Hazırlıkları uzun süre saklıyoruz: lahana turşusunu dondurmak mümkün mü ve nasıl doğru şekilde yapılır?

lâhana turşusu en ünlü ve yaygın kış hazırlıklarından biridir. Hasatın zengin çıkması ve lahana turşusunun fazla olması durumunda ürünün depolanması sorunu ortaya çıkar. Dondurma, atıştırmalıkların tadını ve faydalı özelliklerini korumanın en iyi yollarından biridir.

Lahana turşusunu dondurmak mümkün mü?

Bu atıştırmalıkları kesinlikle dondurabilirsiniz. Aynı zamanda faydalı özelliklerini ve tat özelliklerini de pratikte kaybetmeyecektir.

Bu depolama yöntemi, lahana turşusunun ayrı torbalara, kavanozlara veya kaplara paketlenmesini, yani porsiyonlar halinde yerleştirilmesini içerir.

Lehte ve aleyhte puanlar

Diğer saklama yöntemleri gibi dondurmanın da avantajları ve dezavantajları vardır. Ana avantajı besinlerin korunmasıdır. Dondurmanın en büyük dezavantajı kıvamdaki değişikliktir.

Dondurmanın diğer faydaları şunlardır:

1. Besin maddeleri neredeyse hiç değişmeden korunur.
2. Bitmiş ürün her zaman elinizin altındadır.
3. Uzun raf ömrü - 8 aya kadar.
4. Hızlı buz çözüldükten sonra lahana hemen kullanıma hazırdır.

Bu depolama yönteminin dezavantajları:

1. Çözülmüş lahana, yumuşadığı için salata yapmak için uygun değildir.
2. Ürünün görünümü bozulur.
3. Karakteristik çıtırtı kaybolur.
4. Hazırlık, dondurucuda veya dondurucuda çok fazla boş alan kaplar.
5. C vitamini miktarı azalır.

Kompozisyon ve tutarlılık nasıl değişecek?

Dondurulduktan sonra üründeki C vitamini konsantrasyonu azalır, ancak faydalı asitler korunur. Bu nedenle son çare olarak dondurmaya başvurulur.

Ürünü, buz çözüldükten sonraki ilk birkaç saat içinde yemek pişirmek veya yemek için kullanın. Sebze ilk 3-4 saat çıtırlığını korur, sonrasında yumuşak olur.

Ürünü hemen tüketemiyorsanız, atıştırmalıkların yeniden dondurulması kesinlikle tavsiye edilmez; besinlerin çoğunu kaybeder ve tatsız hale gelir.

Doğru şekilde nasıl dondurulur

Gerekli sıcaklığı korumak kolay olduğundan, buzdolabı lahana turşusunu saklamak için çok uygundur. Bazı ev hanımları ürünü soğuk bir balkonda dondurur, ancak bu durumda her şey hava koşullarına bağlıdır.

Lahanayı dondurucuya koymadan önce uygun büyüklükteki kavanozlara koyun, sıkıştırın ve kapaklarla kapatın. Dondurucuda her zaman teneke kutulara yer olmadığından plastik kaplar veya torbalar da sıklıkla bu amaç için kullanılır.

Torbalarda dondurmanın temel kuralları:

1. Lahana yerden tasarruf etmek için salamura olmadan saklanır. Ayrıca torba kırılırsa sıvı sızmaz.
2. Salamuranın saklanması gerekir. Çözüldükten sonra ürünün vitaminlerini ve nefis tadını geri kazandırmak için lahananın üzerine dökülür. Salamura, sıkıca vidalanan ve buzdolabına yerleştirilen plastik bir şişeye dökülür.
3. Dondurmak için sadece kalın torbalar seçilir. İnce olanlar bu amaçlara uygun değildir.

Ürünün iki aşamada dondurulması tavsiye edilir. İlk önce düz bir yüzeye (örneğin kesme tahtasına) koyun ve birkaç saat buzdolabına koyun.Daha sonra porsiyonlar halinde küçük torbalara paketlenir, bu torbalar büyük bir torbaya veya kaba konularak dondurucuya gönderilir.

Depolama şartları ve koşulları

Dondurulmuş lahana turşusu, doğru sıcaklıkta saklandığı takdirde 8 aya kadar kullanılabilir. Gerekli sıcaklık -18°C yani derin dondurucudur.

