Çin lahanasını evde taze, konserve ve dondurulmuş olarak kış için korumanın yolları

Pekin lahanası şefler arasında beyaz lahanadan daha az popüler değildir. Bu, birçok ev hanımının bütün kış boyunca bol miktarda lahana hazırlama arzusunu açıklıyor. Dairelerdeki hem kilerler hem de sıradan balkonlar depolamaya uygundur. Evde kış için Çin lahanasını nasıl koruyacağınızı size detaylı olarak anlatacağız.

Çin lahanasını kış için taze tutmak mümkün mü?

Çin lahanasının raf ömrü beyaz lahanaya göre çok daha kısadır.. Ancak bu, sebze yetiştiricilerinin etkileyici miktarlarda hasat edilen mahsulü evde hasat etmesini engellemez.

Bazıları eylül sonunda hazırladıkları stoğu yılbaşı tatiline kadar saklamayı başarırken, bazıları da mart ayına kadar taze sebzelerin tadını çıkarıyor! Raf ömrünü uzatmak için lahana turşusu yapılır, kurutulur veya dondurulur.

Depolama için lahana seçimi ve hazırlanması

Lahanayı uzun süre saklamak için kaliteli lahana başları tercih edilir. Yaprakları çürümez, sümüklü böcek ve böceklerden zarar görmez. Uzun süreli depolamaya gönderilmeden önce tüm kopyalar dikkatlice incelenir ve sınıflandırılır.

En iyi tat özelliklerine sahip olan çeşitler öncelikle gıda olarak kullanılır.

Uygun çeşitler

Sebzelerin kış hasadı için yalnızca geç olgunlaşan çeşitler ve bazı orta olgunlaşan çeşitler uygundur.. Yaprakları yoğun ve elastiktir, erken Pekin bitkisinin yaprakları ise yumuşak ve yumuşaktır.Fermantasyon, dekapaj veya dondurma işlemi sırasında bu tür lahana başları tatsız hale gelecek ve yeşillikler yumuşak bir kütleye dönüşecektir.

Referans. Küçük olanlar işlenmek veya tüketilmek üzere bırakılır ve uzun süreli depolama için büyük çeşitler seçilir. Donmaya, ani sıcaklık değişimlerine karşı daha dayanıklıdırlar ve çürümeye daha az duyarlıdırlar.

Çin lahanasının en uygun çeşitleri - Rus bölgelerinde, tercihen orta bölgede veya güney enlemlerinde toplananlar. Asya topraklarından ithal edilen lahana başları ve ithal melezler kış hasadına uygun değildir. Bu tür sebzelerin yeterli raf ömrü ve çürümeye karşı direnci yoktur.

Aşağıdaki çeşitler iyi durumda:

• Şarap bardağı;
• Asten;
• Prenses;
• Rus boyutu;
• Vorozheya;
• Büyücü.

İlk dondan birkaç gün sonra hasat yapın, lahana başları hafifçe donduğunda. Lahananın sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanması raf ömrünü uzatarak hastalık ve zararlılara karşı daha dayanıklı olmasını sağlar.

Sitedeki ilginç şeyler:

Kış için karnabahar nasıl korunur?

Savoy lahanasını kış için saklamanın yolları

Lahana turşusunu buzdolabında saklama kuralları

Saklamadan önce yıkamam gerekir mi?

Taze Yataklardan toplandıktan sonra lahana başları verandaya veya havalandırılan başka bir alana bırakılır. kurutmak için. Çin lahanasını tuzlamadan, salamura etmeden veya dondurmadan önce yıkamanız önerilir. Sebzeleri taze olarak saklamak için ıslak işleme tabi tutulmamalıdır.

Depolama alanı

Bodrumları ve havalandırmalı bodrumları olan kendi evlerinin sahipleri, mahsulleri depolamada daha az zorlukla karşılaşıyor. Bir apartman dairesinde sebzeler uygun koşullar olmadan sadece birkaç gün muhafaza edilebilir.. Pekin lahanası kaprisli bir üründür, hızla solar ve faydalı özelliklerini ve tadını kaybeder.

Bir buzdolabında

Pekinka için buzdolabı raflarında en uygun saklama modu – +2…+3°C sıcaklıkta. Bu durumda, yaprakların çatlamasını ve solmasını önlemek için her numune streç filmle sıkıca sarılır.

