Kış için yağda biber turşusu nasıl pişirilir: deneyimli ev hanımlarından basit tarifler

Sarımsak, şifalı otlar ve baharatların eklenmesiyle yağda tatlı veya acı biber, tatil masasını süsleyecek ve günlük yemeklere bir dokunuş katacak. Materyal, beyazlatılmış, fırınlanmış, kızartılmış ve kurutulmuş biberlerden meze hazırlamak için basit tarifler sunmaktadır.

Yağda biber turşusunun özellikleri

Sebzeleri turşulamak, kışa lezzetli atıştırmalıklar hazırlamanın en kolay yollarından biridir. Biberlerin yağda muhafaza edilmesi, buhar banyosunda ilave pastörizasyon gerektirmeyen hızlı bir işlemdir. Kavanozları kilerde oda sıcaklığında güvenle saklayabilirsiniz.

Sebzenin yoğunluğu ısıl işlemin süresine bağlıdır. Tarifte tavsiye edilen süreden biraz daha uzun süre bekletin, yumuşacık olacaklardır. Çıtır sebzeleri seviyorsanız haşlama süresini kısaltın. Kışın, bu tür atıştırmalıklar gerçek bir keşif olacak ve unlu ürünler ve tahıllardan yapılan et ve garnitürlere harika bir katkı olacaktır. Aromatik yağ, sebze salatalarında sos olarak kullanılır.

Kış için en iyi basit tarifler

Turşu yöntemiyle kışa biber hazırlamak için o kadar çok tarif var ki bazen seçim yapmak zor oluyor. Biberleri yağda hazırlama yöntemi sebzenin tadını korumanızı sağlar. Otlar, baharatlar, soğanlar veya sarımsakların eklenmesi tadı ayarlamaya ve daha belirgin hale getirmeye yardımcı olur.

Dolmalık biber ile klasik tarif

Tatlı biber hazırlamak için geleneksel tarifte, belirgin aromalı baharatlar eklenmeden sadece sofra sirkesi ve bitkisel yağ kullanılır.Bu, sebzenin zengin tadını korumanızı sağlar.

İçindekiler:

• biber – 1,5 kg;
• su – 0,5 l;
• bitkisel yağ – 0,5 yemek kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• toz şeker – 150 gr;
• sirke %9 – 180 ml.

Biberleri yıkayın, soyun ve parçalara ayırın. Turşuyu pişirin, kaynatın ve sonunda sirke ekleyin. Sebze dilimlerini içine koyun ve yedi dakika kaynatın. Sebzeleri kavanozlara aktarın ve sıcak sıvıyla doldurun.

Ek sterilizasyon için kapları geniş bir tencereye 5-7 dakika yerleştirin. Daha sonra teneke kapaklarla kapatın, üstünü ters çevirin ve bir battaniyeyle sarın. Soğuduktan sonra kilerde saklayın.

Yağda biber için hızlı tarif

Sterilizasyon gerektirmeyen bir biber tarifi deneyin.

İçindekiler:

• tatlı biber – 1 kg;
• soğan – 1 adet;
• acı biber - 1 BİLGİSAYAR.;
• sarımsak – 2-3 diş;
• yeşillikler (tadına göre herhangi biri);
• defne yaprağı – 5 adet;
• su – 1,5 l;
• toz şeker – 5 yemek kaşığı. l.;
• rafine ayçiçek yağı - 100 ml;
• tuz – 2,5 yemek kaşığı. l.;
• konsantre sofra sirkesi %70 – 3 çay kaşığı, l.

Sebzeleri yıkayın, sapı çıkarın, ikiye bölün. Bir kaseye koyun, sarımsak, yarım halkalar halinde kesilmiş soğan, acı biber, otlar ekleyin ve karıştırın.

Bir tencerede suyu, şekeri, tuzu ve tereyağını kaynatın, son olarak sirkeyi dökün ve turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Üzerine bir tabak koyup ağırlık koyun. Bu amaç için suyla dolu bir kavanoz uygundur.

24 saat sonra biberler yemeye hazır hale gelecektir. Atıştırmayı kışa saklamak için sebzeleri temiz kavanozlara aktarın, kapakları kapatın ve buzdolabında saklayın.

Kerevizli acı biber

Bu tarifte acı biber ve yeşil kereviz saplarını kullanın. Bu meze, sıradışı kombinasyonların ve baharatlı yiyeceklerin hayranlarına hitap edecek.Elbette ısıl işlem sırasında sebze keskinliğini biraz kaybeder ama tadı korur.

