Dikkatli ol gluten: karabuğday, yulaf ezmesi, darı ve pirinçte bulunur mu?

Sağlığınıza ve görünümünüze dikkat etmek günümüzün bir trendi. Birçok kişi, daha önce tamamen zararsız olduğu düşünülen tanıdık ürünleri reddediyor. Örneğin, şu anda kullanmama yönünde bir eğilim var. gluten içeren ürünler. Glutensiz diyetler televizyonda sürekli konuşuluyor, internette yazılıyor.

Makaleden glutenin zararlı olup olmadığını ve pirinç, karabuğday ve diğer tahıllarda bulunup bulunmadığını öğreneceksiniz.

Karabuğday, pirinç, yulaf ezmesi ve darının kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri

Karabuğday faydalı mineraller ve vitaminlerle doludur. Bu içerir:

• B vitaminleri – vücuttaki su-tuz dengesini korur;
• tokoferol – cildin ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• rutin – kalbin ve tiroid bezinin işleyişiyle ilgilenir.

Karabuğday fosfor, kalsiyum, potasyum ve magnezyum içerir. Bu mikro elementlerin merkezi sinir sisteminin işleyişi, diş sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır ve kan basıncını normalleştirir.

100 g haşlanmış tahıl yaklaşık 110 kcal BJU içerir:

• proteinler – 12,5 g;
• yağlar – 3,3 g;
• karbonhidratlar – 60 gr.

Pirinç beyin fonksiyonlarını iyileştirir ve vücudu gün boyu enerjiyle doldurur. Bu içerir:

• B vitaminleri – sinir sisteminin işleyişinden sorumludur;
• E vitamini – vücuttaki proteinin işleyişini aktive eder;
• PP Vitamini – lipit metabolizmasını geri kazandırır.

Pirincin onlarca çeşidi ve çeşidi vardır ve her biri insan vücuduna kendine göre faydalıdır. Çeşitliliğe bağlı olarak kuru pirincin kalori içeriği 300 ila 350 kcal arasında değişir, BJU:

• proteinler – 2,2 g;
• yağlar – 0,5 g;
• karbonhidratlar – 25 gr.

Yulaf ezmesi ideal dengeli kahvaltı olarak kabul edilir. Magnezyum, demir, kalsiyum, iyot ve fosfor içerir. Yulaf ezmesindeki vitaminler: B vitaminleri, retinol, tokoferol, nikotinik asit. Bu vitaminlerin cilt, saç ve tırnak görünümü üzerinde olumlu etkisi vardır.

Yulaf ezmesi 100 g başına yaklaşık 350 kcal içerir.

• proteinler 17 g;
• yağlar 7 gr;
• karbonhidratlar 66 gr.

Darı vücuttan toksinleri uzaklaştırır, karaciğeri ve kan damarlarını temizler, kalbin işleyişini olumlu yönde etkiler. Bu tahılda bakır, potasyum, magnezyum bulunur. Sindirim sisteminin işleyişi üzerinde faydalı etkisi olan çok sayıda diyet lifi içerir.

100 g darı yaklaşık 350 kcal içerir, BJU:

• proteinler 13 g;
• yağlar 3,5 g;
• karbonhidratlar 77 gr.

Yulaf ezmesi, karabuğday, pirinç ve darı birçok faydalı madde içerir, bu nedenle çocuklara bu tahılları erken çocukluktan itibaren yemeyi öğretmek daha iyidir.

Hangi gıdalar gluten içerir?

Gluten bir bitki proteinidirglutenin ve gliadin'den oluşur. Tahıllarda bulunur ve gluten özelliklerine sahiptir. İngilizceden tercüme edilen “tutkal” tutkal anlamına gelir.

Çavdar, buğday ve arpa %70'ten fazlası bu bitkisel proteinden oluşur. Etkisi altında makarna, unlu mamuller ve hazır kahvaltılar hazırlanırken pişirme hamuru kabarır.

