Evde kışa sirke olmadan patlıcan havyarı nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Patlıcanlar faydalı mineraller ve amino asitler açısından zengindir, bu nedenle doğru beslenmeye uygundurlar. Diyeti çeşitlendirmek için ev hanımları patlıcanları işler ve onlardan lezzetli ve yumuşak havyar hazırlarlar. Tarifte sirke bulunmaması da havyarın daha sağlıklı olmasını sağlıyor. Kış için sirkesiz patlıcan kürünün nasıl hazırlanacağına ve bunun için hangi malzemelere ihtiyaç duyulduğuna daha yakından bakalım.

Havyar için patlıcan seçimi ve hazırlanması

Havyar hazırlamak için sağlıklı meyveler seçin. Çatlak veya başka bir hasar olmadan parlak, zengin mor renkte olmalıdırlar. Acılık içermeyen yumuşak, sulu etli çeşitlerin kullanılması tavsiye edilir: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Meyvenin büyüklüğü önemli değil.

Önemli! Patlıcanları kendi bahçenizden topluyorsanız bahçede bırakmamanız önemlidir. Olgunluk boyuta, parlak renk tonuna ve yeşil sapa göre belirlenir. Hasat zamanında yapılmadığı takdirde et, acı bir tat kazanacak ve sağlığa zararlı hale gelecektir.

Sebzeler soğuk akan su altında yıkanır ve temiz bir havluyla silinir. Patlıcan acıysa kabuğunu çıkarın, posayı küpler halinde kesin ve bir saat tuzlu suda bekletin. Daha fazla işlem tarife bağlıdır.

Sirke olmadan kışa klasik patlıcan havyarı nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Klasik yemek tarifi deneyimli ve acemi aşçılar arasında popülerdir. Havyar sulu, yumuşak ve aromatik hale geliyor. Kavanozların hazırlanmasında sterilizasyon kullanılır. Bu atıştırmalık buzdolabında saklanır.Et, balık ve sebze yemeklerinin yanında servis edilir.

Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

• 800 gr patlıcan;
• 1 soğan;
• 200 gr dolmalık biber;
• 150 gr domates;
• 60 ml bitkisel yağ;
• 3 diş sarımsak;
• 1 demet maydanoz;
• 1 demet dereotu;
• 60 gr tuz;
• 20 gr öğütülmüş karabiber.

Pişirme teknolojisi:

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin. İki uzunlamasına parçaya kesin ve bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
2. Fırını önceden +180°C'ye ısıtın, sebzeli bir fırın tepsisini 15 dakika boyunca içine yerleştirin.
3. Fırından çıkarın ve soğutun. Soyup eşit büyüklükte küpler halinde kesin.
4. Domatesleri yıkayıp küçük dilimler halinde kesin.
5. Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, doğrayın ve domateslere ekleyin.
6. Soğanı soyun ve doğrayın.
7. Bitkisel yağı yüksek duvarlı bir tavada ısıtın, soğanı kızartın, üzerine biber ve domates ekleyin, kısık ateşte 10 dakika pişirin.
8. Patlıcanları ekleyip 15 dakika daha bekletin.
9. Yeşillikleri yıkayın, sarımsakla birlikte doğrayın ve tavaya ekleyin. Tuz ve biber.
10. Isıyı kapatın ve sebzeleri yarım saat bekletin.
11. Kavanozları sterilize edin, havyarı yayın ve soğutun. Buzdolabında saklayın.

Diğer tarif seçenekleri

Şefler geleneksel olanın yanı sıra sirkesiz patlıcan havyarı hazırlamak için başka tarifler de kullanıyor. Bunlardan en popüler olanlarına bakalım.

Kıyma makinesinde öğütme ile

Orijinal mezenin hazırlanması 1-1,5 saat sürer. Bütün kış buzdolabında saklanabilir ve bozulmaz. Yan yemeklerle birleşerek onları daha sulu ve lezzetli hale getirir.