İçindekiler:

• acı biber – 1,5 kg;
• su – 0,5 l;
• bitkisel yağ – 0,5 yemek kaşığı;
• sarımsak – 1 kafa;
• şeker – 0,5 yemek kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• kereviz sapı – 250 gr;
• öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
• sofra sirkesi %9 – 90 ml.

Biberleri yıkayıp kurulayın. Pişirme sırasında kabuğunun patlamasını önlemek için çatal veya kürdan ile delin. Kerevizleri irice doğrayın ve sarımsakları soyun.

Turşuyu hazırlayın, sebzeleri porsiyon halinde ekleyin, 6-7 dakika pişirin. Kavanozlara aktarın ve sıcak turşuyla doldurun. Kapakları kapatın, soğuyana kadar bekleyin ve saklamak için serin bir yere aktarın.

Kıyılmış sarımsaklı yağda tatlı biber

Meze, belirgin bir sarımsak tadı ve aroması ile karakterize edilir. İstediğiniz yeşillikleri ekleyin - kişniş, maydanoz, dereotu veya fesleğen.

İçindekiler:

• tatlı biber – 1,5 kg;
• sarımsak – 2 kafa;
• yeşillik;
• su – 1 l;
• şeker – 0,5 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı – 0,5 yemek kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• elma sirkesi – 150 ml.

Meyveleri soyun ve dört parçaya bölün. Suyu yağ, sirke, şeker ve tuzla kaynatın. Sebzeleri porsiyonlar halinde ekleyin ve 4-5 dakika haşlayın.

Sarımsakları ince ince doğrayın, yeşillikleri doğrayın. Biberleri temiz kavanozlara, dönüşümlü olarak otlar ve sarımsakla katmanlar halinde yerleştirin. Kaynayan sıvıyı sebzelerin üzerine dökün ve teneke kapaklarla kapatın. Soğumasını bekleyin ve kilerde veya kilerde saklayın.

Közlenmiş Biber Konservesi

Bu, kışa sebze hazırlamak için en diyet seçeneği değil ama çok lezzetli. Közlenmiş biberler özel bir tat ve aroma kazanır, ince kıyılmış sarımsak ise müstehcenlik katar. Kızartmak için farklı renkteki etli sebzeleri zarar görmeden seçin.

İçindekiler:

• tatlı biber – 1 kg;
• sarımsak – 4 diş;
• tatmak için yeşillikler;
• şeker – 6 çay kaşığı, l;
• tuz – 3 çay kaşığı, l;
• sirke %70 – 3 çay kaşığı;
• kızartmalık yağ;
• su – 500 ml.

Su, şeker ve tuzdan bir turşusu hazırlayın. Kaynatın ve sirke dökün. 2 dakika daha kaynatıp soğutun.

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, dört parçaya bölün ve kurutun. Yağı bir tavada ısıtın ve sebzeleri altın kahverengi olana kadar kızartın. Hazırlanmadan 2-3 dakika önce doğranmış sarımsakları ekleyin ve 2 dakika pişirin. Bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin. Sebzeler buharda pişirilecek ve sarımsak kokusunu emecektir.

Kızartılmış biberleri kavanozlara koyun, turşuyla doldurun ve kapatın. Buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Kış için yağda pişmiş dolmalık biber

Bu, sebzeleri yağda salamura etmek için en hızlı tariflerden biridir. Aromatik sos ve biber salatalara, pizzaya veya makarnaya eklenebilir.

İçindekiler:

• dolmalık biber - 1 kg;
• tuz – 1 çay kaşığı., l.;
• ayçiçeği veya zeytinyağı – 500 ml;
• sarımsak - 1 kafa.

Biberleri yıkayıp kurulayın. Bütün olarak fırın tepsisine dizin. Fırını önceden 200°'ye ısıtın ve sebzeleri altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Daha sonra plastik bir torbaya koyun ve birkaç dakika bekletin. Bu süre zarfında biberlerin buharlaşması için zaman olacaktır. Kabuğu soyun ve sapı çıkarın. Tuz serperek cam kavanozlara yerleştirin.

Yağı bir su banyosunda kaynatın, sarımsak dişlerini 3-5 dakika içine koyun ve ardından kavanozlara dökün. Kapaklarla kapatın ve soğuduktan sonra serin bir yere aktarın.

Yağda ve sirkede tatlı biber

Kereviz yeşillikleri ve otlar, bu tarife göre hazırlanan biberlere keskinlik katacaktır.

İçindekiler:

• tatlı biber – 1,5 kg;
• sarımsak – 1 kafa;
• su – 500 mi;
• bitkisel yağ – 150 mi;
• defne yaprağı – 3 adet;
• kereviz – 3 dal;
• karabiber;
• sirke %9 – 100 ml;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 çay kaşığı., l.

Turşuyu hazırlayın, kaynama sıcaklığına getirin. Sebzeleri yıkayın, soyun ve parçalara ayırın. Sıvıya porsiyonlar halinde ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.

Kavanozun dibine otlar, sarımsak ve beyaz biberleri yerleştirin. Marine edip dökün ve kapaklarla kapatın. Preparatlar pastörize edilmeden kilerde veya kilerde saklanır.

Yağda kurutulmuş biber

Bu, salatalara, sandviçlere veya fırınlanmış ürünlere eklenen lezzetli bir tada sahip lezzetli bir atıştırmalıktır.

İçindekiler:

• dolmalık biber – 2 kg;
• ayçiçeği ve zeytinyağı;
• tuz, sarımsak, tadı kurutulmuş otlar.

Sebzeleri yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, dört parçaya bölün ve 100°C'de yaklaşık iki saat kurutun. Daha sonra tuz ekleyin, üzerine kuru otlar (kekik, biberiye) serpin, yağı dökün ve bir saat daha bekletin. Bu süre zarfında nem buharlaşacak ve sebzeler nefes kesici bir tat ve aroma kazanacaktır.

Kurutulmuş biberleri temiz kavanozlara koyun, diş sarımsakları ve yağı ekleyin. Buzdolabında saklayın.

Tavsiye. Biber aynı anda pişirilebilir. güneşte kurutulmuş domatesler, sebzeleri bir kavanoza katmanlar halinde istiflemek.

Bal ve tereyağı ile hazırlık

Bal ilavesiyle turşu tatlı biber özel bir tat kazanır. Atıştırmalık hazırlamak için kırmızı sebzeleri kullanın; daha fazla şeker ve C vitamini içerirler.

İçindekiler:

• biber – 1,5 kg;
• doğal bal – 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 200 mi;
• yağ – 100 mi;
• elma sirkesi – 100 ml;
• tuz – 1 yemek kaşığı., l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı., l.;
• defne yaprağı – 4 adet;
• karabiber, karanfil - 3-4 adet.

Turşuyu hazırlayın, kaynattıktan sonra sirkeyi dökün. Meyveleri yıkayın, soyun ve dört parçaya bölün. Kaynayan karışıma ekleyip beş dakika haşlayın. Sebzeleri temiz kavanozlara koyun ve turşuyla doldurun.

Tereyağı ile müstahzarlar nasıl saklanır

Yağda sıcak biber turşusu pastörize edilmeden oda sıcaklığında mükemmel şekilde korunur. Ürünü hazırlamak için teknolojiyi takip ettiğinizden emin değilseniz kavanozları mahzene taşıyın veya buzdolabına koyun.

Ipuçları ve Püf noktaları

Lezzetli biber turşusu hazırlamak için deneyimli ev hanımlarının ipuçlarını izleyin:

1. Çürümeyen büyük, etli meyveleri seçin.
2. Hazırlığın renkli görünmesi için farklı renkteki sebzeleri kullanın.
3. Kırmızı ve yeşil sebzeler, yoğun dokuları nedeniyle dekapaj için en uygun olanlardır. Doldurma, pilav ve kızartma için sarı meyveler kullanın.
4. Dolmalık biber, nane, kişniş, maydanoz, kişniş, sarımsak, siyah ve yenibahar, karanfil ve defne yaprağı ile birleştirilir.
5. Pişirme veya kızartma, sebzelerin tadını arttırmanıza olanak tanır.
6. Su kaynadıktan sonra turşuya sirke ekleyin.
7. Cam kapları vidalamadan hemen önce sterilize edin.
8. Kavanoza bir çorba kaşığı votka ekleyin. Bu, sebzeleri çıtır tutacak ve ürünün raf ömrünü uzatacaktır.
9. Kavurma, meyvenin tadını ve aromasını tamamen korur.
10. İdeal olarak rafine ayçiçek yağı, sirke ilavesiyle marine etmek için kullanılır. Sızma zeytinyağı, kurutulmuş biber yapımına uygundur.

Çözüm

Kış için yağda biber turşusu hazırlamanın özelliği, müstahzarların ek pastörizasyon gerektirmemesi ve kilerde mükemmel şekilde saklanmasıdır. Bal, aromatik baharatlar, taze ve kurutulmuş otların eklenmesi atıştırmalıkların lezzetini zenginleştirir.

Yağda kurutulmuş veya fırınlanmış biberler, makarnaya, pizzaya, salatalara eklenebildiği ve dolgu olarak kullanılabildiği için İtalyan mutfağının uzmanlarına hitap edecek.