Hazırlıktaki eksikliklerin düzeltilmesi: lahana turşusundan acıların nasıl giderileceği ve neden ortaya çıktığı

Hazır lahana turşusu, ev hanımlarını acı bir tat ile hayal kırıklığına uğratır. Başarısız seçilmiş bir çeşit nedeniyle hafif bir acılık ortaya çıkarsa, bu o kadar da kötü değildir, ancak aşırı acılık, yemeğin bozulduğu ve tüketime uygun olmadığı anlamına gelir.

Tuzlu ve lahana turşusunun neden acı tat verdiğinden ve bu sorunu önlemek için ne yapılması gerektiğinden daha fazla bahsedeceğiz.

Lahana turşusu neden acıdır?

Isıl işlem görmeden hazırlanan sağlıklı, vitamin açısından zengin bir yemek, vücudu besinlerle doyuracaktır. ve soğuk mevsimde mikro elementler.

Lahana turşusu, bir aile yemeğine veya tatil masasına iştah açıcı bir katkıdır, kışın pahalı olan ve her zaman kabul edilebilir kalitede olmayan taze sebzelere bir alternatiftir. Acının nedenleri hakkında konuşalım.

Lahana delinmedi

Lahana turşusu işlemi sırasında kavanozun (fıçı) içinde asidik bir ortam oluşur.. Bu lahana suyunun etkileşimi sonucu ortaya çıkar. Tuzlu mu olsunFermantasyon süreci büyük miktarda gazın salınmasıyla başlar.

Çıkmazlarsa lahana katları arasındaki kaplarda birikerek acı bir tada neden olurlar.

Kavanoza yerleştirdikten sonra iş parçası delinmiş en altına tahta bir sopayla. Ürün tamamen hazır olana kadar bu işlemi günde 1-2 kez tekrarlayın.

Tavsiye. Fermantasyon sırasında deneyimli ev hanımları kabın ortasına tahta bir çubuk bırakır - bu, hoş olmayan bir koku oluşumunu önler ve lahananın tadını iyileştirir.

Çok fazla veya az tuz

Acı tadın yaygın nedenlerinden biri aşırı tuzdur.. Bu bileşenin fazlalığı nedeniyle laktik asit bakterileri ölür ve bunun sonucunda fermantasyon süreci durur. Asitleme teknolojisi ihlal edildi, kavanozda köpük görünmüyor, bu da uygun fermantasyonu gösteriyor. Lahana çekici açık rengini kaybederek grimsi ve acı bir renk alır.

Tuz eksikliği lahana turşusunun tadını da olumsuz etkiler.. Aktif fermantasyon yalnızca tuz ve salgılanan meyve suyunun etkileşimi yoluyla gerçekleşir. İlk bileşenin eksikliği durumunda kapta yararlı bakteriler yerine zararlı bakteriler oluşur ve çürüme süreci başlar.

Önemli! Tuz eksikliği, lahana kütlesinin üstünde açıkça görülebilen viskoz bir kaplamanın yanı sıra ürünün aşırı yumuşaklığı ile gösterilir. Klasik tarifte 10 kg lahanayı fermente etmek için 200 gr normal sofra tuzu gereklidir.

Yanlış lahana türü

Tüm çeşitler olgunlaşma zamanlamasına bağlı olarak bölünür. Tecrübeli ev hanımları bilir Fermantasyon için beyaz lahana seçimine ilişkin kurallar:

• erken çeşitler kullanılmaz, fermantasyon için gerekli miktarda şeker üretmezler ve sebzenin yumuşak yaprakları salamura edildiğinde yumuşak ve tatsız hale gelir;
• sezon ortası çeşitleri kuzey, soğuk bölgelerde fermente edilir, çünkü geç lahananın kısa yaz aylarında olgunlaşmak için zamanı yoktur - yapraklar nispeten sert ve elastiktir, yeterli şeker içerirler, ancak bitmiş ürünün tadı çok belirgin değildir. ;
• geç çeşitler fermantasyon için ideal bir seçimdir, sonbaharda lahana başları gevrek, sulu ve vitaminler ve faydalı mikro elementler açısından zengin hale gelir.

Turşu için seçilen çatalın tadı dilimlenirken hemen alınır.. Taze iken acı bir tada sahip olan örnekler vardır.

Sitedeki ilginç şeyler:

Lahana turşusunun buzdolabında uygun şekilde saklanması

Domates suyunda lahana hazırlamak için en iyi tarifler

Kurutulmuş lahana nasıl hazırlanır ve nerede kullanılır?

Aşağıdaki çeşitler ve melezler dekapaj için en uygun olarak kabul edilir::

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• Belarusça;
• Zafer 1305;
• Karbeyaz;
• Mara;
• Harkov kışı;
• Türkiz;
• Sunmak.

