Sterilizasyon gerektirmeyen inanılmaz lezzetli patlıcan tarifleri

Patlıcanlar, garnitürler, güveçler, salatalar, mezeler ve ilk yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Kış aylarında patlıcan yemeklerinin tadını çıkarabilmeniz için mutfak uzmanları onlarca koruma tarifi oluşturdu. Bu makale, sterilizasyon olmadan 15 büküm seçeneği sunmaktadır.

Korumanın özellikleri

Patlıcanlar muhafaza ediliyor tuzlu su, salamura, salamura edilmiş, kızartılmış, pişmiş.

Bu meyvenin evrensel özelliklerinden biri de hemen hemen tüm sebzelerle uyumlu olmasıdır: domates, havuç, soğan, sarımsak, otlar, tatlı ve acı biber. Yemek pişirirken patlıcanlı yemekler Tadını vurgulayan ve keskin notalar ekleyen baharatlar uygundur.

Çiğ patlıcan sağlığa zararlı bir madde olan solanin içerir. Bunu belirleyen odur acı tatmak. Bu toksin ısıl işlem sırasında ve sofra tuzu yardımıyla kolayca yok edilir.

Dikkat! Kesilmiş patlıcan hızla kararırsa içindeki solanin konsantrasyonu artar.

Malzemelerin ve kapların hazırlanması

Hoş olmayan mavi tadı önlemek için aşağıdaki yöntemlerden birini kullanın:

1. Doğranmış veya bütün meyveleri tuzlu suda (1 yemek kaşığı/1 l) 12 dakika kaynatın. Çatal veya şişle birkaç yerinden önceden delin.
2. Salamurada ıslatmak. Tuz ve su oranı kaynatma ile aynıdır. Meyveleri 50-60 dakika solüsyona batırın. Daha sonra durulayın.
3. Tuzlama.Doğranmış patlıcanları tuz serpip 2 saat bekletin.

Pişirme sırasındaki bu işleme yöntemleri patlıcanların fazla yağ çekmesini önleyecek ve bu da yemeklerin daha az yağlı olmasını sağlayacaktır.

Bükümlerin tuzlanması ve fermantasyonu için kaplar dikkatlice işlenir:

1. Kavanozların sadece deterjanlarla yıkanması değil, aynı zamanda kabartma tozu ile de iyice silinmesi tavsiye edilir.
2. Bulaşıkları herhangi bir olağan yöntemle sterilize edin: fırında, mikrodalgada veya geleneksel olarak buharda ısıtın.

Sterilizasyon olmadan kışa patlıcan hazırlamak için tarifler

Yiyecekleri kışa saklamak emek yoğun bir süreçtir. Her yıl, mutfak deneyleri yoluyla oluşturulan daha ilginç tarifler ortaya çıkıyor. Ailenizi, akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı yeni bir yemekle şaşırtmak her zaman bir zevktir.

Patlıcan turşusu

İçindekiler:

• patlıcan - 2,8 kg;
• sirke %9 - 50 gr;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber - 5 adet;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l.

Pişirme teknolojisi:

1. Meyveleri yıkayıp saplarını kesip sıkıca bir kaba koyuyoruz.
2. İçine baharatları koyup üstüne kadar kaynar su doldurup kapağını yarım saat kapatıyoruz.
3. Marine için 1,5 litre suya tuz ve şeker ekleyin. Kaynayınca sirkeyi ekleyin.
4. Kavanozdaki suyu boşaltın ve turşuyu üstüne kadar doldurun, hava kabarcıklarının çıkması için biraz bekleyin.
5. Tamamen soğuyuncaya kadar yuvarlayın, ters çevirin ve bükümü yalıtın.

Turşu

İçindekiler:

• patlıcan - 5 adet;
• sarımsak - 2 kafa;
• maydanoz - bir demet;
• su - 1,5 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• karabiber - 5-6 adet.

Pişirme teknolojisi:

1. Patlıcanları 190°C sıcaklıktaki fırında yarım saat kadar pişirin. Çok yumuşak olmaları gerekmiyor.
2. Fırından çıkarın ve fazla suyunun çıkması için 12 saat basınç altında bırakın.
3. Soyulmuş sarımsakları ince doğranmış otlarla öğütün.
4. Turşuyu su, tuz ve karabiberden hazırlayın.
5. Meyveleri yanlarından kesip içlerini sarımsak ve otlarla dolduruyoruz.
6. Doldurulmuş patlıcanları kavanozlara koyun ve soğutulmuş turşuyla doldurun.
7. Naylon kapakla kapatıyoruz.
8. Fermantasyonun başlaması için oda sıcaklığında 3 gün bekletin, ardından buzdolabında saklayın.
9. Servis yapmadan önce patlıcan turşusunu dilimler halinde kesin, üzerine yarım halka soğan serpin ve kokulu bitkisel yağla baharatlayın.

