Kış için farklı kereviz türleri nasıl hazırlanır: en iyi yöntemler ve kanıtlanmış tarifler

Kereviz, parlak baharatlı tadı ve aroması olan Apiaceae familyasının popüler otsu bir bitkisidir. Bağışıklık sistemini güçlendirmek, erkek sağlığını korumak ve ayrıca metabolik süreçleri normalleştirmek için faydalı özellikleri yaygın olarak bilinmektedir. Ancak bu bitki en yaygın olarak et ve sebze yemekleri için evrensel bir baharat olarak kullanılır.

Vitamin açısından zengin ve lezzetli kerevizin tüm yıl boyunca sofranızda olmasını sağlamak için onu kışa hazırlamanın farklı yollarını deneyin.

Kereviz türleri

Ayırt etmek üç çeşit kereviz:

1. Kök - hoş kokulu, etli, yumuşak kök mahsulüne sahip bir bitki. Genellikle yemek pişirmede kullanılır.
2. Çereşkovy - etli saplı bir bitki. Hem salamura, dondurulmuş hem de kurutulmuş, ayrıca salata ve sebze karışımlarının bir parçası olan çeşitli müstahzarlar için en uygunudur.
3. Çarşaf – Taze otlar ve salata sosu olarak kullanılan bir bitki türü.

Tüm kereviz türleri ev yapımı preparatlara uygundur bir çok yoldan.

Kereviz seçimi ve hazırlanması

Kışlık depolama için baharatlı bir bitki hazırlamak için birkaç genel kural vardır.:

1. Kök kereviz, zarar vermeden, kök bitkileri toprak kalıntılarından dikkatlice silkelenerek yerden dikkatlice çıkarılır. Depolama için yalnızca pürüzsüz, sağlıklı, kusursuz kökler kullanın.
2. Taze bütün saplı kerevizi saklamak için yıkayın, gereksiz veya hasarlı tüm parçaları çıkarın, sapların ince üst kabuğunu bırakın ve pürüzlü olanları kesin. Ezilmiş halde depolamak için kesimleri tamamen temizlenir ve doğranır.
3. Depolamadan önce yaprak kereviz iyice yıkanır, ayrılır, bozulmuş parçalar çıkarılır ve kurutulur. Bundan sonra buzdolabında saklanır veya dondurulur.

Kereviz konservesi özel hazırlık gerektirmez. suyla yıkamak, soymak ve öğütmek dışında.

Kereviz nasıl hazırlanır

Bitkinin kök çeşidi dondan korkmazbu nedenle sonbaharın sonlarında hasat edilir, dikkatlice yerden kaldırılır ve yerleştirilir. bodrumda saklamak için.

Yaprak kereviz kesilmiş, yıkanmış, dikkatlice sıralanmış. Bundan sonra bitki salkımlar halinde toplanır ve güneş görmeyen yerlere kurutulmak üzere yerleştirilir. Daha sonra kurutulmuş otları doğrayıp saklama kaplarına koyun. Ayrıca önce taze yapraklı yeşillikleri doğrayıp kurumaya bırakabilir, ardından kurutulmuş otları kavanoz, torba veya kaplarda saklayabilirsiniz.

Yaprak sapı görünümü sonbaharın başlarında hasat edildi, sapların besleyici meyve suyu ve faydalı maddelerle en doygun olduğu zaman. Kesilir, yıkanır, hasarlı parçalar çıkarılır ve ardından kurutulur, dondurulur veya kalıp haline getirilir.

Kereviz hazırlama yöntemleri

Donmak Tüm çeşitlerine uygun aromatik bir bitkiyi korumanın bir yolu olarak. Kıyılmış veya bütün parçalar kaplara, torbalara veya filme sarılarak dondurucuya yerleştirilir. Bu sayede bitki 12 aya kadar lezzetini ve besin özelliklerini korur. Salata ve sebze yemeklerinde, çorba ve et ürünlerinde baharat olarak kullanılır.

Kurutma tüm kereviz çeşitlerinde kullanılır. Yeşillikler, saplar veya kökler doğranır ve kağıt veya ahşap yüzeyler üzerine veya bir fırın tepsisi veya tel ızgara üzerine doğal olarak kurumaya bırakılır ve önceden 40°C'ye ısıtılmış bir fırında 3-4 saat (kök 6 saate kadar) yerleştirilir. .

Bu baharatı kuru yerlerde cam, plastik veya metal kaplarda saklayın., bazen kumaş torbalarda veya çantalarda. Bu şekilde hazırlanan kerevizin raf ömrü 12 ila 18 ay arasındadır. Kurutulmuş otun tadı, taze veya dondurulmuş otların aromasından biraz farklıdır.

