Siyah havuç nedir: nerede yetişir ve gerçekten var mıdır?

Kısa bir süre önce, Rus bahçelerinde yeni bir ürün ortaya çıkmaya başladı - siyah havuç veya akrep. Tüm bahçıvanlar henüz buna aşina değil.

Gelin bunun ne olduğunu, bu havucun ne için kullanıldığını ve bu scorzoneranın nasıl yetiştirileceğini bulalım.

Siyah havuç scorzonera'nın açıklaması

Fotoğrafta siyah havuçların neye benzediğini görebilirsiniz. Ana özelliklerine daha yakından bakalım.

Kökeni ve gelişimi

Siyah havucun bilimsel adı İspanyol keçisidir. (Scorzonera hispanica). Aynı zamanda sıklıkla “kara kök” veya “tatlı kök” olarak da anılır. Biyolojik olarak Asteraceae familyasına aittir - yani bu mahsul kesinlikle normal ekilen havuçlarımıza yakın değildir: ilişkileri yaklaşık olarak sıradan bir fare ve yarasanınkiyle aynıdır, yani yalnızca sınıf düzeyinde.

Biyolojik olarak scorzonera havuçtan çok hindibaya daha yakındır.. Yetiştirme teknolojisinin havucunkine yakın olması ve kökün dışarıdan bazı havuç türlerine benzemesi nedeniyle bu isim bizde kaldı.

Bu çok yıllık bitki nereden geliyor? Güney Avrupa ve Güney-Batı Asya. Artık tüm Avrupa ülkelerinde yetişiyor, Rusya'da Avrupa kısmının güneyinde, Kafkasya ve Batı Sibirya'da bulunuyor.

Bitki, 16. yüzyıldan beri sebze ürünü olarak yetiştirilmektedir.Halk hekimliğinde daha önce kullanılmış olmasına rağmen: Bir hipoteze göre, "scorzonera" kelimesi İspanyolca "escorzon" - yılan zehirinden gelmektedir, çünkü bu kökün suyunun yılan ısırıklarına karşı bir panzehir olduğuna inanılıyordu.

Kimyasal bileşim ve faydalı özellikler

Scorzonera kökü vitamin açısından zengindir (öncelikle C ve B grubu), kalsiyum ve demir. Sıradan havuçların turuncu renginden sorumlu olan faydalı karoten içermez, ancak birçok başka benzersiz madde içerir:

1. İnülin – kandaki kolesterol seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olan bir polisakkarit.
2. Asparajin – Vücudun protein sentezinde yer alan bir amino asittir ve en önemlisi metabolizmada oluşan amonyağı bağlar.
3. Levulin, kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesinde rol oynar.

Zengin kimyasal bileşimi nedeniyle siyah havuç, engelli kişilere gıda olarak tavsiye edilmektedir. anemi ve vitamin eksikliği. Ayrıca bağışıklık sistemini iyi destekler ve bu nedenle grip ve ARVI'yi önlemek için kullanılabilir. Tatlı tadına rağmen glikoz seviyesini yükseltmez ve bu nedenle diyabet hastası kişilerin diyete dahil edilmesi önerilir.

Önemli! Scorzonera'nın kontrendikasyonları yoktur, ancak bireysel hoşgörüsüzlük ve alerjiler mümkündür. Bu nedenle ilk defa deneyecekseniz küçük bir parçayla başlayın.

Uygulama özellikleri

Siyah kabuğu soyulduktan sonra scorzonera'nın beyaz eti yenebilir. çiğ veya çeşitli salatalara eklenir. Ayrıca hafifçe kaynatılmış veya bitkisel yağda kızartılmış çorbalara eklenir - bu durumda et veya balık için mükemmel bir garnitür olur.

Buna inanılıyor Scorzonera'nın haşlanması istenmez - bu onun karakteristik tadını öldürür. Ancak bazı aşçılar yemeklerine haşlanmış siyah havuç da eklerler.Scorzonera ayrıca alkolsüz içeceklerin, jölelerin ve marmelatların hazırlanmasında da aktif olarak kullanılır - esas olarak meyve suyu kullanılır, bu da bitmiş ürüne karakteristik bir mor renk verir.

