Kırmızı biber ve kırmızı biber: nasıl farklılar?

Baharat reyonunda satılan öğütülmüş baharata kırmızı biber demeye alışkınız ve dolmalık biber dediğimizde karakteristik aromaya sahip tatlı, etli meyveler hayal ediyoruz.

Birçok kişi kırmızı biberleri uzun, ateşli kabuklarla ilişkilendirir. Aralarındaki fark nedir ve var mı? Bu yazımızda biber türleri, faydalı özellikleri, sağlık açısından tehlikeleri ve müstehcenlik derecesinin neye bağlı olduğu hakkında konuşacağız.

Kırmızı biberin kökeni

Kırmızı biber nedir? Bitkinin başka isimleri de var: Macarca, Bulgarca veya tatlı kırmızı biber.

Bir zamanlar karabiber almak için Hindistan'a giden ancak biraz ıskalayıp Orta Amerika kıyılarında kalan Columbus sayesinde Avrupa'nın enginliğinde ortaya çıktı. Acı biberin tadına bakan gezgin, bunun siyah biberin yerini alabileceğine karar verdi. karabibero günlerde ağırlığınca altın değerindeydi.

Columbus İspanya'ya döndükten sonra keşişler bitkiyi yetiştirmeye başladı. Meyveleri baharat haline getirmek için toplanıp ateş dumanı kullanılarak kurutuldu. Biber sonunda dumanlı bir aroma ve tat kazandı.

Diğer Avrupa ülkelerinde biberler farklı şekilde kurutuldu. Meyveler büyük tepsilere dizilir, hafifçe kurutulur, daha sonra jütlere dizilir ve güneşte kuruması için asılırdı.

Referans. Modern üretimde, baharatın üretim süresini önemli ölçüde azaltan büyük fanlar kullanılmaktadır.

İsim "dolmalık biber“Bulgar yetiştiriciler sayesinde kırmızı biber elde edildi. Columbus'un getirdiği sebzeyi temel alarak, keskinliği olmayan, daha kalın, tatlı ete sahip farklı bir çeşit geliştirdiler. Bulgaristan'dan biber Rusya'nın güney bölgelerine geldi. 17. yüzyıldan itibaren sıcak iklim bölgelerinde aktif olarak yetiştirilmeye başlandı.

Zamanla soğuğu iyi tolere eden yeni çeşitler ortaya çıktı. Kuzey bölgelerde kırmızı biber kapalı alanda yetiştirilmektedir. Kültür, yeterli miktarda güneş ışığına ihtiyaç duymasına rağmen, yetiştirme koşulları konusunda iddiasızdır. Modern koşullarda bu, yapay ışık kaynakları kullanılarak elde edilir.

Faydalı özellikler

Kırmızı biber benzersiz bir dizi vitamin ve mineral içeren son derece sağlıklı bir sebzedir. 1937 yılında Alfred Szent-Györgyi (tıpta Nobel Ödülü sahibi), kırmızı biberin insan vücudu üzerindeki olumsuz etkilerini araştırırken, meyvede büyük miktarda C vitamini keşfetti.

Anlaşıldığı üzere sebze, limondan beş kat daha fazla askorbik asit içeriyor. 100 gram kırmızı biber 150 mg C vitamini içerir ve kişinin günlük ihtiyacı 60 mg'dır. Üstelik doz aşımı imkansızdır. Fazlalığı vücudu idrarla terk eder.

Kırmızı biber, askorbik asitin yanı sıra şunları içerir:

• A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C vitaminleri;
• çinko;
• iyot;
• fosfor;
• ütü;
• kalsiyum;
• sodyum;
• potasyum.

Düzenli olarak tatlı kırmızı biber tüketildiğinde aşağıdakiler meydana gelir:

• bağışıklığın arttırılması;
• vücudun bir bütün olarak iyileştirilmesi;
• iyileştirilmiş kan testi sonuçları;
• kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi;
• gıda sindirimi ve besinlerin emilimi süreçlerinin normalleştirilmesi;
• kanser riskini azaltmak;
• metabolizmanın normalleşmesi;
• geliştirilmiş görüş (özellikle miyopi için);
• endorfin üretimini arttırmak (stres, depresyon, güç kaybı için faydalıdır);
• hafıza iyileştirmesi;
• saç ve tırnakların güçlendirilmesi;
• aşırı kilo ve şişliğin azaltılması;
• osteoporozda kas-iskelet sisteminin normalleşmesi;
• kan basıncının düzenlenmesi.

Kırmızı biber, kanı incelten ve kanın pıhtılaşma riskini azaltan kapsaisin adı verilen bir madde içerir. Lif, atıkların ve toksinlerin uzaklaştırılmasını teşvik eder, bağırsak hareketliliğini artırır.

Kırmızı biber türleri

Kırmızı biber çeşitleri meyve şekli ve keskinliği bakımından farklılık gösterir. Keskinlik kapsaisin miktarına bağlıdır. Acı biber maddenin yaklaşık %1'ini, tatlı biber ise %0,01'ini içerir.

