Deneyimli ev hanımlarından çeşitli tarifler: brokoli nasıl basit ve lezzetli turşulanır

Her ev hanımı brokoliyi konserve edemez. Çoğunluğa göre bu tür hazırlıklar çok yavan çıkıyor. Ancak bu sağlıklı sebzeden lezzetli kış yemekleri hazırlamanın birçok yolu var. Kış için kavanozlarda brokoli turşusu hakkındaki makalemizi okuyun.

Turşu için brokolinin seçilmesi ve hazırlanması

Koruma için brokoli kafalarının seçimi bir takım gereklilikler dikkate alınarak gerçekleştirilir:

• tazelik;
• sertlik;
• bütünlük, herhangi bir hasar veya bozulma belirtisinin bulunmaması;
• yuvarlak bir şeklin varlığı, parlak yeşil renk, çiçek salkımının üst kısımları mor olabilir;
• sarılığın yanı sıra gri ve kahverengi lekelerin olmaması.

Olgunlaşmamış lahana başlarının çok yumuşak olacağı ve gevrek olmayacağı için saklanması önerilmez. Aynı şey aşırı olgunlaşmış sebzeler için de söylenebilir - zayıf pişirilirler ve sertleşirler.

Turşulama için minimum dal sayısı olan, ağırlığı 500-700 gr ve çapı 20 cm olan sebzeler tercih edilir.

Seçilen lahana, sebzede saklanan böceklerden kurtulmak için ılık tuzlu suyla dökülür ve 20 dakika bekletilir.

Koruma için daha fazla hazırlık çeşitli eylemleri içerir:

• yıkama, kir çıkarma;
• hasarlı parçaların ortadan kaldırılması;
• ayrı çiçek salkımlarına bölünme;
• kurutma.

Bazı tariflerde 4 dakika boyunca sıcak suda haşlama ve ardından soğuk akan su altında durulama yapılması gerekir.

Önemli! Mağaza raflarındaki ıslak brokoli başları, tazeliğin kaybolmasını simüle etmek için suya batırıldıklarını gösteriyor.

Brokoli turşusu nasıl yapılır: klasik yol

Brokoli'yi korumanın en basit yolu, sebzelerin rengini ve tadını mükemmel şekilde koruyan turşudur.

Sirke, patojenik mikroorganizmaları baskılamak için koruyucu olarak kullanılır. Eklenen baharatlar lezzet katar ve eşsiz lezzet.

Malzemeler ve oranlar

Klasik tarife göre dekapaj için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 400 gr brokoli;
• 2 havuç;
• 6 karanfil sarımsak;
• Dereotu;
• 2 defne yaprağı;
• 15 adet karabiber;
• 10 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 1 litre su;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 200 gr ayçiçek yağı;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke (%9).

Adım adım talimat

Pişirme tekniği:

1. Lahana başını çiçek salkımına bölün, iyice durulayın ve kurulayın (hasarlı parçaları çıkarın).
2. Havuçları küp veya halka şeklinde kesin.
3. Dereotu doğrayın.
4. Sarımsakları bir presten geçirin.
5. Kavanozları ve kapakları hazırlayın: durulayın ve sterilize edin.
6. Lahana, sarımsak, havuç ve otları bir kapta karıştırıp kavanozlara koyun.
7. Şekeri, tereyağını, tuzu ve baharatları suyla birlikte bir tencereye koyun.
8. 8-10 dakika kaynatın.
9. Son olarak asetik asit ekleyin.
10. Kaynayan turşuyu sebze ve otlarla dolu kavanozlara dökün ve sıkın.

Soğutulan parçalar 2 gün oda sıcaklığında karanlık bir yerde bekletildikten sonra buzdolabına yerleştirilir veya kalıcı olarak bodrum katına alınır. depolamak.

