Korkunç glutene dikkat edin: patateste mi, değil mi?

Hemen hemen her gün “glüten” kelimesiyle karşılaşıyoruz ve çoğu zaman “olmayan” ve “olmayan” olumsuz ön ekleriyle karşılaşıyoruz: glütensiz ürün, glütensiz diyet, glütensiz bebek maması, glüten içermez.

Gluten neden bu kadar korkutucu ki insanlar ondan vazgeçmek için acele ediyor? Hangi ürünleri içeriyor? Peki en sevdiğiniz patateslerin içinde mi? Bu soruların ayrıntılı cevaplarını makalede bulacaksınız.

Patatesin kimyasal bileşimi, mikro elementleri ve faydalı özellikleri

Patatesin kimyasal bileşimi, makro ve mikro elementleri onu insanlar için faydalı kılar.

Tablo yumru köklerin bileşimini açıkça göstermektedir:

Patatesin besin değeri 100 g başına 77 kcal olup proteinler, yağlar, karbonhidratlar, diyet lifi, organik asitler, nişasta, kül, doymuş yağ asitleri, mono ve disakkaritlerden oluşur. Nişasta, insanların patateslere hızla doymasına yardımcı olur. 100 g üründeki içeriği çeşide bağlı olarak %13 ile %36,8 arasında değişmektedir.

Referans. Patatesin temeli karbonhidrat değil sudur. 100 g üründeki içeriği 78,6 g'dır.

Patatesleri saf haliyle (duygusal olmadan) kaynatırsanız, pişirirseniz ve sos ve ekmek olmadan yerseniz, patateslerin faydalı özellikleri kaybolmaz.

Çiğ olarak tüketildiğinde faydalı maddeler yumrularda yoğunlaşır ve bu nedenle tıbbi amaçlarla kullanılır.

Örneğin ağzınızı patates suyuyla çalkalayın. Bu, ağız boşluğundaki asit-baz dengesini normalleştirir. Gerginliği azaltmak için rendelenmiş patateslerden göz kompresleri yapılır. Patates kaynatma, yüksek tansiyon, eklem hastalıkları ve uykusuzluk için kullanılır.

Hangi gıdalar gluten içerir?

Gluten, tahıl tohumlarında bulunan bir grup proteinin adıdır. Yaklaşık 20 yıl önce buna gluten deniyordu. Saf haliyle gluten bir toza benzer, ancak suyla seyreltildiğinde tutkal benzeri kalın bir macun oluşturur.

Gluten mide tarafından zayıf ve yavaş sindirilir ve bağırsaklardan bir ustura gibi geçerek faydalı maddelerin emilimine yardımcı olan tüm villusları ortadan kaldırır. Bir kişi ishal, şişkinlik yaşamaya başlar ve bunun sonucunda bağışıklık sistemi zarar görür.

Gluten tahıllarda bulunur: çavdar, buğday, arpa ve yulaf. Birçok ürünün temelini hazırlamak için kullanılırlar:

• unlu mamuller, un ve un bazlı ürünler
• kıyma, sosisler;
• bira, viski ve votka gibi tahıl bazlı içecekler;
• çikolata;
• soslar, mayonez, ketçap.

Gizli gluten içeren ürünler:

• şekerler ve dondurma;
• kahvaltılık gevrekler;
• hazır hazır çorbalar;
• baharat ve baharatlı yarı mamul pirinç ürünleri;
• mağazadan satın alınan patates kızartması;
• yengeç çubukları;
• cips.

Patateste gluten var mı ve ne kadar?

Patatesin gluten içerip içermediği sorulduğunda Cevap açık; öyle değil. İnanmıyorsanız örneklerle kanıtlayalım.

Patates glutensiz mi?

Ürünlerdeki gluteni tespit etmek için aşağıdaki deney gerçekleştirilir.Gluten, iyotla temas ettiğinde rengini koyu mavi veya siyah bir renk tonuna dönüştürür. Çiğ patateslerin üzerine iyot damlattığınızda bu renklere dönecektir. Ancak gluten içeriğinden dolayı değil, patateslerin nişasta içermesinden kaynaklanmaktadır. İyotun rengini değiştiren şey budur. Patates bir tahıl değildir ve gluten içeremez.

