Patateslerde kadmiyum varlığı nasıl kontrol edilir ve insanlar için neden tehlikelidir?

Pek çok patates sever, alışılagelmiş ürünün ağır metal kadmiyum ile zehirlenmeye neden olabileceğinden şüphelenmiyor. Bu nedenle alıcılar ve yaz sakinleri, sağlığa zarar vermeden patates yemeyi bilmelidir.

Kadmiyum nedir

Kadmiyum, bitki ve hayvan organizmalarında birikebilen yaygın bir kimyasal elementtir.. Daha yüksek dozlarda kümülatif etkisi ölümcüldür.

Metalin vücut sistemleri üzerinde zararlı bir etkisi vardır - bunun nedeni kadmiyumun kükürt içeren bileşikleri ve amino asitleri değiştirme yeteneğidir. Bunları birbirine bağlayarak enzim ve hormon üreten tüm bezlerin çalışmasını yeniden düzenler. Bu sadece hormonal seviyelerin bozulmasına değil, aynı zamanda kadmiyumun kemik dokusunu ve proteini yok etmesi nedeniyle sinir sistemi bozukluğuna da yol açar.

Kadmiyum her gün insan vücuduna girer. Tüketim normu 1 kg ağırlık başına haftada 2,5 mcg'dir.. Kadmiyum buharlarının (1 dakika boyunca 2,5 g/m³'e kadar kadmiyum oksit) solunması halinde ciddi zehirlenme mümkündür. Ana semptomlar eklemlerde ve kemiklerde şiddetli ağrı, kusma, anemi ve kasılmalardır.

Referans. Madencilik endüstrisindeki işçiler arasında yüksek zehirlenme riski. Ancak karides ve mantar severlerin de endişeleri var. Bu ürünlerin 1 kg'ı başına kadmiyum içeriği sırasıyla 1,2 mg ve 160 mg'a ulaşır.

Patatesteki kadmiyum nereden geliyor?

Kadmiyum doğada saf halde bulunmaz.. Atomları toprağa, suya ve minerallere dağılmıştır.Madenlerde, çinko, bakır ve bunlara dayalı tuzların çıkarıldığı yerlerde sürekli bir arkadaştır.

Patateslerdeki kadmiyum içeriği çeşitli faktörler tarafından belirlenir.. Bitkilere ucuz fosfatlı gübreler (kalite belgeleri olmadan) uygulanmışsa madde normu aşılacaktır. Bu, birçok mineral gübrenin doğal bir safsızlık unsuru olarak kadmiyum içermesiyle açıklanmaktadır.

Kadmiyumla doyurulmuş fosfatlar, mahsulün bu elementi topraktan absorbe etme yeteneğini tetikler daha da büyük miktarlarda. Hasat sırasında döllenmiş patatesler önemli dozlarda kadmiyum içerebilir. Normların aşılması her zaman aşırı gübreleme, kimyasallarla çalışırken kurallara uyulmaması ve gübreden tasarruf ederken verimliliği artırma arzusuyla ilişkilendirilir.

Patatesin ağır metallerle kirlenmesinin ana yolları doğal faktörlerle ilişkilidir.her şeyden önce sebzenin yetiştiği toprak. Metalürjik veya kimyasal üretim ekili alanların yakınında bulunuyorsa kadmiyum ve diğer metallerin içeriği her zaman aşılır.

Bazı bileşikler, işleme atıklarının nehirlere boşaltılması sonucu toprağa karışmaktadır.diğer kısmı yağış şeklinde, kadmiyum buharı ile zararlı yoğuşma şeklinde düşer. Oran 70/30 olarak hesaplanır. Yani kadmiyumun ana kaynağı sulama için kullanılan nehir ve kanalların bulunduğu topraktır.

Sitedeki ilginç şeyler:

Çiğ patates neye yardımcı olur ve onları yiyebilir misiniz?

Ceket patateslerinin yararları ve zararları

Sürekli patates istiyorsanız vücutta ne eksiktir?

