Parçalar halinde lahana turşusu için lezzetli tarifler

Lahana turşusu kış sofralarının vazgeçilmezidir. Sebzeyi ince şeritler halinde doğramayı içeren, bunu hazırlamanın bilinen birçok yolu vardır. Aynı zamanda deneyimli aşçılara göre, depolamayı uzatan ve iş parçasının faydalı özelliklerini koruyan büyük kesimlerdir. Bu yazımızda kış için lahana turşusu için çok lezzetli tarifler paylaşacağız.

Parçalar halinde turşu için lahana seçimi ve hazırlanması

Lahanayı parçalar halinde marine etmek için orta ve geç olgunlaşan çeşitlerin tercih edilmesi önerilir.

Varsa lahana başlarını almamalısınız:

• koyu lekeler, çürüme ve ezik belirtileri;
• kesimin kararması ve sarkması;
• plak ve küf;
• solmuş üst yapraklar.

Turşuya hazırlanırken lahana üst yapraklardan ve saplardan arındırılır.. Daha sonra sebzeler yıkanır ve doğranmak üzere birkaç parçaya ayrılır. Lahananın baş ortasındaki sararmış ve gevşek yapraklar da ayıklanır.

Önemli! Marine etmek için ideal seçenek büyük çatallardır çünkü bunlar daha suludur ve tadı acı değildir.

Lahana parçaları nasıl turşulanır

Sirke, tuz ve şekerin birleşimi lahanaya harika bir lezzet verir. Çok preparat salata sosuna eklemek için çok uygundur.

Malzemeler ve oranlar

Bir porsiyon hazırlamak için 3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• 1 baş lahana (orta boy);
• 0,5 yemek kaşığı. toz şeker;
• 1,5 çay kaşığı. sirke (%70);
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz.

Pişirme talimatları

Sıralama:

1. Lahanayı hazırlayın, kapakları ve kapları sterilize edin.
2. Lahananın başını rastgele eşit parçalara bölün.
3. Kavanozlara boşluk kalmayacak şekilde sıkıca paketleyin.
4. Turşuyu hazırlayın: Tuzu ve şekeri kaynar suda eritin, karıştırın ve tekrar kaynatın.
5. Kaynayan salamurayı lahananın üzerine dökün.
6. Her kavanoza 1,5 çay kaşığı ekleyin. sirke. Bu, ürünün raf ömrünü önemli ölçüde artıracaktır.
7. Kapları kapaklarla kapatın ve yuvarlayın.

Hazır turşular ters çevrilir, sıcak bir nesneyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın, ardından serin bir yerde depoya aktarın.

Not alın:

Brüksel lahanası için en iyi tarifler

Ermenice karnabahar turşusu tarifleri

Lahana turşusu Kırmızı Lahana Tarifleri

Tarif Çeşitleri

Büyük parçalar halinde marine edilen lahananın reklama ihtiyacı yoktur ve pek çok hayranı vardır. Çok atıştırmalık kaliteli bir ürün için 3 kriteri karşılıyor: tatmin edici, sağlıklı, lezzetli.

Hazırlanması için çok sayıda tarif bilinmektedir, birçoğu popüler hale gelmiştir, bazıları aşağıda verilmiştir.

Anında lahana turşusu

Bileşenler:

• 1 baş lahana (2 kg);
• 1 havuç;
• 4 diş sarımsak.

Marine için:

• 1 litre su;
• 100 ml sirke (%9);
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 5 karanfil;
• 5 bezelye yenibahar ve 10 siyah;
• 3 adet defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Lahanayı yıkayıp parçalara ayırın.
2. Havuçları öğütün.
3. Bu sebzeleri bir kaba koyun ve karıştırın.
4. Sarımsakları dilimler halinde kesin.
5. Turşuyu hazırlayın: Suyu kaynatın ve sirke hariç bu amaç için hazırlanan tüm malzemeleri ekleyin. Tekrar ateşe verin ve 5 dakika kaynatın. Daha sonra salamuraya sirke dökün, sarımsak ekleyin ve aynı zamanda defne yaprağını çıkarın.
6. Sıcak turşuyu lahananın üzerine dökün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
7. Atıştırmayı bir cam kaba aktarın ve buzdolabında saklayın.

Ürün 2 günde yemeye hazır.

Havuçlu

Bileşenler:

• lahana başı (1 kg);
• 2 havuç;
• 1 tatlı biber;
• 5 diş sarımsak;
• 0,5 çay kaşığı. kimyon.

