Kış için karnabahar turşusu için basit ve lezzetli tarifler

Günümüzde karnabahardan yapılan kış yemekleri, beyaz lahanadan yapılanlar kadar yaygın değildir. Bununla birlikte, yararlı maddelerle doygunluğu nedeniyle soğuk mevsimde bu sebze vücuttaki vitamin eksikliğini tamamen telafi eder. Makalemizde kış için kavanozlarda karnabahar turşusunun nasıl yapılacağını öğrenin.

Turşu için karnabahar seçimi ve hazırlanması

Konserve yaparken mümkün olan en taze sebzeleri seçmek önemlidir. Bir ürünün kalitesini gösteren bir dizi işaret vardır:

• beyaz veya krem ​​rengi;
• çeşitliliğe bakılmaksızın tek tip renk;
• çiçek salkımlarının birbirine sıkı uyumu;
• sadece lahana başlarının değil aynı zamanda geri kalan kısımların (yapraklar, gövde) esnekliği;
• ağırlık ve büyüklük oranı - büyük ve çok hafif sebzeler, bunların yetiştirilmesinde kimyasalların kullanıldığını gösterir;
• yüzeyde plak olmaması, her türlü kir, mekanik hasar ve kaynağı bilinmeyen lekeler.

Sebzeleri dekapaj için hazırlamak, iyice yıkamayı ve olası böceklerin ortadan kaldırılmasını içerir. Bunun için ürün önce 30 dakika tuzlu suda bekletilir, ardından akan soğuk su altında yıkanır.

Önemli! Bazen mağazalarda parlak yeşil çiçek salkımlarını bulabilirsiniz. Bu özellik bir sapma olarak kabul edilmez.

Karnabaharı klasik şekilde doğru şekilde turşu nasıl yapılır

Bu sebze mahsulünün turşusu için kompozisyon ve spesifik hazırlık bakımından birbirinden farklı birçok farklı tarif vardır.Geleneksel seçeneğin temel avantajı uygun fiyatlı ürünler ve uygulama kolaylığıdır.

Malzemeler ve oranlar

Tuzlama elde etmek için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg renkli çiçek salkımına;
• ¼ yemek kaşığı. sofra tuzu;
• ½ kg havuç;
• 1 litre su;
• yeşillikler: defne yaprağı, kereviz, dereotu ve tarhun - tadı.

Adım adım talimat

Prosedür:

1. Lahana başını birkaç küçük parçaya ayırın ve yumuşayana kadar 2 dakika kaynar suda bekletin.
2. Havuçları halkalar halinde kesin ve lahana ile birleştirin.
3. Tuzu suya koyun, çözeltiyi kaynatın ve soğumaya bırakın.
4. Kavanozları sterilize edin ve içlerine tarhun ve defne yaprağını koyun.
5. Kapları sebze karışımıyla doldurun ve kalan yeşillikleri üstüne yerleştirin.
6. İş parçalarının üzerine tuzlu su dökün ve kapakları açın.

Tarif Çeşitleri

Koruma karnabahar – Domates ve salatalıktan oluşan standart menüye çeşitlilik katmak isteyenler için ideal bir çözüm.

Anında pişirme

Bu şekilde hazırlandı kış yemeği 3 gün içerisinde kullanıma hazır olacaktır. Turşu, içerdiği sebzeler nedeniyle zengin bir tada ve parlak bir görünüme sahiptir.

Bileşenler:

• 1,5 kg çiçek salkımına;
• 120 gr tuz;
• 150 gr şeker;
• 1 havuç;
• 1 pancar;
• Her biri siyah ve yenibahardan 12 bezelye;
• 3 diş sarımsak;
• 1,5 litre su.

Hazırlık:

1. Yıkanmış lahana başını birkaç parçaya bölün.
2. Soyulmuş ve yıkanmış pancar ve havuçları rendeleyin.
3. Sebzeleri karıştırın ve hazırlanmış bir kaba koyun.
4. Sarımsakları ince ince kıyıp diğer malzemelere ekleyin.
5. Şekeri, karabiberi ve tuzu suya dökün ve kaynatın.
6. İş parçasını tuzlu suyla doldurun.

Ermenice

Bileşenler:

• 4 kg çiçek salkımına;
• 10 defne yaprağı;
• 3 pancar;
• 1,5 havuç;
• 3 acı biber (kırmızı biber);
• 2 diş sarımsak;
• 1 yaban turpu kökü;
• birkaç dereotu ve maydanoz dalı;
• 2 yemek kaşığı. l.tuz;
• karabiber (tatmak için).