Gluten koyulaştırıcı görevi görür, bu nedenle sıklıkla yoğurtlara, soslara ve ketçaplara eklenir.

Gluten içeren ürünler:

• unlu Mamüller;
• yulaf, arpa;
• konserve ürünler;
• Sosisler;
• soslar ve yoğurtlar;
• dondurma.

Karabuğday, pirinç, yulaf ezmesi ve darıda gluten var mı?

Hangi gıdaların bu bitkisel proteini içerdiğini kontrol etmek oldukça kolaydır. Gluten içeren bir madde iyotla temas ettiğinde siyah veya koyu maviye döner. Böylece evde glutenin nerede bulunduğunu ve nerede bulunmadığını öğrenebilirsiniz.

Karabuğdayın gluten içerip içermediğine daha yakından bakalım. Karabuğday uzun zamandır en sağlıklı tahıllardan biri olarak kabul ediliyor. Çok miktarda faydalı vitamin ve mineral içerir. Karabuğdayın gluten içerip içermediğini netleştirmek için bu tahılın botanik kökeninden bahsedelim.

Karabuğday, kuzukulağı ve raventin akrabasıdır ve tahıl ürünleriyle ilgisi yoktur, bu da glüten içermediği anlamına gelir. Bu nedenle glutensiz diyet uygulayanlar bunu diyetlerine dahil edebilir.

Pirinç aynı zamanda bu bitkisel proteini de içermez. Pratik olarak işlenmemiş olan kahverengi ve yabani pirinç en sağlıklısı olarak kabul edilir.

Darı ayrıca glüten içermez ve bu tahıldan yapılan yulaf lapası, vücudu uzun süre doyuran protein, lif, vitamin ve kompleks karbonhidratların bir karışımıdır.

Ancak yulaf ezmesi gluten içerir. Yulaf ezmesindeki gluten zararlı mıdır? Tek başına hayır. Bileşimi buğdayda bulunan bitkisel proteinden farklıdır. Gluten intoleransı ile bağlantılı bir hastalığınız yoksa günlük beslenmenize dahil edin, yalnızca vücuda fayda sağlayacaktır.

Not. Gluten intoleransı (çölyak hastalığı adı verilen bir hastalık) yaşayan kişiler bile zaman zaman yulaf ezmesi yiyebilir. Yulaf ezmesi, düşük glüten içeriği nedeniyle bu hastalığa sahip kişiler için zararsız bir gıda olarak kabul edilir.

Glutensiz yulaf lapası

Sağlık veya başka nedenlerden dolayı özel bir diyet uyguluyorsanız, glutensiz tahılları diyetinize dahil edin. Karabuğday, pirinç ve darı dışında gluten içermez. mısır ezmesi, kinoa ve amarantta.

Diğer bir seçenek ise çocuklara ve diyet beslenmesine yönelik yulaf lapasıdır. Bitkisel protein içermezler, çocuk tahıllarının bileşimi tanınmış kalite standartlarını karşılar.

Tavsiye. Satın aldığınız ürünlerin içeriğini dikkatlice inceleyin. Vicdansız üreticiler bitki proteinini "modifiye nişasta" (buğdaydan elde edilen) veya "hidrolize protein" olarak adlandırarak gizlerler.

Karabuğday, pirinç, darı ve yulaf ezmesinde nişasta var mı ve ne miktarda?

Nişasta karmaşık bir karbonhidrattır. Hemen hemen her sebze ve meyvede bulunur, ancak farklı miktarlarda bulunur. Nişastanın insan vücudunda ne kadar hızlı veya yavaş emildiği, işlenme derecesine bağlıdır.

Önemli. Kan şekeri yüksek olan kişiler nişasta içeren gıdaları yemekten kaçınmalıdır. Hızla parçalanıp glikoza dönüşme özelliğine sahiptir.