Tarif Çeşitleri

Brokoli hazırlamak için birçok seçenek vardır: domates, havuç, dolmalık biber ve kuşkonmaz ilavesiyle. Ayrıca bu lahana meyveler veya mantarlarla marine edilir ve kışa da güveç hazırlanır.Baharatlı yemekleri sevenler için kırmızı biber ve sarımsaklı tarifler uygundur.

Hızlı yol

Gerekli bileşenler:

• 1 kg brokoli;
• 1 litre su;
• 350 ml sirke (%9);
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Brokoli turşusu nasıl yapılır:

1. Lahana başlarını durulayın ve hasar olup olmadığını kontrol edin.
2. 4 çay kaşığı 1 litre suda eritilir. tuz, böcekleri uzaklaştırmak için sebzelerin üzerine dökün.
3. Karmaşık çiçek salkımlarını basit olanlara bölün, aynı zamanda kalın yaprakları ve gövdeleri de ortadan kaldırın.
4. Brokolileri 5 dakika kaynar suda, ardından buzlu suya koyun.
5. Sıcak suda eriterek şeker ve tuz turşusu hazırlayın.
6. Lahana başlarını hazırlanmış kavanozlara koyun ve turşuyu dökün.
7. Sirke ekleyin.
8. +85…+90°C sıcaklıkta 15 dakika pastörize edin.
9. Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve bir havluya sarın.
10. Soğutulmuş parçaları kalıcı bir saklama konumuna yerleştirin.

Yeşilliklerle

Koruma için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg brokoli;
• 15 gr toz şeker;
• 20 gr tuz;
• 2 litre su;
• sirke 2 yemek kaşığı bazında% 9. l. 1 litre kapasite;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 1 şube bazilika;
• 1 bakla acı biber;
• 5 adet karabiber.

Sıralama:

1. Lahanayı birkaç çiçek salkımına bölün, durulayın, hasarları kesin.
2. Kavanozları önce karbonatla yıkayarak sterilize edin.
3. Kapakları suda kaynatın.
4. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
5. Sarımsakları soyun ve doğrayın.
6. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya şeker ve tuz ekleyin ve pişirmeye başladıktan 5 dakika sonra asetik asit ekleyin.
7. Brokoli, sarımsak ve otları kavanozlara koyun ve ardından turşuyu dökün.
8. Sterilizasyon için uygun bir kap hazırlayın ve altına özel bir ızgara veya havlu yerleştirin.
9. En az 40 dakika sterilize edin.

Sıcak sebzelerin salamuraya iyice doyurulmasını sağlamak için kapaklı kavanozların kalın bir havluya sarılması önerilir.

Önemli! Lahana ve turşunun oranı 60:40 olmalıdır.

Korece'de

Bu Asya tarzı tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• 500 gr brokoli;
• ½ çay kaşığı. Kişniş;
• 300 mi su;
• 1 büyük havuç;
• 4 diş sarımsak;
• 30 mi sirke;
• öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber (tatmak için);
• ½ çay kaşığı. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 çay kaşığı. toz şeker;
• 2 tatlı biber.

Tuz nasıl eklenir:

1. Lahana yapraklarını kesin, durulayın ve lahananın başını birkaç basit çiçek salkımına ayırın.
2. 1 yemek kaşığı su dolu bir kapta eritilir. l. tuz, sebzeyi oraya koyun, 20 dakika bekletin. Çiçek salkımlarında bulunan böcekler yüzeye çıkacak.
3. Çiçek salkımlarını bir kevgir içine koyun ve 2 dakika kaynar suya koyun. Bu prosedür sayesinde daha yumuşak olacaklar.
4. Kevgir ile lahanayı soğuk akan suyun altında tutun, sonuç olarak brokoli çekici, parlak bir yeşil renk tonu elde edecektir.
5. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Mezenin daha iştah açıcı görünmesi için zıt renkteki biberlerin kullanılması tavsiye edilir.
6. İnce ve uzun şeritler elde etmek için taze havuçları özel bir rende üzerinde soyun ve doğrayın.
7. Sarımsakları bir presten geçirin.
8. Tüm sebzeleri geniş bir kaba alıp karıştırın.
9. Sebze karışımına baharatları, toz şekeri ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
10. Aynı kaba sirke, bitkisel yağ ve suyu dökün. Karıştırın ve 3 saat bekletin, böylece sebzeler iyice marine edilir.
11. Ortaya çıkan atıştırmalıkları temiz kavanozlara (0,5 l) koyun ve üstüne kadar tuzlu suyla doldurun.
12. Kapları kapaklarla kapatın, suyla dolu bir tencereye koyun ve yaklaşık 20 dakika sterilize edin.
13. Kapaklarla kapatın, mümkün olduğunca sıkın ve ters çevirin. Bir gün sonra depolama için karanlık ve serin bir yere aktarın.

