Brokolinin bileşimi, yararları ve zararları

Brokoli, Batı'da denildiği gibi yeşil bir süper besindir. Bu besleyici lahana, gastrointestinal sistem ve kardiyovasküler sistem için faydalıdır ve antioksidan ve antitümör özelliklere sahiptir. Değerli bir diyet ürünü olarak sebzeden, kimyasal bileşiminden, faydalarından ve ana kontrendikasyonlarından bahsedelim.

Brokoli nedir

"Brokoli" ismi İtalyanca kökenlidir ve kelimenin tam anlamıyla "lahananın çiçekli sapı" anlamına gelir. Latince'den tercüme edilen bracchium "dal" anlamına gelir.

Referans. Brokoli, 6.-5. yüzyıllarda eski Romalılar tarafından başarıyla yetiştirildi. M.Ö e. Avrupa bu sebzeyi ancak 16. yüzyılda öğrendi. İngiltere'de bitki 200 yıl sonra tanındı; burada buna İtalyan kuşkonmaz deniyordu. 20. yüzyılın 30'lu yıllarında Amerika, İspanya ve Rusya'da mahsulü aktif olarak yetiştirmeye başladılar.

Brokoli, büyük Cruciferous familyasının (Brassicaceae veya Brassicas) yıllık, çeşitli lahanalarından oluşan bir sebze bitkisidir. Bilimsel derecelendirmelerde brokoli'nin genetik "ata" olduğuna inanılıyor karnabahar.

Brokoli neye benziyor?

Yoğun gövde, bir mevsim boyunca 70-90 cm yüksekliğe kadar uzanır. Kalın ve güçlüdür, çok sayıda güçlü etli dal-pedinkül oluşturur.

Pedinküllerin tepesinde gruplar halinde küçük parlak yeşil tomurcuklar oluşur. Oluşumun en başında gevşek bir kafa halinde toplanırlar ve sonra çiçek açarlar. Çiçekler küçük sarımsıdır. Brokoli'nin biyolojik özellikleri fotoğrafta görülmektedir.

Koyu zümrüt salkımları birbirine sıkıca bastırılır ve bitkisel tazeliğin özel bir tadı ve aromasına sahiptir. Sapı aynı zamanda yemek için de kullanılır.

Dikkat! Çiçeklenmeden önce çiçek salkımlarını kesin. Çiçek açan parlak sarı brokoli yemek için uygun değildir.

Tarım teknolojisi için önemli koşullar yeterli nem ve güneştir. Optimum hava sıcaklığı +20…+23°C'ye kadardır.

Uygun koşullar altında, melez veya alt türe bağlı olarak başın çapı 15-17 cm'ye kadar büyür. Merkezi baş kesildiğinde yeni yan tomurcuklar oluşur. Lahana, hasadı sezon boyunca cömertçe paylaşır (arka arkaya 3-4 ay).

Brokolinin sağlığa yararları ve zararları

Brokoli'nin faydaları dünya tıbbında yapılan birçok çalışmayla kanıtlanmıştır. Taze yeşil çiçek salkımları ve sapları direnir:

• ateroskleroz gelişimi, kolesterol plaklarının oluşumu;
• kan damarlarının duvarlarına zarar veren kronik inflamasyon;
• mide ve duodenumun patolojileri;
• vücuttaki inflamatuar süreçler (eklemlerde ve omurgada ağrı, diş eti kanaması).

Tıbbi özellikler

Yetiştirilen tüm brokoli çeşitleri besin açısından yüksektir. Glukorafanin'den türetilen sülforafan, gastrointestinal mukozayı spiral şekilli bakteri Helicobacter pylori'nin neden olduğu oksidatif hasardan korur. Maddenin antiinflamatuar özellikleri vardır ve antitümör etkisi aktif olarak araştırılmaktadır. Üstelik brokoli, sülforafan miktarı açısından Brüksel ve Savoy lahanalarının ilerisindedir, özellikle tohum filizleri bu konuda zengindir.

K vitamini trombosit agregasyonunda rol oynar, hematopoezden, kanın pıhtılaşmasından, cildin ve mukoza zarının iyileşmesinden ve bütünlüğünden sorumludur.

İlginç! 100 gr brokoli günlük K vitamini ihtiyacının %85'ini, karnabahar - %13'ünü, beyaz lahana - %63'ünü, Brüksel lahanası - %208'ini içerir.

Diyet lifi toksinleri ve fazla sıvıyı uzaklaştırır, kabızlığı giderir.

C vitamini bir güç ve enerji kaynağıdır, doğal bir antioksidandır - vücudun koruyucu işlevlerini destekler, iltihaplanma ve enfeksiyonlara karşı direnç gösterir. 100 gr brokoli günlük askorbik asit ihtiyacının %99'unu içerir.