Havuç dolgulu turşu

İçindekiler:

• patlıcan - 4 kg;
• havuç - 2 adet;
• sarımsak - 5 kafa;
• maydanoz veya dereotu - 2 demet;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• defne yaprağı - 10 adet;
• yenibahar - 12 bezelye;
• su - 4 l.

Pişirme teknolojisi:

1. Yıkanmış patlıcanları sapı kesilmiş halde bir tencereye koyun, üzerine su dökün ve ateşe verin. Kaynadıktan sonra suya tuz ekleyip 5-7 dakika pişirin.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün, sarımsakları soyun, doğrayın ve doğranmış otlar ile karıştırın.
3. Patlıcanların suyunu süzüp soğutun.
4. Daha sonra her meyveyi uzunlamasına bir kitapçık halinde kesin, yarısının içini sarımsak ve otlarla ovalayın ve havuçla doldurun.
5. Doldurulmuş patlıcanları bir kaba koyun, üzerine havuç, sarımsak ve otlar serpin.
6. Salamurayı hazırlamak için bir tencereye su dökün ve kaynayana kadar ateşe koyun. Tuz ve baharatları ekleyip 12-5 dakika pişmeye bırakın.
7. Sıcak turşuyu serilen iş parçasının üzerine dökün, üzerini bir tabakla örtün ve baskı uygulayın. 5 gün sonra atıştırmalıkları serin bir yere çıkarın.

Baharatlı soslu patlıcan

İçindekiler:

• patlıcan - 4 kg;
• dolmalık biber - 8 adet;
• acı biber - 3-5 adet;
• sarımsak - 300 gr;
• sirke %9 - 200 ml;
• sebze yağı.

Pişirme teknolojisi:

1. Patlıcan dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve 40 dakika bekletin.
2. Çekilmiş biberleri ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin ve sebze karışımına sirke ekleyin.
3. Patlıcanları (zaten tuzlanmış) bitkisel yağda kızartın.
4. Kızartılan her parçayı biber karışımına batırın ve kavanozlara koyun.
5. Toplayın, yalıtın ve soğumaya bırakın.

Acıka ile

İçindekiler:

• patlıcan - 2 kg;
• domates (etli, sulu) - 2 kg;
• sarımsak - 350 gr (soyulmuş);
• dolmalık biber - 1 kg;
• acı biber - 1-2 adet;
• bitkisel yağ - ¾ yemek kaşığı;
• sirke - 100 ml;
• şeker - ½ yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme teknolojisi:

1. Domatesleri, sarımsakları ve biberleri kıyma makinesinden geçirin. Sebze sosunu ateşe koyun.
2. Yağ ve sirkeyi dökün, tuz ve şekeri ekleyin, kaynamasını bekleyin.
3. Patlıcanları dilimler halinde kesin ve sebze turşusuna ekleyin. Yumuşak olana kadar kaynatın.
4. Kavanozlara boğazına kadar yerleştirin. Rulo yapın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Demlendikten sonra patlıcanlar acıkayı emecek ve hacmi biraz azalacaktır.

Önemli! Acıka'nın tadını yumuşak hale getirmek için% 6 sirke ve% 9 baharatlı kullanın.

Sterilizasyon olmadan kış için kızartılır

İçindekiler:

• patlıcan - 5-7 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• maydanoz - 7-10 dal;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• sirke %9 - 60 ml;
• bitkisel yağ (kızartma için);
• su (kaynar su).

Pişirme teknolojisi:

1. Patlıcanları küçük parçalara bölüp, kızgın yağda kızarttığımız tavaya koyuyoruz. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
2. Bir kavanoza tuz, şeker ve sirke dökün.
3. Üzerine kızarmış patlıcanları ve doğranmış sarımsak ve otlar karışımını koyun.
4. Preparatla doldurulmuş kavanozu kaynar suyla doldurun.
5. Yuvarlayın, çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.

Kayınvalidenin dili

İçindekiler:

• patlıcan - 2,6 kg;
• dolmalık biber (kırmızı) - 0,5 kg;
• kırmızı biber - 2 adet;
• sarımsak - 12 diş;
• sirke %9 - 100 ml;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l. (kızartma için).

Pişirme teknolojisi:

1. Patlıcanları halka şeklinde kesip tuz ekleyip yarım saat dinlenmeye bırakın.
2. Soyulmuş biberleri ve sarımsakları küpler halinde kesin.
3. Sebzeleri kıyma makinesinde öğütün, yağ, sirke, şeker ekleyin, ateşe verin, kaynamasını bekleyin. 5-7 dakika pişirin.
4. Patlıcanları kızartın. Bir kaşıkla hafifçe karıştırarak sebze sosuyla karıştırılmış katmanlar halinde kaplara yerleştirin. Boynun kenarının altındaki üst tabaka sebze karışımıdır.
5. Yuvarlayın, çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.