Turşuyu elde etmek için:

• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 150 ml elma sirkesi (%6);
• Siyah ve yenibahardan 6'şar bezelye;
• ½ yemek kaşığı. sebze yağı.

Pişirme işlemi:

1. Lahananın başını sapıyla birlikte 4 parçaya bölün, kaynar suya koyun ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
2. Lahanayı kaynar sudan çıkarın ve soğuk su ekleyin.
3. Sarımsakları bir presten geçirin.
4. Biberleri ve havuçları ince şeritler halinde kesin.
5. Marine etmek için suyu kaynatın, baharatları ekleyin ve 5 dakika pişmeye bırakın.
6. Marine edip ocaktan alın ve dolmalık biber, havuç ve sirkeyi ekleyin.
7. Turşuya sarımsak ve kimyon tohumu serpin, ardından hazırlanan salamurayı dökün, kabı basınçlı bir tabakla kapatın ve 1 gün buzdolabına koyun.

Servis yapmadan önce lahana doğranmış daha küçük parçalara ayırın ve havuç ve biber turşusunu dökün.

Demir örtülerin altında

1 kavanoz (3 l) için tasarlanan kısım için ihtiyacınız olacak:

• 1 baş lahana;
• 3 havuç;
• 500 gr domates;
• 3 tatlı biber;
• 1 çay kaşığı. Karabiber;
• acı biber (tatmak için);
• 4 defne yaprağı;
• 100 gr bitkisel yağ;
• 100 gr toz şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 100 gr sirke (%9).

Hazırlık:

1. Lahana ve sebzeleri hazırlayın: yıkayın ve soyun.
2. Kavanozları sterilize edin.
3. Lahanayı büyük parçalar halinde, havuçları ise halkalar halinde kesin.
4. Tatlı biberi halkalar halinde kesin.
5. Her domatesi 4 parçaya, büyük örnekleri 6 veya daha fazla parçaya bölün.
6. Sebzeleri yoğun katmanlar halinde kavanozlara yerleştirin: lahana, domates, havuç ve dolmalık biber.
7. Kap tamamen dolana kadar katmanları aynı sırayla tekrarlayın.
8. Acı biber parçalarını ekleyin.
9. Bir tencereye su dökün (3 litre turşuya 1 litre), kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
10. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 5 dakika bekletin, ardından suyu (marine bazı) tekrar tavaya boşaltın.
11. Marine edilmiş tuz, karabiber, şeker, defne yaprağını ekleyip kaynatın.
12. Her bir kaba 100 gr sirke ve aynı miktarda bitkisel yağ dökün.
13. Haşlanmış turşuyu sebzeli kavanozlara en üste dökün.
14. Kapları kapaklarla kapatıp yuvarlayın, ters çevirin ve yalıtın.

Lahana turşusu Depolama için bodruma koymak en iyisidir.

Ayrıca okuyun:

Korece'de lahanayı tuzlama ve turşulama yöntemleri

Sıcak salamurada sarımsaklı lahana pişirmek

Pancar ve elma ile

İçindekiler:

• 1 kg lahana;
• 100 gr pancar;
• 100 gr havuç;
• 150 gr elma;
• 75 gr bitkisel yağ ve sirke;
• 500 ml filtrelenmiş su;
• 3 defne yaprağı;
• 60 gr toz şeker;
• 3 diş sarımsak;
• 20 gr tuz.

Hazırlık:

1. Bir tencereye 0,5 litre su, bitkisel yağ ve sirke dökün. Şekeri ve tuzu ekleyip ocağa alın. Turşu kaynadıkça tüm bileşenler tamamen çözülecektir.
2. Elmayı ve pancarları yıkayın, kabuklarını çıkarın, suyla durulayın ve kuruduğundan emin olun.
3. Hazırlanan sebzeleri kabaca rendeleyin, lahanayı büyük parçalar halinde kesin.
4. Tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin ve haşlanmış turşunun üzerine dökün.
5. Kasenin içeriğini bir kavanoza aktarın ve kalan turşuyu dökün.
6. İş parçasını bir kapakla kapatın ve serin bir yerde bir gün bekletin.

