Brokoli ve karnabahar arasındaki farklar
Brokoli ve karnabahar son zamanlarda mutfaklarımızda ve bahçe arazilerimizde kendine yer edindi. Sebzelerin yüzeysel benzerliğinden dolayı bazen kafa karışıklığı meydana gelir. Ve bu bitkilerin neler olduğunu, aralarında fark olup olmadığını ve ne gibi faydaları olduğunu bulma göreviyle karşı karşıyayız.
Brokoli ve karnabahar arasındaki farklar
Farklı renkli ama birbirine çok benzeyen iki lahana kafasına bakıldığında, bunların aynı bitkinin çeşitleri olduğu izlenimi ediniliyor.
Brokoli Karnabahar mı Değil mi?
Brokoli'nin "İtalyan kuşkonmazına" benzeyen eski adı yanıltıcı olabilir. Bu isim, dallı sürgünler ve yetiştirildiği ülke nedeniyle ortaya çıktı.
Aslında brokoli - Olumsuz Kuşkonmaz. Her iki bitki de Lahana türü olan Brassicaceae (Turpgiller) familyasına aittir. Bu sebzelerin diğer lahana türlerinden farkı, gıdaya uygun olanın yaprakları değil, olgunlaşmamış tomurcukları/çiçek salkımlarıdır. Brokoli, karnabaharın en yakın akrabası ve öncülüdür, bu da dışsal benzerliklerini açıklar.
Referans. Brokoli (brokoli - “sürgünler, dallar”) Antik Roma'da yetiştirildi ve 16. yüzyıla kadar İtalya'dan ayrılmadı. 16. yüzyılda Fransa'ya, 18. yüzyılda İngiltere'ye, 20. yüzyılın başında Amerika'ya ve ancak 20. yüzyılın sonunda Rusya'ya geldi. Artık geleneksel adının yanı sıra “kuşkonmaz lahanası” da kullanılıyor.
Karnabahar ve brokoli neye benziyor?
Beyaz, sarımsı, hafif kremsi tonlar karnabahar salkımlarının karakteristiğidir. Çok daha fazla çeşidi olmasına ve renkleri ile şaşırtmasına rağmen. Klasik beyazın yanı sıra turuncu, açık lila ve açık yeşil tonlarında çeşitleri de bulunmaktadır.
Bitki yıllık bir bitkidir, gövdesi silindiriktir, 10 ila 70 cm uzunluğundadır, tepesi birbirine yakın yerleştirilmiş çok sayıda çiçek salkımından oluşan bir kafa ile taçlandırılmıştır. Yapraklar dar, kama şeklinde veya oval, açık yeşil ila yeşilimsi mavi renktedir.
Kuşkonmaz lahanasının rengi her zaman daha koyudur; değişen yoğunluk derecelerinde yeşil, bazen de mor renktedir. Gövde daha büyüktür, dallar tepeye daha yakın ve 50-90 cm'ye ulaşır.Dallar tomurcuklarla sıkı bir şekilde kaplanır ve çiçek salkımları çiçek açmaya ve sararmaya başlamadan önce kesilen bir kafa oluşturur. Bitkinin yaprakları mavimsi bir renk tonu ile soluk yeşildir.
Fotoğrafta brokoli'nin ne renk olduğunu görebilirsiniz.
Brokoli ve karnabahar arasındaki fark nedir?
Çok fazla önemli fark yok.
Dış işaretler
Renkteki bariz farklılıklar diğer faktörlerle tamamlanmaktadır. Karnabaharın şekli yuvarlak, kuşkonmazınki ise küçük bir ağaca benzer. Karnabahar kafasının maksimum ağırlığı 5 kg'a ulaşır. Bu, en büyük brokoli başının ağırlığından çok daha fazladır.
Yetiştirme sırasında bakım gerektiren
Karnabahar sıcaklık değişimlerine karşı hassastır. Uzun süreli +10°C ve altındaki sıcaklıklarda büyüme yavaşlar ve kafalar küçük ve kaba hale gelir. +25°C ve üzeri sıcaklıklarda bitki de rahatsızlık hisseder; ısı ve nem eksikliği meyvenin gevşemesine ve aşırı tüylü olmasına neden olur.
Büyümesi için en uygun koşullar +15...+18°C, yeterli güneş ışığı, düzenli sulama ve bakır, bor, magnezyum, molibden içeren besleyici toprak ve nötr pH seviyesidir. İkincisi, bitkinin toprağın üst katmanlarında bulunan zayıf bir lifli kök sistemine sahip olması nedeniyle özellikle önemlidir.
