Romanesco lahanasının faydaları nelerdir, fotoğrafta nasıl görünüyor, yetiştirilmesi zor mu ve nasıl pişirilir?
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, mercan lahanası - bunların hepsi aynı kültürün isimleridir. Pişirildikten sonra hamurun yapısı şaşırtıcı derecede yumuşaktır ve ağızda hoş bir ceviz ve kremsi tat bırakır. Brokoli'nin doğasında bulunan acılıktan tamamen yoksundur.
Bu yazıda Romanesco lahanasının kökenine ilişkin teoriler, insan vücuduna yararları ve zararları, ekiminin özellikleri ve hazırlama yöntemleri hakkında konuşacağız.
Romanesco lahanası nedir
Biyologlar henüz Romanesco lahanasının kökeni konusunda fikir birliğine varamadılar. Karnabahar ve brokolinin ilişkisi hakkında öne sürdükleri teori doğrulanmadı.
Matematikçiler aynı zamanda kültürün kökenleri konusundaki çalışmalara da katılmaktadırlar. Kültürün 90'larda ortaya çıktığına dair bir teori ortaya attılar. XX yüzyıl. Spiral şeklindeki çiçek salkımları logaritmik denklemlere uyuyor ve yetiştiriciler 3D tasarımcılarla birlikte lahananın oluşturulmasına katıldı.
Birinci ve ikinci teoriler, Etrüsklerin Romanesco'yu bildiğini iddia eden tarihçiler tarafından paramparça ediliyor. Bitkiyi Toskana'ya getiren onlardı. Diğer araştırmacılar lahananın 16. yüzyılda ortaya çıktığına ve 20. yüzyılın başında ün kazandığına inanıyor.
Kültürün İtalyan kökeni ismin kendisiyle kanıtlanmaktadır - İtalyanca'dan çevrilen romanesco "Roma" anlamına gelir. Başka isimler de var - Romano lahanası, Romanovskaya, Romanovskaya, mercan.
Açıklama ve özellikler
Romanesco, Cruciferous familyasına, Lahana cinsine ve Lahana türüne aittir.Latince adı – Brassica oleracea L. var. Botrytis L.
Lahana şekli piramitleri veya kabukları andırır. Fraktal desen büyüleyicidir; yumuşak yeşil çiçekler düzenli şekillerde katlanır ve sıkı spiraller halinde düzenlenir. Çiçek salkımları yoğun bir şekilde düzenlenmiş ve koyu yeşil yapraklarla sınırlanmıştır.
Romenesco'yu deneyen herkes, tadını narin, lezzetli, tatlı, cevizli, acılıksız ve güçlü aromalı olarak tanımlıyor. Sapları karnabahar ve brokoliye göre daha yumuşaktır. Ağırlık nadiren 0,5 kg'ı aşar.
Resimde Romanesco lahanası görülüyor.
Faydaları ve zararları
Romanesco'nun Faydaları:
- tırnakları, saçları, kemikleri ve dişleri güçlendirmek;
- cilt durumunun iyileştirilmesi;
- vücudun strese ve savunmaya karşı direncini arttırmak;
- akut solunum yolu viral enfeksiyonları ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltmak;
- kan damarlarının güçlendirilmesi;
- kan dolaşımını iyileştirmek;
- kolesterol seviyelerinin normalleştirilmesi;
- alerjilerin tedavisinde yardım;
- yara ve kesiklerin iyileşmesini hızlandırır.
Ürün bireysel hoşgörüsüzlük durumunda kontrendikedir. Çiğ lahananın aşırı tüketimi şişkinlik ve ishale neden olur.
En iyi çeşitler ve melezler
Rusya Federasyonu Devlet Sicilinde Romanesco lahanası, mahsulün biyolojik doğası hala belirsiz olduğundan “Karnabahar Çeşitleri” bölümüne yerleştirildi.
Tablo en ünlü çeşitlerin ve melezlerin özelliklerini göstermektedir.
| İsim | Olgunlaşma dönemi | Başlık Açıklaması | Verimlilik kg/m² | Sürdürülebilirlik |
| Veronika F1 | Sezon ortasında hibrit | Üçgen şekli. Renk sarı-yeşil. Ağırlık – 1-2 kg | 4,5 | Fusarium ve çiçeklenmeye |
| Zümrüt Kupası | Orta erkenci çeşitlilik | Üçgen şekli. Yeşil renk. Ağırlık – 500 gr | 2,3 | Fusarium ve çiçeklenmeye |
| inci | Orta geç çeşitlilik | Üçgen şekli. Yeşil renk. Ağırlık – 800 gr | 2,7 | Fusarium'a |
| Puntoverde F1 | Sezon ortasında hibrit | Başlar yapraklarla kaplı değildir.Rengi yumuşak yeşildir. Ağırlık – 1,5 kg | 3,2 | Fusarium ve çiçeklenmeye |
Romanesco lahanası yetiştiriciliği
Mahsulün tarım teknolojisi beyaz lahana veya karnabaharla karşılaştırıldığında karmaşıktır. Tesis titizdir ve tarım teknolojisindeki küçük hatalar bile başarısızlığa yol açmaktadır. Kafaları bağlamak için en uygun sıcaklık +18…+20°C'dir.