Scorzonera halk hekimliğinde antiinflamatuar ve onarıcı bir ajan olarak kullanılır.

Önemli! Genç ve henüz sertleşmemiş yapraklar yemek için kullanılabilir, ancak bunların toplanması yine de önerilmez. Scorzonera'nın yaprak döken çeşitleri yoktur ve üst kısımların kesilmesi kökün incelmesine ve küçülmesine neden olur. Ancak ipekböceği yetiştirirken onları şişmanlatmak için siyah havuç yaprakları kullanılır.

Olgunlaşma dönemi

Scorzonera'nın olgunlaşma süresi, yetiştirilme amacına bağlıdır. Yenildiği takdirde bir mevsimi yeterlidir. Kök olgunlaşma süresi:

• kış ekimi için yaklaşık 100-120 gün;
• 120-130 – ilkbahar ekimi için.

Tohum için siyah havuç yetiştirilirse, daha sonra kıştan önce ekilir veya iklim izin veriyorsa yerde kışlamaya bırakılır: tohumlar ekimin ikinci yılında ortaya çıkar.

Önemli! Ekim için ekimin ikinci yılındaki tohumlar kullanılmalıdır. Scorzonera ilk yılda çiçek sapları üretiyorsa, bunların ekilmesi tavsiye edilmez: kök sertleşecek ve acılaşacak ve çimlenme gözle görülür şekilde azalacaktır. Bu nedenle ilk yıl okların kesilmesi tavsiye edilir.

Verimlilik

Doğru uygulama ile elde edebilirsiniz verim 1 metrekare başına yaklaşık 1,5 - 1,8 kg köktür. m yatak.

Hastalık direnci

Scorzonera'yı tehdit eden belirli bir zararlı yoktur.. Yaprak bitleri ve yaprakları kemiren diğer böceklerden zarar görebilir. Hastalıklar tüylü küfü içerebilir.

Özellikleri, görünümün tanımı, tadı

Siyah havuçlar asteraceae olduğundan ve ekim havuçları gibi şemsiye şeklinde olmadığından, Scorzonera'yı ayırt etmenin en kolay yolu üst kısımların şeklidir.: 75 cm yüksekliğe kadar dallanmış ve yoğun yapraklarla kaplı bir gövdesi vardır. Yaprakların kendisi mavimsi bir renk tonuyla yeşil, dikdörtgen, çok sayıda damarlıdır.

Siyah havuçların salkımları az sayıda, tek başına ve sepet şeklindedir. Okların sonunda büyürler - genellikle Mayıs-Haziran aylarında büyüyen çiçekli dallar. Çiçekler oval uçlu bir kıvrım içinde açık sarı renktedir.

Kök – silindirik, uzun. Karakteristik özelliği, yemek için kullanılan koyu mor, neredeyse siyah kabuklu ve açık etli hamurdur.

Scorzonera tohumları büyük, dikdörtgendir ve belli belirsiz ayçiçeğine benzer.

Kök kuşkonmaz ve tatlı turp karışımını anımsatan özgün bir tada sahiptir. 17. yüzyıl Fransa'sında bu bitkiye "fakir adamın kuşkonmazı" bile deniyordu.

Sitedeki ilginç şeyler:

Yataklarınızda egzotik - beyaz salatalık

Momordica charantia nedir?

Muhteşem bir görünüme sahip egzotik bir sebze - siyah mısır

Hangi bölgeler için en uygunudur ve iklim gereksinimleri nelerdir?

Siyah havuçlar güney kökenli olmasına rağmen iklim konusunda fazla talepkar değildir.Kuraklığa ve dona dayanıklıdır. Derin karda -30°C'ye kadar donlarla kışa dayanabilir. Bu nedenle toprağın ısınmasından +4...+5°C'ye kadar ve dona kadar geçen sıcak dönem süresinin 130 günden fazla olduğu her bölgede yetiştirilebilir.

