Orijinal kendin yap hazırlıkları: kış için bütün biberlerin hızlı ve lezzetli bir şekilde nasıl tuzlanacağı

Biber turşusu diğer sebzeleri hazırlamaktan daha zor değildir. Üstelik kesmenize bile gerek yok, bütün olarak pişirin. Biber dolması, kuru turşu, hızlı ve soğuk turşu tarifleri arasında evinizin ve misafirlerinizin ilgisini çekecek bir seçenek var.

Bu yazımızda kış için bütün biberlerin nasıl tuzlanacağının sırlarını açığa çıkaracağız.

Evde turşu için biber nasıl hazırlanır

Doğru ürün seçimi ve hazırlanması, kışa başarılı hazırlıkların anahtarıdır. Sebzelerin kabuğuna dikkat ederek orta olgun meyveleri seçin. Düzgün, pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Buruşuk cilt, sebzenin yeterince nem almadığını gösterir. Bir kavanozda böyle bir biber sadece çirkin görünmekle kalmayacak, aynı zamanda turşunun tüm aromasını da ememeyecektir.

Meyveler elastik olmalı, çürüme belirtileri olmamalıdır - siyahlık, yumuşak veya çentikli alanlar.

Turşu için farklı renkteki sebzeleri kullanmanızı öneririz. Bu onu daha güzel ve daha lezzetli hale getirir.

Bu makale bütün sebzenin turşusu hakkında konuşacak. Ancak çok büyük bir meyveyi kesmeye karar verirseniz bölmeyi çıkarın. Tohumların çıkarılmasına gerek yoktur ancak acılık katarlar.

Sebzelerin önceden ıslatılmasına gerek yoktur.

Bütün biberleri turşulamak için en iyi tarifler

Sunulan tarifler, her ev hanımının kendisi için yeni ve ilginç bir şeyler bulmasına olanak tanıyacak.

Bütün tatlı biberlerin hızlı turşusu

3 litre için malzemeler:

• 2 kg tatlı biber;
• 2 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• birkaç dal dereotu;
• 3 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 aspirin tableti;
• 250 ml sirke (%9).

Pişirme metodu:

1. Küçük veya orta boy biberleri yıkayıp havluyla kurulayın. Sapları çıkarın.
2. Soğanı ve sarımsağı doğrayın.
3. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
4. Tüm malzemeleri bir kavanoza koyun.
5. Aspirini öğütün.
6. Ezilmiş tabletleri ekleyin.
7. Şekeri ve tuzu suda eritin, sirkeyi dökün.
8. Soğuk turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
9. Naylon kapaklarla kapatın.
10. Buzdolabına koyun.

Bu en hızlı dekapaj seçeneğidir. Bu ürün dört aydan fazla saklanamaz. Son kullanma tarihi geçtikten sonra tadını ve aromasını kaybeder. Et, balık ve patates yemekleriyle servis etmenizi öneririz.

Kuru tuzlama - kış için biber turşusu yapmanın bir yolu

Bu şekilde tuzlamak için 5 veya 6 litre hacimli seramik fıçılara ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• 2-3 kg orta boy sebze;
• Her biber için 2 tutam tuz.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri durulayın. Sapı çıkarın.
2. Bölmeleri çok dikkatli bir şekilde kesin ve tohumları çıkarın. Sebzenin duvarlarına zarar vermemeye çalışın.
3. Biberin içini akan su altında durulayın. Bu kalan tohumları yıkayacaktır.
4. Havluları yerleştirin.
5. Fazla nemin dışarı akması için biberleri üzerlerine yerleştirin.
6. Sebzeler kuruduktan sonra her bir bibere 2 tutam tuz ekleyin. Hem tabana hem de duvarlara tuz serpmeye çalışmak daha iyidir.
7. Bir biberi diğerine yerleştirin, böylece birinden 4-5 biber çıkacak. Namlunun yüksekliğine odaklanın.
8. Kabı doldurun.
9. Üstüne bir ağırlık yerleştirin.
10. Biberler yaklaşık 12 saat (daha az değil, belki daha fazla) baskı altında tutulmalı, açmayın.
11. Bir süre sonra biberler uzun süreli depolama için (örneğin mahzende) daha soğuk bir yere taşınır.