Lahana başlarını hazırlarken üstteki yeşil yapraklar onlardan çıkarılır.. En hafif ve en elastik yapraklar fermantasyona uygundur.

Nitratlar

Sonuç olarak lahana turşusunda doğal olmayan bir acılık ortaya çıkıyor topraktan aktif olarak emilen sebzelerde tehlikeli nitratların birikmesi. Zararlı katkı maddeleri ve kimyasallarla doyurulmuş bir hasat vücuda zararlıdır.

Referans. Büyüme süreci sırasında bir dizi başka hata da yapılır - yetersiz sulama veya aşırı sulama, bunun sonucunda çatallar depolama ve dekapaj için uygun olmaz hale gelir.

Gecikmeli hasat

Asitleme için yalnızca tamamen olgunlaşmış çeşitler kullanılır.. Bahçeden zamansız olarak toplanan örnekler gevşeklik ve yetersiz elastikiyet ile karakterize edilir. Lahana ilk dondan en geç 1-2 gün sonra kesilir. Bu zamana kadar sebzenin tamamen olgunlaştığı kabul edilir.

Lahananın başını hafifçe sıktığınızda hafif bir çıtırtı sesi duyarsınız.ve kendisi de beyaz bir renk tonuna sahiptir - bu, çatallarda en uygun miktarda şekerin biriktiği anlamına gelir.

Tuzlamadan önce hasat edilen ürün 12-14 gün kilerde veya kilerde bekletilir.Bu dönemde nihayet olgunluğa ulaşacaktır.

Acı ise lahana turşusu yemek mümkün mü?

Hafif bir acılık içeren bitmiş ürün tüketime uygundur.Ancak bu lezzet herkese yakışmıyor.

Bu ürün sağlık açısından tehlike oluşturmamaktadır ancak birçok ev hanımı, acı tattan kurtulmaya ve uygun fiyatlı yöntemler kullanarak vitamin preparatından tasarruf etmeye çalışmaktadır.

Lahana turşusundan acılık nasıl giderilir

Ürünün bozulmasını önlemek için ev hanımları pişirme teknolojisini ihlal etmemeye çalışır. A bazı hileler sayesinde tadı biraz iyileştirilebilir:

• Bitmiş lahanayı yemeden önce, hava dolaşımını iyileştirmek için ara sıra karıştırarak 2-3 saat oda koşullarında bir tabağa koyun;
• bitkisel yağ ile karıştırılmış soğan turşusu, bir tutam şeker ve sirke ilavesiyle lahanadan lezzetli bir meze hazırlayın;
• Sıvıyı kavanozdan boşaltın, lahana kütlesini sıkın ve ardından su, şeker ve tuzdan taze hazırlanmış salamurayı dökün (tadı bozulmaz, ancak aroması çok daha zayıf hale gelir).

Tuzlama bitmeden acılık tespit edilirse lahanayı iyice karıştırıp kapağını çıkarın.. Birikmiş gazlar açık bir kaptan daha kolay salınacaktır. Serin bir yerde saklayın.

Lahanayı acılık olmadan fermente etmenin ipuçları

Lahananın tuzlandıktan sonra acılaşmasını önlemek için parçalamadan önce ılık veya sıcak suda yıkanmamalıdır.. Lahana başları sadece akan soğuk su altında durulanır ve ardından kesilir.

Üç litrelik kavanozlarda lahana turşusu yapmak daha uygundur. Büyük hacimli fıçılarda ve fıçılarda ürün daha kötü depolanır ve çoğu zaman yenilmeden bozulur.Ekşi maya için iyotlu değil, yalnızca normal tuz kullanın.

Deneyimli şefler acıyı önlemek için hilelere başvurmak:

• lahananın tadını iyileştirmek için, başlangıç ​​maddesine sadece tuz değil, aynı zamanda yenibahar, yaban turpu, havuç ve baharatlar da eklenir;
• dilimlemeden önce lahana başı 30-40 dakika soğuk suya batırılır;
• Tuzlu su, döşenen kütlenin tamamını kaplayacak şekilde dökülür.

Lahana dolu bir kapta birkaç yaban turpu yaprağı küf oluşumunu önleyecektir.. Asitleme depolaması için en uygun sıcaklık 20 ila 23°C arasındadır.

Çözüm

Lahana turşusu Rus mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Lezzetli, aromatik, çıtır ve sulu olup kışın tüm vitaminlerini ve faydalı bileşenlerini korur. Ürün, sıcak garnitürlerin yanı sıra siyah veya beyaz ekmek ile bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilmeye uygundur.

Optimum miktarda tuz, uygun sıcaklık koşulları, gazları serbest bırakmak için lahana kütlesinin zorunlu karıştırılması ve delinmesi - bunlar, uyulması ideal lahana turşusunun hazırlanmasına yardımcı olacak basit koşullardır.