Türün ana avantajları ve dezavantajları

Siyah Havucun Faydaları diğer kök sebzelerden önce:

1. Orijinal tat, mineral bakımından zengin.
2. Scorzonera içerdiği levulin bitkisi nedeniyle şeker hastalarının vazgeçilmezidir.
3. Sadece kökleri değil yaprakları da yeme imkanı.
4. Tevazu. Scorzonera, biraz bakım gerektirmesine rağmen toprak bileşimi ve sık sulama konusunda çok fazla talepkar değildir.
5. Zararlı direnci.

Ama aynı zamanda bazı dezavantajlar da var:

1. Düşük verim. Sıradan havuçların aynı alanından siyah havuçlara göre 4-8 kat daha fazla hasat yapabilirsiniz.
2. Düşük tutma kalitesi. Tohumlanmış havuçların aksine, siyah havuçlar kesinlikle hasara karşı toleranssızdır. Kürekle değen kök hemen yiyecek olarak kullanılmalıdır, aksi takdirde 3-4 gün içinde bozulur.

Diğer çeşitlerden farkı

Siyah ve normal havuçları karşılaştırmak zordur: Bunlar tamamen farklı ailelerin bitkileri. Scorzonera hem tat hem de görünüm açısından farklılık gösterir.

Nasıl ve nerede kullanılır?

Scorzonera uygulamaları iki büyük gruba ayrılır:

• gıda bitkisi olarak;
• diyabet için doğal bir tedavi olarak.

Kökler şeker hastalığını tedavi etmek için çiğ olarak kullanılır.: Çiğneyebileceğiniz gibi, örneğin ince ince doğrayıp rendeleyip, ayçiçeği veya zeytinyağı ekleyerek salata yapabilirsiniz.

O zaman yemek pişirmeye gelince siyah havuç kullanılır:

1. Çorbaları baharatlamak için. Bu durumda temizlenir, küpler halinde kesilir ve hazırlanmadan kısa bir süre önce eklenir.
2. Et veya balık için garnitür olarak. Genellikle bunun için kökler hafifçe kaynatılır ve ana yemeğe eklenir.
3. İçeceklerde bir bileşen olarak. Scorzonera suyu onlara orijinal bir tat ve renk verir.
4. Ham formda - salatalar için.

Sunmak genç yapraklar salatalarda da kullanılabilir.

Dikim ve yetiştirme özellikleri

Scorzonera'nın tarım teknolojisi genellikle havuçta kullanılan teknolojiye yakındır, ancak kendi nüansları vardır.

İnişe hazırlanıyor

Siyah havuçların özelliği düşük tohum korumasıdır. Çimlenme kapasitelerini hızla kaybederler ve ikinci yılda en fazla üçte bir filizlenirler. Bu nedenle ekimden önce tohumları ıslatmak ve yalnızca yumurtadan çıkanları toprağa taşımak daha iyidir.

Scorzonera'yı doğrudan bahçe yatağına ekebilirsiniz - fidelere ihtiyaç duymaz. Ekimden önce yatağın önceden hazırlanması gerekir: siyah havuçlar gevşek toprağı sever, bu nedenle mümkün olduğunca derin kazmanız gerekir.

Mümkünse ya iki süngü kazmalısınız - bu durumda toprağın üst tabakası geçici olarak bir kenara konulur ve kazılmış alt tabakanın üzerine doldurulur ya da yüksek yataklar doldurulmalıdır.

Organik madde toprağa önceden eklenir:

• ilkbahar ekimi için - sonbahardan itibaren;
• kıştan önce ekim yaparken - hala önceki bitkinin altında.

Toprak gereksinimleri

Siyah havuç her türlü toprakta iyi yetişirancak bol miktarda humusla önceden gübrelenmiş gevşek tınlıyı tercih eder. Scorzonera taze gübreyi sevmez - eklendiğinde "aptallaşır" ve ağır bir şekilde dallanmaya başlar, tadı ve kalitesini kaybeder.

Ayrıca toprak asitliği kontrol edilmelidir: Siyah havuç asitliği iyi tolere etmez, bu nedenle gerekiyorsa kireçleme yapılmalıdır.