Önemli! Servis yapmadan önce bu tür sebzelerin en az 5-7 dakika soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir. Bu fazla tuzu giderecektir.

Lahana dolması biber: kış için soğuk turşu

İçindekiler:

• 2 kg tatlı biber;
• 3 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 200 gr soğan;
• 2 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı. kimyon;
• tatmak için karabiber;
• 6 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• kereviz;
• Dereotu.

Pişirme metodu:

1. Bütün sebzeleri yıkayın.
2. Biberin kapağını kesin. Atmayın.
3. Biberlerin zarlarını ve tohumlarını çıkarın.
4. Soğanı ince ince doğrayın.
5. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin. Havuç ve soğanı birleştirin.
6. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
7. Lahanayı parçalayın.
8. Soğanı ince ince doğrayın.
9. Ayrı bir kapta lahanayı, soğanı, otları ve tuzu birleştirin.
10. Soğanları ve havuçları bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
11. Doldurma kabına soğanları ve havuçları ekleyin.
12. İyice karıştırın.
13. Biberleri 4 dakika haşlayın.
14. Biberleri birkaç dakika sıcak sudan buzlu suya aktarın.
15. Biberleri hazırlanan dolguyla doldurun. Hafifçe bastırın. Üst kısmı bir “şapka” ile kapatabilirsiniz.
16. Biberleri geniş tabanlı bir tencereye koyun. Üstüne bir daire yerleştirin (bir kesme tahtası iş görecektir). Ağır bir cisimle bastırın.
17. 4 gün bekletin.
18. 4 gün sonra biberleri kavanozlara aktarın.
19. Öncelikle kavanozların dibine defne yapraklarını ve karabiberleri yerleştirin.
20. Marine için kimyon, bitkisel yağ ve tuzu suda eritin. Turşuyu kaynatın.
21. Turşuyu soğutun.
22. Soğuk turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve kavanozları sıkın.
23. Derhal buzdolabına koyun.

Tavsiye. Biber dolgusunu kendiniz birleştirebilirsiniz. Sebzeleri sadece lahana ile doldurmak tamamen kabul edilebilir. Ancak bu durumda dolguya 1 yemek kaşığı eklemenizi öneririz. l. sebze yağı.

Sebzelerle doldurulmuş tuzlu dolmalık biber

İçindekiler:

• 2 havuç;
• 1 kg biber;
• küçük bir lahana başı;
• 150 ml sirke (%9);
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 200 gr şeker.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayın. Kuru. Sapları çıkarın. Biberden tohumları ve zarları dikkatlice kesin.
2. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
3. Lahanayı ince ince doğrayın.
4. Lahana ve havuçları ayrı bir kapta karıştırın.
5. Hazırladığınız karışımla biberlerin içini doldurun.
6. Bunları yanlamasına tavaya yerleştirin.
7. Başka bir kapta su, sirke, tuz, yağ ve şekeri karıştırın. Karıştırın ve kaynatın.
8. Kaynayan turşuyu tavadaki sebzelerin üzerine dökün.
9. İki gün boyunca baskı altına alın.
10. İki gün sonra kavanozları sterilize edin.
11. Biberleri kavanozlara yerleştirin.
12. Tuzlu suyu tavadan dökün.
13. Kapaklarla örtün.
14. 20 dakika sterilize edin.
15. Haşlanmış kapakları toplayın, ters çevirin ve sarın.
16. İki gün soğumaya bırakın.

Sık sık baskı altında görünmemeye çalışın. Aşırı hava, iş parçasını bozabilecek bakterilerin büyümesini teşvik eder.

Bu ilginç:

Kış için yağda biber turşusu nasıl pişirilir?