Hazırlık:

1. Muhafaza için kapları hazırlayın: yıkayın, sterilize edin.
2. Lahanayı çiçek salkımlarına bölün.
3. Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin, yeşillikleri doğrayın.
4. Marine için 2 yemek kaşığı kaynar suda eritilir. l. tuzlayın ve sıvıyı yaklaşık 40°C'ye soğutun.
5. Tüm malzemeleri katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine baharat serpin.
6. Turşuyu tüm katmanları kaplayacak şekilde sebzelere dökün.
7. İş parçasını örtün ve bir hafta boyunca sıcak bir odaya bastırarak bastırın.
8. Vade süresinin bitiminde transfer depolamak karanlık ve serin bir yerde.

Yemek pişirmek için bir kap olarak Ermenice küçük bir kova, kavanoz, plastik kap veya büyük mutfak malzemesi kullanılabilir; basınç olarak içi suyla dolu herhangi bir kap kullanılabilir.

Gürcüce

İçindekiler:

• 1 küçük çiçeklenme;
• 4 pancar;
• 50 gr tuz;
• 2 havuç;
• 10 diş sarımsak;
• 100 ml yağ (tercihen rafine edilmiş);
• 1 yemek kaşığı. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. biber (siyah);
• 5 defne yaprağı;
• 150 ml sofra sirkesi (%9);
• 2 litre arıtılmış su.

Hazırlık:

1. Lahanayı birkaç parçaya ayırın, tuz ekleyin ve yaklaşık 2 saat bekletin.
2. Pancarları haşlayın ve havuçla birlikte şeritler halinde doğrayın.
3. Malzemeleri aşağıdaki sıraya göre katmanlar halinde yerleştirin: pancar, defne yaprağı, sarımsak, çiçek salkımına, havuç. Daha sonra kap dolana kadar işlemi tekrarlayın.
4. Sirke, yağ, tuz ve şekeri suya koyup kaynatın ve 3-4 dakika pişirmeye devam edin.
5. Kavanozun içeriğini ılık tuzlu suyla doldurun ve soğuğa aktarın.

Korece'de

İçindekiler:

• 1 kg çiçek salkımına;
• 2 havuç;
• 2 tatlı biber;
• 2 sarımsak başlığı;
• her biri ½ çay kaşığı baharatlar: kakule, karanfil (öğütülmüş), karabiber, hindistan cevizi;
• 650 mi su;
• 1 acı biber;
• 1 yemek kaşığı. l. Kişniş;
• 100 gr sirke, bitkisel yağ ve şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz.

Bu baharatları klasik Kore baharatlarıyla değiştirmek mümkündür, bu durumda acı biber miktarını ayarlayın.

Hazırlık:

1. Lahanayı yaklaşık 2 dakika kaynatın.
2. Çiçek salkımlarını biber, havuç, sarımsak ve baharatlarla birleştirin.
3. Karışımı sterilize edilmiş bir kaba koyun.
4. Hazırlanmak turşu: Sirke, tuz, tereyağı ve şekeri suyla seyreltip kaynatıp 3-4 dakika pişirin.
5. Kavanozun içeriğini tuzlu suyla doldurun ve kapağı sıkıca kapatın.

Domatesli

İçindekiler:

• 1 lahana çiçeği;
• 3 domates;
• 1,5 yemek kaşığı. l. kaba tuzlar;
• 1 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 karanfil tomurcuğu;
• 1 çay kaşığı. sirke özü;
• her biri 3 karabiber - yenibahar ve siyah;
• 2 diş sarımsak;
• 2 adet defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Lahanayı çiçek salkımlarına ayırın.
2. Domatesleri yıkayıp kurutun ve tahta şiş veya çatalla sap kısımlarını delin. Bu, kaynar su ile temas ettiğinde cildin çatlamasını önleyecektir.
3. Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, dolguyu kapatmak için sallayın ve üzerine kaynar su dökün.
4. Kapları kapaklarla kapatın ve su banyosunda 30 dakika bekletin.
5. Süre geçtikten sonra suyu boşaltın, baharatları ve doğranmış sarımsakları halkalara ekleyin.
6. Turşuyu hazırlayın: Küçük bir tencereye su dökün, ardından şekeri ve tuzu içinde eritin ve kısık ateşte 7 dakika kaynatın. Daha sonra sirke ekleyin (sebzelerin baharatlılığı bu bileşenin miktarına bağlı olacaktır).
7. Hazırlanan salamurayı turşuların üzerine dökün, kapaklarını kapatın ve saklamak üzere serin bir yere koyun.

Pancar ve havuç ile

İçindekiler:

• 1.5 karnabahar salkımına;
• 10 diş sarımsak;
• 1 pancar;
• 1 havuç;
• 150 ml sofra sirkesi (%9);
• ½ yemek kaşığı. sebze yağı;
• ½ yemek kaşığı.Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• ½ yemek kaşığı. l. acı biber;
• 1 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
• 1 litre su.

Hazırlık:

1. Çiçek salkımlarını birkaç parçaya bölün.
2. Soyulmuş havuç ve pancarları öğütün.
3. Sarımsakları irice doğrayın.
4. Suyu kaynatın, hafifçe soğutun ve içinde tereyağı, şeker, sirke ve tuzu çözün.
5. Hazırlanan lahana, pancar, havuç ve sarımsakları bir kaba koyun. Her katmana biber serpin.
6. Hazırlanan salamurayı iş parçasının üzerine dökün ve 7 gün buzdolabında saklayın.