Raf ömrü ciddiyet derecesine göre düzenlenir. Atıştırmalıkta ne kadar çok olursa kavanozda o kadar uzun süre dayanır. Sıcaklığın sorumlusu acı biber tohumlarıdır.

Kherson'da

İçindekiler:

• patlıcan 5-6 adet;
• dolmalık biber (kırmızı) - 4 adet;
• kırmızı biber - 1 adet;
• sarımsak - 5-6 diş;
• ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 çay kaşığı.

Sıralama:

1. Biberleri ve sarımsakları bir kıyma makinesinde öğütün, elde edilen kütleyi ateşe verin ve kaynamasını bekleyin.
2. Tuz, şeker ve sirke ekleyin. Sosu orta ateşte 4-5 dakika pişirin.
3. Patlıcanları halka şeklinde kesip her iki tarafını da kızartın. Daha sonra bunları sıcak olarak sebze soslu bir tavaya aktarın.
4. Tekrar kaynamasını bekleyin, biraz kaynatın ve kavanozlara koyun.
5. Yuvarlayın, çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.

Abhazca

İçindekiler:

• patlıcan - 3 adet;
• domates - 2 adet;
• dolmalık biber - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• kısa taneli pirinç - 50 gr;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 70 ml.

Pişirme teknolojisi:

1. Soyulmuş soğanları küpler halinde doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın. Bitkisel yağ ile bir tavada kızartın.
2. Patlıcanları, biberleri ve domatesleri küçük parçalar halinde kesin.
3. Tavaya biber ve domates, tuz ve şekeri ekleyin. Orta ateşte ¼ saat pişirin.
4. Yıkanan pirinç ve patlıcanları tavadaki sebzelerin üzerine ekleyip 30-35 dakika pişirin. Sirkeyi ekleyip tekrar kaynayana kadar bekleyin.
5. Sıcak kavanozlara aktarın. Yuvarlayın, çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.

Bal soslu

İçindekiler:

• patlıcan - 1 kg;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 1 büyük karanfil;
• kırmızı biber - 4 adet;
• bal - 160 ml;
• sirke - 100 ml;
• tuz - 80 gr;
• bitkisel yağ - 380 mi;
• kişniş - 25 gr;
• karanfil - 4 adet;
• defne yaprağı - 4 adet.

Sıralama:

1. Patlıcanlar küp şeklinde doğranıp yağlanmış fırın tepsisine dizilir. 200°C sıcaklıktaki fırında 15-20 dakika kadar bekletin.
2. Acı biberi ve sarımsağı ince ince kıyıp, ısıtılmış bir tavaya koyun. Fırın tepsisindeki patlıcanları ve baharatları ekleyin. İş parçasını 7 dakikadan fazla kızartmayın.
3. Bal, sirke, kalan yağ ve tuzu karıştırıp kaynayana kadar ateşe verin.
4. Kızarmış sebzeler kavanozlara konur ve ballı turşuyla dökülür.
5. Yuvarlayın, ters çevirin, yalıtın ve soğumaya bırakın.

Cevizli patlıcan veya “Gürcü usulü”

İçindekiler:

• patlıcan - 1 kg;
• dolmalık biber - 250 gr;
• acı biber (küçük) - 1 adet;
• soyulmuş sarımsak - 150 gr;
• soyulmuş ceviz - ½ yemek kaşığı;
• sirke %9 - 350 ml;
• bitkisel yağ - kızartma için 250 ml +;
• öğütülmüş kişniş - 2-3 g;
• şerbetçiotu-suneli - 3-5 g;
• tatmak için şeker ve tuz;
• kişniş isteğe bağlı.

Pişirme teknolojisi:

1. Meyveleri 1-1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin ve kızartın.
2. Biber, sarımsak ve cevizleri kıyma makinesinde öğütün. Baharatları, sirkeyi ve yağı, tuzu ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın. Kişniş ekleyin ve 10-12 dakika pişirin.
3. Her patlıcan parçasını sebze sosuna batırın ve kavanozlara koyun.
4. Yuvarlayın, çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.

Domatesli patlıcan

İçindekiler:

• patlıcan - 5 kg;
• domates - 4 kg;
• dolmalık biber - 4 adet;
• acı biber - 8 adet. (isteğe bağlı);
• sarımsak - 500 gr;
• tuz - tatmak;
• sebze yağı.