Buz çözme nasıl yapılır

Çoğu durumda, lahana turşusunun kullanmadan önce çözülmesine gerek yoktur. Pancar çorbası ve diğer sıcak yemekleri hazırlamak için dondurulmuş kullanabilirsiniz.

Hala buzunu çözmeniz gerekiyorsa, ürünü dondurucudan çıkarın ve birkaç saat buzdolabına koyun. Bundan sonra kullanıma hazır olacaktır.

Nasıl kullanılır

Çözülmüş lahana, normal lahana ile aynı şekilde kullanılır. Yani turta, lahana çorbası, sap, patates vb. yapmak için kullanılır. Ancak çözülmüş lahanadan salata hazırlamamak daha iyidir - karakteristik bir çıtırlık olmayacaktır.

Lahana turşusunun evde uzun süreli saklanması için diğer yöntemler

Depolama süresi koşullara bağlıdır:

1. Kapalı bir kapta buzdolabında saklandığında raf ömrü 3 aydır. Açık bir kavanozda - 12 güne kadar.
2. Ürün oda sıcaklığında en fazla 3 gün süreyle kullanıma uygundur.
3. Lahana, 0 ila +5°C sıcaklıktaki bir mahzende veya camlı balkonda 4-5 ay saklanır.

Lahana turşusunu kavanozlarda saklamak uygundur çünkü bu tür kaplar fazla yer gerektirmez. Ürünün raf ömrünü uzatmanın temel koşulu kutuların yıkanması ve sterilize edilmesidir. Bu prosedür sayesinde patojenik mikroflora yok edilir ve bu, iş parçalarının ekşimesinin en yaygın nedenidir.

Kavanozlarda saklarken lahana tamamen tuzlu suyla kaplanır ve üzerine yaklaşık 5 mm ayçiçek yağı dökülür. Kavanozların kapakları kapatılarak dairenin en serin yerine gönderilir. Bu şekilde boşluklar bir aydan fazla saklanır.

Buzdolabında lahana az yer kapladığından genellikle plastik kaplarda saklanır. Kapağı sıkıca kapatılırsa ürün 45 güne kadar dayanır.

Kışın, özellikle kavanozlar metal kapaklarla kapatılmışsa, lahananın nispeten uzun süre saklanması nedeniyle mahzenlerdeki sıcaklık genellikle sıfırın altındaki seviyelere ulaşır. Bu tür boşluklar 4-6 aya kadar sürecek. Yaz aylarında +7°C'nin üzerindeki sıcaklık artışları nedeniyle bu süre 1 aya kadar düşmektedir.

Konuyla ilgili ipuçları

Raf ömrünü uzatmaya ve ürün kalitesini yüksek seviyede tutmaya yardımcı olacak temel ipuçları:

1. Besin maddelerinin korunmasını en üst düzeye çıkarmak için lahana üstüne salamura ile kaplanır. Servis yapmadan hemen önce sıvıdan çıkarılır. Salamura lahananın tamamını kaplamıyorsa, iş parçasının büyük kısmını bastırmak için bir pres kullanılması tavsiye edilir.
2. Normal şeker lahananın ekşimesini engelleyecektir. Fermantasyonu yavaşlatan koruyucu olarak kullanılır. Üç litrelik bir kavanozun üzerine 1 yemek kaşığı koyun.
3. Bitkisel yağ başka bir güçlü koruyucudur. Oksijenin lahanaya ulaşmasını önlemek için salamuranın yüzeyine dökülür.
4. Ürün hafif peroksitlenmişse sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Kullanmadan önce lahananın üzerine 1 çay kaşığı şeker serpin.
5. Ürünü küften korumak için ürüne hardal tohumu veya hardal tozu eklenir. Ancak bu, ürünün tadını biraz değiştirir; miktara dikkat edin.
6. Lahana turşusunun hazırlanması sırasında eklenen meyveler Kızılcık raf ömrünü yaklaşık %50 oranında uzatır.
7. yabanturpu mantar oluşumunu engeller, bu da ürünün raf ömrünü uzatır. Hazır olanlara eklenir turşuBöylece fermantasyon süreci zamanından önce kesintiye uğramaz.

Çözüm

Lahana turşusunun saklama süresi doğrudan düzenlenen koşullara bağlıdır. Raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için, ürünün havayla temasını önleyecek kapalı kaplar kullanın. Ayrıca -18°C veya daha düşük bir sıcaklığın sağlanması tavsiye edilir.