Turşu için lahana kesmenin en iyi zamanı ne zaman?

Lahana hasadının zamanlaması birçok faktöre bağlıdır: mahsulün türü, yetiştirildiği bölgenin iklimi, kullanım amacı. Sebze dekapaj için tasarlandıysa, bahçıvanlar ilk donu beklerler, çünkü biraz don sadece faydalı olacaktır - lahana başları daha da sulu ve tatlı hale gelecektir. Aşağıda turşu için lahananın ne zaman ve hangi sıcaklıkta kesileceğine dair ayrıntılı bilgi bulacaksınız.

Lahana ne zaman kesilir

Tüm lahana çeşitlerinin farklı büyüme mevsimleri vardır. Bu, sebzelerin ne zaman hasat edileceği seçimini etkiler. Büyüme mevsiminin süresine göre lahana 3 türe ayrılır: erken, orta ve geç olgunlaşma.

Erken olgunlaşan çeşitler tohumların ekiminden 3 ay sonra olgunlaşır. Fermantasyon için kullanılmazlar.

Orta ve geç olgunlaşan lahanayı seçin. Lahana başları yeterli miktarda şeker içerdiğinden fermantasyon süreci çok daha başarılı olacaktır. Olgunluk ekimden 130-150 gün sonra ortaya çıkar. Lahana başları eylül sonu veya ekim başında hasat edilir.

Ancak geç olgunlaşan lahanaların tümü dekapaj için uygun değildir. Geç olgunlaşan çeşitlerin çoğu kışın taze depolamaya yöneliktir. Bu tür lahana başları, toplandıktan 2-3 ay sonra fermantasyon için gerekli miktarda şekeri biriktirir.

için en uygun çeşitler dekapaj:

• Harkov kışı;
• Görkem;
• Umut;
• Sunmak;
• Moskova geç;
• Belarusça.

Konserveye uygunluk, lahana başlarının görünümü ve tadı ile kolaylıkla belirlenebilir.En kaliteli sebzeler beyaz renkli, sulu ve tatlı yapraklıdır.

Hasat zamanlamasını seçerken hatalardan kaçınmak önemlidir:

1. Lahana başlarını çok erken keserseniz gevşerler. Eylül ve ekim aylarının sıcak havasıyla birlikte çatallar hâlâ büyüyor. Yatakların sulanması ve gevşetilmesi gibi sürekli bakıma ihtiyaç duyarlar.
2. Doğru zamanı kaçırırsanız lahana başları çatlayacak ve suyunun bir kısmını kaybedecektir.

Bazı durumlarda, hasat zamanı henüz gelmemiş olmasına rağmen lahana çok büyür. Daha sonra bitkinin beslenmesi sınırlıdır. Çatallar biraz farklı yönlere döndürülür ve ardından hafifçe kaldırılır. Bu nedenle köklerin bir kısmı kopar ve bitkinin besin değeri azalır.

Fermantasyon için hangi sıcaklığı seçmelisiniz?

Genellikle mahsul ilk donları kolayca tolere eder. Biraz don onun için sadece iyidir. Sebzenin tat özelliklerini geliştirir.

Dikkat! Lahananın tolere edebileceği maksimum don -6°C'dir, ancak etkisi kısa süreliyse.

Kesilmiş lahana başlarının -1°C'nin altındaki sıcaklıklarda kalmasına izin verilmemelidir. Aksi takdirde saplar hızla donacak ve bu da çürüme sürecini başlatacaktır.

Fermantasyon için, büyüme sırasında -4°C sıcaklıkta bulunan bahçeden lahananın çıkarılması tavsiye edilir.