Brokoli o kadar iddialı değil: her toprakta yetişir, optimum sıcaklık +16°C ila +25°C arasındadır, ancak aynı zamanda zamanında sulamayı da sever.
Referans. Karnabahar yabani olarak yetişmez. Muhtemelen Orta Çağ'da Suriye'de yetiştirildiği için ikinci adı "Suriye lahanası"dır. Modern çeşitlere göre boyut olarak daha küçüktü ve biraz acıydı. Hoş olmayan görünümüne ve acı tadına rağmen kışın vitamin kaynağı olarak İbn Sina tarafından popüler olmuş ve takdir edilmiştir.
Verimlilik
Suriye lahanası yalnızca bir kez meyve verir. Kuşkonmazın benzersizliği, başları kesildiğinde yan tomurcukların gelişip meyve vermeye başlaması ve hasatın birkaç ay üst üste hasat edilebilmesidir. Önemli olan tomurcukları yeşilken kesmek için zamana sahip olmaktır. Çiçek salkımları sararırsa, artık yiyecek olarak kullanılamazlar.
Hangisi daha sağlıklı: brokoli mi, karnabahar mı?
Her iki sebze de aynı ailenin ve yakından ilişkili mahsullerin temsilcileri olduğundan birçok ortak özelliğe sahiptirler. Hangisinin daha sağlıklı olduğunu belirlemek için kimyasal ve mineral bileşimini inceleyelim.
Brokoli ve karnabaharın bileşimi
Turpgillerden oluşan sebzelerin her iki temsilcisi de diyet ürünlerineve besin değerleri biraz değişir.
| Gösterge (100 g ham ürün başına) | Karnabahar | Brokoli |
|---|---|---|
| Kalori içeriği, kcal | 25 | 34 |
| Su, g | 92 | 91 |
| Proteinler, g | 1,9 | 2,9 |
| Yağlar, g | 0,28 | 0,35 |
| Karbonhidratlar, g | 4,96 | 5,24 |
Bitkisel proteinler yaklaşık 20 amino asit içerir ve bunların 12'si esansiyeldir.
Ürünlerin kimyasal bileşimi de birkaç miktar dışında benzerdir.
| Besin değeri (100 gram çiğ sebze başına) | Karnabahar, mg | Brokoli, mg |
|---|---|---|
| bir (retinol) | — | 0,03 |
| Beta karoten | — | 0,36 |
| C (askorbik asit) | 48,2 | 91 (%99 GD) |
| B1 (tiamin) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (riboflavin) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niasin) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (kolin) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (pantotenik asit) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (piridoksin) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (folik asit) | 0,05 | 0,06 |
| E (tokoferol) | 0,09 | 0,8 |
| K (filokinon) | 0,02 | 104 (%85 GD) |
| Sodyum | 10 | 27 |
| Potasyum | 210 | 315 |
| Kalsiyum | 60 | 47 |
| Magnezyum | 17 | 24 |
| Fosfor | 51 | 81 |
| Ütü | 1,4 | 0,8 |
| Manganez | 0,16 | 0,23 |
| Bakır | 0,04 | 0,05 |
İtalyan kuşkonmazının A vitamini içeriği açısından sadece karnabahardan değil, Brassica familyasının tüm bitkilerinden üstün olduğu ve K vitamininin genellikle son derece nadir olarak yüksek konsantrasyonlarda bulunduğu açıktır. Ancak her iki tür de nadir bulunan U vitamini (vitamin benzeri bileşik metiyonin) ve brokoli ve karnabaharın genç sürgünlerinde (daha az ölçüde) organik bir bileşik olan sülforafan içerir.
Dikkat! Birkaç gün içinde depolamak C vitamini içeriği yarı yarıya azalır. Vitamin değerini korumak için lahananın buzdolabında veya donmuş halde saklanması tavsiye edilir.
Brokoli ve karnabaharın yararları ve zararları
Negatif kalori içeriğine sahip oldukları için her iki sebzenin de diyet beslenmesinde lider olarak görülmesi boşuna değil. Bu, vücudun ürünü sindirmek için tükettiğinden daha fazla enerji harcadığı anlamına gelir. Enerji değeri bu kadar düşük olmasına rağmen sebzeler, yüksek lif içeriğinden dolayı tokluk hissi veriyor.