Kış için turşu tsitsak biberi nasıl hazırlanır.

Bir fıçıda bütün biberlerin tuzlanması

İçindekiler:

• 10 litre su;
• 2 su bardağı tuz;
• 5 kg sebze (yeşil veya sarı).

Pişirme metodu:

1. Biberleri iyice durulayın ve sap bölgesindeki her sebzede bir delik açın.
2. Tuzu suda eritin. İyice karıştırın.
3. Biberi bir fıçıya yerleştirin.
4. Marine edip dökün.
5. İnce bir pamuklu havlu veya peçeteyle örtün.
6. Üstüne bir ağırlık yerleştirin.
7. Peçetenin durumunu periyodik olarak izleyin. Altında küf oluştuğunda temizlenmesi gerekir.
8. 15 gün sonra sebzeler hazır olacak.

Önemli! Tahta bir fıçı dekapaj için en uygunudur.En uygun olmayan emaye tabaklardır. Kırmızı biberler fıçıda salamura edilmeye uygun değildir.

Soğan ve domates salçası ile tarif

İçindekiler:

• 2 kg biber;
• 4 soğan;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 500 gr domates salçası;
• 0,5 l su;
• 100 ml sirke (%9);
• 200 mililitre bitkisel yağ.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri durulayın.
2. Soğanı soyun ve büyük halkalar halinde kesin.
3. Biberlerin saplarını çıkarın.
4. Domates salçasını, tüm tuzu ve şekeri derin bir tencerede karıştırın. İyice karıştırın ve ateşe verin.
5. Derhal su ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Karışım kaynadığı anda bitkisel yağı dökün.
7. Karışıma doğranmış soğanı ve biberi ekleyin.
8. Karıştırmak. 25 dakika pişirin.
9. Pişirmenin en sonunda sirkenin tamamını dökün.
10. İyice karıştırın, ısıyı kapatın.
11. Kavanozları sterilize edin. Biberler salçada kaynarken bunu yapabilirsiniz.
12. Sıcak karışımı kavanozlara koyun. Biberler büyükse önce kavanozlara koyun, ardından salçayla doldurun.
13. Kavanozları kapatın, ters çevirin ve iki gün karanlık bir yerde bırakın.

Not! Bu tarif doğranmış biberleri gerektirir, ancak küçük biberler salça veya bütün olarak pişirilebilir. Bu nedenle büyük meyvelerin kullanılmaması daha iyidir.

Polonya'da çok tuzlu biberler

İçindekiler:

• 2,8-3 kg küçük biber;
• 250 gr tuz;
• 5 litre su;
• 200 mililitre bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı. l. sitrik asit.

Pişirme metodu:

1. Kavanozları sterilize edin.
2. Biberleri güzelce yıkayıp saplarını çıkarın.
3. Kavanozları en üste kadar sebzelerle doldurun.
4. Suyu ateşe verin.
5. Kaynatmadan önce tuz, sitrik asit ve yağ ekleyin. Sürekli karıştırın.
6. 1 dakika kaynatın.
7. Kavanozları turşuyla doldurun.
8. Haşlanmış kapakları vidalayın.
9. İlk 24 saat karanlık bir yerde baş aşağı saklayın. Kendinizi bir havluya sarmayı unutmayın.

Tavsiye. Sadece tuzlu değil aynı zamanda aromatik biber de almak istiyorsanız salamuraya 3 adet defne yaprağı ekleyin. Ancak bu tarifte frenk üzümü yaprağı ve ahududu yaprağından kaçınmak daha iyidir.

Bu turşuyu patates kızartmasıyla servis etmenizi önermiyoruz çünkü böyle bir ürün kombinasyonu gün boyunca söndürülemez bir susuzluğa neden olacaktır. Kuru et yemekleri en iyisidir.