Tuzlama için kışın kesim zamanlaması

Tüm bölgelerde salamuralık lahana, yöreye bağlı olarak farklı zamanlarda kesilir. çeşitleri ve sıcaklıklar:

1. Moskova bölgesi. Hasat eylül sonundan ekim başına kadar hasat edilir. Ekim ayının sonunda donlar başlar ve sürekli yağmurlar başlar ve kuru havalarda lahana başlarını kesmek daha iyidir.
2. Leningrad bölgesi - Ekim.
3. Güney bölgeleri – Ekim sonundan Kasım başına kadar. Öncelikle lahana başlarının olgunluğuna ve ancak o zaman ortam sıcaklığına dikkat edin.Lahana henüz olgunlaşmamışsa Kasım ortasına kadar bırakılır.
4. Sibirya ve Urallar – Eylül ayının ilk yarısı. Sıcak havalarda çatallar eylül ayının sonunda kesilir.

Hasattan önce lahana başları hazırlanır. İçlerindeki besin konsantrasyonunu arttırmak için kesmeden 20 gün önce beslemeyi ve sulamayı bırakın.

Ne zaman tuz ekleyebilirsiniz?

Köylerde her zaman en uygun zamanın olduğuna inanılırdı. lahana turşusu - Kapak. Şu anda lahana başları tam güç kazanıyor ve işlenmeye hazır. Fermantasyon sürecinin normal şekilde ilerlemesi için yeterli miktarda şeker biriktirirler.

Başarılı dekapaj için temel koşullar:

1. Yemek pişirmek için erken olanlar dışında herhangi bir çeşidi seçin.
2. Lahana başlarının donmuş veya çürümüş değil, beyaz ve yoğun olması arzu edilir. Dondurulmuş lahana, yüksek kaliteli müstahzarlar üretmez.
3. İçin dekapaj yalnızca emaye veya cam eşyalar kullanın. Plastik veya galvanizli kapları alamazsınız.
4. İyotsuz, kaba tuza ihtiyaç vardır.
5. Baskı için bir kavanoz su veya granit taş kullanın. Metal nesnelerle baskı uygulamayın.
6. Minimum baskı ağırlığı lahana ağırlığının %10'udur.
7. Taşlar kullanılırken önce sabunla yıkanır, ardından 250°C sıcaklıkta bir saat kalsine edilir.
8. Hazır lahana 0 ila -20°C arasındaki sıcaklıklarda saklanır.
9. Lahana turşusunu yalnızca kesinlikle gerekli olduğunda dondurun, çünkü bundan sonra yumuşar ve rengini kaybeder. Yararlı maddelerin miktarı azalır.
10. Tüm lahananın salamurayla kaplandığından emin olun, aksi takdirde C vitamini hızla yok olur.

Bazı insanlar tercih ediyor ayın evrelerine göre tuzlama zamanlamasını seçin. Bu gök cismi, fermantasyon da dahil olmak üzere Dünya'da meydana gelen tüm süreçleri etkiler.

Dolunay sırasında faydalı bakterilerin aktivitesi maksimum düzeydedir ancak çürümeye neden olan patojen mikroorganizmalar için de durum aynıdır. Bu, ürünün bozulmasına yol açar. Dolunayda lahana turşusu yaparsanız süreç hızlı ilerleyecektir ancak ürünün kısa sürede bozulma ihtimali vardır.

Mikroorganizmaların en az aktivitesi yeni aydan birkaç gün sonra gözlenir. Fermantasyon daha uzun sürecek ancak ürünün kalitesi artacaktır.

Özel evlerde lahana turşusu genellikle mahzenlerde saklanır. Dairelerde iş parçaları balkona veya sundurmaya gönderilir. Uygun saklama koşulları yoksa lahana turşusunu buzdolabına koyun.

Dikkat! Balkon güneşli taraftaysa gün içinde orada büyük sıcaklık değişiklikleri olacaktır. Bu, ürünün kalitesini önemli ölçüde azaltacaktır.

Çözüm

Yetiştirme çeşidine ve bölgesine göre bahçeden lahana başlarının hasat zamanlamasının doğru hesaplanması önemlidir. Çoğu zaman, orta ve geç olgunlaşan lahana çeşitleri Ekim ayında turşu için kesilir.

Ancak yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için sadece bahçede değil mutfakta da çok çalışmanız gerekecek. Lahana turşusu tarihleri ​​ay takvimine göre seçilir. Temel kurallara uyarak kaliteli bir ürün elde edebileceksiniz.