Sebzeler için ayrılan alt çekmeceler hasadın saklanması için uygundur., ayrıca kapaklı özel plastik kutular. Bu haliyle hazırlanan lahana, taze salatalara ve atıştırmalıklara uygundur ancak 1 ay içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Balkonda

Camlı ve yalıtımlı balkonlar ve sundurmalar uzun süreli depolamaya uygundursıcaklığın +1°C'nin altına düşmediği ve +3°C'nin üzerine çıkmadığı yer. Keskin dalgalanmalar lahana başlarına zarar verir ve hızlı çürümeye neden olur.

Yer, güneş ışığının oraya düşmemesi dikkate alınarak seçilir. Lahana buna tahammül etmez ve karanlık odalarda veya ışığın geçmesine izin vermeyen barınakların altında çok daha iyi yatar.

Önemli! Balkonlara ev tipi sebze depolama tesisleri kurulurken havalandırma için pencereler her gün açılmaktadır. Havalandırmanın olmaması lahana başlarının kalitesini ve depolanma süresini olumsuz yönde etkiler.

Bodrumda/bodrumda

Bodrumdaki optimum nem% 87 ila 92 arasındadır. Bu seviye arttığında lahana üzerinde yoğunlaşma oluşur, yapraklar gevşek ve bayat hale gelir. Mahalle de hesaba katılıyor: Pekinka elma ve domatesin yanına yerleştirilmiyor. Bu ürünler, hassas yaprakların solmasına neden olan maddeleri serbest bırakır.

Ek ısıtma sistemlerinin bulunduğu bodrumlarda veya havayla kurutmak için periyodik olarak su içeren kaplar yerleştirin. Sıcaklığın sıfırın altındaki değerlere düşürülmesine izin verilmez.

Önemli! Çin lahanası için depo olarak ayrılan oda düzenli olarak havalandırılıyor, kiler ve bodrum katlarına cebri havalandırma sistemi kuruluyor. Durgun hava, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasına ve çürüme oluşumuna katkıda bulunur. Hasar göründüğünde sadece 1-2 üst yaprak çıkarılır.

Depolama yöntemleri

Yeteneklere bağlı olarak, her ev hanımı mahsulü saklamanın en uygun yolunu seçer. Bu amaçla sıradan mevcut araçlar ve cihazlar kullanılır.

Kağıtta

Sarmak için normal gazete veya ofis kağıdı kullanın.. Her bir lahana başı 2 kat halinde sarılır, böylece açıkta kalan alan kalmaz. Kağıt, başların birbirine değmesini önler, yeterli ısı yalıtımı sağlar ve ayrıca lahanayı ışıktan ve nemden korur.

Kumda

Maksimum uzun süreli depolama için Pekinka kök kısmıyla birlikte kazılır., ona zarar vermemeye çalışıyorum. Lahana başları, kök ve sapın bir kısmını kaplayacak şekilde kumlu kutulara hafifçe sıkıştırılır. Bu depolama yöntemi kiler ve balkonlar için uygundur. Yaprakları taze tutmak için kum periyodik olarak nemlendirilir.

Kutularda

Tamamen kuru ve çürümemiş lahana başları tahta kutulara yerleştirilir. veya sapı yukarı bakacak şekilde özel kaplar. En fazla 3 sıradan oluşan bir tümseğe izin verilir; her kopya streç film veya plastik ambalajla sarılır.

Sebzeler periyodik olarak denetleniyor ve yeniden düzenleniyor, lahana başlarının yanlarının sıkışmasını ve küf oluşumunu önlemek için yer değiştirin. Kutularda hava erişimi için delikler bulunmalıdır.

Belirsiz

Mahzende düzenlenmiş sebze kutularının üzerinde yeterli alan yoksa ahşap bir raf donatın veya tavana çivileyin. Sap tarafından iple sarılmış her bir lahana başı, içine çakılan çivilere ayrı ayrı tutturulur. Hasat yaparken sapın en az 3 cm'lik kısmını bırakın.

Bu durumda sebzeler yeterli havalandırma nedeniyle iyi bir şekilde saklanır. Çürüme ve küf belirtilerini belirlemek için bunları incelemek uygundur.

Ayrıca okuyun:

Patatesleri evde saklama yöntemleri

Havuçları evde bir dairede saklamak

diğer yöntemler

Çin lahanasının taze olarak saklanmasına gerek yoktur.çekmeceler ve asma raflar için geniş yer kaplar. Hasat, lezzetli konserve yiyeceklerin yapımında kullanılır ve ayrıca dondurulup kurutulur.

