Kış için yeşil lahana yapraklarından ufalama nasıl yapılır

Lahana taze olarak tüketilir, kızartılır, haşlanır ve haşlanır. Kış için fermente edilir, tuzlanır ve salamura edilir. Lahana başları çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Lahananın baş kısmındaki yeşil yapraklar ve çevresinde yetişen yapraklar genellikle atılır veya hayvan yemi olarak kullanılır. Ve çok az kişi bu yaprakların Rus mutfağının geleneksel bir yemeği olan gri lahana çorbası hazırlamak için kullanıldığını biliyor. Ancak kırıntıları hazırlamadan onları pişiremezsiniz. Kroshevo gri lahana çorbasının temelidir. Nasıl daha fazla hazırlanacağımız hakkında konuşacağız.

Lahana yapraklarının turşusu teknolojisi

Kroshevo, khryapa veya shchanitsa, bir lahana başının etrafında yetişen salamura, ince doğranmış yeşil yapraklar veya bir lahana başının üst yeşil yapraklarıdır.

Karalahana çorbası, gri lahana çorbası, yeşil lahana çorbası veya kroşevden lahana çorbası olarak adlandırılan kroşevden sadece lahana çorbası hazırlanır. Lahana turşusundan yapılan lahana çorbasının aksine, daha zengindirler, zengin bir tada sahiptirler ve özel bir ekşiliğe sahiptirler.

Kara lahana yapraklarının bileşimi beyaz olanlardan farklıdır. Daha az şeker içerirler, dolayısıyla fermantasyonu daha zordur. Fermantasyon sürecini arttırmak için ufalanmaya çavdar krakerleri veya çavdar unu eklenir. Lahanaya havuç da eklenir.

Tavsiye. Rendelenmiş havuç, ufalanmaya hoş olmayan bir tat verecektir. Bu nedenle, bir bıçakla veya doğrayarak (lahanayı doğramak için geniş yarım daire biçimli bir bıçak) doğramak daha iyidir.

Kroshev yapmak için tarifler

Ufalamak zor değil.Hazırlık için, lahana başının etrafında büyüyen lahana yaprakları (bunlara gri denir) ve lahana başının üst yeşil yaprakları kullanılır. Yemek pişirmek için birini veya diğerini alın. Bitmiş parçanın rengi, tabakanın kalitesine bağlıdır.

Tavsiye. Deneyimli ev hanımları, parçanın ekşilikle daha parlak bir tada, zengin bir aromaya ve hoş bir renge sahip olması için yalnızca lahana başının etrafındaki yaprakların kullanılmasını önerir.

Taze, elastik yapraklar zarar görmeden, lekelenmeden veya kenarları kurumadan seçilir. İyice yıkanırlar.

Bazı ev hanımları süreci hızlandırmak için yaprakları kaynar suyla haşlarlar. Bu, ürünün kalitesini olumsuz etkileyebileceğinden yapılmamalıdır.

Önemli! Ufalanacak yapraklar temmuz ve ağustos ayı sonlarında hasat edilir.

Yaprakların uzun ve geniş bir emaye tavada fermente edilmesi tavsiye edilir. Ürünün metalle reaksiyona girmemesi için sağlam ve talaşsız olması gerekir.

Daha önce lahana yaprakları meşe veya huş ağacı oluklarında veya özel kesimli küvetlerde doğranıyordu. Günümüzde ufalama büyük, keskin bir bıçakla hazırlanmaktadır.

Yapraklar istiflenir ve ince şeritler halinde kesilir. Şeritler kareler halinde kesilir. Daha sonra kareler mümkün olduğu kadar ince doğranır.

Kıyılmış lahana bir kaba konulur, havuç ve çavdar unu ilave edilir, tuz ilave edilir.

Bitmiş kütlenin üzerine bir plaka yerleştirilir ve üzerine baskı uygulanır. Kap, doğrudan güneş ışığının ulaşmadığı, ılık (optimum sıcaklık +20 ila +25°C arası), karanlık bir yere yerleştirilir.