Brokoli glukorafanin açısından zengin beslenme (genç bitkiler ve fideler), kan plazmasındaki LDL miktarını standart yetişkin lahana için %2-3'e kıyasla %5-7 oranında azaltır. Ateroskleroz gelişimi ile ilişkili düşük yoğunluklu lipoproteinlerdir.

Karotenoidler-ksantofiller (lutein ve zeaksantin) görme organlarının sağlığını destekler, katarakta, retina tahribatına karşı direnç gösterir ve görme keskinliğini korur.

Kontrendikasyonlar

Ürünün doğrudan kontrendikasyonları yoktur, orta düzeyde tüketimde herhangi bir olumsuz reaksiyon kaydedilmemiştir.

Brokoli, düşük kalorili içeriği nedeniyle fazla kilolu, obez kişilerin, kalp sorunları, kan damarları ve yüksek tansiyonu olan kişilerin diyetinde yer almaktadır.

Referans. Oruç günleri sebzeli olarak yapılıyor, ana garnitürün yerini haşlanan veya fırınlanan brokoli güveci alıyor.

Ana kural günlük gereksinimi aşmamaktır: bir yetişkin için 200 g'a kadar bitmiş ürün.

Dikkatli bir şekilde ve bir doktorun gözetiminde, kronik patolojiler için diyete buharda pişirilmiş veya beyazlatılmış lahana dahil edilebilir:

• bağırsak hastalıkları;
• pankreatit;
• artan mide asiditesi;
• sebzeye karşı bireysel hoşgörüsüzlük belirtileri;
• mevsimsel veya gıda alerjileri.

Lahananın gıdalarda tıbbi amaçlarla sadece ham haliyle kullanılması tavsiye edilir. Beyazlatılabilir veya buharda pişirilebilir. Uzun süreli ısıl işlem sırasında besinlerin önemli bir kısmı kaybolur.

Çocuklar, yaşlılar ve sindirim sistemi patolojileri olan kişiler için beslenme uzmanları, çiçek salkımlarını tüketmeden önce 20-30 dakika sıcak su ile dökmeyi tavsiye ediyor. Isıl işlem uygulanmadığında lahana daha yumuşak, rengi daha parlak ve tadı daha iyi olacaktır.

Doğru brokoliyi seçmek önemlidir:

• tek tip koyu yeşil renkte kaynaklanıyor;
• olgunlaşmamış genç lahana;
• çürüme, küf ve koyu veya sarımsı parçaların kokusu olmadan;
• yoğun çiçek salkımları.

Koşullar depolamak:

• taze çiçek salkımları 12 saat suya konur;
• Dondurulduklarında parçalara ayrılır, yıkanır, kurutulur ve porsiyonlar halinde kaplara veya plastik torbalara paketlenir.

Sebzelerin birkaç kez buzunun çözülmesi yasaktır - faydalı özellikler onları kurtarmaz.

Brokolinin besin değeri ve bileşimi

Brokolinin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi değişir:

• önemsiz bir şekilde, bağlı olarak 5-10 birim içinde çeşitleriyetiştirme koşulları, iklim, toprağın verimliliği;
• pişirme yöntemine bağlı olarak 20–50 birim (tereyağı, et suyu, turşu, kremalı veya ekşi krema sosu ekleyerek);
• Taze sebzelerin uzun süreli depolanması ve taşınması, tekrarlanan buz çözme işlemleri veya uygunsuz dondurma sırasında besin maddeleri önemli ölçüde (%50 oranında) kaybolur.

Kalori içeriği

100 gr taze lahana 30-34 kcal içerir. Şok (ani) dondurma sırasında ürünün besin değeri tamamen korunur. Isıl işlem görmeden kaynar su ile muamele edilen çiçek salkımları ve saplar, faydalı maddeleri% 4-5 oranında kaybeder.

Haşlanmış veya haşlanmış olsun, mikrodalgada pişirilen brokoli tadını kaybetmez, yoğunluğunu ve parlak, zengin rengini korur. Bitmiş ürünün kalori içeriği 100 g başına 25-27 kaloriye biraz düşürülür.

Şeker, sirke ve baharatlarla marine edilmiş lahana turşusu kalori içeriğini 10 birim artırıyor.

Tereyağında kızartılmış çiçek salkımlarının kalorisi yüksektir, bu nedenle sağlıklı sayılmazlar ve diyet yemeği. Salatayı veya haşlanmış garnitürü bitkisel (mısır veya zeytinyağı) yağıyla baharatlamak daha iyidir.

Brokolide BJU

Taze ve dondurulmuş formda 100 g ürün başına protein, yağ ve karbonhidrat oranı %38,4, %7,6, %54'tür. Gram cinsinden günlük normdan - sırasıyla 3,29, 0,65, 4,6.