Romanesco fidan kullanılarak yetiştirilir. Güney bölgelerde doğrudan toprağa ekime izin verilir.
Büyüyen koşullar ve toprak gereksinimleri
Bir site seçerken ürün rotasyonu kurallarına uyun. Aynı yere tekrar ekim 4 yıl sonra yapılır.
Lahana dikmek için en iyi yer patateslerden sonraki alandır. Hasattan sonra toprak gevşek ve besleyici kalır. Romanesco ayrıca havuç, soğan, salatalık, domates, pancar ve fasulyeden sonra da ekilir.
Lahana ağır, killi ve besin açısından fakir topraklarda zayıf büyür. İdeal seçenek, organik madde ile gübrelenmiş nötr veya hafif alkali kumlu tınlı, gevşek topraktır.
Asidik toprak ürün için uygun değildir. Deoksidasyon için dolomit unu veya sönmüş kireç kullanılır - 1 m² başına 400-500 g. Lahananın büyümesi için en iyi koşullar kara toprak tarafından yaratılır.
Sonbaharda alan kazılır ve potasyum ve fosfor içeren, ancak molibden ve bakır içermeyen mineral bileşiklerle gübrelenir.
İlkbaharda toprağa odun külü (1 m² başına 400 g) ve 20 litre gübre veya kompost eklenir.
Fideler için tohum ekimi
Yumurtalıkların oluşması için ilkbahar aylarında ideal koşullar yaratılır. Fideler 1,5-2 aylıkken ekime hazır hale gelir. Yaz hasadı için tohum ekimi nisan ayı başlarında yapılır.
Romanesco fideleri bir serada veya apartman dairesinde yetiştirilir. Besleyici substrat önceden hazırlanır - çim, nehir kumu, humus ve turba eşit oranlarda karıştırılır.Daha sonra fırında kalsinasyon veya buharla ısıtma yoluyla dezenfeksiyon gerçekleştirilir. Bu amaç için% 1'lik bir potasyum permanganat çözeltisi de uygundur.
Substrat, ayrı kaplara (uzun plastik bardaklar veya turba kapları) yerleştirilir. Bundan önce drenaj tabana yerleştirilir.
Tohumlar üretim sırasında bu işleme tabi tutuldukları için işlenmeye ihtiyaç duymazlar. Tohumlar her kapta bir tane olacak şekilde toprağa 0,5-1 cm gömülür. Üstüne 0,5 cm toprak dökün, elinizle hafifçe bastırın ve ılık, durgun su ile sulayın.
Kaplar ilk sürgünler görünene kadar oda sıcaklığında bırakılır. Daha sonra hava sıcaklığı 7 gün boyunca +8...+10°C'ye düşürülür. Daha sonra fideler gündüz sıcaklığı +16...+18°C ve gece sıcaklığı +10°C olan bir odaya yerleştirilir.
Önemli! Yüksek hava sıcaklıklarında yetiştirilen fideler kafa tutmaz.
Romanesco fidelerinin yeterli aydınlatmaya ihtiyacı vardır, bu nedenle kap güneşli bir pencere kenarına yerleştirilir. Substratın üst tabakası kurudukça filizler nemlendirilir.
Açık toprağa ekim
Ilıman iklime sahip bölgelerde fidelerin transferi en geç Nisan ayının son günlerinden önce yapılmaz. Güneyde ekim çalışmaları Mart - Nisan başında yapılır. Lahana soğuk havalardan ve -5°C'ye kadar donlardan korkmaz, ancak yine de havaların ısınmasını beklemek daha iyidir.
Sahada turba veya plastik kaplarla orantılı olarak 0,5 m boşluk kalacak şekilde delikler işaretlenir, her birine 200 gr odun külü eklenir, toprakla karıştırılır ve sulanır.
Fideler, toprak yığınını korumaya çalışarak dikkatlice çıkarılır ve deliğe yerleştirilir. Kotiledon yaprakları toprak yüzeyinin üzerinde bırakılır. Dikimden sonra yataklar bol miktarda sulanır.
Daha fazla bakım
Romanesco'ya bakım kuralları birkaç önemli hususu içerir:
- Sulama. Mahsul sulama rejimini talep ediyor, ancak su basmasına tolerans göstermiyor. Çalılar kökten ılık, durgun suyla sulanır. Sulama düzenli olarak yapılır: büyümenin başlangıcında - haftada 2 kez, sonra - haftada bir. Yağmurlu havalarda sulama miktarı minimuma indirilir, sıcak havalarda ise arttırılır. Büyüme başlangıcında 1 m² başına su tüketimi 10 litredir. Lahana büyüdükçe miktarı iki katına çıkar.