Site aşağıdaki koşullara göre seçilmelidir:

• bol güneş - scorzonera gölgeyi sevmez;
• yükseklik - eriyik ve yağmur suyunun drenajı ve durgunlaşması için yolları hariç tutmak daha iyidir;
• düşük yeraltı suyu seviyesi - yeraltı suyu seviyesi yüksekse siyah havuç kökleri çürümeye başlayabilir.

öncekiler

sonrasında Scorzonera ekilmemelidir. havuç, kereviz, ıspanak, lahana ve domates - bu bitkiler benzer türde bir kök sistemine sahiptir, bu nedenle toprak fakir olacaktır.

Fena değil öncekiler: patates, soğan, sarımsak, tüm baklagiller.Scorzonera daha önce yeşil gübrenin yetiştirildiği bölgelerde iyi yetişir.

Dikim tarihleri, şeması ve kuralları

Siyah havuç tohumlarını ekmenin iki yolu vardır:

1. Baharda. Ekim Mart - Nisan başında yapılır, daha sonra sonbaharda kökler kalın ve etli olur.
2. Sonbahardan kışa kadar - toprak sıcaklığı +5°C'nin altına düşene kadar herhangi bir zamanda.

Tohumlar bu düzene göre sıralar halinde ekilir.:

• sıra aralığı – 30 cm;
• gömme derinliği – 2-3 cm;
• tohumlar arasındaki mesafe 2-3 cm'dir.

Kıştan önce ekim yaparken yatağın humusla malçlanması gerekir. veya alt turba - bu tohumların kışı geçirmesine yardımcı olacaktır.

Tohumlar iki hafta içinde filizlenirYetersiz toprak nemi ile - üç haftaya kadar.

Ayrıca okuyun:

Siyah karpuz nedir: tanımı ve özellikleri

Anguria nedir ve nasıl yetiştirilir?

Yetiştiriciliğin özellikleri

Genel olarak bitki özel bakım gerektirmez.. Bahçıvanın dikkat etmesi gereken tek şey, ilk yıl tüm çiçek saplarını dikkatlice çıkarmaktır: tohumlar hala kalitesiz olacak ve kökler sert ve tatsız hale gelecektir.

Bakım nüansları

Scorzonera yetiştirmek havuç yetiştirmeye benzer., ancak bazı küçük farklılıklar var.

Sulama modu

Ortaya çıkmadan önce yatak eşit şekilde nemlendirilir. Toprağın çok kurumasına veya aşırı sulanmasına izin verilmemelidir. Her sulamadan sonra tohumlara ve filizlere zarar vermemek için yatağın üst tabakası dikkatlice gevşetilmelidir.

Fideler ortaya çıktıktan sonra yaklaşık Eylül ayına kadar sulamaya devam edilir.Hava durumuna bağlı olarak ayda en az 4-5 kez. Sulama veya şiddetli yağmurdan sonra yataklar gevşetilerek köklerin eşit olması sağlanır.

Seyreltme ve yabancı ot kontrolü

İnceltme 2-3 yaprağın ortaya çıkması aşamasında yapılır.. Bitkiler arasında en az 7-8 cm mesafe olmalıdır, inceltilmiş bitkilerin yaprakları salata olarak kullanılabilir. Çıkarılan fideler nakledilemez: kökleri her halükarda zarar görecek ve kalitesiz büyüyecektir.

Yabani otlar dikkatlice çıkarıldıözellikle ortaya çıkmadan önce: uzun çimlenme nedeniyle yabani otların daha erken ortaya çıkma zamanı vardır. Gelecekte yabani otlar büyüdükçe ayıklama yapılır.

Üst giyim

Yetiştirme sırasında gübrelemeye genellikle gerek yoktur.. İlkbahar ekiminden önce sonbaharda bahçe yatağına metrekare başına bir kova oranında gübre veya kompost uygulanır. Aynı alan için en az bir bardak oranında odun külü ilave edilmesi de faydalı olacaktır.

Eğer toprak fakirse ekimden önce toprağa ekleyebilirsiniz. nitroammofosk (1 metrekare başına 80 g.) veya diammophoska (aynı alan için 50 g). Ayrıca sezon boyunca aynı maddeleri solüsyon halinde ayda iki kez ağustos ayı sonuna kadar 1 metrekareye 25 gr oranında ekleyebilirsiniz. M.