Tuzsuz haşlanmış veya pişmiş salkımlar pratikte özelliklerini değiştirmez. BJU oranı (gram cinsinden) - 2,4, 0,42, 6,1.

Tuz eklenmeden kaynatılır - 2,39 g protein, 0,41 g yağ, 3,89 g karbonhidrat. Orta derecede tuz ilavesiyle göstergeler değişmez.

Marine, 100 g ürün başına 2,4 g protein, 0,42 g yağ ve 3,9 g karbonhidrat içerir.

Vitaminler ve diğer elementler

Brokoli'nin kimyasal bileşimi çeşitlidir. Düşük kalorili içeriğe sahip proteinler ve lifler hakimdir.

100 gr çiğ lahana şunları içerir:

• %11,2'den fazla kuru madde;
• çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak %3,8'e kadar şeker;
• %0,4 nişasta;
• %7–13 lif (sindirilmeyen kaba lif);
• % 4,5'ten fazla protein.

100 g taze çiçek salkımına şunlar dahildir:

• 90 mg'a kadar askorbik asit;
• 1400 mcg'den fazla lutein ve zeaksantin;
• 0,07 mg tiamin (B1);
• 0,12 mg riboflavin (B2);
• 0,64 mg niasin (PP);
• 18,7 mg kolin (B4);
• 0,57 mg pantotenik asit (B5);
• 0,18 mg piridoksin (B6);
• 66 mcg'a kadar folat (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferol (E);
• 0,5 mcg biyotin (H);
• 102 mcg filokinon (K);
• 9,1 mg U vitamini.

100 gram sebzede 17 mikro ve makro element bulunur:

• 316 mg potasyum;
• 47 mg kalsiyum;
• 80 mg'a kadar silikon;
• 21–25 mg magnezyum;
• 33 mg sodyum;
• 140 mg kükürt;
• 68-70 mg'a kadar fosfor;
• 575 mcg alüminyum;
• 185 mcg bor;
• 0,73 mg demir;
• 15 mcg iyot;
• 0,22 mg manganez;
• 50–70 mcg bakır;
• 9 µg nikel;
• 3 mcg'ye kadar selenyum;
• 2 mcg'ye kadar krom;
• 0,6 mg'a kadar çinko.

Brokoli'nin toprak üstü taze kısmı yararlı (sindirilebilir) karbonhidratlar içerir:

• 1,7 g mono- ve disakkaritler;
• 0,5 g glikoz;
• 0,68 gr fruktoz.

Brokolinin içerdiği esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler, endokrin bezlerinin çalışmasını destekler, karaciğerin normal çalışmasını sağlar, metabolik süreçleri düzenler, enerji sağlar, performansı ve dayanıklılığı artırır.

100 gr brokoli şunları içerir:

• 0,2 gr arginin;
• 0,14 g'a kadar valin, lizin ve lösin;
• 0,06 g histidin;
• 0,08 g izolösin;
• 0,07 g'a kadar metiyonin ve triptofan;
• 0,09 g treonin;
• 0,1 g alanin;
• 0,33 g aspartik asit;
• 0,09 g glisin;
• 0,54 g glutamik asit;
• 0,12 g'a kadar prolin ve serin;
• 0,05 g tirozin;
• 0,03 g sistin;
• 0.17 gr fenilalanin.

Brokoli, vücuttaki metabolik süreçlere katılan doymuş, tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerini içerir:

• 0,01 g stearik;
• 0,05 g palmitik;
• 0,03 gr omega-9;
• 0,02 gr omega-3;
• 0,02 gr omega-6.

608 gram ağırlığındaki ortalama bir kafa, günlük ihtiyacın %904'ünü askorbik asit, %772'sini K vitamini, %96'sını B9, %55'ini potasyum, %40'ını fosfor, yaklaşık %30'unu magnezyum ve kalsiyum, %25'ini demir içerir. .

Çözüm

Geçtiğimiz on yılda brokoli'nin popülaritesi Hindistan, Türkiye, İtalya, Çin, İspanya, İsrail ve Amerika'da on kat arttı. İstatistiklere göre, bu sebzenin dünya çapındaki toplam hasadının %45'e kadarı bu ülkelerde hasat edilmektedir.

Lahanada bulunan vitamin ve mineraller metabolizmayı sağlar.Faydalı maddeler kolesterol plaklarının oluşumuna karşı direnç gösterir, kalbi ve kan damarlarını korur, felç ve kalp krizlerini önler. Brokoli, sindirim sisteminin mukozasını patolojilerden korur ve çocuklar ve yetişkinler için eşit derecede faydalıdır.