Lezzetli DIY hazırlıkları: kışa alabaş lahanası hazırlamak için tarifler

Alabaş, botanik bir lahana çeşididir. Geleneksel lahananın aksine, bu bitkinin yaprakları yoktur, ancak C vitamini, potasyum ve kükürt açısından zengin yuvarlak bir sapı vardır. Sebzenin eti sulu, yumuşaktır ve hoş bir aromaya sahiptir. Bağışıklığı artırır ve cilt ve saçın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Bu lahana özellikle kışın yemek için faydalıdır. Vitamin stoklamak için sebze, uzun süreli depolama için lezzetli atıştırmalıklar hazırlamak için kullanılır. Makale, fotoğraflarla kışa alabaş lahanası hazırlamak için tarifler sunuyor.

Alabaş preparatları yapmak mümkün mü?

Alabaş ülkemizde çok yaygın olmasa da Avrupa'da çok popüler. Sebzede birçok A, C vitamini, B grubu, magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, fosfor ve lif bulunur. Hoş bir tatlı tadı ve zengin lahana aroması vardır. Bu nedenle Rus sakinlerinin masalarında ve bahçelerinde giderek daha fazla karşımıza çıkıyor.

Alabaşlar tıpkı normal lahana gibi kışa hazırlanır.: salamura edilmiş, tuzlanmış ve fermente edilmiş. Kök lezzetlidir, kuru veya dondurulmuştur.

Bir konserve yöntemi seçerken birkaç nüansı dikkate alın:

1. Dondurulmuş alabaşlar taze sapın lezzetini korur. Aynı zamanda faydalı maddeler de mümkün olduğunca korunur.
2. Kurutulmuş lahananın tadı taze lahanadan bile daha zengindir. Bu sebze sıcak yemeklerde baharat olarak kullanılır. Kurutma hamurun bileşimini bozmaz.
3. Alabaşlar fermente edilip tuzlandığında değerli özelliklerini kaybetmeden yeni bir tuzlu-baharatlı tat kazanır.Tek olumsuzluk, bu şekilde hazırlanan lahananın serin bir yerde ancak 2-3 aydan fazla saklanamamasıdır.
4. Marine etme, sebzeye en sıradışı notaları ve karmaşık tadı verir. Bu tür preparatlar birkaç yıl boyunca saklanır, ancak sterilizasyon ve konserveleme sırasında faydalı bileşiklerin çoğu yok edilir.

Alabaşların seçimi ve hazırlanması

Lezzetli bir atıştırmalık almak için, doğru ana bileşeni seçmek önemlidir. Temel Kurallar:

1. Herhangi bir lahananın geç çeşitleri daha yoğun ete sahiptir, daha uzun süre depolanır ve mezelerde daha çıtır kalır. Bu nedenle muhafaza ve dekapaj için uygundurlar.
2. Alabaşların yenilebilir kısmının tenis topu büyüklüğünde olması daha iyidir. Bu onun olgunluğunu ve tatlı tadını gösterir. Çok küçük lahana yumuşak olur, çok büyük lahana ise pamuksu bir dokuya sahip olur.
3. Sapta koyu ve çürümüş lekeler, çatlaklar, küf ve diğer hastalık izleri varsa hasat için kullanılmaz. Aksi takdirde ürün hızla bozulacaktır.
4. Kök elastik, sert ve pürüzsüz olmalıdır. Topal örnekler uzun süredir tezgahta yatıyor, faydalı özelliklerinin çoğunu kaybetmiş ve hasat için uygun değil.

Alabaşları yemek pişirmek için hazırlamak kolaydır:

1. Meyvenin sapı (yuvarlak büyük kısmı) yapraklardan arındırılır.
2. Lahanayı soğuk suyla yıkayın.
3. Kabuğu ince bir şekilde keserek ve şüpheli oluşumları keserek temizleyin.

Hazırlık tarifleri

Sebzelerin dekapajı, dekapajı veya fermente edilmesi özellikle popülerdir.