Hastalık ve zararlı kontrolü

Siyah havuçların birkaç spesifik hastalığı vardır:

1. Toz halinde küf - yapraklarda kahverengi lekeler, bitkiler sararır ve ölür. Kontrol yöntemi, bir sabun-sülfat çözeltisinin (kova su başına 200 g çamaşır sabunu ve 20 g bakır sülfat) püskürtülmesidir. Bu işe yaramazsa sentetik ilaçlar kullanın (örneğin, "Saf Çiçek"). Fitosporin gibi biyolojik ürünlerin kullanımı da yardımcı olur.
2. Kahverengi nokta, plaklı hafif lekelerin (mantar sporları) ortaya çıktığı bir mantar hastalığıdır. Kontrol yöntemi, bir bakır sülfat ve Bordeaux karışımı çözeltisinden özel sentetik olanlara kadar fungisitlerin kullanılmasıdır.
3. Gri çürüklük aynı zamanda yapraklar üzerinde açık kahverengi, yavaş yavaş büyüyen lekeler şeklinde kendini gösteren bir mantar hastalığıdır.Hızlı bir şekilde ortaya çıkar ve birkaç gün içinde bir bitkiyi yok edebilir. Kontrol önlemleri, etkilenen bitkilerin yok edilmesidir, geri kalanına fungisitler (Fundazol, Topsin-M ve benzeri) püskürtülür.

Hastalıklardan kaçınmak için toprağın su basmasını önlemek önemlidir., nötr topraklı güneşli bölgelerde siyah havuç yetiştirin, ürün rotasyonunu gözlemleyin.

Zararlılara gelince, yaprak bitleri, köstebek cırcır böcekleri ve sümüklü böcekler bu ürün için tehlikelidir. Onlarla mücadele için önlemler:

1. Toprağa sönmüş kireç veya süperfosfatın bitkiler arasına 1-2 mm'lik bir tabaka halinde serpilmesi sümüklüböceklerin önlenmesine yardımcı olur.
2. Soğan kabuğu infüzyonunu kullanarak köstebek cırcırını uzaklaştırmayı deneyebilirsiniz. Bir kova ılık su başına 900 gr kabuk gerekir, 5 gün demlenmesi gerekir. Bitmiş infüzyon 1:5 oranında seyreltilir ve haftada üç kez toprağa uygulanır.
3. Yaprak bitlerini temizlemenin en kolay yolu elle nemli bir sünger kullanmaktır. Eğer işe yaramazsa, böcek ilaçlarını - "Aktara", "Bioverm" ve benzerlerini kullanabilirsiniz.

Bahçede ve sebze bahçesinde hiçbir durumda kurbağaları uzaklaştırmamalısınız - sümüklü böcek yerler. Ancak tam tersine, siyah bahçe karıncalarının kolonileri dikkatlice yok edilmelidir - yaprak bitleri üretirler.

Hasat ve depolama

Siyah havuç hasadı genel olarak normal havuç hasadına benzer, tek fark zamanlamadır.

Nasıl ve ne zaman toplanır

Scorzonera 120-130 günlük yaşına ulaştığında olgun kabul edilir.. Burada kesin tarih önemli değil: olgunlaşmamış olamaz, bu nedenle hasat bu tarihten sonra bile bahçıvan için uygun bir zamanda yapılır. İstenirse scorzonera neredeyse kar yağıncaya kadar toprakta bırakılabilir. Üstelik onu ilkbaharda da kaldırıyorlar - ancak bu, kar erir erimez yapılmalıdır, aksi takdirde yeniden büyümeye başlayacaktır.