- Gevşeme. İşlem her sulamadan sonra gerçekleştirilir ve ayıklama ile birleştirilir.
- Tepe. Çalıların düzenli olarak yükseltilmesi, yan köklerin büyümesini hızlandırır. Üst pansuman olarak köklere kül eklenmesi tavsiye edilir.
- Besleme. Büyüme döneminde lahana üç kez beslenir. En iyi gübre sığırkuyruğu (1:10) veya kuş pisliği (1:15) infüzyonudur. İlk besleme ekimden 15 gün sonra yapılır. 1 tesis başına tüketim – 0,5 l. 10 gün sonra doz iki katına çıkarılır. 14 gün sonra infüzyona 15 gr süperfosfat, 20 gr Azofoska, 2 gr amonyum molibdat ve borik asit karıştırılır. Molibden eksikliğinde kafalar kabalaşır ve soluklaşır. Bor büyümeyi hızlandırır ve hastalıklara karşı korur.
- Aydınlatma. Bitki güneş ışığına ihtiyaç duyuyor: gölgede zayıf büyüyor, ancak kavurucu güneş altında başların gelişimi yavaşlıyor ve kararıyor. Tavuk yumurtası büyüklüğünde kafalar oluştuktan sonra üst yapraklar kırılarak kararır.
Hasat
Hasat, kafalar parçalanmaya başlamadan önce yapılır - bu sırada içlerindeki vitamin ve mikro elementlerin içeriği azalır ve kağıt hamuru sertleşir. Başları saplarıyla birlikte keskin bir bıçakla kesilir.
Pişirme tarifleri
Romanesco lahanası yemek pişirmek için kullanılır salatalar, çorbalar, güveçler. Çiçek salkımları kızartılır, buharda pişirilir ve sirke ile marine edilir.Ürün diğer sebzelerle, mantarlarla, kremalı soslarla ve sert peynirlerle mükemmel uyum sağlar.
Prosciutto ve güneşte kurutulmuş domates salatası
Baharatlı limon-hardal soslu ilginç bir salata, tam bir akşam yemeği veya öğle yemeğinin yerini alacak.
İçindekiler:
- Romanesco – 500 gr;
- tam tahıllı ekmek – 2 dilim;
- maydanoz, yeşil soğan - tatmak;
- güneşte kurutulmuş domates – 5 adet;
- prosciutto veya füme jambon – 100 gr.
Sosu için:
- limon – 1 adet;
- hardal – 1 çay kaşığı;
- şeker kamışı – ½ çay kaşığı;
- zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
- Bir kapta limon suyu, hardal, şeker, tuz ve karabiberi karıştırın. Tereyağını ekleyip sos beyazlaşana kadar çırpın.
- Romanesco'yu akan su altında durulayın ve çiçek salkımlarına ayırın. Küçük bir tencerede 0,5 litre suyu kaynatın, biraz tuz ekle ve lahanayı 5 dakika kadar haşlayın. Daha sonra çiçek salkımlarını bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.
- Maydanozu ve soğanı yıkayın, waffle havlusunda kurulayın ve ince ince doğrayın.
- Jambonu (prosciutto) ve domatesleri şeritler halinde kesin.
- Ekmeği küp küp doğrayın ve zeytinyağında çıtır çıtır olana kadar kızartın.
- Tüm malzemeleri bir salata kasesine koyun, karıştırın ve limon-hardal sosunun üzerine dökün. Maydanozla süsleyip servis yapın.
Mantar ve krema sosla pişirilir
Bu lezzetli ve doyurucu yemek, tahıllardan ve makarnadan yapılan garnitürlere mükemmel bir alternatiftir. Güveç soğuk veya sıcaktır.
İçindekiler:
- marul lahanası – 500 gr;
- petrol – 300 gr;
- sert peynir – 170 gr;
- yumurtalar – 5 adet;
- soğan – 1 adet;
- krem %10 – 150 ml;
- dereotu, yeşil soğan - tatmak;
- tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi - tatmak;
- zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
- Lahanayı akan suyla durulayın ve çiçek salkımına ayırın.
- Tuzlu suda 8-10 dakika haşlayın ve buzlu bir kaseye aktarın.
- Petrolleri durulayın ve bir kağıt veya waffle havlu üzerinde kurutun. Daha sonra 4 parçaya bölün ve sıcak bir tavada altın rengi olana kadar kızartın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
- Mantarlardan ayrı olarak doğranmış soğanları kızartın.
- Lahanayı, soğanı ve mantarları seramik bir tabağa katlayın.