Bir hafta sonra lahana zengin bir pembe renk, hoş bir baharatlılık kazanacak ve suyunu salacak.

Kereviz ile

Bileşenler:

• 1 kg lahana;
• 1 litre su;
• 30 gr tuz;
• 1 kereviz.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, soyun ve kurutun.
2. Kerevizi ince dilimler halinde kesin.
3. Lahanayı birkaç çiçeğe bölün.
4. Sebzeleri 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından kurumasını bekleyin ve sterilize edilmiş bir kaba koyun.
5. Kaynayan suya tuz ekleyip 5 dakika pişirin.
6. Elde edilen turşuyu sebzelerin üzerine dökün, müstahzarları kapaklarla kapatın ve soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde depoya aktarın.

Kerevizli karnabahar tarifinde tüm bileşenler neredeyse tamamen faydalı özelliklerini korur.

Kabak ile

Bileşenler:

• 1 kg çiçek salkımına;
• 3 tatlı biber;
• 1 kg genç kabak;
• 2 havuç;
• bir demet dereotu;
• 1 baş sarımsak;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 50 ml sirke (%6);
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 6 defne yaprağı;
• karabiber (yenibahar ve siyah) - tatmak.

Hazırlık:

1. Çiçek salkımlarına bölünmüş lahanayı kaynar suda 2 dakika bekletin.
2. Kabak ve havuçları yıkayıp halkalar halinde kesin.
3. Tatlı biberi dilimler halinde kesin.
4. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın.
5. Sebzeleri eklemeden önce kabı sterilize ettiğinizden emin olun.
6. Kavanozun dibine sarımsak ve otlar koyun, kabak ve lahanayı katmanlar halinde yayın, üzerine havuç dilimleri ve baharat serpin.
7. Suyu kaynatın ve kapaklarla kapatarak müstahzarların üzerine dökün. Sebzeleri 20 dakika ısınmaya bırakın.
8. Kavanozlardaki suyu boşaltıp kaynatın, ardından sirke, şeker ve tuzu içinde eritin.
9. Kapları hazırlanan tuzlu suyla doldurun ve metal kapaklarla sarın.

Tamamen soğuduktan sonra kaplar depolama için çıkarılır.

Sirkeli Çıtır Karnabahar

Bileşenler:

• 1 kg çiçek salkımına;
• 2 biber;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 dolmalık biber;
• 1 litre su;
• 4 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. (%9) sirke.

Hazırlık:

1. Lahana başını çiçek salkımına bölün.
2. Kapların dibine defne yaprağını, doğranmış sarımsağı ve acı biberi koyun.
3. Kavanozları üstüne kadar doldurun, dönüşümlü olarak lahana ve dolmalık biber ekleyin.
4. Mezenin üzerine kaynar su dökün, üzerini kapatın ve 15 dakika ısınmaya bırakın.
5. Kutulardaki suyu bir tencereye dökün, hacmini 1 litreye getirin, şeker ve tuz ekleyin, kaynatın ve 3 dakika pişirin. Sirkeyi turşunun içine dökün.
6. Hazırlanan dolguyu kaplara dökün ve kapaklarla kapatın.
7. Parçaları ters çevirin, örtün ve soğuyana kadar bırakın. Daha sonra soğuk hava deposuna aktarın.

Boşlukların saklanmasına ilişkin şartlar ve koşullar

Konserve lahananın raf ömrü, pişirme işlemi sırasında sıcak turşunun kullanılması ve kapların kapaklarla uygun şekilde kapatılması şartıyla sınırlı değildir. Depolama odası karanlık ve serin olmalıdır.

Önemli! Boşlukların naylon örtüler altında saklanması 6 aydan fazla mümkün değildir.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Karnabahardan kış turşusu hazırlarken uzun yıllara dayanan deneyime dayanarak geliştirilen birkaç kurala uymalısınız:

• Çiçek salkımlarını çok küçük parçalara bölmeyin, aksi takdirde hızla kaynarlar;
• Kavanozları kapattıktan sonra ters çevirdiğinizden ve iyice sardığınızdan emin olun - bu, kapaklarda sızıntı olup olmadığını kontrol etmenizi sağlayacaktır;
• Lahananın fazla pişirilmesine izin vermeyin, aksi takdirde ürün sadece çıtırlığını kaybetmekle kalmayacak, aynı zamanda yulaf lapasına da dönüşecektir.

Çözüm

Konserve karnabahar kışın bir nimettir. Pişirme kurallarına uyarsanız sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir yemek elde edeceksiniz ve en sevdiğiniz malzemeleri tarife eklemek her turşuyu benzersiz kılacaktır.