Kuru tuzlama - kerevizi korumanın bu yöntemi yapraklar için daha uygundur. Kıyılmış yeşillikler tuzla karıştırılır (1 kg yaprak başına 1 yemek kaşığı tuz) ve buzdolabında veya mahzende saklanmak üzere kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Bu preparat sıcak yemeklerde baharat olarak kullanılır.

Önemli. Turşu baharatının raf ömrü 2-3 aydan fazla değildir.

En iyi hazırlık tarifleri

Bu yöntemlere ek olarak kereviz kış için kavanozlarda muhafaza edilebilir. Aşağıda birkaç popüler tarife bakacağız.

Klasik salamura kereviz

Bitkinin sap ve kök kısımları salamuraya uygundur.. Malzemeler: 1 kg taze kereviz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 2 çay kaşığı. tuz, 25 gr kişniş, 0,5 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı. sirke, 0,5 yemek kaşığı. soya sosu, tadı kırmızı biber.

Hazırlık:

1. Kereviz sapları ve kökleri soyulur, doğranır veya rendelenir ve suyu sıkılır.
2. Yağ ısıtılır ve tuz, şeker ve baharatlar eklenir. Kabarcıklar göründüğünde sirke ve soya sosunu ekleyin.
3. Hazırlanan turşu, kıyılmış kerevizin üzerine dökülerek 12 saat bekletildikten sonra kavanozlara konularak sarılır.

Yapraklar için tarifin biraz değiştirilmiş bir versiyonunu kullanın.. Bunun için ihtiyacınız olacak: 1 kg baharatlı ot, 1 baş sarımsak, 1 kapsül acı biber, 2 soğan, 500 ml su, 60 gr şeker, 30 gr tuz, 100 ml sirke, tatmak için baharatlar.

1. Kereviz, biber ve soğan parçalara ayrılır. Daha sonra kavanozun dibine soyulmuş sarımsak ve baharatlar konulur, üzerine doğranmış sebzeler konur.
2. Tavadaki suyu kaynatın, kavanozları ürünle doldurun ve yarım saat bekletin.
3. Suyu tekrar boşaltın, tuz ve şekeri ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pişirin. Sonunda sirke ekleyin.
4. Ortaya çıkan turşusu sebzeli kavanozlara doldurulur ve sarılır.

Kereviz temizlemek için Öncelikle tüm sapları birbirine bağlayan kısım kesilir ve ardından her bir yaprak sapındaki sert damarlar çıkarılır.

Salatalık ve havuç ile kereviz

Bu, evde diğer sebzelerle salata karışımı şeklinde aromatik bir bitki hazırlamanın orijinal bir yoludur.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg taze kereviz sapı;
• 800 gr havuç;
• 500 gr taze salatalık;
• 1,5 yemek kaşığı. su;
• 0,5 yemek kaşığı. sirke;
• tuz ve şeker - her biri 1 çay kaşığı;
• Tatmak için 2-3 dal dereotu, maydanoz ve karanfil.

Hazırlık:

1. Yıkanmış kereviz sapları soyulur ve küçük parçalar halinde doğranır. Salatalıklar ince dilimler halinde kesilir ve havuçlar şeritler halinde doğranır. Sterilize edilmiş kavanozlar bu malzemelerle doldurulur.
2. Bir tencereye su, şeker, tuz, baharat ve sirkeyi ekleyip kaynatın.
3. Sıcak turşuyu hazırlanmış sebzelerin bulunduğu kavanozlara dökün, üzerini örtün ve 24 saat demlenmeye bırakın.

Lahana ile kereviz

Bileşenler:

• 1-1,5 kg lahana;
• 2 havuç;
• 200-300 gr kereviz;
• 5-6 defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı. kişniş taneleri veya dereotu tohumları;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 10 adet karabiber.

Pişirme algoritması:

1. Lahanayı parçalayıp ezin. Havucu ve kerevizi soyup rendeleyin.Her şeyi karıştırın ve ezilmiş kişniş ekleyin.
2. Sebze karışımını hazırlanan kavanozlara, dönüşümlü olarak defne yaprağı ve karabiber ile katmanlar halinde yerleştirin.
3. Tuzu oda sıcaklığında 1 litre suda eritin, salamurayı kavanozlara dökün, kapatın ve iki gün ılık bir yere koyun.
4. Günde iki kez, havanın çıkmasını ve fermantasyonun tamamlanmasını sağlamak için sebzeleri birkaç yerden bıçakla delin.
5. İki gün sonra sebzeler hazır olur ve depoya kaldırılır.