Alabaş hazırlamak için temel öneriler:

1. Cam, emaye veya ahşap kaplar kullanın: yemeğin tadını değiştirmezler. Emaye olmayan metal ve plastik, lahana suyu ve turşuyla reaksiyona girerek ürüne sağlıksız bileşikler salıyor ve atıştırmalıkların tadını daha da kötüleştiriyor.
2. Bazen tarifte baskı ve bunun altında bir stand kullanılır.Plastik ve emaye olmayan metal ürünler buna uygun değildir.
3. İyotlu tuz muhafazaya uygun değildir; ürünlerin raf ömrünü kısaltır ve acı hale getirir. "Ekstra", salatanın aşırı tuzlanmasını kolaylaştırır, bu nedenle normal sofra tuzu kullanmak daha iyidir.
4. Sirke sadece sofra sirkesi için değil aynı zamanda elma veya şarap sirkesi için de kullanılır. Son ikisi daha sağlıklıdır ve yemeğe ilginç bir tat katmaktadır.
5. Tarifte kullanılan diğer sebzelerin taze, sağlam ve hastalıksız olması gerekmektedir.

Not alın:

Kış için Brüksel lahanası turşusu tarifleri

Kış için savoy lahanasını tuzlamak mümkün mü?

Kışa Kore karnabaharı nasıl hazırlanır

Konserve lahana

Kış için lahana saplarını hasat etmenin en basit klasik seçeneği.

İçindekiler:

• alabaşlar - 5-6 adet;
• dereotu - 4 dal;
• acı biber - 1 adet;
• sarımsak - 4 büyük karanfil;
• tuz - 2 çay kaşığı. bir slaytla;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• kişniş tohumları - 1 çay kaşığı;
• sirke - 4 yemek kaşığı. l.;
• su - 0,5 l;
• defne yaprağı - 4 adet;
• yenibahar bezelye - 6 adet.

Bu miktardaki malzemeler 2 adet yarım litrelik veya 1 litrelik kavanoz için yeterlidir. İstenirse mezeye kiraz ve frenk üzümü yaprakları eklenir.

Nasıl marine edilir:

1. Alabaşlar yıkanır, soyulur, 4 parçaya bölünür. Her biri 0,5-1 cm kalınlığında dörde bölünür.
2. Lahanayı suyla örtün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra bir kevgir içine koyun ve suyun süzülmesine izin verin.
3. Dereotu yıkanır ve dallara bölünür (sert sap atılır). Sarımsak soyulur ve ince dilimler halinde kesilir. Biberler yıkanır, halkalar halinde kesilir ve çekirdekleri çıkarılır.
4. Salamurayı hazırlayın: Bir tencereye su dökün, tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Karışım, şeker ve tuz eriyene kadar kaynatılır, ardından sirke dökülür ve hemen kapatılır.
5. Sterilize edilmiş kavanozların dibine kişniş, biber, sarımsak ve dereotu dökülür. Üzerine haşlanmış lahana dilimlerini yerleştirin. Her şey tuzlu suyla dolu.
6. Kavanozları soğuk su dolu bir tavaya omuzlarına kadar sıvı içinde kalacak şekilde yerleştiriyoruz. Suyu 25-30 dakika kısık ateşte kaynatın.
7. Kaplar sterilize edilmiş kapaklarla sarılır, ters çevrilir, sıcak bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Müstahzarları kilerde veya bodrumda saklayın. En geç 2 hafta içinde kullanıma hazır olacaklar.

Tavsiye! Sebze kavanozları sadece kaynar suda değil fırında da sterilize edilir. Bunu yapmak için bunları bir fırın tepsisine soğuk bir fırına koyun, sıcaklığı +150°C'ye ayarlayın ve 30 dakika bekletin.

Turşu

Beyaz lahana gibi alabaşlar da fermente edilir. Bu pişirme yöntemiyle ürün sadece vitamin ve mineralleri korumakla kalmaz, aynı zamanda daha da sağlıklı hale gelir. Bu tarif sadece 3 malzeme gerektiriyor.:

• alabaşlar - 3 kg;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.

İstenirse mezeye havuç eklenir. Baharatlar tadı daha ilginç hale getirecek; defne yaprağı, yenibahar, karabiber.

Hazırlık:

1. Alabaşlar Kore sebze rendesinde yıkanır, soyulur ve doğranır. Dilimler bir fermantasyon kabına dökülür.
2. Şeker ve tuz ekleyin. Sebze ezilerek suyunun çıkması sağlanır.
3. Lahana sıkıştırılır. Üstüne ahşap bir daire ve baskı yerleştirilir. 24 saat sonra meyve suyu sebzeleri kaplamadıysa, 1 litre su ve 1 yemek kaşığı ile hazırlanan biraz soğuk salamura ekleyin. l. tuz.

Sebzeleri oda sıcaklığında bir hafta fermente edin. Daha sonra naylon kapaklı kavanozlara konularak serin bir yere konulur.

