Lahana fermente olmazsa ne yapmalı

Her yıl binlerce insan lahana turşusu yapıyor. Ancak deneyimli ev kadınları bile bu yemeği hazırlamanın kurallarını her zaman bilmezler. Sonuç olarak, sebze fermente olmaz, çürük bir koku alır veya yumuşak olur ve gevrek olmaz - ve tüm çabalar boşunadır.

Bu yazımızda lahananın fermente edildiğinde neden fermente olmadığını ve lahananın az fermente olması durumunda sorunun nasıl çözüleceğini anlatacağız.

Lahana neden fermente olmuyor?

Fermantasyon, laktik asit bakterilerinin geliştiği kimyasal bir reaksiyondur. Ürünün fermente edilmesi onlar sayesinde. Bakterilerin çoğalması için uygun koşullar yaratılır:

• odada optimum sıcaklık korunur;
• yalnızca temiz kavanozlar kullanın;
• oranları korumak;
• Dilimlemeden önce sebzeleri iyice yıkayın.

Koşullardan biri bile karşılanmazsa lahana fermente olmayabilir.

Lahana neden çürür?

Ev hanımları, özellikle yeni başlayanlar, genellikle iş parçasının küf kokusu alması, kararması, kaygan ve fazla ekşi hale gelmesiyle karşı karşıya kalır. Böyle hoş olmayan bir sonuca ne yol açabilir?

Farklı nedenler var:

1. Yeterli meyve suyu yok. Lahanayı parçaladıktan hemen sonra kavanoza koyamazsınız. Bundan önce suyunu serbest bırakmak için ezilir.
2. Tuzlama için yanlış tuz kullanılmış veya oranlar yanlıştı. Fermantasyon için katkı maddesi içermeyen normal sofra tuzu kullanın. Turşu yapımında iyotlu su kullanılmaz.
3. Kavanozdaki sebzeler fermantasyon gazlarının etkisi altında "boğuldu".Kimyasal reaksiyonlar sırasında kapta karbondioksit birikir. Üçüncü gün, gazın çıkması için kavanozun içindekileri tahta bir sopayla delmeye başlarlar. Bunu günde 2-3 kez yapın.
4. Oksijen kavanoza giriyor. Bunun olmasını önlemek için salamuranın lahanayı tamamen kaplaması gerekir.
5. Mantarın görünümü. Tuzlamanın ardından 2. veya 3. gün kavanozun yüzeyinde köpük oluşacaktır. Zamanında çıkarılması önemlidir, aksi takdirde mantar ortaya çıkabilir ve turşular artık yenilebilir olmayacaktır.

Fermente olmazsa lahana turşusu nasıl kurtarılır

Lahana fermente olmuyorsa hazırlama sırasında bir hata yapılmış demektir. Bazı durumlarda düzeltilebilir.

Fermantasyon ikinci günde başlamalıdır. Bu olmazsa, ancak sebze görünüşte oldukça normal görünüyorsa ve hoş olmayan bir koku yoksa, durum yine de kurtarılabilir.

Lahana fermente edilmemişse ne yapılmalı:

1. Şekeri 2 çay kaşığı oranında suyla seyreltin. 1 kg sebze için kavanoza sıvı ekleyin.
2. Lahananın fermente edildiği odanın sıcaklığını kontrol edin. Çok soğuk veya çok sıcak olmamalıdır. Fermantasyon için en uygun sıcaklık +17…+21°С'dir.

Aşırı tuzlanırsanız ne yapmalısınız?

Lahanayı daha az tuzlu hale getirmenin iki yolu vardır.

Yöntem 1

Su ekle. Bu ancak fermentasyonun en başında, meyve suyu serbest bırakıldığında yapılabilir. Öncelikle salamurayı tatmanız gerekir çünkü ana miktarda tuz içerir. Salamura çok tuzlu ise, sıvının yaklaşık üçte birinin boşaltılması ve aynı miktarda normal, çökeltilmiş suyun kavanoza dökülmesi önerilir.

