Sirke ile lahana turşusu yapmak için basit ve lezzetli tarifler

Lahana turşusu vitaminler, mineraller ve diyet lifi açısından zengin, düşük kalorili bir üründür. Fermantasyon işlemi sırasında sebzedeki yararlı mikroorganizmaların sayısı artar ve bu da sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir. Sirke koruyucu olarak yemeğe eklenir, ürünün raf ömrünü uzatır.

Lahana seçimi ve hazırlanması

Bu, pişirmenin ilk ve son derece önemli aşamasıdır.

Deneyimli şeflerin tavsiyelerine kulak verin:

1. Yalnızca geç veya orta sezon çeşitleri uygundur, bu nedenle turşu için yazın veya sonbaharın başlarında lahana satın almamalısınız. İlk dondan sonra kesilmiş lahana başlarını almak daha iyidir.
2. Aşağıdaki çeşitler ve melezler kendi kendine yetiştirmeye uygundur: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya geç, Podarok, Kontes F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Lahana başları ne kadar büyük olursa o kadar iyidir. Bir kişinin ağırlığı 1 kg ve üzeri olmalıdır.
4. Çatalı elinize alıp iyice sıkmanız tavsiye edilir. Sert ise, çekmez, şeklini kaybetmez ise geççi çeşittir. Eğer yumuşak, küçülür - erken.
5. Üstteki hariç tüm yapraklar beyaz olmalıdır. Koyu noktalar, çizgiler ve hasar, haşerelerin ve bozulmaların varlığını gösterir.
6. Mümkünse sebzeyi deneyin: uygun lahana tatlıdır, acılık ve sulu.

Lahana başlarının solup faydasını kaybetmemesi için hemen mezeyi hazırlamaya başlayın. Üstteki yapraklar çıkarılır ve lahana iyice yıkanır.

Önemli! Sebze kesildiğinde sap çıkarılır: içinde tehlikeli nitratlar birikir.

Ürünün yararları ve zararları

Lahana turşusu birçok vitamin, makro ve mikro element kaynağıdır:

• C vitamini soğuk algınlığıyla baş etmeye yardımcı olur;
• K vitamini kemik dokusunu ve böbrekleri güçlendirir;
• B vitaminleri sinir sisteminin ve hafızanın işleyişini iyileştirir;
• lif ve laktik asit bakterileri gastrointestinal sistemi normalleştirir;
• sodyum ve potasyum su ve asit-baz dengesini korur.

Lahana turşusunu aç karnına yerseniz zarar meydana gelir: Ürün midedeki asitliği arttırır, bu da çeşitli gastrointestinal hastalıkların gelişmesine katkıda bulunur.

Bu yemeğin geceleri tüketilmesi tavsiye edilmez: yüksek gaz, mide ekşimesi, mide bulantısı riski.

Aşağıdaki durumlarda atıştırmalık yemek kontrendikedir:

• hipertansiyon: tuz bileşimde kan basıncını arttırır;
• gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi: lahana asitliği arttırır, bu da yalnızca zarara neden olabilir;
• böbrek hastalıklarının alevlenmesi;
• şişkinlik: Bir fermantasyon ürünü olarak sebze yalnızca buna katkıda bulunur.

Maya nasıl yapılır

Sirke ilaveli lahana turşusunun hazırlanması kolay ve hızlıdır, daha keskin ve ekşi tadı sevenlere hitap edecektir.

Klasik tarif için malzemeler:

• 1 büyük lahana (yaklaşık 2 kg);
• 2 orta boy havuç;
• 8 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• 1 litre soğuk su;
• 2 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra.