Gerekli:

• 900 gr patlıcan;
• 180 gr havuç;
• 400 gr dolmalık biber;
• 400 gr soğan;
• 800 gr domates;
• 50 gr kurutulmuş dereotu;
• 200 mililitre bitkisel yağ;
• 70 gr tuz;
• 70 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Patlıcanları yıkayın, haşlayın ve kabuğunu çıkarın. 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
3. Dolmalık biberi orta rende üzerine rendeleyin veya küpler halinde kesin.
4. Domatesleri haşlayıp kabuklarını soyun.
5. Havuçları doğrayın.
6. Soğanı doğra.
7. Sebzeleri karıştırın ve altın rengi kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Kurutulmuş dereotu ekleyin.
8. Soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan kütleyi kısık ateşte 40 dakika pişirin, şeker ve tuz ekleyin.
9. Kavanozlara koyun, yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Yemek pişirmek için rafine yağ kullanılması tavsiye edilir. Patlıcan kürünü bozacak hiçbir kokusu ve tadı yoktur.

Domates salçası ilavesiyle

Hazırlık için ev yapımı domates salçası kullanın. Domatesler kıyma makinesinden geçirilir, tuzlanır, biberlenir ve yarım saat kaynatılır. Ev yapımı makarnanın zengin bir tadı ve aroması vardır.

Havyar için malzeme listesi:

• 3 kg patlıcan;
• 500 mililitre domates salçası;
• 1 kg tatlı biber;
• 1 kırmızı biber;
• 500 gr soğan;
• 40 gr öğütülmüş kırmızı biber;
• 1 demet maydanoz;
• 60 gr tuz;
• tatmak için karabiber.

Pişirme teknolojisi:

1. Patlıcanları ve tatlı biberleri yıkayın. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini soyun, patlıcanları soyun. İkiye bölün, tuz ekleyin ve 2 saat bekletin.
2. Patlıcanları bitkisel yağda her iki taraftan kızartın, soğutun ve dolmalık biberle birlikte kıyın.
3. Soğanı soyun ve doğrayın, bir tavada kızartın, sebzelere ekleyin.
4. Tüm malzemeleri karıştırın, salçayı, doğranmış biberi, toz kırmızı biberi ve maydanozu ekleyin.
5. Karışımı kaynatın ve kavanozlara dökün. Kapaklarla örtün ve soğuyana kadar baş aşağı çevirin. Buzdolabında saklayın.

Bir tavada parçalar

Pişirme işlemi sırasında patlıcanlar şeklini ve elastikiyetini korur ve havyar sulu ve yumuşak hale gelir.

Alışveriş listesi:

• 1 kg patlıcan;
• 1 kg domates;
• 100 mililitre domates salçası;
• 200 gr tatlı biber;
• 100 gr soğan;
• 30 gr öğütülmüş karabiber;
• 80 gr tuz;
• 100 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını ve kabuklarını çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Tuzu suda eritin ve 40 dakika boyunca sebzelerin üzerine dökün.
2. Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve püre haline gelinceye kadar rendeleyin.
3. Tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde kesin.
4. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve bir tavada kızarana kadar kızartın.
5. Patlıcanları ve biberleri tavaya ekleyin, ara sıra karıştırarak kısık ateşte yarım saat pişirin.
6. Bitime 5 dakika kala salça ve baharatları ekleyip karıştırın.
7. Kavanozlara koyup yuvarlayın.

100 gr patlıcan sadece 28 kcal içerir, bu nedenle onu yemek figürünüze zarar vermez. Posa, atıkların ve toksinlerin vücuttan atılmasına ve kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olan lif içerir. Halk hekimliğinde patlıcan posası yaraları ve ülserleri iyileştirmek için kullanılır.

Yavaş bir tencerede

Atıştırmalık, zengin bir tada sahip, aromatik bir hal alıyor.

İçerik listesi:

• 700 gr patlıcan;
• 200 gr soğan;
• 100 gr havuç;
• 100 gr tatlı biber;
• 200 gr domates;
• 80 gr sarımsak;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• tatmak için tuz, karabiber ve otlar.

