Kış için salamurada tuzlu çıtır lahana için en basit ve en lezzetli tarifler

Salamuradaki çıtır lahana parçaları kış için sağlıklı bir turşudur. Bu preparat salata olarak yenir, çeşitli yemeklere eklenir ve turtaların dolgusu olarak kullanılır. Bu ürün soğuk mevsimde bağışıklığı destekler. Turşulamanın bir diğer büyük artısı da hazırlama kolaylığıdır. Hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır?

Turşu için lahana seçimi ve hazırlanması

Bitmiş yemeğin tadı olgunlaşma süresinden ve sebze türünden etkilenir.. Ev hanımları genellikle lahanayı ileride kullanmak üzere tuzlar ve birkaç ay saklamaya çalışırlar.

Temel öneriler:

• geç olgunlaşmayı veya orta olgunlaşmayı seçin, erken çeşitler dekapaj için uygun değildir;
• önemli bir faktör sululuktur, kuru bir sebze tatsız olacaktır;
• lahana başı elastik ve yoğun olmalıdır;
• dondurulmuş lahana başları tuzlanmaz;
• Turşulamaya uygunluğunu belirlemek için lahananın başı sıkılır - karakteristik bir çatırtı varsa, bu uygun olduğu anlamına gelir.

Salamurada çıtır lahana turşusu nasıl yapılır

Tuzlama için yalnızca en iyi lahana başları seçilir.

Önemli! Lahananın çıtır olması için ezilmez.

Üç litrelik bir kavanozda hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• lahana – 2 kg;
• havuç – 400 gr;
• yenibahar veya karabiber – 4-6 bezelye;
• su – 1,5 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 7-10 adet.

Salamura ile klasik tarif:

1. Şeker ve tuz kaynatılmış veya filtrelenmiş suda çözülür.
2. Üst yapraklar ve solmuş olanlar lahana başından çıkarılır.
3. Lahana doğranır, havuçlar rendelenir.
4. Sebzeler karıştırılır ve temiz bir kavanoza konur, hafifçe sıkıştırılır. Yaklaşık her 5-7 cm'de bir yenibahar bezelye ve 2-4 defne yaprağı ekleyin.
5. Kavanozun içindekileri tamamen kaplayacak şekilde salamura dökülür.
6. Kap birkaç kat gazlı bezle kaplanmıştır.
7. Kavanoz bir kaseye yerleştirilir, çünkü fermantasyon sırasında tuzlu su yükselmeye ve taşmaya başlayacaktır.
8. Lahana üç gün oda sıcaklığında tutulur. Kavanozun içeriğinin sürekli olarak tuzlu suyla kaplanması önemlidir.
9. Hava kabarcıklarını gidermek için lahana her gün ince bir çubukla delinir.

Lahana pişirildikten sonra buzdolabında saklanır.

Yararlı olabilir:

Lahana turşusu sümüksü hale gelirse ne yapmalı

Lahana turşusu neden yumuşak oluyor ve gevrek olmuyor?

Lahana turşusundan acılık nasıl giderilir ve neden ortaya çıkar?

Tarif Çeşitleri

Klasik tarife ek olarak, başka birçok ilginç yol da var lahanayı bir kavanoza tuzlayın.

Anında pişirme

Bu hazırlama yöntemi Ürün bir saat içinde hazır olacağından aile yemeği için uygundur.

İçindekiler:

• lahana – 2 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• sarımsak – 6 diş.

Lahana turşusu için salamura:

• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke – 100 ml;
• ayçiçek yağı – 200 ml.

Lahananın başı küçük şeritler halinde kesilir, sarımsaklar dilimler halinde kesilir ve havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Aynı zamanda ateşe su koyun. Kaynayınca şekeri ve tuzu ekleyin. 2-3 dakika sonra sirkeyi ekleyin. Ateşten alın, yavaş yavaş yağı dökün ve karıştırın.

Sebzeler kavanoza sıkıca sıkıştırılır. Ocaktan alınan turşuyla haşlayın ve ardından kalan salamurayı dökün. Kavanoz oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletildikten sonra buzdolabına konur.