Hazırlık:

1. Lahana başının üst yapraklarını (hasarlı olanlar dahil) çıkarın ve sebzeyi yıkayın. Elle veya mutfak robotu kullanarak parçalayın.
2. Havuçları irice rendeleyin.
3. Sebzeleri karıştırın ve hazırlanmış bir kaba koyun: cam veya kil tabak kullanmak daha iyidir.
4. Turşuyu hazırlayın: Küçük bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin, ateşe verin ve kaynatın.Daha sonra ocaktan alın, sirkeyi dökün ve iyice karıştırın.
5. Sıcak turşuyu lahananın üzerine dökün ve bir gün ılık bir yere koyun. Daha sonra buzdolabına koyun. Ürün daha iyi soğutulur.

Tarif Çeşitleri

Çilek, meyve ve diğer sebzelerin eklenmesiyle sirkeli ve sirkesiz birçok farklı tarif vardır. Aşağıda yaygın ve basit seçenekleri ele alıyoruz.

Anında tuzlanmış lahana

Tarifin adı kendisi adına konuşuyor: böyle bir meze çok çabuk hazır olacak ve sarımsak, defne yaprağı, biber ve sirke sayesinde tadı keskin olacak.

İçindekiler:

• 1 kg lahana;
• 100 gr ağırlığında 1 havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 600 ml sıcak su;
• 1-2 defne yaprağı;
• 100 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• 125 ml %6 sirke;
• karabiber - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Lahananın başını doğrayın, havuçları ve sarımsakları rendeleyin. Her şeyi karıştırın, üzerine baskı uygulayabilen bir tencereye koyun.
2. Defne yaprağını, tuzu ve şekeri derin bir tabağa koyun, kaynar su ekleyin, iyice karıştırın, sirke ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.
3. Salamurayı hazırlanan sebzelerin üzerine dökün, karıştırın ve üstüne bir tabak ve ağırlık koyun (büyük bir şişe su yeterli olacaktır). 2 saat boyunca sıcak bir yere koyun.
4. Basıncı çıkarın ve kapaklı kabı 30-40 dakika buzdolabına koyun.

Havuç ve şeker ile

Havuç ilavesi yemeğe hafif bir tatlılık, güzel bir renk verir ve ayrıca onu vitaminlerle doyurur. Şeker daha iyi fermantasyonu destekler.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg lahana (sapsız);
• 200 gr havuç (1-2 adet);
• 100–150 gr şeker (istenen tatlılığa bağlı olarak);
• 1 litre kaynamış soğutulmuş su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Çatalları kesin, havuçları rendeleyin, bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve karıştırın.
2. Fermantasyon için bir kap hazırlayın, sebzeleri sıkıştırmadan içine yerleştirin.
3. Yiyeceği 5 cm yüksekliğe kadar suyla doldurun.
4. İş parçasını 2-3 gün oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
5. Günde birkaç kez, gazları serbest bırakmak için lahanayı bir çubuk veya çatalla delin.
6. 2-3 gün sonra suyu boşaltın, üzerine şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın ve atıştırmayı tuzlu suyla yeniden doldurun.
7. 8-10 saat boyunca buzdolabına veya bodruma yerleştirin. Sonra servis yapın.

Tereyağlı mı olsun

Bitkisel yağın (ayçiçeği, zeytin, mısır) eklenmesi atıştırmalıklara özel bir tat verecek ve provitamin A'nın emilimini artıracaktır.

İçindekiler:

• 1 kg doğranmış lahana;
• 100 gr havuç;
• 2-3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. bal veya 4-5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 500 mi su;
• 20 gr tuz;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• 50 ml %9 sirke.

Hazırlık:

1. Doğradığınız sebzeleri derin bir kaseye alıp karıştırın.
2. Küçük bir tencereye su dökün, tuz ekleyin, ateşe verin. Kaynayınca yağı ekleyip 1 dakika kaynatıp altını kapatın. Sirke, bal veya şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
3. Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün, hafifçe karıştırın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.

Servis yapmadan önce mezeyi soğutun.

Referans! Fermantasyon sırasında lahana çıtır olması için ezilmez.