Aşağıdaki temizleme teknikleri kullanılır::

1. Kök dikkatlice kazılır ve bir parça toprakla birlikte çıkarılır.Kürek yerine dirgen kullanmak daha iyidir.
2. Siyah havuçlar bahçede birkaç saat, hatta 1-2 gün bırakılır, böylece biraz kurur ve fazla toprak dökülür. Yağmur tehlikesi varsa ürün gölgelik altında kurutulur.
3. Bundan sonra yiyecek olarak kullanılan bitkilerden elde edilen yaprakların rozetleri dikkatlice sökülerek saklanır. İlkbaharda tohum ekimi yapılması planlanan bitkiler üst kısımlarıyla birlikte depolanır. Ancak bu tür örnekleri çıkarmamak ve kışın yerde bırakmak daha iyidir.

Scorzonera'yı çıkarırken daha kırılgan olduğunu unutmayın.normal havuçlardan daha iyidir, bu yüzden onları üst kısımlarından çekmemelisiniz.

Depolama özellikleri ve çeşidin kalitesinin korunması

Scorzonera'yı diğer havuçlarla aynı şekilde saklayın. – serin ve karanlık bir yerde nemli kumda. Köklerin kurumasına veya solmasına izin vermeyin, aksi takdirde hayatta kalamazlar ve ölürler.

Ayrıca Hasar görmüş köklerin saklanması kabul edilemez: Birkaç gün içinde çürürler.

Büyürken ne gibi zorluklar olabilir?

Havuçla uğraşan bir bahçıvan, scorzonera ile baş edebilir.

Olası büyüyen zorluklar olabilir:

1. Düşük tohum çimlenmesi. Zaten ikinci yılda ekime neredeyse uygun değiller. Bu nedenle sadece taze olanlar ekilmelidir.
2. Aşırı toprak nemi. Drenaj yapılmalı veya hatayı dikkate alıp gelecek yıl tohumları farklı bir yere ekmelisiniz.

Aksi takdirde bu kültür iddiasızdır ve yaz aylarında neredeyse hiç özel bakım gerektirmez.

Deneyimli bahçıvanlardan tavsiyeler

Bahçıvanlar scorzonera yetiştiriyor önerilerini paylaş:

1. Tohumları doğrudan toprağa ekmek en kolayı olsa da siyah havuç da fide olarak yetiştirilebilir. Bu ciddi anlamda zaman tasarrufu sağlar ve hasadı daha erken almanızı sağlar.Ancak bu durumda ekim dikkatli bir şekilde ve yalnızca bir parça toprakla birlikte yuvarlanarak yapılır.
2. En lezzetli kökler ilkbaharda ekilen ve kışı geçirmeyen bitkilerden gelir. Bu nedenle siyah havuçlar kışa kadar bırakılabilse de dondan önce çıkarmak daha iyidir.
3. Scorzonera süs bitkisi olarak da yetiştirilebilir. Çiçekleri küçük olmasına rağmen parlak vanilya aromasına sahiptir.

Siyah havuç scorzonera hakkında yorumlar

Bahçıvanların scorzonera'ya nasıl tepki verdiğine bakalım.

Darya, İjevsk: “Onu yalnızca farelere karşı yerleştirdim - onları korkuttuğunu duydum. O zamandan beri kendi kendine ekim yaparak büyüyor. Bazen bir veya iki kökü kazıp çıkarıyorum ama onları özellikle çıkarmıyorum; ailede hiç kimse tadını beğenmedi.”.

Boris, Salavat: “Test için bir çanta diktik - bu yüzden kulübeden eve dönerken yol boyunca hasat edilen mahsulün tamamını çiğ yedik. Çok sıradışı bir tat, biraz istiridyeyi anımsatıyor".

Vitaly, Perm: “Onu tınlı toprağa ektim. Her şey birlikte büyüdü, ama sonbaharda onu çıkaramadım - bütün kökler kırıldı, yarısı yerde kaldı. O zamandan beri bu işe karışmaktan korkuyorum. İlginç bir sebze, tadı fındık gibi.”.

Çözüm

Siyah havuç scorzonera henüz yaygın olmasa da ilginç bir üründür. Yetiştirilmesi sıradan havuçlardan daha zor değildir ancak çok daha faydalı özelliklere sahiptir. Scorzonera'nın tek ciddi dezavantajı düşük verimidir. Bu sıradışı havucu denemenizi ve ekmenizi kesinlikle öneririz!