Pişirme teknolojisi:

1. Patlıcanları yıkayın, soyun ve küp şeklinde kesin. Tuzlu suda 40 dakika bekletin.
2. Soğanı soyun, doğrayın, bitkisel yağla yağlanmış çok pişirici bir kaseye koyun.
3. Havuçları soyun ve orta rende üzerine rendeleyin.
4. Biberleri şeritler halinde kesin ve havuçla birlikte yavaş tencereye koyun. Sebzeleri 5 dakika kızartın.
5. Patlıcanları boşaltın ve yavaş pişiriciye ekleyin. 10 dakika sonra soyulmuş domates parçalarını ve doğranmış sarımsakları ekleyin.
6. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, bir saat "Güveç" modunda bırakın. Son olarak isteğe göre kıyılmış dereotu veya maydanozu ekleyin.

Pancarlı

Pancar sayesinde bu iştah açıcı meze parlak pembe-mor bir renk kazanıyor ve yemek masasında çekici görünüyor.

Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

• 500 gr patlıcan;
• 400 gr pancar;
• 5 diş sarımsak;
• 2 yumurta;
• 60 ml bitkisel yağ;
• 1 limon;
• 80 gr şeker;
• 60 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Patlıcanları yıkayın, kabuğunu çıkarın, 2 parçaya bölün. Altın kahverengi olana kadar fırında tutun.
2. Pancarları yıkayın, yumuşayana kadar kaynatın ve soğumaya bırakın. Orta rende üzerine rendeleyin, patlıcanlarla karıştırın ve doğranmış sarımsakları ekleyin.
3. Yumurtaları kaynatın, soğutun, ince doğrayın ve sebzelerle karıştırın.
4. Şeker ve tuz, bitkisel yağ, limon suyu ekleyin. Kavanozlara paylaştırın.

Odessa'da

Odessa usulü havyar hazırlandıktan hemen sonra servis edilir. Uzun süreli depolamaya uygun değildir. Meze tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve patates, pilav ve makarna yemekleriyle uyumludur.

İçerik listesi:

• 1 kg patlıcan;
• 300 gr dolmalık biber;
• 10 gr kırmızı biber;
• 200 gr domates;
• 100 gr kırmızı soğan;
• 5 diş sarımsak;
• 20 gr taze kişniş;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 80 gr tuz;
• 40 gr öğütülmüş karabiber.

Pişirme teknolojisi:

1. Patlıcanları yıkayın, tüm uzunluğu boyunca dilimler halinde kesin, her birinde sığ çapraz kesimler yapın. Fırçayla yağlayıp üzerine tuz ve karabiber serpin.
2. Yarım saat kadar fırında pişirin. Soğutun, posayı çıkarın ve bir bıçakla doğrayın.
3. Dolmalık biberi yıkayın ve 15 dakika fırına koyun.Soğutun, kabuğu çıkarın ve posayı doğrayın.
4. Domatesleri haşlayın ve kabuğunu çıkarın. Hamuru kesin.
5. Sarımsak, soğan ve biberi doğrayın.
6. Tüm malzemeleri karıştırın, doğranmış kişniş, tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin.
7. 2 saat boyunca buzdolabına koyun. Yemeği soğutulmuş olarak servis edin.

Gürcüce

Gürcü patlıcan havyarı ulusal yemekleri tamamlıyor, barbekü veya khinkali ile servis ediliyor.

Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

• 1 kg patlıcan;
• 500 gr tatlı biber;
• 400 gr havuç;
• 400 gr domates;
• 2 biber;
• 2 baş sarımsak;
• 80 gr tuz;
• 70 mililitre bitkisel yağ;
• 100 gr öğütülmüş karabiber;
• 50 gr öğütülmüş kişniş.

Nasıl pişirilir:

1. Patlıcanları yıkayıp küçük küpler halinde kesin. Soğuk tuzlu suda 50 dakika bekletin.
2. Domatesleri soyun ve doğrayın.
3. Dolmalık biberi yıkayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın, küçük şeritler halinde kesin.
4. Havuçları rendeden geçirin.
5. Soğanı ve biberi yemeklik doğrayın.
6. Patlıcanları bitkisel yağda kızartın ve temiz bir tavaya aktarın.
7. Aynı yağda soğanı, havuçları, tatlı biberleri ve domatesleri kızartın. Patlıcanlara gönder.
8. Malzemeleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, sarımsak ve kişniş ekleyin. Yemeği 45 dakika kısık ateşte pişirin.
9. Kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Bir kilerde veya kilerde saklayın.

