Bir fıçıda salamura lahana: tarifler ve faydalı ipuçları
Lahana turşusu geleneksel bir Rus yemeğidir. Ürünü korumanın bu yöntemi uzun süredir kullanılmaktadır. Fıçıda fermente edilen sebzelerin tadı kavanozdan daha iyidir. Ahşap fıçılar lezzetlerini ve faydalı niteliklerini korur. Makalenin ilerleyen kısımlarında lahananın kış için bir fıçıda nasıl fermente edileceği hakkında daha fazla bilgi edinin.
Lahana hangi fıçılarda fermente edilir?
Lahanayı fermente etmek için çeşitli ağaç türlerinden yapılan fıçılar kullanılır.: meşe, titrek kavak, ıhlamur ve diğerleri. Bu tür kapların seçimini açıklamak basittir - kimyasal madde ve kaynak kullanılmadan yapılan çevre dostu bir malzemedir. Fıçının malzemesi daha sonra içinde depolanacak içeriğe göre seçilir.
Fıçı üretim teknolojisi ahşabın türüne bağlı değildir. Ancak doğru malzemeyi seçmek için artılarını ve eksilerini öğrenmelisiniz.
Meşe
Meşe lahana turşusu için fıçı yapımında her zaman en iyi seçim olarak görülmüştür Ancak esneklik ve sertleşme nedeniyle kapların işlenmesi çok zaman alır ve ahşabın kendisi ürüne karakteristik bir tat verir.
Sedir
Sedir fıçıları en iyilerden biri olarak kabul edilir çünkü tadı değiştirmeden uzun süreli depolama sağlar. Bu tür ambalajların dezavantajı malzemenin yüksek maliyetidir.
Ihlamur
Ihlamur ağacı, görünümü ve yumuşaklığı nedeniyle fıçı yapımında popülerdir. Bu malzemeden yapılan kaplar turşu depolamaya uygundur. Ancak aşınma direnci ve yoğunluğu diğer ahşap türlerine göre daha düşüktür.
Çam
Çam fıçıları lahana turşusunun saklanması için de uygundur, bakım kolaylığı ve malzemenin yumuşaklığı buna katkıda bulunur. Ancak ahşabın sahip olduğu orman kokusu ürüne aktarılabilir.
Titrek kavak
Titrek kavak salamura sebzeleri bahara kadar korur. Bununla birlikte, sıcak havaların başlamasıyla birlikte özelliklerini kaybeder - lahana turşusu için yeni bir yer aramanız gerekecek, aksi takdirde hoş olmayan bir ekşilik kazanacaktır.
Sitedeki ilginç şeyler:
Lahana turşusu yaparken en sık yapılan hatalar
Turşu için 1 kg lahana başına ne kadar tuza ihtiyacınız var?
Bir fıçıda lahana turşusu tarifleri
Lahanayı fermente ederken malzemelerin hazırlanması kritik bir adımdır. Tüm ürünler olgun olmalı ve bozulmamalıdır - dekapajın raf ömrü buna bağlıdır.
Fıçıda lahana turşusunun klasik tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 10 kg beyaz lahana;
- 1 kg taze havuç;
- 250 gr tuz;
- 50 gr şeker;
- 15 gr karabiber (mısır);
- 50 gr çavdar ekmeği.
Adım adım pişirme metodu:
- Lahanayı üst yapraklardan soyun, lahana başını şeritler halinde doğrayın (çok ince değil) veya özel bir rende üzerine rendeleyin.
- Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Ayrı bir kapta lahana, havuç, tuz ve şekeri karıştırın.
- Tahta bir fıçının dibine bir dilim kuru çavdar ekmeği koyun ve üzerini bütün lahana yapraklarıyla örtün.
- Sebzeleri yoğun katmanlara yerleştirin ve meyve suyu görünene kadar periyodik olarak sıkıştırın. Namluyu en üste kadar doldurmayın, kapak ve basınç için yer bırakın.
- Döşenen kütleyi ikiye katlanmış gazlı bezle örtün.
- Üstüne bir baskı koyun ve bir kapakla örtün, lahanalı fıçıyı iki gün sıcak bir yerde bırakın.
- Günde bir kez, biriken karbondioksiti serbest bırakmak için kütleyi en dibe kadar delin.
- İki gün sonra namluyu dışarı çıkarın (+8°C veya daha düşük sıcaklıkta) ve üç gün daha bırakın.
- Bitmiş lahana turşusunu dışarıda veya sıcaklığın 0°C'den düşük olmadığı serin bir yerde saklayın.
Tüm sebzelerin hemen değil, yavaş yavaş parçalar halinde eklenmesi tavsiye edilir, böylece karıştırılması daha kolay olur ve görünümlerini kaybetmezler. Bir fıçıda bitmiş turşulara kızılcık veya karanfil ekleyebilirsiniz.