Elma sirkesi ile

Elma sirkesi özel bir aromaya ve doğal bileşime sahiptir, lahana ile birlikte bağırsak mikroflorasını onarır.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• 700 gr lahana;
• 150 gr havuç;
• 1 çay kaşığı. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. elma sirkesi %6.

Hazırlık:

1. Kaynayan suya tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Ateşten alın, soğumaya bırakın.
2. Çatalları ve havuçları uygun bir şekilde doğrayın, derin bir kaseye koyun, karıştırın ve soğutulmuş salamurayı dökün.
3. Elma sirkesini ekleyin, hafifçe karıştırın ve fermantasyon için bir kaba koyun.
4. Örtün ve 20-24 saat buzdolabında saklayın.

Pancarlı

Kök sebze, preparata güzel bir pembe renk ve hoş bir tatlılık verecek ve aynı zamanda yemeği lif ve vitaminlerle tamamlayacak.

İçindekiler:

• 3 kg lahana;
• 1 kg pancar;
• 300 gr havuç;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahana başını yaklaşık 5 mm kalınlığında parçalar halinde kesin. Havuç ve pancarları irice rendeleyin.
2. Sebzeleri derin bir kaseye koyun ve tuz ekleyin.
3. Çıkıncaya kadar elinizle yoğurun Meyve suyu ve sebzeler bununla kaplanmayacak.
4. İş parçasını bir plaka ile örtün ve baskı uygulayın.
5. Kabı 4-5 saat ılık bir yere, ardından 3 gün buzdolabına koyun.

Depolama Özellikleri

Lahana turşusunu saklamak için ideal yer kiler veya bodrumdur, çünkü buradaki sıcaklık en uygunudur: 0…+4°C. Ürün gelecek yaza kadar kapalı alanda saklanacak.

Böyle bir depolama alanı yoksa buzdolabı işe yarayacaktır. Ancak çok fazla lahanayı kurtaramayacaksınız, buzdolabındaki sıcaklık +5…+6°C olduğundan 1–1,5 ay orada saklanacaktır.

Tavsiye! Sıcaklık ayar fonksiyonu varsa sıcaklığı +4°C'ye ayarlayın.

Camlı balkonlarda sıcaklığın 0°C'nin altına düşmemesi önemlidir. Donduğunda lahana dolu kaplar sıcak giysilerle yalıtılır ve bir palet üzerine yerleştirilir. Bu gibi durumlarda hazırlıklar kış ve ilkbahar boyunca bırakılır.

Oda sıcaklığında atıştırmalık fermente olacak, ekşimeye başlayacak ve hızla bozulacaktır. Bu nedenle bu saklama yöntemi uygun değildir.

Gerekirse sebze donmak 8 aya kadar. Buz çözüldükten sonra hemen tüketiniz.

Lahana turşusu ve saklanması için önerilen kap camdır. Daha uygun bir seçenek ahşap bir fıçıdır, ancak çok fazla boş alan gerektirecektir. Bazı ev hanımları kapaklı plastik kaplar, emaye kovalar veya talaşsız tavalar kullanır.

tavsiye

Deneyimli ev hanımları şunları önermektedir:

1. Lahanayı fazla pişirmeyin oda sıcaklığında, aksi takdirde fermente olur ve istenilen tadı kaybeder.
2. Atıştırmalığa iyotlu tuz eklemeyin: fermantasyonu engeller.
3. Tarifteki oranlara uyun ve ürünleri bozmamak için yalnızca kanıtlanmış talimatları kullanın.
4. Sebzeleri pişirirken salamura altında tutun.

Çözüm

Bu lezzetli ve hızlı yemek tarifleri seçkisi, popüler bir kış atıştırmalığı hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Özel bir yemek yaratmak için malzemelerle ve bunların miktarlarıyla denemeler yapıyorlar. Lahana turşusu et ve patatesle iyi gider ve çorba ve salatalara uygundur.