etmek için ipuçları ve püf noktaları

Kaliteli bir ürün aldığınızdan emin olmak için takip edebileceğiniz birkaç öneri vardır:

1. Pişirmeden önce meyveleri çatalla delin, böylece işlem sırasında çatlamaz ve bütünlüğünü kaybetmezler.
2. Patlıcanları fazla pişirmemeye dikkat edin. Aksi takdirde fermantasyon işlemi sırasında yulaf lapasına benzer bir kütleye dönüşeceklerdir.
3. Acıdan ve aşırı nemden kurtulmak için haşlanmış patlıcanları presin altına koyun.
4. Salamuranın tüm boş alanı doldurabilmesi için meyveleri gevşek bir şekilde bir araya getirin. Aksi takdirde içeri hava girebilir ve ürün bozulmaya başlayabilir.
5. Bitmiş mezeyi otlar ve bitkisel yağ ile servis edin. Bu şekilde iştah açıcı bir görünüm, ilave tazelik ve aroma kazanacaktır.

Yorumlar

Kış için fermente et suyu hazırlamaya değip değmeyeceği konusunda hala şüpheleriniz varsa, incelemeler bunları kolayca ortadan kaldıracaktır.

Alyona: «Patlıcan turşusu dördüncü günde daha lezzetli olur. Daha sonra buzdolabında, sıvının onları tamamen kaplayacak şekilde daima basınç altında saklanmaları gerekir. Kabı bir kapakla kapatın.Patlıcanlar buzdolabında yaklaşık iki hafta, belki daha uzun süre saklanır ama çok salamura olurlar.”

Diana: “Patlıcanları kalsine yağla kaplarsanız ilkbahara, hatta yaza kadar buzdolabında saklanır. Asla yağda küflenmezler. Bunu her yıl yapıyorum."

Daniel: “Mevsimin en yoğun olduğu zamanlarda hep patlıcan turşusu yaparım. Onları yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatıyorum. Yaklaşık 6 saat kadar pres altında bekletiyorum, sonra 5-6 parça halinde diziyorum. plastik kaplara koyup dondurucuya koyun. Bütün kış boyunca sebzelerin boşa gitmesinden endişe etmeden kendinizi sebzelerle şımartabilirsiniz. En önemlisi patlıcanları fazla pişirmemek” dedi.

Ayrıca okuyun:

Beyaz patlıcan nedir ve normal patlıcanlardan farkı nedir?

Evde kurutulmuş patlıcanın nasıl pişirileceği lezzetli ve basittir.

“Siyah Opal” patlıcan çeşidinin bakımının incelikleri ve avantajları.

Çözüm

Patlıcan turşusunu en az bir kere denedikten sonra kendinizi inkar edemeyeceksiniz. Mağazadan satın alınan ürünler, ev yapımı ürünlere göre tat ve kalite açısından daha düşüktür. Bu nedenle tariflerimizle kendinizi silahlandırın ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlama başarısının% 50'sinin turşuya uygun yüksek kaliteli meyvelerin seçimi olduğunu unutmayın.