Sirke ile

Bileşenler:

• 2,5 kg lahana;
• 1 çay kaşığı. kimyon;
• 200 gr havuç;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1,5 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 10 adet karabiber;
• 1 defne yaprağı;
• 100 ml sirke (%9);
• 100 mililitre bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Lahanayı büyük parçalar halinde kesin ve bir kaba koyun.
2. Havuçları irice rendeleyin, kimyonla birleştirip lahanaya ekleyin.
3. Sebzeleri ezmemek için dikkatlice karıştırın.
4. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, içindeki şekeri, tuzu ve bitkisel yağı çözün. Turşuyu ateşe verin, kaynatın ve sirkeyi dökün.
5. Tüm malzemeleri hazırlamaya uygun bir kaba koyun.
6. Sıcak salamura dökün.
7. Asitlemeyi bir plaka ile örtün ve basınçla bastırarak oda sıcaklığında bir gün bekletin.
8. Kavanozlara koyun ve kalıcı saklama için serin bir yere koyun.

Biber ve sarımsak ile

Bileşenler:

• 1 kg lahana;
• 2 tatlı biber;
• 1 havuç;
• büyük diş sarımsak;
• 150 mi su;
• 1,5 çay kaşığı. tuz;
• 50 gr toz şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke (%9);
• 70 mililitre bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Biberleri halkalar halinde kesin, havuçları rendeleyin, lahanayı iri doğrayın.
2. Sebzeleri şeker ve tuzla karıştırın.
3. Toplam kütleye sirke, yağ ve sarımsak ekleyin.
4. Tüm bileşenleri iyice karıştırın, bir ağırlıkla bastırın ve serin bir yerde 7-8 saat bekletin.
5. Hazırlanan lahanayı sarımsak ve tatlı biberle birlikte kavanozlara koyun.

Biber ve domates ile

İçindekiler:

• 1,5 kg beyaz lahana;
• 1 kg domates;
• 1 kg tatlı biber;
• 3 büyük soğan;
• 3 havuç;
• 100 ml sirke (%9);
• ½ yemek kaşığı. toz şeker;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 100 gr tuz.

Hazırlık:

1. Lahanayı büyük parçalar halinde, biberi ince şeritler halinde, domatesleri küçük dilimler halinde ve soğanı tüyler halinde kesin. Havuçları rende kullanarak öğütün.
2. Turşuyu hazırlayın: bitkisel yağı, tuzu, şekeri ve sirkeyi karıştırın. Daha sonra sebzelerin içine dökün.
3. Tuzlamayı 2-3 saat bırakın.
4. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun, kaynatın ve ardından 30 dakika pişirin.
5. Bitmiş lahanayı kuru ve temiz kaplara koyun ve metal kapaklarla sarın. Daha sonra sıcak bir nesneyle örtün ve demlenmeye bırakın.

Böyle bir iş parçasını saklamanın özellikleri

Lahana turşusunu saklama prensipleri:

1. Ahşap fıçılarda lahana hoş bir tat kazanır ve 8 aya kadar saklanır.
2. Emaye kaplarda ürün altı aydan fazla taze kalmaz.
3. Cam kavanozlar. Naylon örtülerin altında lahana 6 ay boyunca kalitesini kaybetmez.
4. Gıdaya uygun plastik kaplar kokularını ürüne verir. Kapakları hava geçirmez şekilde kapatıldığı takdirde turşunun raf ömrü 3 ay olacaktır.

Saklamak için en uygun koşullar lahana turşusu – -3 ila +3°С arası.

Önemli! Alüminyum hızlı oksidasyona neden olduğundan, bu malzemeden yapılan kaplar iş parçalarını depolamak için kullanılmaz.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Lezzetli ve sağlıklı bir yemek için Birkaç tavsiyeye uymaya değer:

1. Kış için lahanayı sadece oda sıcaklığında marine edin.
2. Çok yumuşak oldukları için genç lahana başlarını kullanmayın.
3. Sıradan sirkenin elma, tartarik veya sitrik asit ile değiştirilmesine izin verilir. Konsantrasyonu değiştirmek önemlidir.
4. Lahanayı marine ederken periyodik olarak çatalla delin, ardından fermantasyonu destekleyen gazlar tabaktan çıkacaktır.
5. Baharatlı bir tat vermek için turşuya zencefil ekleyin.
6. Yalnızca hasarsız kapaklar kullanın ve kavanozlara hava girmesini önleyin.

Çözüm

Lahana turşusu soğuk mevsimin vazgeçilmez ürünüdür.Orijinal niteliklerini koruyan lezzetli bir yemek elde etmek için tarife kesinlikle uymak ve saklama koşullarına uymak önemlidir.