Örneğin, Macaristan'da sebze yedi türe ayrılır, ancak genel adı "kırmızı biber"dir:

• hassas bir aromaya sahip asil tatlı koyu kırmızı renk;
• hafif bir müstehcenlik ile hassas;
• yumuşak, baharatlı değil, hoş bir tada sahip;
• yarı tatlı;
• pembe orta keskinlikte, soluk kırmızı renkte ve yoğun kokulu;
• yanan bir tada sahip sarı renkli;
• özel tatlı kırmızı.

Kırmızı biberin kontrendikasyonları ve zararları

Aşağıdaki durumlarda kırmızı biberin kullanılması tavsiye edilmez:

• böbrek ve pankreas bozuklukları;
• gastrit;
• gastrointestinal sistemdeki inflamatuar süreçler;
• mide ve duodenumun ülseratif ve eroziv lezyonları;
• anjina pektoris;
• alerjik reaksiyonlar;
• kolit;
• kalp kası iskemisi;
• taşikardi;
• mide suyunun asitliğinin artması.

Kırmızı biber nedir

Acı kırmızı biber Amerika'dan geliyor. Bu, Hint baharatları almaya giden ama tesadüfen yeni bir kıta keşfeden İspanyol denizcilerin getirdiği mahsulün aynısıdır.

Şekli bu kadar çeşitli değil tatlı biberler. Çoğunlukla meyveler yuvarlak veya uzundur. Rengi sarı, kırmızı veya koyu zeytindir.Rusya'da en yaygın biberler hortumu andıran kırmızıdır.

Kültür güneşi ve sıcaklığı sever. Büyüme için ideal ortam seralardır. İstenirse bitki evde pencere kenarında yetiştirilebilir.

Kapsaisin maddesi meyveye karakteristik yanıcı tadı verir. Ne kadar çok olursa kırmızı biber o kadar sıcak olur. Meyveler şunları içerir:

• karotenoidler;
• kalsiyum;
• sabit yağlar;
• kükürt;
• ütü;
• B vitaminleri;
• askorbik asit.

Kırmızı biber, zengin kimyasal bileşimi sayesinde vücutta güçlü bir etkiye sahiptir ve ilaçların etkisini artırır.

Acı biber Kalp, böbrek, karaciğer ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişiler için kontrendikedir.

Kırmızı biber ve kırmızı biber arasındaki fark nedir?

Kırmızı biber ve kırmızı biber aynı şey midir? Cevabımız evet! Baharatlar tek bir bitkiden yapılır. Tek fark, müstehcenlik derecesidir. Tatlı kırmızı biberin meyveleri baharatlı değildir veya hafif bir keskinliğe sahiptir. Kurutulduktan sonra biber toz veya pul haline getirilir. Baharatın tadı kurutma yöntemine bağlıdır.

Satışta belirgin bir aroması olan füme kırmızı biber var. Tatlı biber tozuna sıklıkla sıcak kırmızı biber eklenir. Bu tadı arttırır ve keskinlik katar.

Öğütülmüş kırmızı biber, acı kırmızı biberden yapılır. Baharat yemek pişirmede, tıpta ve kozmetolojide kullanılır.

Kırmızı biber ve dolmalık biber arasındaki fark nedir

Dolmalık biber, tatlı biber, kırmızı biber aynı kültürün isimleridir. Paprika, Macarca'da "biber" anlamına gelir. Dünyada farklı renk, şekil ve boyutlarda, farklı tat özelliklerine ve baharatlılık derecelerine sahip birçok kırmızı biber çeşidi bulunmaktadır.

Rusya'da en popüler olanı kalın kabuklu ve etli dolmalık biberdir. İtalya'da ince kabuklu ve hoş kokulu Peperoncino veya Cubanelle'nin tatlı meyvelerini tercih ediyorlar. İspanyollar, lezzetli aroması ve ince kabuğuyla sıcak koni şeklindeki Piquillo biberlerini veya tatlı Pimento biberlerini severler.

Referans. Kırmızı biberin tüm çeşitleri toz veya pul halinde baharat yapımına uygundur.

Kırmızı biber nasıl değiştirilir?

Baharat olarak kırmızı biberden bahsedersek, gerekirse kırmızı toz biber veya kırmızı biber ile değiştirilebilir. Ancak bu durumda miktarı ayarlamanız gerekecektir çünkü bu baharatların yakıcı bir tadı vardır.

Tatlı kırmızı biber tozunun keskinliği genellikle yoktur. Baharat poşetleri satın alırken kompozisyona dikkat edin. Bazı üreticiler tadı arttırmak için içine acı biber ekliyor.

Her zamanki toz baharatın yerini füme kırmızı biber gevreği alacak. Alternatif olarak tarçın, hindistan cevizi, siyah veya yenibahar ve köri baharatı kullanın.

Çözüm

Baharatlar söz konusu olduğunda kırmızı biber ile öğütülmüş kırmızı biber arasındaki farkı anlamak için onları bir kez tatmanız yeterlidir. Tatlı kırmızı biber aromatiktir ve pratik olarak keskinlikten yoksundur; öğütülmüş kırmızı biberin kavurucu bir tadı vardır.

Aralarındaki farklar burada sona eriyor, çünkü her iki baharat da aynı bitkiden, farklı keskinlik derecelerine sahip ancak aynı faydalı özelliklere sahip olarak üretiliyor. Bu hem taze hem de kurutulmuş meyveler için geçerlidir.