Patateslerin kadmiyum içerip içermediği nasıl belirlenir

Sebze mahsullerinde kadmiyum içeriğini belirleme görevi pratikte çözülemez. Sıradan bir alıcı veya yaz sakini, kadmiyum varlığının ve konsantrasyonunun reaktifler (sülfürler) kullanılarak belirlendiği, masrafları kendisine ait olmak üzere bir laboratuvar muayenesi sipariş etmek zorunda kalacaktır. Yumruda ne kadar çok madde varsa, hamurun sarı rengi o kadar belirgin olur.

Rusya'da izin verilen maksimum metal kütlesi, 1 kg taze patates başına 0,03 mg'dan fazla değildir.. Avrupa'da bu rakam 0,025 mg/kg'a düşürülmüştür. Bunun nedeni, özellikle fosfatlı gübrelerin kötüye kullanılması nedeniyle yaklaşık 100 bin kişinin böbrek yetmezliğinden muzdarip olduğu Almanya'da, topraktaki kadmiyum içeriğinin artmasıdır.

Önemli! Nitrat test cihazları nitrat içeriğini belirlemeye bile yardımcı olmaz. Cihazları tuzların elektriksel iletkenliğini ölçmeye dayanıyor. Bu cihazlardan belirlenebilen tek şey, tuz bileşiklerinin toplam konsantrasyonudur.

Günlük yaşamdaki kadmiyum içeriği yumrunun görünümüne göre belirlenir.. Patates ölümcül bir doz (150 mg/kg) içeremez, ancak bu ürünün birçok Rus ailenin beslenmesinin temelini oluşturduğu göz önüne alındığında, hangi ürünün satın alınmaya değer olmadığını bilmek yararlı olacaktır:

1. Patates yumrularındaki fosfat ve kadmiyum içeriği arasındaki doğrudan ilişki nedeniyle aşırı gübreleme izi olmayan bir sebze seçilir.
2. Yumrular pürüzsüz olmalı, noktalar, lekeler ve farklı renkte karakteristik olmayan oluşumlar olmamalıdır.
3. Kağıt hamuru acı olmamalı, hoş olmayan bir kokuya sahip olmamalı veya sindirim sorunlarına neden olmamalıdır. Kesildiğinde etin eşit oranda sert, gevrek ve fazla sıvı içermemesi gerekir.
4. Cildi bir tırnakla delmeye çalışırsanız, "doldurulmuş" patatesler karakteristik bir çatırtı sesi çıkarmayacak ve fazla meyve suyu posadan çıkacaktır, bu da mevsiminde mahsulün aşırı gübrelendiğinin açık bir kanıtı anlamına gelir.

Ev analizi için aşağıdaki yöntemi kullanın:

1. Patatesi 2-3 mm'lik dilimler halinde kesin.
2. Çekirdekten ve kenara en yakın olandan bir dilim seçin.
3. Her ikisi de kırıldığında aynı sesleri çıkarırsa (donuk çatırtı), yumru tüketim için güvenlidir. Pişirildiğinde sebze zararlı nitrat oluşumlarından %70 oranında temizlenecektir.
4. Dilimler farklı "ses çıkarırsa" sebze potansiyel olarak tehlikelidir. Nitratlar ve fosfatlar meyvenin kabuğunun altında, et kısmında (1-2 cm) toplanır. Kesildiğinde çekirdekten meyve suyu çıkıyorsa ve posanın kendisi de yoğunsa, sebzenin tamamı "döllenmiş" demektir.

Ortalama olarak 1 kg patates 0,006 mg kadmiyum içerir.. Toprağın verimliliğine ve bölgesel konuma bağlı olarak bu gösterge değişir. Bu toksini ortadan kaldırmak neredeyse imkansızdır. 50 yaşına gelindiğinde, gezegenin her sakini vücutta yaklaşık 50 mg biriktirir. Ve bu, her 10 yılda bir vücudun toplam içeriğinin yarısından kurtulduğu gerçeğini hesaba katıyor.

İnsanlar için neden tehlikelidir?

Kadmiyumun tehlikesi dokularda birikme kabiliyeti ile belirlenir.. Hücre çekirdeğinde onarılamaz değişikliklere neden olan radyoaktif izotoplar da vardır. Bu ağır metalin etkileri insan gözünden gizlenmektedir. Zehirlenme belirtileri kemiklerin, boşaltım sisteminin (karaciğer, böbrekler) ve enzimatik fonksiyonların (endokrin sistem dahil) bozulması aşamasında ortaya çıkar.

