Anneannemin eski günlerde kullandığı tarifine göre çok lezzetli ve basit lahana turşusu

Atalarımız yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarılan tariflere göre kışa lahana turşusu hazırlamışlardır. Bu hazırlık, vitamin eksikliği sorununu çözdü ve tatillerde ve hafta içi masayı süsledi. Lezzetli, aromatik, sulu, çıtır - büyükannenin klasik tarifine göre yapılmış lahana tam olarak böyle görünüyor. Yemeğin doğru çıkması için teknolojiyi takip etmeniz ve pişirmenin sırlarını bilmeniz gerekiyor.

Bu yazımızda büyükannemin tarifine göre lahananın ne kadar lezzetli fermente edildiğini anlatacağız.

Ekşi maya için lahana seçimi ve hazırlanması

Turşu, çeşit seçimiyle başlar. Geç lahana olsa gerek. Erken ve orta olgunlaşan sebzeler pişirildikten sonra yumuşar ve hiç gevrek olmazlar.

Turşu için en popüler çeşitler:

• Görkem;
• Sunmak;
• Moskova geç;
• Taş kafa.

Sebzeler kendi arazinizde yetiştirilirse çeşitlilik ve kalite açısından herhangi bir sorun yaşanmaz. Ancak pazardan veya süpermarketten lahana alırken aşağıdaki ayrıntılara dikkat etmelisiniz:

• koyu yeşil değil beyaz lahana başlarını alın;
• lahana başlarının yoğun olanlara ihtiyacı vardır - küçük göründüklerinde ama ağır olduklarında;
• orta boy daha uygundur - sapı kesmek ve bir parçalayıcıda kullanmak daha kolaydır (çok büyük olanların birkaç parçaya kesilmesi gerekecektir);

Sebzeleri solmasını beklemeden hemen fermente edin. Fermantasyondan önce lahana başları üst yapraklardan arındırılarak temiz kalması sağlanır. Yıkanamazlar. Daha sonra çatallar kesilerek sapı çıkarılır.

tara

Konteyner önceden hazırlanır. Tahta fıçı ise iki kez kaynar su ile dökülür, 20 dakika buharda pişirilir, suyla doldurulup 2-3 gün bekletilir. Salamuranın daha sonra namludan dışarı sızmaması için ahşabın ıslatılması gerekir.

Fermantasyon için plastik yiyecek fıçıları veya emaye kovalar kullanılıyorsa her şey çok daha basittir. Soda ile yıkanır, durulanır ve silinerek kurutulur. Aynısını paslanmaz çelikle de yapın.

Dikkat! Lahana turşusu, ufalanmışsa alüminyum veya emaye kaplarda fermente edilemez. Bu hem lezzeti bozacak hem de sağlığınıza zarar verecektir.

Birçok modern ev hanımı üç litrelik kavanozlarda mayalanır. Bu, küçük hacimli iş parçaları için uygundur. Ancak büyükannelerimiz lahanayı 20 litre veya daha fazla ahşap fıçılara koyarlardı. Olağanüstü bir tat ve sululuk kazandığı büyük kaplardadır.

Meşe fıçılarda odun fermantasyona katılarak özel bir tat ve aroma verir. Ancak salamura miktarı da tadı etkiler. Lahana kendi ağırlığı altında meyve suyu üretir. Fermantasyon daha yoğun olur, daha fazla enzim açığa çıkar.

Lahana turşusunun eski bir yolu

Anneanne tarifindeki tutarlılığın bozulmaması gerekiyor. En ufak bir şey bile ürünü mahvedebilir.

Büyükannenin 10 kg lahana tarifi için ürün oranının klasik versiyonu:

• tuz – 250 gr;
• havuç – 350 gr;
• kimyon – 5 gram;
• kızılcık - 300 gram;
• elmalar (ekşi) – 1 kg.

Tüm oranlar görecelidir: sebzeler farklı çeşitlerde gelir, herkesin farklı tatları vardır. Elma koymak gerekli değildir.

Pişirme işlemi:

1. Lahana başları doğranır ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçla birlikte bir leğene konur. Tuz ekle.
2. Sebzeler ezilir ve suyu çıkana kadar öğütülür. Bunu elle yapmak daha iyidir.
3. Rendelenmiş sebzeleri fermantasyon kabına koyun.İlk önce alt kısmı temiz, bütün yapraklarla hizalayın.
4. Serbest kalan meyve suyunun lahanayı kaplaması için sıkıştırın ve hafifçe bastırın.
5. Üzerine kimyon ve kızılcık serpip yerleştirin elmalar, daha önce çekirdeği kesmiş.
6. Bir sonraki kısmı doğrayın, havuçla birleştirin, öğütün, sıkıştırın, sıkın, kimyon tohumu ve kızılcık serpin. Ve böylece lahana kafaları bitene kadar devam eder.
7. Son kat ezilerek meyve suyunun sebzeleri 2 cm kaplaması sağlanır.
8. Yüzeyi gazlı bez veya gevşek pamuklu bezle hizalayın.
9. Üzerine baskı uygularlar, önce haşlanır ve silinerek kurutulur.
10. 2-3 gün sonra sebze kütlesini delmeye başlarlar. Fermantasyon sırasında oluşan gazların dışarı çıkmasını sağlamak için bu gereklidir. Bunu yapmazsanız lahananın tadı acı olacaktır.
11. Salamura berraklaştığında ve lahananın tadı ekşi ve tuzlu olduğunda fıçı soğuk bir yere konur. Bu şekilde saklamak mümkün değilse kavanozlara aktarıp ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın.