Sıcak salamura ile

Sıcak salamura meze üç gün boyunca hazırlanır. 1 kg lahanaya ihtiyacınız olacak, 5 yenibahar bezelye, 300 gr havuç, 3 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi, 1 litre su, 5 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. Lahana, samanın uzunluğu 5-8 cm olacak şekilde doğranır, havuçlar rendelenir. Her şeyi karıştırın ve meyve suyu görünene kadar ezin.
2. Sebzeler kavanozlara sıkıca paketlenir. Üzerine biber ve defne yaprağını koyun.
3. Tuz ve şeker sıcak suya dökülür. Her şey çözüldüğünde salamura kavanozlara dökülür.
4. Kavanozların üzeri bir bez veya gazlı bezle kapatılır ve elastik bir bantla bağlanır. Bu sayede salata gerekli miktarda oksijen alacak ve sıvı yükselirken kolayca serbest bırakılacaktır.
5. Kavanozlar bir kaseye konularak üç gün mutfakta bekletilir.

Soğuk musluk suyuyla

Kıyılmış lahana geniş bir kaba konur.. İçine bir havuç rendeleyin ve her şeyi karıştırın. Sebzeleri öğütemez veya ezemezsiniz. Her şeyi bir kavanoza taşıyın, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayın ve musluktan soğuk su çekin. Kavanoz bir kapakla kapatılır, ancak sıkıca kapatılmaz, böylece ortaya çıkan gazlar kaçabilir.

Fermantasyon sırasında lahana oda sıcaklığında saklanır. Gazı çıkarmak için günde iki kez bir sopayla delinir.

İki gün sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. l. Sahra. Ertesi gün atıştırmalık hazır. Buzdolabında saklayın.

Yeşil domatesli

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• lahana – 2 kg;
• domates – 1 kg;
• tuz – 70 gr;
• biber, kereviz, frenk üzümü yaprağı ve dereotu - tadı.

Lahana doğranır, küçük domatesler bütün olarak bırakılır, büyük domatesler ikiye bölünür. Sebzeleri geniş bir kaseye aktarın ve tuz ekleyin. Üzerine kereviz, dereotu ve yapraklar konur. Bu üç katmanda yapılır.

Ortaya çıkan salata birkaç kat gazlı bezle kaplanır ve bir ağırlık yerleştirilir.4 gün sonra atıştırmalık kavanozlara aktarılarak buzdolabına gönderilir.

Kızılcık ile

Bu tarife göre lahananın hazırlanması nispeten uzun bir zaman alır - 7 ila 10 gün arası. Bitmiş atıştırmalık buzdolabında 3-4 ay saklanır.

Gerekli Malzemeler:

• lahana – 2,5 kg;
• havuç – 1 kg;
• kızılcık – 200 gr;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Lahana başları doğranır ve havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir.
2. Lahanayı büyük bir tencereye veya kaseye koyun. Tuz ve şekeri ekleyin.
3. Havuç ekleyin ve her şeyi karıştırın.
4. Bütün lahana yapraklarını, hazırlığın olacağı kabın dibine yerleştirin.
5. Hazırlanan salatanın yarısını ekleyin ve bir kat kızılcık ekleyin. Bundan sonra kalan sebzeleri ekleyin.
6. Her şey üstüne lahana yapraklarıyla kaplıdır. Yemeğin zamanla kararmasını önleyeceklerdir.
7. Kabı bir kapakla kapatın ve 7-10 gün buzdolabına koyun.

Pancarlı

Bu tarife Gürcü lahanası da denir.

Pişirme işlemi:

1. Tavaya 1 litre su dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayın ve ateşe verin.
2. Su kaynarken 1 kg lahanayı küpler halinde, 400 gr pancarı dilimler halinde, 60 gr sarımsağı küçük dilimler halinde, bir acı biberi halkalar halinde, 50 gr kerevizi büyük parçalar halinde kesin.
3. Her şeyi kavanoza şu sırayla yerleştirin: pancar, lahana, sarımsak, biber, kereviz. Kavanoz dolana kadar katmanlar tekrarlanır.
4. Bir kavanoza kaynar su dökülür.
5. Konteynerin üzeri bir plaka ile kapatılır ve üstüne bir yük yerleştirilir.
6. Soğuduktan sonra atıştırmalık hazır.