- Yumurtaları tuzla çırpın, kremayı dökün, bir tutam hindistan cevizi ve karabiber ekleyin. Sosu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve sebzelerin üzerine dökün.
- Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve dolgunun üzerine yayın.
- Tavayı önceden +180°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 30-40 dakika pişirin.
Hamurda kızartılmış
Bu tarif, hırpalanmış lahananın başka bir çeşididir, ancak karnabahar yerine Romanesco kullanılır.
İçindekiler:
- Romanesk lahana – 500-700 g;
- yumurtalar – 2-3 adet;
- buğday veya pirinç unu – 150 gr;
- rafine bitkisel yağ – 250 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
Sosu için:
- ekşi krema %20 – 150 ml;
- sarımsak – 2-3 diş;
- yarım limonun suyu.
Hazırlık:
- Lahanayı akan suyla durulayın ve çiçek salkımına ayırın.
- Tuzlu suda 3-4 dakika haşlayıp buzlu suya aktarın.
- Yumurtaları tuzla çırpın. Yavaş yavaş un ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye ve topak kalmayıncaya kadar karıştırın. Bunu spiral bir çırpma teli ile yapmak uygundur.
- Derin bir tavaya veya tencereye yağı dökün ve ısıtın. İçine biraz hamur bırakın - kabarcıklanmaya başladığında lahanayı kızartabilirsiniz.
- Romanesco parçalarını hamura batırın ve sıcak yağa koyun. Altın rengi olana kadar kızartın ve fazla yağı gidermek için delikli bir kaşıkla kağıt havlu üzerine çıkarın.
- Sosu hazırlayın: Ekşi kremayı doğranmış sarımsak ve limon suyu ve karabiberle karıştırın.
- İsteğe göre ılık veya soğuk olarak servis yapın.
Kışa hazırlık
Romanesco lahanası hasat edildikten sonra uzun süre dayanmaz ve çabuk solar, bu nedenle insanlar onu hemen kullanmaya veya kış için saklamaya çalışır.
Vitamin setinin tamamını korumak için lahana dondurulur. Lahana başları çiçek salkımına ayrılır, yıkanır, waffle veya kağıt havlu üzerinde kurutulur ve dondurulmak üzere kalın plastik torbalara paketlenir.
Romanesco lahanası, karnabahar, Brüksel lahanası ve brokoli ile aynı şekilde konserve edilebilir. Lahana turşusu için basit bir tarifi not almanızı öneririz. Meze orta derecede baharatlı, hafif baharatlı ve hoş bir ekşiliğe sahip.
İçindekiler:
- Romanesko – 0,5 kg;
- havuç – 1 adet;
- dolmalık biber – 2 adet;
- acı biber – 1 adet;
- karabiber ve yenibahar bezelye - her biri ½ çay kaşığı;
- defne yaprağı - tatmak.
Turşusu:
- su – 1 l;
- tuz – 25 gr;
- şeker – 50 gr;
- kuru maydanoz, kekik - tatmak;
- sirke %9 – 50 ml;
- bitkisel yağ – 50 ml.
Hazırlık:
- Turşuyu hazırlayın. Tuz ve şekeri kaynar suda eritip baharatları ekleyin, sonunda sirke ve yağı ekleyip 10 dakika kaynatıp kapatın.
- Romanesco'yu durulayın ve çiçek salkımlarına ayırın. Üstleri tutmaya çalışın.
- Havuçları soyun ve halka veya şeritler halinde kesin.
- Biberleri küp veya şeritler halinde kesin, acı biberi tohumlarla birlikte ince ince doğrayın.
- Sıcak sıvıyı sebzelerin üzerine dökün, üzerini teneke kapaklarla kapatın ve 10 dakika pastörize edin.
- Kapaklarla kapatın ve ters çevirin.
Lahananın sert kalmasını istiyorsanız pastörizasyon adımını atlayın ve kavanozları hemen kapaklarla sarın.
Bu ilginç:
Müstahzarları uzun süre saklıyoruz: Lahana turşusunu dondurmak mümkün mü?
Brokoli'nin evde doğru şekilde nasıl yetiştirileceğine dair adım adım kılavuz.
Çözüm
Fraktal lahana veya Romanesco, sıradışı görünümü ve narin yeşil rengiyle dikkat çekiyor. Piramit şeklindeki çiçek salkımları aynı lahana desenini tekrarlar - bir fraktal. Tadı brokoli ve karnabahardan önemli ölçüde üstündür. Hamurunda acılık yoktur, yumuşaktır, cevizlidir ve tatlıdır.
Tarım teknolojisi özel bir yaklaşım gerektirir. Güçlü fidan yetiştirmeye dikkat edilmesi ve yeterli sulamanın sağlanması, toprağın gevşetilmesi, başların kaldırılması ve fidelerin toprağa aktarılmasından sonra gübreleme yapılması önemlidir.