Pişirme teknolojisi:

1. Patlıcanları halka şeklinde kesip soğuk suya koyun ve 1,5 saat bekletin.
2. Sebzeleri kesin ve kıyma makinesinden geçirin, yağ, tuz ekleyin ve ocağa koyun. Sos kaynadıktan sonra kısık ateşte 45-50 dakika karıştırarak pişirin.
3. Patlıcanları bir kevgir içine koyun ve kızartın.
4. Hafifçe sıkıştırarak sebze soslu katmanlar halinde kavanozlara yerleştirin.
5. Bir kapakla örtün, yuvarlayın, yalıtın ve soğumaya bırakın.

Kerevizli tuzlu patlıcan

İçindekiler:

• patlıcan - 5 kg;
• kereviz - 1 demet;
• soyulmuş sarımsak - 50 gr;
• tuz - 10 gr;
• Defne yaprağı.

Salamura: 1 litre su için - 70 gr tuz.

Pişirme teknolojisi:

1. Patlıcanları yıkayın, kuyruklarını kesin, her birini uzunlamasına kesin ve tuzlu suda (1 litreye 50 gr tuz) 10-15 dakika kaynatın. Daha sonra fazla suyu çıkarmak için çıkarın ve bir presin altına koyun.
2. Salamurayı kaynatın ve soğutun.
3. Sarımsakları tuzla öğütün ve patlıcanların içini doldurun.
4. Defne yaprağını ve bazı otları dekapaj kabının tabanına dağıtın. Patlıcanları katlayın ve üzerine kalan kereviz serpin.
5. İş parçasının üzerine soğutulmuş tuzlu suyu dökün. Oda sıcaklığında bir hafta basınç altında bırakın. Daha sonra serin bir yere geçin.
6. Servis yapmadan önce mezeyi parçalara ayırın, üzerine yarım halka soğan serpin ve kokulu bitkisel yağla baharatlayın.

Fırında patlıcan

İçindekiler:

• patlıcan - 5 kg;
• soğan - 2 kg;
• sarımsak - 10 diş.
• Salamura:
• su - 1 l;
• şeker - 600 gr;
• tuz - 300 gr;
• bitkisel yağ - 0,5 l.

Sıralama:

1. Patlıcanları önceden şişle birkaç yerinden delin ve patlıcanları fırında 30 dakika pişirin. Kabuğu çıkarın ve çıkarın.
2. Tuz ve şekeri su ve tereyağında eritin, ardından kaynatın.
3. Soğanı ve sarımsağı doğrayıp soteleyin.
4. Patlıcanları, soğanları ve sarımsakları geniş bir tencereye koyun, salamura ekleyin ve kısık ateşte 35 dakika pişirin.
5. Kavanozlara yerleştirin ve tuzlu suyla doldurun.
6. Yuvarlayın, çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.

Patlıcan "Mantar"

İçindekiler:

• patlıcan - 2 kg;
• su - 650 mi;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• sirke %9 - 80 ml;
• bitkisel yağ - 125 ml;
• defne yaprağı - 2 yaprak;
• yenibahar - 5-6 bezelye;
• karanfil - 3 yıldız.

Pişirme teknolojisi:

1. Patlıcanları yıkayıp soyun ve 1,5-2 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Sirke hariç kalan ürünleri ve baharatları birleştirin ve ateşe verin.
3. Marine edildikten sonra sirkeyi dökün ve patlıcanları içine atın. 10-12 dakika pişirin. Atıştırmalığı kavanozlara yerleştirin, kabın boynunun kenarına turşuyu ekleyin.
4. Yuvarlayın, çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.

Yararlı pişirme ipuçları

Sebzeleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütmek temel bir fark yaratmaz. Her iki seçenek de kabul edilebilir.

Patlıcanları seramik bıçaklarla dilimleyin. Metalik olanlar başlıklara özel bir tat verecektir. Kestikten sonra kararmalarını önlemek için kısa bir süre soğuk suya koyun ve biraz limon suyu ekleyin.

Kıvrımlar için orta büyüklükte, orta derecede yoğun, olgunlaşmamış, boşluksuz ve küçük tohumlu meyveleri seçin.

Dikkat! Patlıcanın sapı eksikse, vicdansız bir tüccarın, bozuk ürünü gizlemek için kasıtlı olarak "kuyruğu" kesmesi oldukça olasıdır.

Depolama kuralları

Karışımın kış sonuna kadar lezzetini kaybetmemesi için +25°C sıcaklıkta, karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Maksimum raf ömrü bir yıldır.

Çözüm

Patlıcanlarla yüzlerce tarif icat edildi: salatalar, mezeler, havyar çeşitleri, güveçler, soteler ve sıcak yemekler dahil diğer mutfak lezzetleri. Birçok sebze ve baharatla birleştirilirler. Beğendiğiniz tarifi seçin ve ailenizi ve misafirlerinizi lezzetli yemeklerle memnun edin. Afiyet olsun!