Kış için kavanozlarda lahananın soğuk tuzlanması: tarifler ve saklama önerileri

Lahana sadece lezzetli değil, aynı zamanda taze yaz salataları ve kış hazırlıkları hazırlamak için kullanılan çok sağlıklı bir sebzedir. Pancar çorbası, lahana ruloları, turtalar ve salata soslarına lahana turşusu eklenir. Tarifler kolay ve basittir ve hazırlanan ürün raf ömrü ve mükemmel tadıyla öne çıkar.

Kış için soğuk tuzlama lahana

Kavanozlarda soğuk dekapaj yöntemi, sebzelerdeki maksimum vitamin ve mineralleri korumanıza olanak tanır. Tuzlu lahana nasıl soğutulur? Birkaç tarif sunuyoruz.

Havuçlu bir kavanozda

İçindekiler:

• lahana - 2 çatal;
• havuç – 2 adet;
• tuz – 100 gr;
• kimyon tohumu – 20 g;
• karabiber – 1 avuç;
• defne yaprağı – 2-3 adet.

Prosedür:

1. Lahana başlarını uzun şeritler halinde öğütün. Tuz ekleyin (1 kg başına 1 yemek kaşığı tuz). İyice karıştırın ve sebze suyunu bırakana kadar bırakın.
2. Havuçları rendeleyip lahanaya ekleyin.
3. Derin bir kapta doğranmış sebzeleri baharatlarla serpin.
4. Kavanozu yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Sebze karışımını içine sıkıştırın. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve ılık bir odada 3 gün bekletin.
5. Küçük hava kabarcıkları fermantasyonun başladığını gösterir.

Az sulu lahana çeşidi kullanırken, 1 çay kaşığı çözülmüş biraz kaynamış su ekleyin. tuz. Fermantasyon tamamlandıktan sonra 3 gün geçtikten sonra kavanozları buzdolabına veya kilere koyun.

Beş Dakikalık Tarif

İçindekiler:

• lahana - 1 büyük kafa;
• havuç – 2 adet;
• su – 10 l;
• tuz – 1 kg.

Prosedür:

1. Tuzu suda eritin.
2. Lahana başını ince ince doğrayın, bir tanka koyun ve tuzlu suyla doldurun. 5 dakika bekletin.
3. Lahanaya havuç ekleyin, karıştırın, derin bir kaba koyun ve ağırlıkla bastırın.
4. 3 gün boyunca havasını aldıktan sonra kavanozlara koyup naylon kapaklarla kapatın. Sebzeleri, lahana salamurada olacak şekilde sıkıca yerleştirin.

Yeterli tuzlu su yoksa 1 yemek kaşığı 1 litre suda eritilerek ayrı olarak hazırlayın. l. tuzlayın ve kaba ekleyin.

Not alın:

Kış için sıcak lahana turşusu nasıl yapılır

Salamurada tuzlu çıtır lahana tarifleri

Lahananın salamurasız tuzlanması ve saklanması

Pancarlı

İçindekiler:

• lahana – 2,5 kg;
• pancar – 1-2 adet;
• su – 1 l;
• tuz – 1-2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 50 gr.

Prosedür:

1. Lahananın başını 4 parçaya bölerek lahananın üst yapraklarını çıkarın. Her birini uzunlamasına ve sonra çapraz olarak kesin. Eşit büyüklükte (yaklaşık 3-5 cm) kare parçalar almalısınız.
2. Önceden soyulmuş pancarları rende üzerine öğütün.
3. 3 litrelik bir kavanozun dibine biraz pancar koyun ve ardından kabı lahanayla doldurun ve kalan pancarları katmanlar arasında dağıtın. Sebzeleri sıkıştırmayın, aksi takdirde sebzeler çıtır olmaz.
4. Salamurayı hazırlamak için bir tencereye su dökün, kaynatın, tuzu ve şekeri eritin.
5. Sıcak salamurayı bir kavanoz sebzeye dökün ve bir kapakla kapatın.
6. Fazla sıvıyı boşaltmak için kavanozu derin bir kaba yerleştirin. 2-3 gün bekletin.
7. Köpük oluşumu fermantasyonun başladığını gösterir. Biriken gazları serbest bırakmak için kavanozun içindekileri günde 2 kez tahta bir çubukla birkaç yerden delin. Aksi takdirde turşu hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahip olacaktır.
8. Ürün 3-7 gün içerisinde kullanıma hazır hale gelecektir.

Kış için sirke olmadan

İçindekiler:

• lahana – 1 kg;
• havuç – 200 gr;
• tatlı biber – 200 gr;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 1 l.

Prosedür:

1. Asitleme için kaplar hazırlayın.
2. Lahanayı öğütün ve biberi şeritler halinde kesin.
3. Tüm malzemeleri birleştirin ve kavanozlara sıkıca yerleştirin.
4. Salamurayı kaynatın, 80°C'ye soğutun, sebzelerin üzerine dökün.
5. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve ardından buzdolabına koyun.
6. 2 gün sonra turşuyla servis yapın.

Lahanayı soğuk musluk suyunda tuzlamak

İçindekiler:

• lahana – 1 kafa;
• havuç – 2 adet;
• su – 2 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
• şeker – 120 gr.

Prosedür:

1. Lahanayı yıkayın, üst yapraklarını çıkarın, bıçakla veya parçalayıcıyla doğrayın.
2. Rendelenmiş havuçları ekleyin, karıştırın ve 3 litrelik bir kavanoza koyun.
3. 2 litre musluk suyu alın, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve ardından salamurayı sebzelerin üzerine dökün.

İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır

Soğuk işlenmiş turşu farklı şekilde saklandı:

1. Bankalarda. Kavanozların fazla yer kaplamaması nedeniyle bu en pratik seçenektir. buzdolabında. İyice yıkanmış ve kaynar su ile işlenmiş kapları kullanın. Kavanozdaki lahana üstüne tuzlu suyla doldurulur ve kap naylon bir kapakla sıkıca kapatılır.
2. Varillerde. Meşe fıçı kullanmak en iyisidir. Bu yöntem büyük miktarlarda lahana turşusu yapmak için uygundur. Sebzeyi serin bir yerde, sıcaklığı 2°C'yi aşmayan bir yerde saklayın. Namlunun kapağını düzenli olarak açarsanız, duvarlarda küf oluşmaya başlayacaktır, bu derhal çıkarılmalı ve kap, güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırılmış doğal bir bezle silinmelidir.
3. Bir buzdolabında. Bu yöntem fermente ürünlerin bir yıl boyunca saklanması için uygundur. Lahana en iyi plastik dikdörtgen kaplarda saklanır.Hava geçirmez bir kapta sebze 30-45 gün taze kalır.
4. Bodrumda. Kışın bodrumdaki sıcaklık turşu depolamak için mükemmeldir. Ancak yaz aylarında bodrumdaki sıcaklık 7°C'nin üzerine çıkacağından bunları buzdolabına koymak daha iyidir. Daha sonra boşlukların raf ömrü 1 aydan fazla olmayacaktır.
5. Balkon. Balkona sebze kavanozları koyabilirsiniz ancak camlı olması ve sıcaklığın 0°C'nin altına düşmemesi şartıyla.

Çözüm

Soğuk lahana turşusu, kışa lahana hazırlamak için hızlı ve kolay bir seçenektir. Havuç, biber, pancar gibi başka sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Soğuk suya batırılmış lahana turşusu gevrek ve sulu olur. Ve doğru saklama yöntemi, sebze preparatlarının tadının uzun süre tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.