Sirkesiz lahana turşusu için basit ama çok lezzetli tarifler

Lahana turşusu değerli bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Sirke olmadan daha sağlıklı ve tadı daha yumuşak olur. Böyle bir yemeği hazırlamak kolaydır, tüm detayları ve önerileri takip etmeniz yeterlidir. Şimdi doğru malzemeleri nasıl seçeceğimize bakalım. maya ve bitmiş ürünü saklayın.

Lahana seçimi

Lezzetli bir atıştırmalık için ana koşullardan biri doğru ürün seçimidir. Bunun için orta geç ve geç çeşitler ve sebze melezleri uygundur (örneğin, Moskovskaya, Kontes, Valentina). Bu tür lahana başları sulu ve tatlıdır ve fermente edildiğinde çıtırlığını kaybetmez. Yapraklar olmadan alınır acı tat, çok fazla meyve suyu salgılıyor.

Satın alırken lahana başı her taraftan incelenir, hasar ve haşere izleri açısından kontrol edilir. Beyaz ve sert yapraklı küçük sebzeler (yaklaşık 1 kg) uygundur.

tara

Yüksek kaliteli ekşi hamur için ikinci önemli koşul kap seçimidir: yalnızca ürünün tadı değil aynı zamanda raf ömrü de buna bağlıdır.

Ahşap

En iyi kaplar ahşap fıçılar ve küvetlerdir. Kullanmadan önce üzerlerine kaynar su dökün ve kapağı kapalı olarak 10 dakika bekletin. Su yenisiyle (soğuk ve arıtılmış) değiştirilir, 20 gün bekletilir ve 3-4 günde bir değiştirilir. Daha sonra sıvı boşaltılır ve kap kurutulur, kükürt ile tütsülenir ve iyice yıkanır.

Dikkat! Lahana turşusu için meşe küvet kullanmak daha iyidir: ürünü küf ve nemden korurlar.

Emaye

Ev hanımları fermantasyon için giderek daha fazla emaye kap kullanıyor.Böyle bir kap seçerken hasarlı veya yontulmuş olmaması önemlidir. Aksi takdirde metal, ürünün tadını bozacak ve sağlığınıza zarar verecek toksik maddeler salmaya başlayacaktır.

Plastik

Bu tür kapları kullanırken etiketlerine dikkat edin.

Yalnızca içinde 5 rakamı ve altında PP harfleri bulunan üç oktan oluşan üçgen şeklinde bir işareti olan plastik uygundur. Gıda kullanımına yönelik güvenli ve çevre dostu polipropilen sofra takımları bu şekilde işaretlenmiştir.

Bardak

Fazla lahana yoksa cam kavanozlarda (üç veya beş litre) fermente etmek daha iyidir. Konteyner talaş veya hasar olmadan alınır.

Önemli! Metal veya paslanmaz çelikten yapılmış kaplar kullanmayın: Fermantasyon sırasında asit metalle reaksiyona girer ve sebzeler faydalı özelliklerini kaybeder.

Lahana hazırlanıyor

Bir sebzeyi fermente etmeden önce fazla yapraklardan arındırılır ve soğuk akan suda iyice yıkanır.

Lahananın başı ikiye bölünür ve bir bıçakla doğranır veya özel bir rende üzerine çok ince doğranmaz, aksi takdirde atıştırmalık yumuşar. Sap ayrı olarak çıkarılır veya kesilir ve lahananın geri kalanına eklenir. Bazen yarım, bütün lahana başlarını bırakırlar veya kareler halinde keserler. Taşlama seçeneği şunlara bağlıdır: yemek tarifi veya kişisel tercih.

Sirkesiz lahana turşusu

Bu klasik kış tarifi en yaygın olanlardan biridir.

İçindekiler:

• 3 litre arıtılmış su;
• 3 kg lahana;
• 1 kg havuç;
• 150 gr iri taş tuz.