Tavsiye! Ahşap bir kaptaki lahana özellikle hoş bir tat kazanır.

Abhaz tarzında tuzlu

Bu seçenek sıcak ve baharatlı yemek severlere hitap edecek.

İçindekiler:

• alabaşlar - 3 kg;
• sarımsak - 2 büyük kafa;
• tuz - 5 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• kişniş veya kereviz yeşillikleri - 1 demet;
• acı biber - 2-3 bakla;
• su - 3 l;
• kuru dereotu - 1 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş çemen otu - 1 yemek kaşığı. l.;
• kekik (kekik) - 1 yemek kaşığı. l.;
• mısır unu - 4 yemek kaşığı. l.;
• kurutulmuş fesleğen - 1 yemek kaşığı. l.

Bu tarifte hem meyvenin sapı hem de yaprakları kullanılıyor. Abhazlar yemeğe altın rengini vermek için tuzlamaya kurutulmuş süt otu meyveleri eklerler.

Alabaş nasıl tuzlanır:

1. Lahana yıkanır. Kök meyvenin üst tabakası çıkarılır, posa daire şeklinde kesilir. Yeşiller ince kıyılır.
2. Sarımsak soyulur ve doğranır. Biber, tohumları çıkarılarak halkalar halinde kesilir.
3. Alabaşlar derin, tercihen ahşap bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir. Her katmana sarımsak, çemen otu, fesleğen, dereotu, acı biber, kekik ve doğranmış otlar serpilir.
4. Salamurayı hazırlayın: tuzu kaynamış sıcak suda çözün. Tamamen soğuyana kadar bırakın.
5. Soğuk salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Mısır unu bir bez torbaya bağlanıp bir kavanoza konur.

Asitleme kabı bir kapakla kapatılır ve bir kiler veya kilere yerleştirilir. Lahana en geç bir ay içinde tüketime hazır hale gelecektir.

Tavsiye! Bir torba mısır unu kullanmanıza gerek yok. O zaman atıştırmalıkların tadı daha yumuşak olacaktır.

Pancarla marine edilmiş

Bazı ev hanımları alabaşları pancarla marine ediyor. Bu preparat güzel bir pembe renk ve sıradışı bir tat kazanır.

İhtiyaç olacak:

• alabaşlar - 1 kg;
• kırmızı pancar - 0,5 kg;
• defne yaprağı - 4 adet;
• yenibahar bezelye - 6 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 3 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l;
• sarımsak - 5 diş.

Tarifte ayrıca karabiber, dereotu tohumu veya meyve ağacı yaprakları kullanılıyor.Yemeğin tadını daha ilginç hale getirecekler.

Nasıl pişirilir:

1. Alabaşlar ve pancarlar farklı kaplarda yarıya kadar pişene kadar kaynatılır. Daha sonra sudan çıkarın, soğutun, üst tabakayı çıkarın ve büyük küpler halinde kesin.
2. Kavanozların dibine yenibahar, soyulmuş sarımsak ve defne yapraklarını yerleştirin. Sebzeler katmanlar halinde serilir.
3. Suya şeker ve tuz ekleyip kaynatın. Kristaller çözündüğünde sirke ekleyin. Turşusu hemen kapatılır ve sebzeli kavanozlara dökülür.
4. Kaplar suya yerleştirilir ve 30-40 dakika sterilize edilir. Daha sonra kapaklar açılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyenin altında bırakılır.

Bu tür müstahzarlar bir mahzende veya kilerde birkaç yıl saklanır.

Ayrıca okuyun:

Korece piluska lahanası nasıl pişirilir

Kış için basit ve lezzetli brokoli hazırlıkları

Kavanozlarda soğan ve havuç salatası

Bu kış salatası sadece mükemmel bir meze değil, aynı zamanda et için sebze garnitürü olacak.

İçindekiler:

• alabaş kök meyveleri - 1 kg;
• havuç - 2 büyük parça;
• soğan - 2 büyük parça;
• yenibahar bezelye - 10 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• kereviz yeşillikleri - 1 demet;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• sirke - 100 ml;
• şeker - 100 gr.

İstenirse salataya kereviz sapı da eklenir.