Fesleğen ve pul biber ile

Bu lahana tarifi uzun süreli depolama için mükemmeldir.

Gerekli bileşenler:

• 2 kg brokoli;
• ½ demet fesleğen;
• 8 diş sarımsak;
• birkaç şube Dereotu;
• 50 mi sirke;
• 2 litre su;
• 1 kırmızı biber;
• 30 gr tuz;
• 80 gr şeker.

Pişirme işlemi:

1. Çiçek salkımlarını hazırlayın: yıkayın, ayırın ve 30 dakika tuzlu su çözeltisinde bekletin, ardından çıkarın ve kurutun.
2. Kaynar suda 5-7 dakika haşlayın, ardından buzlu suya koyun ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
3. Sterilize edilmiş kavanozlara sarımsak, fesleğen, dereotu, tuz, acı biber ve şekeri koyun.
4. Tüm bileşenleri sıkıca paketleyin ve sirke dökün.
5. İçeriği ağzına kadar kavanozlara kaynar su dökün ve kısık ateşte koyun.
6. Kaynama anından itibaren 20 dakika sterilize edin.
7. Kapaklarla kapatın, ters çevirin ve sıcak bir şekilde sarın.
8. Bir gün sonra karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Kış için brokoli salatası

Konserve brokoli salatası et ve balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Böyle bir atıştırmalık için birçok tarif arasında sebze en yaygın olanı ve hazırlanması en kolay olanıdır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 5 domates;
• 2 havuç;
• 3 tatlı biber yeşil, kırmızı, sarı;
• ½ yemek kaşığı. toz şeker;
• 4 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 acı biber;
• 1 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi;
• 1 litre su;
• 1 çay kaşığı. hardal tozu;
• 1 yemek kaşığı. l. biberiye, fesleğen ve tarhun.

Pişirme metodu:

1. Biberleri soyun ve ince ince doğrayın.
2. Sarımsakları bir presle ezin.
3. Lahananın üzerine kaynar su dökün.
4. Doğranmış sebzeleri iyice karıştırın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
5. Baharatlı bir sos elde etmek için kaynayan suya baharat, sirke, tuz, şeker ve hardalı ekleyip karışımı tekrar kaynatın.
6. Doldurmayı kaplara dökün ve kapaklarla kapatın.
7. Tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Acı biberler salatayı baharatlı yapar.

Çeşitli brokoli ve domates

Hazırlık, et yemekleri için ideal bir garnitür olacaktır. O içerir:

• 1,5 kg brokoli;
• 1,5 kg küçük ve yoğun domates;
• 1,5 kg tatlı biber;
• taze maydanoz;
• 5 diş sarımsak;
• hardal tohumları (3 litrelik kap başına ½ çay kaşığı oranında);
• 4 defne yaprağı;
• 150 gr şeker;
• 2,5 çay kaşığı. tuz;
• 120 ml lokma (%9).