Adım adım talimat:

1. Lahananın başı ezilir.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur ve rendelenir.
3. Serpilen sebzeler biraz tuz ve iyice karıştırın.
4. Lahana yaprakları seçilen kaba konur ve doğranmış sebzeler serilir.
5. Pişirmek için salamura Suyu tuzla karıştırıp kabı tamamen doldurun.
6. Sebzeleri yapraklarla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.
7. Starter'ı 3-5 gün boyunca sıcak bir yere (optimum sıcaklık - +19...+22°C) koyun. Bir gün sonra yüzeyde köpük oluşur ve toplanır.

Köpük oluşumu durduğunda ve salamura berraklaştığında lahana hazır olacaktır.

Tarif Çeşitleri

Mezelere biber, kızılcık veya yaban mersini, elma ve tadına göre baharatlar eklenir.

Lahana "Pikant"

Baharatlı sevenler için bir tarif. Biber yemeğe özel bir titizlik katacak.

İçindekiler:

• 1 kg lahana;
• 200 gr havuç;
• 2-3 diş sarımsak;
• 1 acı biber;
• 5 gr tuz;
• 15 gr şeker;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 500 ml arıtılmış su.

Pişirme metodu:

1. Lahananın başı doğranır, havuçlar rendelenir, sarımsaklar ince ince kıyılır, biberlerin çekirdekleri çıkarılıp kıyılır.
2. Sebzeleri derin bir kaseye alıp karıştırın.
3. Salamurayı hazırlamak için bir tencereye su, şeker, tuz ve tereyağı ekleyin. Karışım kaynatılır.
4. Sıcak turşusu sebzelerin üzerine dökülür.
5. Marş motorunu 5-6 saat boyunca sıcak bir yerde yükün altına yerleştirin.
6. Lahanayı cam bir kaba aktarıp buzdolabına koyun.

Lahana "Vitaminnaya"

Bu vitamin salatası bağışıklık sistemini güçlendirir ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg beyaz lahana;
• 2 havuç;
• 1 diş sarımsak;
• kırmızı dolmalık biber - tatmak;
• 250 mi su;
• 15 gr tuz;
• kızılcık veya yaban mersini - isteğe bağlı;
• 30 gr toz şeker;
• 15 mililitre bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Lahana şeritler halinde kesilir, havuçlar rendelenir, dolmalık biberlerin çekirdekleri çıkarılıp kıyılır, sarımsaklar kıyılır.
2. Sebzeleri meyvelerle karıştırın. Bitkisel yağı dökün ve elde edilen kütleyi 10 dakika bekletin.
3. Suyla birlikte bir tencereye şeker ve tuz ekleyin. Karışım kısık ateşte konur ve kaynatılır.
4. Sıcak turşuyu mezenin üzerine dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
5. İş parçası gazlı bez veya streç film ile kaplanır ve buzdolabında 10-12 saat bekletilir.

Çanak buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa tadı o kadar zengin olur.

Havuç ve elma ile

Elma bir yemeğin vitamin değerini arttırır ve lezzetini iyileştirir. Tatlı ve tatlı ve ekşi çeşitleri kullanılmaktadır.

İçerik listesi:

• 500 gr lahana;
• 200 gr havuç;
• 1 orta boy elma;
• 1 limon;
• 5 gr tuz;
• Sos için 15 ml bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Lahananın başı doğranmış, havuçlar iri rendelenmiş.
2. Çekirdek elmadan çıkarılır. Meyve rendelenir veya ince şeritler halinde kesilir.
3. Yarım limonun suyunu sıkın.
4. Lahanayı derin bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve elinizle iyice yoğurun.
5. Havuç, elma, limon suyu, yağ ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
6. Bitmiş yemek masaya servis edilir.