Karıştırıldığında kavanozdaki tuz konsantrasyonu azalacak ve fermantasyon için gerekli ortam oluşacaktır.Bu yöntem yalnızca iş parçası küçük bir kapta yapılmışsa uygundur - suyu tuzlu suyla karıştırmak için kabı sallamanız gerekir. Lahana fıçıda fermente edilirse bunu yapmak imkansız olacaktır.

Dikkat! Salamuranın tamamını boşaltamazsınız, aksi takdirde lahana tadı ve sululuğunu kaybeder.

Yöntem 2

Yumurta ekle. Bu yöntem fermantasyon bittiğinde uygulanabilir ancak aniden ürünün tadı çok tuzlu gelmeye başlar. Çiğ tavuk yumurtasını alıp tülbentin içine kırın ve ardından 10 dakika boyunca bir kavanoza koyun. Bu süre zarfında yumurta fazla tuzu emecektir.

Önemli! Yumurtayı kavanoza çok dikkatli bir şekilde yerleştirin. Yumurta gazlı bezden dışarı sızarsa lahana tüketime uygun olmayacaktır.

Doğru şekilde fermente nasıl yapılır

Lahana turşusu doğal fermantasyon yoluyla hazırlanır. Birçok vitamin ve besin içerir. Yüksek C vitamini konsantrasyonları bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur. Yemeğin faydalı özelliklerini kaybetmesini önlemek için, dekapaj geleneksel kurallara göre yapılır.

Doğru çeşidi seçin

Seçilen sebze çeşidi yemek pişirmede önemli bir rol oynar. Turşu için sadece geç çeşitler ve lahana melezleri kullanılır: örneğin, Moskova geç, Cenevre f1. Bu ürünler ekim ayının başlarında hasat edilir. Bu tür lahana hafif sarımsı bir renge sahiptir ve parçalandığında meyve suyu açığa çıkar. Yapraklar elastiktir, çok kalın değildir. Geç çeşitler tatlı bir tada sahiptir.

Oranları koruyun

Bu en önemli kuraldır. Tuz miktarı sebze miktarına bağlıdır. Evet bir tane lahana başı ortalama 3 kg ağırlığındadır. Bu miktardaki sebzeyi fermente etmek için 2,5 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. tuz.

Yeterli tuz yoksa sebze suyunu salmaya başlamayacaktır. Buna göre fermantasyon süreci başlamayacaktır.

Oranlara uyulursa çok miktarda tuzlu su açığa çıkacaktır.Kaplar tüm sıvıyı içermelidir, bu nedenle sonraki fermantasyonu dikkate alarak kapları seçin.

Asitleme teknolojisi

Lahanayı lezzetli ve sulu yapmak için şu önerileri izleyin:

1. Yaklaşık 5 mm kalınlığında parçalara bölün. Daha küçüklerse lahana yumuşak olur.
2. İçin dekapaj normal, kaba, iyotsuz tuz alın.
3. Fermantasyon cam veya ahşap kaplarda gerçekleştirilir. Çatlak olmaması şartıyla emaye kapları da kullanabilirsiniz.
4. Fermantasyon 3 gün sürer. Bundan sonra son teslim tarihi yemek yenilebilir. Ancak lahana turşusunun klasik tadı ancak bir hafta sonra ortaya çıkacak dekapaj.
5. Lahananın iyice fermente olması için bir ağırlıkla bastırılır - bir tabak veya suyla doldurulmuş üç litrelik bir kavanoz uygundur.

Bitmiş yemeği 0…+2°C sıcaklıkta saklayın. Rahatlık için depolamak buzdolabında küçük cam kavanozlara aktarılır.

Çözüm

Lahana turşusu oldukça karmaşık bir süreçtir. Oranları korumak, tarifi kesinlikle takip etmek ve depolama sırasında hatalardan kaçınmak önemlidir. Daha sonra hazırlık lezzetli, sulu ve gevrek hale gelecektir.