Gluten patateslerde yalnızca pişirildiğinde ortaya çıkar. Örneğin patates kızartması, üzerinde gluten kalan kaplarda pişirilir. Veya gluten içeren hazırlanmış sosla patates yersiniz.

Patates nişastasında gluten var mı?

Patates nişastası – Tadı ve tadı olmayan, yumuşak beyaz bir maddedir. Patatesin özel işlenmesiyle üretilir.

Bir çorba kaşığı patates nişastası 40 kcal içerir: karbonhidratlar - 10 g, protein, yağ, lif - 0 g Patateslerden nişasta yaparken, patatesler tahıl olmadığından gluten hiçbir şekilde orada görünmez.

Patates nişastasının glüten içerdiğinden neden şüpheleniliyor? Özelliklerinden dolayı. Soslar, jöleler ve çorbalar hazırlanırken koyulaştırılması için nişasta eklenir. Ürünün kıvamı, glüten içeren bileşenlerle hazırlandığı zamankiyle aynıdır.

Ayrıca okuyun:

Glutene dikkat edin: arpa gluteni içeriyor mu?

Tehlikeli gluten: yulafta bulunur mu?

Gluten gerçekten o kadar kötü mü ve çavdarda da bulunuyor mu?

Mısır glüten içerir mi, mısır irmiği içinde mi?

Gluten neden zararlıdır ve faydaları nelerdir?

İnsanlık, çörek ve ekmek yapmak için tahıl tanelerini kullanmaya başladığından beri glutene aşinadır. Ve glutenin faydalı özellikleri uzun süredir kullanılmaktadır.

Günümüzde glutene karşı neden anti-propaganda yapılıyor, neden insan sağlığına bu kadar zararlı?

Çölyak hastalığı neden tehlikelidir?

Çölyak hastalığı - çölyak hastalığı - gluten intoleransından kaynaklanır ve bağırsak suyu enzimlerinden birinin konjenital veya edinsel eksikliğinden kaynaklanır. Bu bir otoimmün hastalıktır. Bunu neyin tetiklediği henüz belli değil.

Çölyak hastalığında ince bağırsağın astarı gluten proteinlerini tamamen parçalayamaz. Besinlerin yalnızca bir kısmı vücuda girer. Bölünmemiş fraksiyonlar da bağırsaklardan emilir, ancak aynı zamanda vücudu zehirler.

Çölyak hastalığı kendini nasıl gösterir: İlk önce ishal ve şişkinlik ortaya çıkar. Zamanında doğru tanı konulmazsa yorgunluk, hipovitaminoz ve anemi, mineral ve su-tuz metabolizmasında bozulma, demir eksikliği anemisi ve osteoporoz gelişir. Bu arka plana karşı bağışıklık azalır, kişi yılda 6-7 defaya kadar soğuk algınlığına yakalanır.

Hastalık tedavi edilmezse yetişkinlerde zihinsel değişiklikler meydana gelir, çocuklarda ise gelişimsel gecikmeler görülür.

Önemli! Sinsi çölyak hastalığı kendisini gastrointestinal hastalıklar, dermatit ve hatta nevroz olarak gizler. Bu hastalığın teşhisini koymak kolay değil.

Uzmanlar gluten hakkında ne söylüyor

Tarlalarımızda yetişen genetiği değiştirilmiş tahıllar nedeniyle neredeyse her insanın bir dereceye kadar gluten intoleransı olduğuna dair insanlar arasında bir söylenti var.

Ancak 2013 yılında Tarım ve Gıda Kimyası dergisinde buğday yetiştiriciliği boyunca gluten içeriğinin artmadığını belirten bir çalışma yayınlandı.ABD'nin Chicago kentinden Profesör Donald Kasarda, gluten içeriği artırılmış genetiği değiştirilmiş buğdayın, yeryüzünde ortaya çıktığı günden bu yana dünyanın hiçbir yerinde yetiştirilmediğini belirtiyor.