Fesleğenli

Fesleğenli havyar 1 saat 40 dakikada hazırlanıyor. Kalori içeriği - 100 g başına 160 kcal.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 500 gr patlıcan;
• 200 gr tatlı biber;
• 150 gr domates;
• tatmak için fesleğen yaprakları;
• 60 gr deniz tuzu;
• 40 mililitre zeytinyağı;
• 30 gr öğütülmüş karabiber;
• 2 baş kırmızı soğan;
• 30 gr kişniş.

Nasıl pişirilir:

1. Patlıcan, domates ve biberleri yıkayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin.
2. Sebzeleri soğutun, kabuklarını çıkarın. Biberlerin tohumlarını çıkarın.
3. Malzemeleri ince parçalar halinde kesin. Fesleğen yapraklarını, doğranmış soğanı, sarımsağı, kişnişi, tuzu ve karabiberi ekleyin.
4. Her şeyin üzerine zeytinyağını dökün ve karıştırın. Kavanozlara paylaştırın. Buzdolabında saklayın.

Erikli

Erik ve patlıcanın olağandışı kombinasyonu her gurmeyi memnun edecektir. Bu atıştırmalık bütün kış saklanabilir.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr patlıcan;
• 150 gr dolmalık biber;
• 200 gr erik;
• 100 mililitre zeytinyağı;
• 1 soğan;
• 20 gr tuz;
• 20 gr öğütülmüş karabiber;
• tatmak için taze maydanoz, dereotu veya kişniş.

Pişirme metodu:

1. Tüm malzemeleri durulayın. Patlıcanları dilimler halinde kesin. Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın ve şeritler halinde kesin. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve posayı küpler halinde kesin. Soğanı doğra.
2. Zeytinyağını bir tencereye dökün, malzemeleri oraya koyun ve karıştırın.
3. Kıyılmış taze otlar ekleyin.
4. Sebzelerin şeklini korumasını sağlamak için hafifçe karıştırın.
5. Kısık ateşte 1 saat pişirin, sonunda tuz ve karabiber serpin.

Acı biber ve elma ile

Acı biber ve elmalı havyar, pirinç, bulgur, makarna ile birleştirilir. Soğutulmuş olarak servis edilir.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 1 kg patlıcan;
• 1 kg elma;
• 1 kg tatlı biber;
• 1 kg domates;
• 2 soğan;
• 80 ml bitkisel yağ;
• 100 gr şeker;
• 70 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Soğanı soyun ve doğrayın, altın rengi olana kadar yağda kızartın.
2. Domatesleri soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin veya bir blenderden geçirin.
3. Patlıcanları, biberleri ve elmaları soyup küp şeklinde doğrayın. Domates suyunu dökün, tuz ve şeker ekleyin.
4. Tatmak için defne yaprağı, kimyon, fesleğen, nane ve diğer baharatları ekleyin.
5. Bir tencereye aktarın, karıştırın ve orta ateşte 50 dakika pişirin.
6. Kavanozlara koyup soğutun. Bodrumda veya bodrumda saklayın.

Hazırlamak için sulu kırmızı veya sarı elmalar kullanılır. Yeşillik çeşitleri patlıcanın tadıyla pek yakışmayan bir ekşilik verir.

Ayrıca okuyun:

Kış için sterilizasyon olmadan lezzetli patlıcan turşusu nasıl hazırlanır?

A'dan Z'ye patlıcan yetiştirme talimatları.

Patlıcanları kışa hazırlamak ne kadar kolay ama çok lezzetli.

Çözüm

Sirkesiz patlıcan havyarı her türlü sebze, et ve balık yemeğinin yanına giden evrensel bir mezedir. Yemek pişirmek için gerekli bir koşul temiz ve sağlıklı sebzelerdir: patlıcan, domates, havuç, biber. Mezeyi ocakta veya yavaş tencerede pişirin. Havyar parmak yalayacak kadar lezzetlidir. Zengin bir aroma eklemek için yemeğe otlar, biber, fesleğen ve diğer baharatlardan oluşan bir karışım eklenir.