Düzenli gıda tüketiminin sağlık üzerinde olumlu etkisi vardır:
- A vitamininin görme keskinliği, cilt, saç ve tırnaklar üzerinde faydalı etkisi vardır;
- askorbik asit - bir antiviral ajan ve immünomodülatör - magnezyum ile kombinasyon halinde hematopoez sürecinde yer alan demirin emilimini artırır;
- B vitaminleri sinir sistemini stabilize eder, folik asit fetal sinir dokusunun oluşumunda rol oynar;
- Niasin beyin fonksiyonunu ve kan dolaşımını harekete geçirir;
- magnezyum ve potasyum kan damarlarını güçlendirir ve kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir;
- enzim oluşturan bir madde olan metiyonin mide mukozasının sağlığını korur ve sindirimi normalleştirir;
- Çiçek salkımlarında bulunan kaempferol, alerjik reaksiyonların tezahürünü önler veya azaltır, toksinleri vücuttan uzaklaştırır, tonik ve onarıcı bir bileşen görevi görür;
- bitki antibiyotiği sülforafan, inflamatuar ve bulaşıcı süreçlerle savaşır, kötü huylu tümörlerin oluşma riskini azaltır;
- klorofil, sinigrin ve glukorafanin de kansere karşı aktiviteye sahip ve birlikte yüksek etkinlik gösteriyor.
Sülforafan 20 saniyeden fazla kaynatıldığında parçalanır. Maksimum fayda için Çinli bilim adamlarının yöntemini kullanın: çiğ brokoliyi 2 mm'lik parçalar halinde doğrayın, 30-90 dakika bekletin ve sürekli karıştırarak hafifçe kızartın. Böyle bir tedaviyle sülforafan seviyesi neredeyse 3 kat artar. En yüksek organik bileşik konsantrasyonu genç sürgünlerdedir.
Her iki sebzenin de özelliği, alerjik reaksiyona neden olmamalarıdır. Ancak kullanım için kontrendikasyonların bir listesi vardır:
- tiroid hastalığı (hipotiroidizm) - turpgillerden oluşan sebzeleri yiyebilirsiniz, ancak haftada 2-3 kez küçük miktarlarda;
- gut;
- böbrek yetmezliği;
- karın ameliyatı sonrası iyileşme süresi.
Hangisi daha lezzetli: brokoli mi yoksa karnabahar mı?
Hangi sebzenin daha lezzetli olduğu konusunda fikir birliğine varmamız pek mümkün değil. Örneğin, kuşkonmaz lahanasının pişirme sırasındaki daha yoğun aroması, bitmiş yemeğin hassas dokusunda karşılığını verir. Çoğu, kendi zevk tercihlerinize ve pişirme yöntemlerinize bağlıdır. Nasıl brokoliKarnabahar çiğ olarak yenir, haşlanır, haşlanır, kızartılır, fırınlanır ve salamura edilir. Sebzeler tek tek veya birbirleriyle kombinasyon halinde hazırlanır.
İğrenç, kaygan kütle hakkındaki dayatılan görüş, fazla pişmiş lahanayı tatmış olanlardan geliyor. Lezzetli bir yemek elde etmenin ana kuralı, ısıl işlemle aşırıya kaçmamaktır. Riske girmemek ve sebzeleri biraz çiğ bırakmak daha iyidir, bu da zengin lezzeti ve maksimum faydayı garanti eder.
Brokoli ve karnabahar melezinin adı nedir?
Yetiştiriciler, her iki ürünün tür özelliklerine sahip, ancak aynı zamanda hem dış hem de tat özellikleriyle ayırt edilen bir melez yetiştirdiler. Romanesco (Romanesco - Roman) adı, kültürün Roma'nın (İtalya) eteklerinden kökenini gösterir ve yumuşak yeşil piramidal çiçek salkımlarının zarif görünümüne karşılık gelir.
Melezin cevizli ve kremsi tadı tüm dünyada hayran kazandı. Ve karnabahar ve brokolinin yetiştirilmesinden neredeyse hiç farklı olmayan yetiştirme kolaylığı, bitkiyi tüm turpgiller sevenler için erişilebilir kılar.
Çözüm
Karnabahar ve brokoli, iyi tat ve paha biçilmez sağlık faydalarını birleştiren, turpgiller ailesinin eşsiz temsilcileridir.Tek bir şeyi seçmenize gerek yok; melez Romanesco ile desteklenen kuşkonmaz ve Suriye lahanası yemek, diyetinizi zenginleştirecek ve refahınızı artıracaktır.