Ayrıca okuyun:

Lahana turşusunda yeterli salamura yoksa ne yapmalı

Lahana turşusu neden kararır ve ne yapmalı?

Sirke ile

Bu hazırlanması en kolay tariftir.

Nasıl pişirilir:

1. 0,5 kg havuç ve 3 kg lahana küçük şeritler halinde kesilir.
2. 2 litre su ateşe verilir, kaynatıldıktan sonra 150 gr şeker ve tuz ile 2 yemek kaşığı eklenir.l. %9 sirke. Tekrar kaynadıktan sonra gaz kapatılır.
3. Sıcak salamurayı lahananın üzerine dökün ve karıştırın.

Soğuduktan sonra her şey buzdolabına gönderilir. Lahana bir gün içinde hazır olacak.

Petrovsky tarzında tuzlama

Gerekli malzemeler:

• lahana – 3 kg;
• havuç – 3 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• soğan – 3 adet;
• su – 1,5 l;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı – 300 ml;
• sirke – 150 ml.

Pişirme metodu:

1. Lahana, soğan ve sarımsaklar doğranır, havuçlar rendelenir. Her şey karıştırılır ve sıkıştırılır. Lahananın ezilmemesi önemlidir.
2. Yağ ekle.
3. Suya tuz ve şeker ilave edilerek ateşe verilir. Kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyin. Ortaya çıkan turşusu salatanın üzerine dökülür.
4. Kabı gazlı bezle örtün ve üç gün oda sıcaklığında bırakın.
5. Daha sonra her şey karıştırılır ve sıkıca kavanozlara konur.

Ballı

Gerekli Malzemeler:

• lahana – 1,5 kg;
• su – 1 l;
• kırmızı biber - 1 adet;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• bal – 50 gr.

Acı biber hariç tüm sebzeler doğranır. Bozulmadan bırakılmıştır. Ortaya çıkan salata bir cam kavanoza sıkıca yerleştirilir.

Bundan sonra turşuyu hazırlayın. Bal ılık suda eritilir. Daha sonra sebzeler salamuraya dökülür ve mutfakta üç gün mayalanmaya bırakılır.

Boşlukların saklanmasına ilişkin şartlar ve koşullar

Lahana turşusu +10°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda muhafaza edilirse raf ömrü yaklaşık 4-5 gündür. Plastik ambalajlarda +6...+8°C sıcaklıkta saklanan bir atıştırmalık 7-10 gün tüketime uygun kalabilmektedir.

Sıcaklık +2...+4°C arasında sabit kaldığından ürünü buzdolabında saklamak en iyisidir.. Bu koşullar altında lahana lezzetini ve faydalı özelliklerini 3 ay boyunca korur.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Deneyimli ev hanımları tavsiye ediyor:

1. Doğranmış sebzeleri kaba koymadan önce tabanını bütün lahana yapraklarıyla kaplayın.
2. Suyunu çıkarmak için lahanayı çok sıkı bastırın. Bundan sonra üzerini bir tabak veya kapakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.
3. Fermantasyon sırasında her zaman çıkarılması gereken köpük ortaya çıkar. Ortadan kaybolması ürünün hazır olduğu anlamına gelir.
4. Fermantasyon sırasında oluşan gazları serbest bırakmak için lahanayı her gün bir çubukla delin.

Pişirme süresi boyunca sebzelerin tamamen salamura ile kaplanması gerekir.. Çok az sıvı varsa salin solüsyonu ekleyin.

Önemli! Dekapaj için iyotlu tuz kullanamazsınız.

3 günlük fermantasyondan sonra lahananın üst katmanını çıkarın.Daha sonra iş parçası ince bir bezle örtülerek buzdolabına aktarılır.

Çözüm

Çıtır çıtır, tuzlu lahana hazırlamanın birçok yolu vardır ve her biri ayrı bir lezzet sunar. Tarife sıkı sıkıya bağlı kalırsanız, acemi bir ev hanımı bile onu turşu haline getirebilir. Atıştırmanın tüm kış boyunca dayanmasını sağlamak için buzdolabında saklanır.