Soğuk yol
Bu yöntem çok basittir, hiçbir ek malzemeye gerek yoktur. Öncelikle kabı hazırlayın, iyice yıkayın ve kurutun.
Lahanayı fermente etmek için ihtiyacınız olacak:
- lahana – 10 kg;
- havuç – 1-1,5 kg;
- şeker – 50-60 gr;
- karabiber – 15-20 gr;
- Çavdar ekmeği;
- tuz – 200 gr.
Pişirme metodu:
- Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve havuçları soyun.
- Lahana başını bir bıçakla veya bir mutfak robotuyla ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Ayrı bir tavada sebzeleri ve baharatları birleştirin.
- Çavdar ekmeğini başlangıç olarak kullanın ve fıçının dibine yerleştirin.
- Üzerine sebze karışımını koyun, bastırın ve iki gün boyunca oda sıcaklığında basınç altında bekletin.
- İki gün boyunca buzdolabında saklayın.
- Bitmiş turşuyu serin bir yerde saklayın.
Ayrıca okuyun:
Sıcak yol
Lahana turşusu için birçok basit ve karmaşık tarif var. İlginç seçeneklerden biri sıcak ekşi maya yöntemidir.
Bu yöntem için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- lahana başı – 3-4 adet;
- havuç – 6-8 adet;
- su – 5 l;
- tuz – 6-8 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1-2 yemek kaşığı. l.;
- sirke %70 – 3 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
- Sebzeleri rende üzerinde veya mutfak robotunda ince ince doğrayın ve bir kapta karıştırın.
- Salamurayı hazırlayın: suya tuz ve şeker ekleyin ve kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra baharatları 2-3 dakika daha pişirin.
- Sebze kütlesini tahta bir fıçıya veya küvete koyun ve sıcak salamurayla doldurun ve sirke ekleyin.
- Bitkisel kütleyi periyodik olarak tahta bir çubukla dibe kadar delin, gerekirse salamura ekleyin.
- Bitmiş tuzlamayı bir kapakla örtün. Tamamen soğuduktan sonra kabı serin bir yere çıkarın. Sebzeler taze gibi çıtır çıtır çıkıyor.
Eski tarif
Lahana turşusunun ilk tarifleri uzun zaman önce ortaya çıktı. Mevcut malzemeleri içeriyordu: tatlı ve ekşi elmalar, havuç, lahana, tuz ve şeker.
Pişirme yöntemi basitti: sebzeler şeritler halinde doğranmış, elmalar dörde bölünmüş, tüm ürünler tuz ve şekerle karıştırılmış, sıkıca sıkıştırılmış ve 2-3 gün ılık bir yerde bırakılmıştır. Günde bir kez karışım dibe kadar delindi. Çok fazla tuzlu su varsa, temiz bir kaba boşaltıldı ve serin bir yere konuldu - turşunun kurumaması için daha sonra ihtiyaç duyulacak.
Referans. Bir fıçı kurabileceğiniz bir kiler veya bodrum katınız varsa, elmalı lahana turşusu turşusu teknolojisi bugün hala geçerlidir.
Kış için bir fıçıda lahana turşusu nasıl yapılır: faydalı ipuçları
Kış için lahana turşusu uzun ve emek yoğun bir süreçtir. Prosedürün başarılı olması için basit ipuçlarını izleyin:
- Lahana seçerken üst yaprakları olan geç çeşitler tercih edilir. Yaprak yoksa, lahana başı donmuş demektir ve salamura için uygun değildir.
- Konteynerlere özellikle dikkat edilir. Namlu iyice yıkanır, kaynar su ile doldurulur, bir kapakla kapatılır ve 10-20 dakika buharda pişirilir.Daha sonra soğuk su dökün ve ahşabın şişmesi ve boşlukların kaybolması için iki ila yedi gün demlenmeye bırakın.
- Lahanayı çok ince veya çok ince doğramayın çünkü ıslak ve ekşi hale gelecektir. Düz keskin bir bıçakla kesin - bu şekilde pipetin istenen uzunluğunu ve genişliğini korumak mümkündür.
Çözüm
Lahana turşusunu fıçıda saklamak çok az kişinin karşılayabileceği bir zevktir, dairede bu tür kaplara yer yoktur. Ancak bir bodrum katınız veya mahzeniniz varsa, klasik tarife göre veya ek malzemelerin eklenmesiyle dekapajı denemeye değer. Turşunun tadı alışılmıştan farklı olacak, içerdiği vitaminler ise soğuk mevsimde sağlığınızı güçlendirecek.