Tarif Çeşitleri

Büyükannenin klasik hazırlığı yemek tarifi büyük kaplara yerleştirildi. Modern ev hanımları bunun için genellikle üç litrelik kavanozlar kullanır ve çeşitli pişirme seçeneklerini kullanır.

Kendi suyunda

Kendi suyunuzda tuzun tadına nasıl bakılır? Hazırlamak için 3,5 kg lahana, 1 orta boy havuç, 1 yemek kaşığı alın. l. kaba kaya tuzu, 1 çay kaşığı. Sahra.

Önemli! İyotlu ve ince tuz, dekapaj için uygun değildir.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başları doğranır ve havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir.
2. Karışık tuz ve şekeri ekleyin.
3. Meyve suyu görünene kadar öğütün.
4. Daha fazla meyve suyu çıkması için sebzeleri 20 dakika bekletin.
5. Kavanozun içine azar azar yerleştirin ve sıkıca sıkıştırın.
6. Döşeme boyun kenarından 2-3 cm önce durur.
7. Gazlı bezle örtün.Fermantasyon sırasında meyve suyunun masaya sızmaması için kabı bir tabağa yerleştirin.
8. Gazı serbest bırakmak için sebze kütlesini her gün birkaç kez delip geçerek üç gün bırakın.
9. Naylon bir kapakla kapatarak buzdolabına yerleştirin.

Meyve suyu, pişirme süresi boyunca lahanayı kapsamalıdır. Bunu yapmak için periyodik olarak yoğrulur. Bükmek yerine kavanozun içine iki bambu çubuğu çapraz olarak koyabilirsiniz. Lahanayı düz tutacak ve suyunun batmasını önleyecekler.

Tuzlu suda

Bu lahana basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Bunu yapmak için 2-2,3 kg lahana, 1 büyük havuç, defne yaprağı, karabibere ihtiyacınız olacak. Salamura için: 1,5 litre su, 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker.

Hazırlık:

1. Tuz ve şekeri kaynar suda eriterek salamurayı hazırlayın.
2. Lahana başları doğranır ve havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir.
3. Sebzeleri öğütmeden karıştırın.
4. Hafifçe kurcalayarak üç litrelik bir kavanoza yerleştirin.
5. Katmanlar arasında - defne yaprağı, biber.
6. Soğutulmuş salamura dökün.
7. Gazlı bezle örtün ve bir tabağa koyun.
8. 2-3 gün bekletin. Periyodik olarak delin ve ezin.
9. Lahana karakteristik bir tat aldığında buzdolabına konur.

Bu lahana nasıl ve neyle servis edilir

Sonbahar-kış döneminde lahana turşusu vazgeçilmezdir. Salata olarak ve diğer yemeklerin bir parçası olarak - birinci ve ikinci olarak tüketilir.

En vitaminli seçenek, ayçiçek yağı ile tatlandırılmış ve otlar serpilmiş soğanlı lahanadır. Bu tam olarak büyükannelerimizin masaya servis ettiği şeydi. Herhangi bir et, patates püresi ile iyi gider ve sağlıklı bir yaşam tarzını sevenler onu akşam yemeğinde mutlu bir şekilde yiyecektir.

Salata sosu, ekşi lahana çorbası ve pancar çorbasını lahana olmadan hayal etmek zor. Etli haşlanmış lahana turşusu doyurucu ve sağlıklı bir yemektir. Lahana mantar, sosis ve hatta balıkla pişirilir.

Depolama şartları ve koşulları

Lahana fıçıda ve üzeri meyve suyuyla kaplanmışsa ve oda sıcaklığı 0°C civarındaysa yaklaşık 8-9 ay kadar bozulmadan muhafaza edilir ve kalitesini kaybetmez.

Cam kavanozda fermente edilen lahana, oda sıcaklığında uzun süre dayanmaz. Bu hazırlık 2-3 hafta bozulmayacaktır. Üzerine bitkisel yağ dökerseniz bir hafta daha uzun süre dayanır. Sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda ürün 5 gün boyunca yenilebilir. Çoğu zaman ürün daha küçük kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır.

En iyi saklama koşulları 0°C ve camlı sundurmadır. Bir defada ihtiyaç duyulan kadar ürün kaptan alınır, lahana geri konmaz.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Deneyimli bir ev hanımı bile lahanayı her yıl farklı şekilde üretir. İlk defa lezzetli bir turşu ürünü elde etmek için aşağıdaki önerileri kullanın:

1. Çeşitlerinizi dikkatlice seçin. Erken veya sezon ortasında lahana alırsanız, çıtır çıtır yumuşak lahana elde edersiniz.
2. Orta ve büyük lahana başlarını seçin - daha az atık olacaktır.
3. Yemeğin güzelliği havuç miktarına bağlıdır: ne kadar çoksa o kadar parlaktır.
4. Eğer biraz şeker eklerseniz, aksi takdirde iş parçası kaygan olacaktır.
5. Meyve suyunun lahanayı kapladığından ve mümkün olduğunca sık deldiğinden emin olun - bu, acının olmamasını garanti eder.
6. Ürünü büyüyen ayda mayalanmaya bırakın.

Çözüm

Lahana turşusu, vitamin ve mikro elementlerin ana kış tedarikçisidir. Lahananın tam fermantasyonu ve turşusu, hazırlık için büyük kaplar ve çok sayıda sebze kullanıldığında meydana gelir. Bu ürün daha uzun süre saklanır ve tüm kış boyunca lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybetmez.