Beyaz biber nedir ve yemek pişirmede, kozmetolojide ve halk hekimliğinde nasıl kullanılır?

Bugün beyaz biberin bir baharat ve dolmalık kırmızı biber melezi olduğundan bahsedeceğiz.

Karabiber yemek pişirmede kullanmak için avuç içi tutar. Karabiber en popüler olanıdır, onu yenibahar ve pembe takip eder, ancak beyaz o kadar yaygın değildir. Ancak bu baharat birçok yemeğin lezzetini ortaya çıkarabilir ve özgünlük katabilir.

Bu yazımızda beyaz biber çeşitlerinin yetiştirilmesinden ve Piper nigrum asmasından beyaz biberin nasıl elde edildiğinden bahsedeceğiz. Bu ürünlerin faydalı özelliklerini, vücut üzerindeki etkilerini ve nasıl kullanılacağını öğreneceksiniz.

Baharat açıklaması

Beyaz biber tek bir bitki türünden hasat edilmez. Bu aynı karabiber, sadece tamamen olgunlaşmış. Baharatı elde etmek için özellikle tam olgunlaşma zamanını beklerler ve meyveleri çeşitli şekillerde kabuklarından soyarlar.

Daha önce bezelye deniz suyuna batırılıp kabuğu elle çıkarılıyordu. Süreç uzun sürdü ve oldukça emek yoğundu. Baharatın maliyetinin astronomik olması şaşırtıcı değil. Artık bu işlem otomatik hale getirildi - tohumlar buharla ön işleme tabi tutulduktan sonra kabuk makineyle çıkarılır.

Referans. Olgun Piper nigrum meyvelerinin dış kabuğu zengin kırmızıdır ve tohumlar grimsi bir renk tonuyla kremsidir.

Neye benziyor ve nerede büyüyor?

Karabiberin ikinci adı “Malabar meyvesi”dir.. Meyveler, vahşi doğada yüksekliği 15 m'ye ulaşan ağaç benzeri bir asma üzerinde yetişir.Özel tarlalarda yetiştirildiğinde büyümesi 5 m ile sınırlıdır.

Bitki uzun salkımlarda toplanan küçük çiçeklerle çiçek açar. Onlardan drupes oluşur. Asmanın yaprakları oval, yeşil, gri kaplamalıdır.

Piper nigrum tropik bölgede yetişir. Bu, Hindistan'da, Sumatra, Sri Lanka ve Borneo adalarında bulunan başlıca tarım ürünlerinden biridir. Fotoğraf, karabiberin bir asmada nasıl büyüdüğünü gösteriyor.

Kimyasal bileşim

Tabloda beyaz karabiberlerdeki bir dizi vitamin ve mineral gösterilmektedir.

KBZHU

Beyaz biberin besin değeri:

• kalori içeriği – 296 kcal;
• proteinler – 10,4 g;
• yağlar – 2,1 g;
• karbonhidratlar – 42,4 g;
• lif – 26,2 g;
• su – 11,42 gr.

Tat ve aroma

Dış kabuğu olmayan beyaz karabiber, karabibere göre hoş ve daha az baharatlı bir tada sahiptir. Aroma hafif ama oldukça belirgindir.

Beyaz biberin yararları ve zararları

Beyaz biberin birçok faydalı özelliği vardır:

• kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin işleyişini normalleştirir;
• kanı inceltir, tromboz riskini azaltır;
• sindirim sisteminin işleyişini düzenler;
• toksik maddelerin gastrointestinal sistemini temizler ve toksinleri uzaklaştırır;
• vücudun savunmasını arttırır;
• metabolizmayı hızlandırır;
• kanser hücrelerinin oluşumunu engeller;
• nefesi tazeler, diş eti kanamalarını ortadan kaldırır, bakterileri öldürür;
• ciddi bulaşıcı hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur;
• solucanları giderir;
• cinsel isteği arttırır;
• antipiretik özelliklere sahiptir;
• idrar söktürücü etkisi vardır;
• hemoglobin üretimini arttırır;
• pankreası harekete geçirir.

Beyaz karabiber, mide ülseri, gastrit, böbrek iltihabı ve anemiden muzdarip insanlara zararlı olabilir.

Başvuru

Beyaz biber öncelikle et, balık ve sebze yemeklerinin lezzetini zenginleştirmek amacıyla yemek pişirmede baharat olarak kullanılır. Faydalı özelliklerBir dizi vitamin ve mikro element, halk hekimliğinde ve kozmetolojide kullanılmasına izin verir.

Yemek pişirmede

Beyaz biber et, balık, sebze yemekleri ve sosların hazırlanmasına uygundur.

Öğütülmüş biber, lezzet ve aromayı korumak için minimum ısıl işleme tabi tutulur. Hazır yemekleri baharatlamak için kullanılır. Beyaz biberler pişirmenin başında eklenir ve sonunda çıkarılır.

Referans. Deneyimli şefler, ürün uzun süreli depolama sırasında lezzetini kaybettiğinden, kullanmadan önce bezelyenin öğütülmesini tavsiye ediyor.

Öğütülmüş baharat, dana eti ve dana etinin, beyaz balık ve sebzelerin tadını zenginleştirir. Biber, çorbaları, güveçleri, balık çorbasını, gulaşı ve lezzetli turtaların dolgusunu baharatlamak için kullanılır. Zengin aroması nedeniyle baharat, tatlı yemek ve içeceklerin bileşeni olarak uygun değildir.

Halk hekimliğinde

Beyaz biber eski Hint zamanlarından beri tıbbi bir ilaç olarak kullanılmıştır. Baharat üst solunum yollarını tedavi etmek için kullanıldı.

Bugün baharat farmakolojide kullanılmaktadır. Ekstrakt ve toz, ısınma etkisi, antiseptik ve antiinflamatuar ajanlarla merhemlere eklenir.

Beyaz biberli merhemler kas-iskelet sistemi patolojilerinin tedavisinde etkilidir: artrit, radikülit, osteokondroz. Sürtünme, ARVI sırasında vazospazmı hafifletmeye ve kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur.

Halk hekimliğinde beyaz biber infüzyonları ürolitiyazis, farenjit ve bronşitten kurtulmak için aktif olarak kullanılmaktadır. Ballı tentür mukusu inceler, çıkarılmasını destekler ve dezenfekte edici etkiye sahiptir.

Alkol tentürleri boğaz ağrısını iyileştirmeye ve solunum yolundaki mukusun giderilmesine yardımcı olur. İnfüzyon bazlı kompresler burkulmalara yardımcı olur.

Kozmetolojide

Beyaz biber, cilt tonunu iyileştirmeyi ve yenilenmeyi amaçlayan yüz maskelerine dahildir. Vazodilatör özelliğinden dolayı baharat, saç büyümesini hızlandırmak ve saç köklerini güçlendirmek için selülit önleyici ürünlere ve maskelere eklenir.

Nasıl seçilir

Beyaz biber seçerken öncelikle baharatın rengine ve aromasına dikkat edin. Bezelyelerin rengi kremsi bej olmalıdır. Biber öğütüldüğünde kahverengimsi bir renk alır.

Bazen ağartılmış biberler satışta bulunur ve bezelye küçük incilere benzer. Bu etkiyi elde etmek için bazı üreticiler ağartma amacıyla hidrojen peroksit veya kireç çözeltisi kullanıyor. Bu işlem, uçucu yağların, aromanın ve tadın kaybolmasına neden olur.

Belirgin bir gri renk tonu, biber hasat teknolojisinin daha önce ihlal edildiğini veya son kullanma tarihinin geçtiğini gösterir.

Bir baharatın tazeliğini belirlemek için bezelyeyi parmaklarınızla ezmeyi deneyin. Yüksek kaliteli bir ürün birkaç parçaya ayrılacak (veya önce düzleşip sonra kırıntılara dönüşecek), eski tohumlar ise toza dönüşecek.

Öğütücü kullanarak evde öğütülmüş biber yapmak tercih edilir.Ancak mağazalarda hazır baharatlar poşetlerde de satılıyor. Ambalajın bütünlüğünü kontrol edin, içinde ürünün sıkıştığını gösteren topaklanma olup olmadığını kontrol edin.

Nasıl saklanır

Beyaz biberin tadı ve aroması iki yıl kadar dayanır. Baharat hava geçirmez kavanozlarda saklanır ve güneş ışığına ulaşamayan karanlık, kuru bir yere yerleştirilir.

Kontrendikasyonlar

Aşağıdaki durumlarda beyaz karabiber yemek için tavsiye edilmez:

• gastrointestinal sistem hastalıkları (gastrit, ülser);
• pankreatit;
• böbrek patolojileri;
• mesanedeki inflamatuar süreçler;
• depresyon ve sinir sisteminin diğer bozuklukları;
• anemi;
• alerjiler;
• gebelik ve emzirme.

Beyaz dolmalık biber

Beyaz tatlı biber ayrı bir tür değil, bir grup çeşit ve melezdir. Meyvenin beyaz rengi teknik (eksik) olgunluğu gösterir. Meyveler tamamen olgunlaştığında çeşide bağlı olarak krem, sarı veya kırmızı bir renk alır.

Beyaz dolmalık biberin ayırt edici özelliği, olgunlaşmamış haliyle çok miktarda vitamin ve mineral içermesidir. Tüm çeşitler arasında Hollandalı yetiştiricilerin White Bell adı verilen ürünü gerçekten beyaz olarak kabul edilir. Olgun meyveler fildişi rengine bürünür.

Çeşitler

Beyaz dolmalık biberin popüler çeşitleri ve melezleri:

1. Beyaz çan. Hollanda yapımı hibrit. Meyveler ilk başta beyazdır ancak olgunlaştıkça fildişi rengine dönüşür. Verimlilik ortalamadır, biberlerin büyüklüğü büyüktür. Tadı birçok Hollanda çeşidi gibi ortalamadır.
2. Belozerka. Sezon ortasında çeşitlilik, 115. günde olgunlaşır. Teknik olgunlukta rengi kremsi, biyolojik olgunlukta ise zengin kırmızıdır. Verimlilik – 1,5-2 kg/m².Tadı hoş ve ferahlatıcıdır.
3. Karbeyaz. Meyveler fidelerin dikildiği andan itibaren 110 gün sonra erken olgunlaşır. Meyve rengi teknik olgunlukta beyaz-yeşil, biyolojik olgunlukta ise kırmızı ve zengindir. Tadı hoş, aroması belirgin değil. Verimlilik – 3-4 kg/m².
4. Doğunun yıldızı beyazdır. Büyük meyvelerle erken olgunlaşan melez. Renk beyaz-yeşilden koyu sarıya kadar değişir. 1 m²'den 7 kg'a kadar toplanırlar.
5. Ivanhoe. Yeni erken olgunlaşan çeşitlerden biri. Meyveler 103-110. günlerde ortaya çıkar. Olgunlaşmamış biberler kremsi beyaz renktedir ve olgunlaştıkça turuncu veya kırmızıya döner. Bir metrekareden 7 kg'a kadar toplanır.
6. Lumina. Oldukça popüler bir çeşittir, büyümesi ve bakımı kolaydır. Meyveleri orta büyüklükte olup 110 gr ağırlığındadır, rengi beyaz-yeşilden pembemsi-altın rengine kadar değişir. Tadı hoş, eti sulu.
7. Beyaz yıldırım. Sezon ortasında çeşitlilik. Meyveleri küçüktür, ağırlığı 60 gr'a kadardır.Biberlerin rengi beyaz-yeşilden koyu kırmızıya kadar değişir. Tadı mükemmel, canlandırıcı, aroması çok yoğun değil. Bir metrekareden 7 kg'a kadar toplanır.

Yetiştiriciliğin özellikleri

Beyaz biber çeşitlerinin yetiştirilmesine ilişkin kurallara uymak, zengin bir hasat elde etmenizi sağlar:

1. Fideler için tohum hazırlamak zorunlu bir adımdır. Bunu yapmak için fırında 60°C sıcaklıkta ısıtılır ve potasyum permanganat çözeltisi içinde tutulur.
2. Ekimden önce tohumlar ıslak pamuklu bezde yedi güne kadar bekletilir.
3. Fide toprağı besleyici olmalı ve “domates ve biber için” olarak işaretlenmelidir.
4. Bardaklar yeterince aydınlatılmış ancak doğrudan güneş ışığı almayan bir yere yerleştirilir. Biber kaprisli bir ürün olduğundan ve değişen koşullara tolerans göstermediğinden fidelerin bir yerden bir yere taşınması önerilmez.
5. Toprak kurudukça, tercihen sabahları sulama düzenli ve ılımlıdır.
6. Periyodik besleme gereklidir.
7. Transplantasyon üç gerçek yaprağın ortaya çıkmasından sonra gerçekleştirilir. Fidelerin gömülmemesi, kök seviyesinde bırakılması tavsiye edilir.
8. Haziran başında toprağa ekim başlar. Sıralar arasındaki mesafe yarım metredir, çalılar arasında - 25 cm'ye kadar.
9. Yer seçimi önemli bir rol oynar. Kültür güneşi ve sıcaklığı sever ve cereyan ve gölgelerden korkar.
10. Ekimden sonra toprak sulanır ve kurumasını önlemek için turba veya talaşla malçlanır.

Referans. Hibrit tohumların dezenfeksiyona veya ıslatmaya ihtiyacı yoktur. Bu prosedür elle hasat edilen tohumlar için tasarlanmıştır.

Beyaz dolmalık biberin özellikleri

Beyaz tatlı biberler, diğer tonlardaki meyvelerle aynı faydalı özelliklere sahiptir:

• immün sistemi uyarıcı etki;
• vitamin ve mineral eksikliklerinin yenilenmesi;
• sindirim sisteminin optimizasyonu;
• metabolizmanın hızlanması;
• kan damarlarını temizlemek ve kanı inceltmek;
• antioksidan etki;
• aşırı kolesterolün giderilmesi;
• vücut ağırlığının düzenlenmesi ve vücut yağının azaltılması;
• endokrin sistemin normalleşmesi;
• bağırsak enfeksiyonları ve ishalin önlenmesi.

Başvuru

Beyaz biber çeşitlerinin meyveleri taze ve konserve tüketime uygundur. Bunlardan sebze salataları, güveçler, soslar ve lecho hazırlanır. Biberler ateşte pişirilir, marine edilir, doldurulur, haşlanır ve kurutulur.

Halk hekimliğinde antiinflamatuar etkisi olan taze sıkılmış meyve suyu kullanılır. Ağzın seyreltilmiş meyve suyuyla çalkalanması stomatit ve diş eti iltihabından kurtulmaya yardımcı olur. Bir çorba kaşığı bal ile bir bardak meyve suyu, gözyaşı kesesinin iltihaplanmasını ortadan kaldıracaktır.

Tatlı biber suyunun düzenli tüketimi, yüksek iyot içeriği nedeniyle tiroid fonksiyonunun onarılmasına yardımcı olacaktır.

Günde üç kez bir bardak meyve suyu pankreasın işleyişini iyileştirmeye ve kan şekeri seviyesini düşürmeye yardımcı olacaktır.

Yorumlar

İnsanların beyaz biber ve beyaz tatlı biber kullanımına ilişkin izlenimleri olumlu.

Maria, Murom: «Yemeklere çeşitli baharatlar ve baharatlar eklemeyi seviyorum. Beyaz biberin harika tadını kısa süre önce keşfettim. Ben her zaman bezelye şeklinde alıp yemeği baharatlamadan önce değirmende öğütüyorum. Baharat en sevdiğim beşamel sosun tadını tamamlıyor. Ne olduğunu anlamak için en azından bir kez denemelisiniz.”

Vladimir, Volgograd: “Serada sebze yetiştirme konusunda geniş deneyimim var. Zaman zaman pratikte yeni çeşitleri deniyorum. Geçen yıl seçim Lumina adı verilen beyaz bibere düştü. Şimdi tanıdığım tüm bahçıvanlara tavsiye ediyorum. Çeşitliliğin bakımı kolaydır ve biberler güzel bir renge sahiptir. İlk başta yeşilimsi bir renk tonuyla beyazdırlar ve olgunlaştıkça altın pembesi bir renk tonuyla sarıya dönerler.

Ayrıca okuyun:

Bir seraya biber yetiştirmenin en iyi yolu nedir: İyi bir hasat için iyi bir mahallenin kuralları.

Görünüşü mükemmel, tadı muhteşem Polet biberi.

Kış için biberlerin nerede ve nasıl saklanacağı.

Çözüm

Beyaz biber denilince akla hemen bilinen bir baharat gelir ve beyaz biberin varlığından çok az kişi haberdar olur. Bu ürünlerin her ikisinin de birçok yararlı özelliği vardır ve sıklıkla yemek pişirmede ve halk hekimliğinde kullanılır. Kozmetik ve farmakolojik ürünlere öğütülmüş beyaz biber bile eklenir.

Büyüyen hibrit çeşitler kırmızı biber - bu kolay bir iş değil, ancak doğru yaklaşımla zengin bir hasat elde etmenizi sağlar.