Tuzlu suda

Salamuralı tarif çok popüler: Bu lahana daha çıtır ve daha sulu çıkıyor ve baharatlar ona özel bir tat veriyor.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg lahana;
• 400 gr havuç;
• 3 defne yaprağı;
• 2-3 karabiber;
• 1 litre su;
• 30 gr tuz;
• 15 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeler doğranıp karıştırılır.
2. Karışımı seçilen kaba aktarın, defne yaprağını ve biberi sebze katmanlarının arasına yerleştirin.
3. Tuz ve şeker ılık kaynamış suda çözülür.
4. Salamurayı mezenin içine tamamen kaplayacak şekilde dökün.
5. Gazlı bez veya kapak altındaki kap, sıcak bir yerde 3-4 gün bekletilir.

Bitmiş yemek buzdolabında saklanır.

5 dakika

Mutfakta çok vakit geçirmek istemeyenler için pratik bir tarif. Bu tür lahanayı fermente etmek kolaydır ve ertesi gün deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

• 2 kg lahana;
• 3 havuç;
• 2 diş sarımsak;
• 1 litre su;
• 30 gr tuz;
• 50 gr şeker;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• baharatlar - isteğe bağlı.

Hızlı bir şekilde nasıl fermente edilir:

1. Lahananın başı şeritler halinde kesilir veya doğranır, havuçlar rendelenir, sarımsaklar kıyılır.
2. Tüm malzemeleri derin bir kaseye koyup elinizle karıştırarak sebzelerin suyunu salmasını sağlayın.
3. Tavaya su dökün ve kaynatın, şeker, tuz, tereyağı ekleyin.
4. Sebze karışımının üzerine sıcak salamura dökün, baharatlarla tatlandırın ve üstü kapalı olarak oda sıcaklığında bir gün bekletin.

Nasıl ve neyle servis yapılır

Meze, çeşitli salatalara eklenir veya ana yemek olarak servis edilir (örneğin, yağla tatlandırılıp soğanla karıştırılarak). Yemek et ve patatesle en iyi uyum sağlar.

Depolama şartları ve koşulları

Bir yemeğin raf ömrü kaba, yere ve saklama koşullarına bağlıdır:

• Lahana mahzende 2 ila 3 ay bekletilir;
• camlı bir balkonda - 0...+5°C sıcaklıkta 4 ila 5 ay;
• buzdolabında, hava geçirmez bir kapta - 3 aya kadar (açık bir kapta - 7 ila 10 gün arası);
• apartman dairesinde - +10°C ve üzeri sıcaklıklarda 2-3 gün.

Daha uzun süre saklamak için (7-8 ay) lahana dondurulur.

Dikkat! Odadaki nem %85-90 arasında olmalıdır.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Faydalı ipuçları:

• Dilimledikten veya parçaladıktan sonra sebzeyi daha çıtır hale getirmek için orta kuvvette ezin;
• havuçlar şeritler halinde kesilirse lahana beyaz rengini koruyacaktır;
• mezeye soğan eklenmez: raf ömrünü kısaltır;
• tadı değiştirmek için çeşitli baharatlar kullanın: biber, kimyon, kişniş, defne yaprağı;
• Fermantasyon sırasında meze, fazla gazın kaçmasına izin vermek için tahta bir çubukla delinir;
• İyotlu olduğundan yalnızca kaba kaya tuzu kullanın lahanayı yumuşatır;
• iş parçasını küften korumak için ekşi meyveler (kızılcık, yaban mersini) veya rendelenmiş yaban turpu kökü eklenir;
• Fermantasyon sırasında çok fazla meyve suyu açığa çıktığı için salamura sebzelerin bulunduğu kabı derin bir kaseye koymak daha iyidir;
• Lahana çok tuzluysa servis yapmadan önce suyla durulayın.

Çözüm

Lezzetli ve çıtır lahana hazırlamak kolaydır, asıl önemli olan basit önerileri takip etmek, doğru sebzeleri ve kabı seçmektir. Tat tercihlerine bağlı olarak atıştırmalıklara ek bileşenler eklenir. Bitmiş ürünü buzdolabında, kilerde veya camlı balkonda saklayın.