Pişirme sırası:

1. Yeşillikleri ve sebzeleri hazırlayın: durulayın, soyun, lahanayı küçük çiçek salkımlarına ayırın.
2. Biberleri büyük halkalar halinde kesin.
3. Lahanayı kaynar suya koyun, ardından 3-4 dakika pişirin.
4. Ayrı bir kapta suyu kaynatın, şekeri ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara maydanoz, sarımsak, defne yaprağı ve hardal tohumlarını, üstüne biber, lahana ve domatesleri koyun.
6. Kavanozların içeriğini hazırlanan turşuyla dökün ve üzerini kapatmadan 20 dakika bekletin.
7. Turşuyu tekrar tavaya dökün, tekrar kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün.
8. Turşulara sirke ekleyin, üzerini kapatın ve yuvarlayın.

Sıcak preparatlar 2 gün battaniyeye sarılı olarak bekletildikten sonra serin bir yerde saklanır.

karnabahar ile

Sebzelerin birleşimi sayesinde bu tarife göre hazırlanan müstahzarın kendine has bir tadı ve aroması vardır.

İçindekiler:

• ½ kg brokoli;
• 0,3 kilo karnabahar;
• 0,3 kg farklı renkte tatlı biber;
• sarımsak (1 kavanoz başına 3 diş);
• 2 çay kaşığı. tuz;
• 2 çay kaşığı. Sahra;
• elma sirkesi (1 porsiyon için 2 yemek kaşığı);
• ½ çay kaşığı. sitrik asit;
• ½ litre su.

Pişirme algoritması:

1. Sebzeleri yıkayın, soyun ve kesin.
2. Sitrik asidi bir tencerede kaynar suyla eritin ve oraya karnabahar ve brokoliyi ekleyin.
3. 2 dakika kadar haşlayın, ardından dikim için hazırlanan kaplara koyun.
4. Bir preste preslenmiş sarımsakları sebze kavanozlarına ekleyin.
5. Marine etmek için tuz ve şekeri suda eritin.
6. Şeritler halinde kesilmiş biberleri lahana ve sarımsakların üzerine yerleştirin.
7. Dolguyu kavanozlara dökün ve son olarak sirkeyi dökün.
8. Kapağı açık kapları 15 dakika kısık ateşte sterilize edin.
9. Kapakları toplayın ve saklayın.

Brokoli preparatlarının saklanmasının özellikleri

Brokoli turşusu karanlık odalarda +15°C'ye kadar sıcaklıklarda saklanır, aksi takdirde hızla bozulur. Korunan ürünün raf ömrü 1 yıldır.

Önemli! Sterilizasyon ve kapaklama gerektirmeyen tarife göre hazırlanan atıştırmalıklar buzdolabında 60 günden fazla saklanmaz.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Brokoli turşusu hazırlarken birkaç öneriye kulak vermelisiniz:

• Çiçek salkımlarını mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanozlara koyun, çünkü turşu işlemi sırasında sebzelerin yumuşaması nedeniyle çok fazla boş alan kalır;
• Lahanayı tuzlu suda 5 dakika haşlayın yoksa sert olur;
• Haşlamadan sonra çiçek salkımlarını soğuk suya koyun - bu onların parlak yeşil rengini koruyacaktır;
• Baharatlı yemekleri sevenler için, özellikle mantarlı tariflerde eklenen sirke miktarını artırın.

Düzgün hazırlanmış tuzlanmış brokoli dişlerde gevrekleşir, ıslak hale gelmez ve baharatlı bileşenlerle zenginleştirilmiş tat özelliklerini korur.

Bu ilginç:

Brokoli filizlerinin faydaları ve tohum çimlendirme yöntemleri

Brokoli kilo vermeye iyi gelir mi ve diyete hangi formda ve miktarda dahil edilmelidir?

Brokoli'nin evde doğru şekilde nasıl yetiştirileceğine dair adım adım kılavuz

Çözüm

Brokoliyi hazırlarken sadece malzemeleri akıllıca seçmek değil, aynı zamanda pişirme algoritmasına da sıkı sıkıya bağlı kalmak önemlidir. Turşulama konusunda tecrübeniz yoksa ve bu süreci detaylı olarak öğrenecek vaktiniz yoksa diğer pişirme yöntemlerini tercih etmelisiniz: kurutma, ekşi maya veya dondurma.