Pişirme metodu:

1. Alabaşlar ve havuçlar Kore sebze rendesinde soyulur, yıkanır ve doğranır. Soğan soyulur ve ince halkalar halinde kesilir. Her şey karışık.
2. Kavanozların dibine soyulmuş sarımsak ve kereviz yeşilliklerini, ardından sebze karışımını sıkıca sıkıştırarak yerleştirin.
3. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya tuz, şeker, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Tuz ve şeker eriyene kadar kaynatın, ardından sirkeyi dökün ve kapatın.
4. Sebzeler turşuyla dökülür. Kavanozlar 20-30 dakika sterilize edilir.
5. Kaplar sterilize edilmiş kapaklarla sarılır, ters çevrilir, sıcak bir battaniyeye sarılır ve soğumaya bırakılır.

Mantarlı alabaş kış salatası

Mantarlı alabaşlar alışılmadık ama çok lezzetli bir kombinasyondur. Bu salata protein açısından zengin ve çok besleyicidir.

İçindekiler:

• alabaşlar - 1 kg;
• mantarlar - 1 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• Kokusuz ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• sirke - 200 ml.

Bu salata susuz yapıldığından zengin bir tada sahiptir.

Hazırlık:

1. Alabaşlar temizlenir, küpler halinde kesilir ve tuzlu suda 10 dakika kısık ateşte kaynatılır.
2. Havuçları rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın ve mantarları küçük parçalar halinde kesin.
3. Havuç ve soğan bitkisel yağda kızarana kadar sotelenir. Onlara lahana ve mantarlar eklenir. Yarım saat boyunca orta ateşte pişirin.
4. Karışıma tuz, şeker, sirke eklenir. 15 dakika daha kaynatın.
5. Salata kavanozlara konur. Omuzlarına kadar suya konulup 25-30 dakika sterilize ediliyor.
6. Kavanozlar sarılır, ters çevrilir, sıcak bir battaniyeyle örtülür ve soğumaya bırakılır.

Pilav yaparken salatanın tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz veya şeker ekleyin.

Diğer hasat yöntemleri

Sebze kış için dondurulur veya kurutulur. Bu şekilde daha fazla besin korunur.

Kurutma

Kurutulmuş alabaşlar sıcak yemeklere mükemmel bir katkıdır. Onlara zengin bir tat ve aroma verir. Lahanayı kurutmak kolaydır:

1. Alabaşlar üst katmandan soyulur ve küpler halinde kesilir.
2. Kaynar suda 5 dakika haşlayın. Daha sonra bir kevgir içine koyun ve suyun süzülmesine izin verin.
3. Dilimleri önceden parşömen kağıdıyla kaplanmış bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin. Fırında +60…+70°C sıcaklıkta 3 saat bekletin.
4. Kurutulan sebze soğumaya bırakılır, ardından kavanozlara veya kumaş torbalara aktarılarak karanlık ve kuru bir yerde saklanır.

Donmak

Dondurulmuş alabaşlar hem sıcak yemek hazırlamak hem de çiğ yemek için uygundur.

Nasıl dondurulur:

1. Sap meyvesi üst tabakadan soyulur, yıkanır ve küpler halinde kesilir. Daha sonra yarım saat kadar tuzlu suya batırın (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz alın).
2. Suyu boşaltılır ve sebze bir kevgir içine konur.
3. Dilimleri parşömen kağıdına veya fırın tepsisine 1 kat halinde yerleştirin ve dondurucuya yerleştirin. Mümkünse hızlı dondurma modunu açın.
4. İş parçası torbalara veya tepsilere aktarılır.

Depolama şartları ve koşulları

Atıştırmalıkların raf ömrü, nasıl hazırlandıklarına bağlıdır.:

1. Dondurulmuş sebzeler 8 aya kadar saklanabilir. Tekrar dondurulmazlar.
2. Kurutulmuş alabaşlar bir yıla kadar saklanabilir. Kuru, karanlık ve havalandırılan bir yerde muhafaza edilir.
3. Lahana turşusu ve tuzlanmış lahana buzdolabında, kilerde veya balkonda 5 aya kadar saklanabilir.
4. Konserve sebzeler kilerde veya kilerde bırakılır. 2-3 yıl içinde bozulmazlar ama 1 sezon içinde tüketmek daha iyidir.

Çözüm

Alabaş, soğuk mevsimde vitamin ve mineral eksikliklerini gideren sağlıklı bir sebzedir. Bu nedenle, ev hanımları giderek daha sık olarak ülkemiz için egzotik olan bu kök meyveyi kışa hazırlıyor.

Lahana kurutulur, dondurulur, tuzlanır, fermente edilir ve salamura edilir. Tek başına bir atıştırmalık olarak yiyin veya sıcak yan yemekleri tamamlayın.