Donmak

Dondurmadan önce yapraklar dikkatlice incelenir ve lahananın başı kesilir., çünkü böcek zararlıları genellikle içeride kök salmaktadır. Daha öte:

1. Sebzeler soğuk suyla yıkanır.
2. Tuzlu kaynar suda 1 dakika bekletin.
3. Beyazlatılmış yapraklar bir havlu üzerine konulur ve kurutulur.
4. Lahana doğranır veya bütün yapraklarla birlikte dondurucuya gönderilir, filme sarılır veya plastik kaplara konur.

Dondurulmuş yarı mamul ürün, turta ve köfte dolgusu olarak sıcak yemekler, güveçler.

Kurutma

Bunun için elektrikli kurutucu veya fırın uygundur.. Lahananın başı ikiye bölünür, içinde zararlı olup olmadığı kontrol edilir ve doğranır. Elde edilen kütle bir fırın tepsisine veya özel bir standa tek kat halinde serilir ve 70-80°C sıcaklıkta 4-5 saat kurumaya gönderilir.

Periyodik olarak lahanayı dikkatlice ters çevirin. Bitmiş ürün kağıt veya keten torbalara serilir ve kuru bir yere (örneğin mutfak dolapları veya kiler) koyun.

Konserve

Çin lahanasının fermente edilmesi tavsiye edilmez.Yaprakları tuz, şeker, sirke ve diğer bileşenlerin etkisiyle hızla yumuşar. Bu nedenle ürünün ana avantajı kaybolur - gevreklik. Ancak kışın hazırlanmış marine edilmiş bir yemek her zaman kullanışlı olacaktır.

Konserve için bir dizi ürün alın:

• 0,5 kg lahana;
• 0,5 yemek kaşığı. sirke;
• 40 gr şeker;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• birkaç bezelye yenibahar;
• yarım bakla acı biber;
• defne yaprağı ve karanfil - isteğe bağlı.

Pişirme prosedürü:

1. Lahananın başı akan su altında iyice yıkanır.
2. 4-5 cm uzunluğunda şeritler halinde doğrayın.
3. Hafifçe sıkıştırılmış steril kavanozlara yerleştirin.
4. Ayrı bir kapta 0,5 litre suyu kaynatın, baharatları ekleyin ve pişirme sonunda sirkeyi ekleyin.
5. Kavanozları lahana ile kaynayan turşuyla doldurun, hava geçirmez şekilde kapatın ve 24 saat boyunca bir battaniyeye sarın.

Raf ömrü

Kaliteli ve bozulmadan hasat 4-5 ay saklanır. Sıcaklık değişiklikleri, yüksek nem ve havalandırma koşullarına uyulmaması depolama süresini önemli ölçüde azaltır.

Ürün buzdolabında 1 aydan fazla saklanamaz., düzenli olarak incelemek ve üst yaprakları hasarlı olan streç filmi değiştirmek.

Yeni yıla kadar nasıl taze tutulur?

Yılbaşı tatillerinde sevdiklerinizi ve misafirlerinizi taze salatalarla şımartmak için, Çin lahanası mahzende ıslak kumlu kutularda saklanır. Lahana başları lezzetini, faydalı özelliklerini ve sunumunu bu şekilde korur.

Bir sebze deposunda endüstriyel ölçekte nasıl saklanır

Büyük miktarlarda mahsul, özel donanımlı depolarda - sebze depolarında depolanır. Orada modern otomasyon ve enstrümanların yardımıyla istenilen nemi, sıcaklığı koruyor ve cebri havalandırma sağlıyorlar.. Bu tür odalara sadece Çin lahanası değil, beyaz lahana, havuç, patates, pancar ve soğan da yerleştirilir.

Çözüm

Çin lahanasını evde saklamak, birkaç kış ayı boyunca vitamin ve taze sebze stoklamanın kolay bir yoludur. Evde sebze deposu olarak balkon veya kiler ile buzdolabı kullanılmaktadır.

Optimum nem rejimine uyulursa ve sıcaklık korunursa lahana başları kış ortasına kadar kalacaktır. Taze depolama için yer yoksa konservelenebilir, dondurulabilir veya kurutulabilir.