Ancak profesör, tıp bilimleri doktoru, doğru beslenme üzerine 18 kitap ve 80 makalenin yazarı Vladislav Liflyandsky'nin glüten hakkında vardığı sonuçlar şunlardır:

1. Glutenin tehlikeleri kısmen bir tanıtım gösterisidir. Gezegenimizde tam gluten intoleransı sorunu yaşayan insanların yalnızca %1'i var. Gluten ürünlerini ömür boyu diyetlerinden çıkarırlar. İnsanların diğer %2-3'ü bu proteine ​​karşı göreceli bir reaksiyon gösterir. Gluten tüketimini bir süreliğine sınırlandırırlar - bunu doktor belirler. Reklamlarda ne kadar reklamı yapılırsa yapılsın, herkes en sevdiği hamur işlerini alerji korkusu olmadan yiyebilir.
2. Üreticiler, örneğin çöreklerdeki glüteni çıkarırlarsa, ürünün şeklini koruması ve pişirme sırasında dağılmaması için yağ ve mayalayıcı maddeler eklerler. Tadı iyileştirmek için ayrıca şeker eklerler. Glutensiz bir ürünün kalori içeriği artar.
3. Gluteni diyetinizden kendi başınıza çıkarmayın. Yokluğu demir, kalsiyum ve B vitaminlerinin eksikliğine yol açabilir.
4. Sağlıklı çocuklara 4-6 aydan itibaren gluten içeren gıdalar verilmeye başlanır. Bir seferde 1 ürün verin ve bebeğin durumunu izleyin. Bu yiyecek ishale, döküntüye, şişkinliğe veya kabızlığa neden oluyorsa reaksiyonun nedenini belirlemek için bir doktora danışın. Aileden birinin gluten intoleransı varsa risk artar.
5. Glutensiz kozmetiklerin alerjik olmadığı ve cilt için güvenli olduğu iddia edilmektedir. Glutensiz şampuanlar, saç maskeleri ve dekoratif kozmetikler üretilmektedir. Salonlar glutensiz makyaj uygulama hizmeti sunmaktadır. Bunların hepsi bir tanıtım gösterisinden başka bir şey değil.Gluten yüksek moleküler ağırlıklı bir proteindir; cilde nüfuz edemez ve alerjiye neden olmaz.
6. Gluten kanser, kalp-damar hastalıkları, diyabet ve diğer hastalıkların riskini artırmaz. Glutensiz diyet uygulamayan çölyak hastalarında bu hastalıkların alevlenmesine neden olabilir.

Gluten intoleransınız olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Ailenizden birisi çölyak hastalığından muzdaripse veya geçmişte çölyak hastalığından muzdaripse, kesinlikle gluten intoleransı açısından kendinizi kontrol etmeye değer. Öncelikle akrabalarında bu hastalık bulunan çocuklara test yapılıyor. Bu onlar için doğru diyetin oluşturulmasına yardımcı olacaktır.

Gluten intoleransını teşhis etmek için Ig G3 ve G4, gluten ve diğer tahıl proteinleri açısından test edilir.

Teşhisi doğrulamak için sekiz hafta boyunca bir eliminasyon (glütensiz) diyeti uygulanır. Bundan sonra ishal ve şişkinlik kaybolursa, cilt daha temiz hale gelir ve sinirleriniz size engel olmazsa, glutenli gıdalar sizin için kontrendikedir.

Yetişkinler biyopsi ile kolonoskopiye tabi tutulur: etkilenen villusun bulunduğu alan yakalanır. İncelendiğinde submikroskobik bağırsak lezyonları tespit edilir.

Dikkat! Size çölyak hastalığı tanısı konmamış olması, asla bu hastalığa yakalanmayacağınız anlamına gelmez. Hastalık, yaşam stresi, bulaşıcı hastalıklar ve diğer olumsuz faktörlerin arka planında hızla gelişir.

Çözüm

Gluten yalnızca çölyak hastalığına yatkın kişiler için tehlikelidir. Bu tür kişiler için gluten içeren gıdalar hayatlarının geri kalan kısmında diyetten çıkarılır. Diyette patatesler haşlanmış veya fırında kalır. Sonuçta patates bir tahıl değildir; tıpkı patates nişastası gibi gluten içermez. Herkesin beslenmesi dengeli olmalıdır ve glüten bunun ayrılmaz bir parçasıdır.Sağlıklı bir insanın patatesten vazgeçip içerdiği demir, kalsiyum ve vitaminlerden kendini mahrum bırakmasının hiçbir anlamı yoktur.