Hemen hemen tüm baklagiller ve tahıllar nişasta içerir. Buğday un haline getirilip unlu mamuller yapıldığında nişasta daha kolay sindirilebilir bir forma dönüştürülür. Bu nedenle şeker dahi içermeyen unlu mamuller veya ekmek, kan şekerini dakikalar içinde yükseltebilir.

İlginç gerçek. Tam tahıllı ekmek çok daha az nişasta içerir. İnsan vücudunun bu tür nişastayı sindirmesi daha zordur, çok daha uzun sürer ve bir kısmı hiç emilmez. Bu nişastaya dirençli nişasta denir: kan şekeri seviyesini düşürebilir.

Karabuğdayda nişasta var. 100 gr karabuğday yaklaşık 64 gr nişasta içerir. Pirinç gevreği biraz daha fazla nişasta içerir - 100 g ürün başına yaklaşık 80 g nişasta. Yulaf ezmesi ve darı yaklaşık olarak aynı miktarda nişasta içerir - yaklaşık 60 g.

Bu karbonhidrat yediğimiz birçok gıdada bulunur. Çok miktarda nişasta yemek, sağlığa zararlı olan kan şekerini artırabilir. Diyetinizde nişasta içeren yiyecekler minimum miktarda mevcutsa, bu yalnızca faydalı olacaktır.

Gluten neden zararlıdır ve faydaları nelerdir?

Dünya çapında insanların yaklaşık %1'i çölyak hastalığı adı verilen bir hastalıkla uğraşmak zorunda kalıyor. Çölyak hastalığı gluten intoleransıdır. Hastalığın özü: Vücudun yabancı element olarak algıladığı proteinle savaşmasıdır.

Asıl tehlike, bağışıklık sisteminin sadece proteinin kendisiyle değil, aynı zamanda yakındaki dokularla da savaşmasıdır. Bu nedenle mide, sindirim sistemi, eklemler ve hatta beyin bile etkilenir.

Çölyak hastası olan kişiler glutensiz beslenmeye mecbur kalıyor.

Küçük miktarlarda gluten, özellikle taze pişmiş ürünlerde değil de yulaf ezmesinde bulunan bir protein ise, sağlıklı bir insan vücuduna herhangi bir zarar vermez.

Glutenin faydalı özellikleri:

• hemoglobin seviyelerini normalleştirir;
• kemik dokusunu güçlendirir;
• bağışıklığı arttırır;
• Gastrointestinal sistemin işleyişini destekler.

Beslenme uzmanları ve tıp uzmanları, bitkisel proteinin sağlıklı insanlar için tehlikeli olup olmadığı konusunda hâlâ anlaşamıyor. Bazıları, birçok insanın, test edilene kadar farkında bile olmadığı bir glüten duyarlılığına sahip olduğuna inanıyor.

Gluten intoleransınız olup olmadığını nasıl anlarsınız? Dikkat edilmesi gereken birkaç işaret var:

• karın ağrısı;
• kusmak;
• iştahta ani dalgalanmalar;
• eklem ağrısı;
• ruh hali.

Çocuklarda ana semptom, kilo ve boydaki normun gerisinde kalmasıdır. Ayrıca küçük çocukların beslenmesindeki bitkisel protein ciddi alerjilere neden olabilir.

Tamamen emin olmak için immünolojik bir testten geçmeniz önerilir: kan serumunuzu genetik belirteçler açısından test ettirin.

Tavsiye. Glutensiz diyetleri kendi başınıza denemeyin. Yeterli glüten olmadan vücut gerekli miktarda B, D vitamini, demir ve magnezyum almayı bırakır.

Çözüm

Bitkisel proteinin orta derecede tüketimi kesinlikle faydalıdır, ancak yalnızca çölyak hastalığınız yoksa. Diyet trendlerini takip etmeyin, sağlığınıza zararlı olabilir. Diyetinizi değiştirmek istiyorsanız öncelikle bir doktor muayenesinden geçin ve vücudunuzun buna hazır olduğundan emin olun.