Domates soslu kereviz

Bu kış hazırlığının zengin ve keskin bir tadı var.

Hazırlamak için ihtiyacınız var:

• 1 kg taze kereviz sapı;
• 2 kg taze domates;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke;
• 0,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• küçük bir acı biber kabuğu;
• bazı yeşillikler - dereotu, maydanoz, kereviz yaprakları.

Hazırlık:

1. Domates miktarının tamamı kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda ezilir.
2. Ortaya çıkan domates kütlesi 60 dakika kaynatılır. Daha sonra püreye ince kıyılmış acı biber, şeker, tuz ve tereyağı ilave edilerek 15 dakika daha pişirilir.
3. Kıyılmış kereviz sapları hazırlanan karışımın içerisine konularak yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakılır.
4. Sonunda sebze kütlesine doğranmış yeşillikler eklenir ve sirke ile tatlandırılır. İş parçası kavanozlara yerleştirilir ve sarılır.

Kereviz suyu

Bitkinin tüm kısımları meyve suyu çıkarmaya uygundur.. Sıkma için iki seçenek vardır - bir meyve sıkacağı kullanmak veya rendelenmiş kerevizi ellerinizle tülbentten bastırmak. Taze sıkılmış meyve suyu en büyük değere ve faydalara sahiptir. Ancak kışa hazırlayabilirsiniz. Meyve suyu buz tepsilerinde dondurulur ve kışın küpler smoothie veya meyve suyu karışımları yapmak için kullanılır.

Referans. Bir bardak kereviz suyuna içmeden önce 15 gr zeytinyağı eklenmesi veya meyve suları ile seyreltilmesi tavsiye edilir.

Bal ve yağ sosunda kerevizin marine edilmesi

Gerekli Malzemeler:

• 1 kg taze kereviz sapı;
• 2 orta boy sarımsak;
• 100 mililitre limon suyu;
• 20 mililitre zeytinyağı;
• 20 gr bal;
• 20 mi sirke;
• 2 çay kaşığı. Susam taneleri;
• 100 gr maydanoz;
• 1 BİLGİSAYAR. Anason;
• tatmak için tuz ve öğütülmüş kırmızı biber.

Hazırlık:

1. Kereviz sapları soyulup parçalara ayrılır, üzerine kıyılmış maydanoz ve sarımsak, susam, tuz ve baharatlar eklenir.
2. Sebze karışımı sterilize edilmiş kavanozlara konur.
3. Ayrı bir kapta yağı, balı, limon suyunu ve sirkeyi karıştırın. Bu turşuyu kavanozlardaki sebzelerin üzerine dökün ve yuvarlayın.

Kerevizlerin kış mevsiminde depolanması

Kış aylarında bitkileri korumanın birkaç yolu vardır.Böylece tüm parçaları faydalı ve tat özelliklerini kaybetmez: donma, tuzla kuru karışım ve kurutma.

Tuzla karıştırılmış doğranmış kereviz yeşillikleri ve buzdolabında saklanmak üzere kaplara yerleştirilir. Bu karışım bitkinin tüm vitaminlerini ve mikro elementlerini korur.

Kereviz kökü buzdolabında bir ay saklanabilir, filme sararsanız veya bir torbaya koyarsanız. Daha uzun süre saklamak için taze bitki kökleri bir mahzene veya bodruma yerleştirilir, kum dolu kutulara yerleştirilir veya küçük delikli polietilen ile kaplanır. Bu formda kök bitkileri balkonlarda veya sundurmalarda saklanabilir. Uzun süreli depolama için, kusursuz ve çatlaksız, düzgün ve pürüzsüz örnekler seçilerek sıralanırlar.

Sapları ve yapraklı yeşillikleri buzdolabında saklayınfolyoya veya özel kaplara sarılır. Bitkinin bu kısımları önceden yıkanır ve kurutulur.Ayrıca doğranmış kerevizleri biraz su ile buz tepsilerinde dondurabilirsiniz.

Kök kısmı da saklanabilir buzdolabında yıkanıp kurutuldu. Veya kökleri rende veya blender kullanarak öğütüp dondurucu kaplarına koyup dondurucuya koyun.

Önemli. Buzdolabında folyoya sarılmış kereviz 10 gün boyunca orijinal görünümünü korur, filmde üçüncü gün solmaya başlar.

Çözüm

Kerevizi kışın hasat etmenin ve saklamanın birçok yolu vardır. En uygun ve etkili olanı seçebilir veya birkaç yöntemi aynı anda kullanarak bu baharatlı ve sağlıklı baharatı tüm yıl boyunca ev diyetinizde kullanabilirsiniz.