Kafkas usulü yağda marine edilmiş biber

Neye ihtiyacınız olacak:

• 1 kg dolmalık biber;
• 1 bakla acı biber;
• 150 mililitre bitkisel yağ;
• litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke (%70);
• 5-6 diş sarımsak;
• tatmak için karabiber;
• tadı yenibahar.

İçindekiler:

1. Biberleri yıkayın.
2. Sap bölgesinde bir kürdan kullanarak her sebzeye bir delik açın.
3. Ayrıca acı biber kabuğunu da iyice durulayın.
4. Kavanozları sterilize edin. Kapakları vidalamadan hemen önce kaynatın.
5. Tavayı suyla doldurun ve sebzeleri ekleyin.
6. Onu kaynat.
7. Acı biberi ince dilimler halinde doğrayıp kavanozun en altına yerleştirin.
8. Sarımsakları her zamanki gibi doğrayın ve kabın dibindeki acı bibere ekleyin.
9. Sebzeleri kaynattıktan 5-7 dakika sonra kavanoza aktarın.
10. Suyu tuz, şeker ve tereyağıyla kaynatın.
11. Turşuyu iyice karıştırın.
12. Su kaynadığı anda sirkeyi dökün ve tekrar karıştırın.
13. 1 dakika pişirin ve ocaktan alın.
14. Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
15. Kavanozları sıkın.
16. Yere baş aşağı yerleştirin.
17. Kendinizi bir battaniyeye veya eski sıcak ceketlere sarın.
18. İlk iki gün iş parçaları doğal olarak yavaş yavaş soğumalıdır.

Yemek pişirme ipuçları ve püf noktaları

Biber turşusu basit bir konudur, ancak acemi ev hanımlarının birçok sorusu olabilir. Bu durumda aromatik biber hazırlamaya yönelik ipuçları işinize yarayacaktır:

1. Bütün biberleri tuzlayıp marine ederken kürdanla delikler açmayı unutmayın. Bunları sap bölgesinde yaklaşık 1 cm derinlikte yapmak en iyisidir, bu meyvenin görünümünün zarar görmesini ve çatlamasını önleyecektir.
2. Hazırlamalarda sebzenin tamamını kullanırsanız, daha sonra küçük ve olgun meyveleri seçin.
3. Yeşil biberlerin tadı sarı olanlarla en iyi uyum sağlar.
4. Biber ile aşırıya kaçmayın. Hem dolmalık biber hem de kırmızı biber kullanıyorsanız yenibahar ve karabiberden kaçınmak daha iyidir. Bu karışıma yalnızca Kafkas tarifinde izin verilir.
5. Çok az sirke içeren (veya hiç içermeyen) herhangi bir tarife, ezilmiş bir aspirin tableti (litre suya 1 tablet) ekleyebilirsiniz. Bu raf ömrünü uzatacaktır. Ancak bu yaklaşım salamura sebzeler için uygun değildir.
6. Herhangi bir tarife bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Tazelik katacaktır. Bu malzemeyi lahana tariflerine eklemek özellikle iyidir: lahana ile doldurulmuş biberler alışılmadık derecede sulu olacaktır.
7. Biber kerevizle iyi gider. Bu malzemeyi herhangi bir tarife eklemekten çekinmeyin, ancak bu durumda maydanozu atın. Maydanoz dereotuyla iyi gider, fazla yeşilliğe gerek yoktur.

Ayrıca okuyun:

Biber turşusu için en basit ve en lezzetli tarifler.

Acı biber turşusu nasıl pişirilir?

Bal ile marine edilmiş biber nasıl pişirilir?

Özetleyelim

Bütün biber, kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanabilen, lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Kavanozlarda turşu yapmak, hasadınızı korumanın harika bir yoludur. Önemli olan çok büyük ve olgunlaşmış meyveleri seçmemek.Kürdanla delmek sebzeyi sağlam tutacaktır.

Biberleri kereviz, lahana, soğan ve sarımsakla birleştirin. Sebzeleri doldurun, yağla baharatlayın - deney yapın. Etle veya bağımsız bir yemek olarak servis yapın.