Önemli! Kadmiyum oldukça tehlikeli bir metal (ikinci sınıf) olarak sınıflandırılır. Vücuda kan yoluyla (sindirim, solunum) girerek esas olarak böbreklerde, karaciğerde, tübüler kemiklerde, pankreasta ve dalakta birikir.

Esas olarak bağırsak hareketleri yoluyla vücuttan atılır (günde 48 mg'a kadar). Geriye kalan kısım zamanla toksik zehirlenmelere neden olur.

Hareket mekanizması:

• fosfor-kalsiyum ve tuz metabolizmasını bozar;
• protein hücrelerine bağlanarak deformasyona neden olur;
• karaciğer ve böbrek tübüllerini yok eder, bu da vücudun yararlı mikro elementleri kaybetmeden düzgün bir şekilde temizlenememesine yol açar, böbrek taşlarının oluşumunu teşvik eder;
• kemikleri yok eder - bu, görünürde bir sebep olmadan kırılmalara yol açar, iskeleti deforme eder;
• akciğer ventilasyonunu engelleyerek nefes darlığına neden olur;
• kaslarda, eklemlerde ve omurgada şiddetli ağrıya neden olur;
• tümörleri kötü huylu kanserli neoplazmalara dönüştürebilen;
• çinko, selenyum, demirin etkilerini nötralize eder;
• bağışıklık sistemini yok eder;
• kan basıncını arttırır, hipertansiyona neden olur;
• bezlerini olumsuz etkiler, işlerini yeniden yapılandırır;
• yumurtalıkların ve testislerin çalışmasını devre dışı bırakır.

Zehirlenme belirtileri yavaş yavaş ortaya çıkıyor veya buharlardan (kadmiyum oksit ve tuzlar) kaynaklanan akut zehirlenme durumunda anında.

Zehirlenme belirtileri:

• akut kas ve kemik ağrısı;
• kusma, ishal, sıklıkla kanla birlikte;
• midede ağrı;
• akciğer ödemi (buhar zehirlenmesi durumunda);
• halsizlik, titreme, yüksek sıcaklık;
• göğüs kemiği ve karın bölgesinde spazmlar ve kramplar.

Zehirlenmenin derecesi büyük ölçüde hastalığın seyrini belirler. Gıda zehirlenmesinde (bir seferde 10-30 mg), belirtiler bayat yiyecek veya sudan kaynaklanan zehirlenmeye benzer. Vücut sistemleri yavaş yavaş başarısızlığa uğrar. Çoğu zaman, kişi hangi yiyeceğin onu hasta ettiğini anlar ve yardım için doktora başvurur. Modern biyokimyasal testler idrardaki artan kadmiyum içeriğini belirlemeyi ve zamanında önlem almayı mümkün kılar.

Ayrıca okuyun:

Patateslerde solanin neden tehlikelidir?

Patateslerdeki nişasta içeriği nasıl belirlenir

Uzmanlardan öneriler

Kadmiyum zehirlenmesinin tedavisi uzun bir süreçtir. Hastaya özel enjeksiyonlar, dinlenme, temiz havada yürüyüşler ve özel bir diyet reçete edilir. Ölüm yalnızca metal dumanına ve toza uzun süre maruz kalındığında meydana gelir.

Kadmiyumun zararlı etkilerini azaltmak için uzmanlar kadmiyumun her gün yiyeceklerle birlikte tüketilmesini tavsiye ediyor. günlük vitamin ve mineral ihtiyacı. Önleme amacıyla, vitaminlerin intravenöz enjeksiyonları ve çinko, bakır, selenyum, demir ve fosfor içeren diyet takviyeleri reçete edilir.

Güvenli beslenme için doktorlar yalnızca haşlanmış yumruların tüketilmesini tavsiye ediyor.. Ve yaz sakinlerine sadece organik gübre kullanmaları ve toprağı kireçlemeleri tavsiye edilir.

Çözüm

Patatesin içerdiği kadmiyum her yaşta sağlığa zarar verebilir. Sebzenin yetiştiği topraktaki elementin konsantrasyonu sürekli artmaktadır. Satın alırken zehirlenme olasılığını azaltmak için yumrularda nitrat olup olmadığı kontrol edilmelidir.