Lahana ezmesinin fermantasyonu

İlk gün ufalanan meyve suyu serbest bırakılır. Tüm kütleyi tamamen kaplamalıdır. Yeterli meyve suyu yoksa su ekleyin.

Tavsiye. Ürünü önlemek için bozukFermantasyon sırasında meyve suyunun lahanayı tamamen kapladığından emin olun.

Fermantasyon 5-7 gün sürer.Bu süre zarfında yüzeyde çıkarılması gereken hafif bir köpük belirir.

Her gün yapraklardaki baskı kaldırılıyor ve kitle tahta şişle deldim birikmiş gazları serbest bırakmak için tabana. Yaprakları her 3-5 cm'de bir tüm alana delin.

Lahanayı delmezseniz, bitmiş parçanın tadı acı olacaktır.

5-7 gün sonra yüzeydeki köpük öne çıkmayı bırakır, fermantasyon süreci durur ve kırıntılar ekşi bir tat ve yeşil-gri bir renk alır. Ürün hazır.

Bazı tarifler yaprakların fermente edilmesini ve ardından tuzlanmasını önerir. Ancak bu durumda mukusla kaplanıp bozulabilirler. Bu nedenle hemen ufalanan tuzu ekleyin ve çavdar unu veya kraker ekleyerek fermantasyonu artırın.

Bitmiş parçayı mahzende, buzdolabında veya dondurucuda saklayın. Lahana çorbasını pişirmeden önce durulayıp sıkmanız tavsiye edilir.

Ayrıntılı adım adım tarifler

Rusya'nın farklı bölgelerinde ufalanmış yeşil lahana yaprakları kışa farklı şekilde hazırlanıyor. Bir yere çavdar unu veya kraker ekleniyor, bir yere beyaz lahana ve havuç ekleniyor.

Lahana ezmesi

Gri lahana turşusunun geleneksel tarifi için ihtiyacınız olacak:

• yeşil yapraklar - 2 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Kış için gri lahana nasıl fermente edilir:

1. Lahana yaprakları birkaç parçaya bölünerek ahşap bir oluk veya tavaya yerleştirilir. Kıyma ile öğütün.
2. Tuz serpin ve tekrar doğrayın, karıştırın.
3. Fermantasyon için bir kaba yerleştirin. Üzerine baskının yerleştirildiği bir plaka ile örtün. Oda sıcaklığında 5-6 gün bekletin.
4. Lahana, acısının çıkması için her gün karıştırılır ve köpüğü alınır.

Bitmiş ürün bodrumda veya buzdolabında saklanır.

Kış için gri lahana

Fermantasyon sürecini iyileştirmek için ufalanmaya çavdar unu veya çavdar krakerleri eklenir.

Yemek pişirmek için ana malzemeler:

• yeşil lahana yaprakları - 3 kg;
• çavdar unu - 3-4 yemek kaşığı. l. (birkaç parça kuru çavdar ekmeği ile değiştirilebilir);
• tuz.

10 kg ürün başına 200 g oranında tuz eklenir.

Pişirme adımları:

1. Yapraklardan büyük kalınlaşmalar kesilerek şeritler halinde kesilir. Şeritler kareler halinde ezilir. Kareler mümkün olduğu kadar ince doğranır.
2. Kıyılmış lahanayı bir bardağa koyun, tuz ekleyin ve hafifçe bastırarak iyice karıştırın.
3. Yapraklar bir fermantasyon kabına konur, üzerine un serpilir veya üzerine galeta unu serpilir.
4. Lahananın üzerine üzerine ağırlık konulan bir tabak yerleştirilir.
5. Karanlık ve sıcak bir yere koyun.
6. Gün içinde lahanadan yeterli miktarda meyve suyu çıkmadıysa, ezilmiş yaprakları iki parmağınızla kaplayacak şekilde su ekleyin.
7. Fermantasyon 5-7 gün sürer. Her gün köpüğü lahanadan çıkarmak ve biriken gazları serbest bırakmak için delmek gerekir.
8. Köpük çıkmayı bıraktığında ürün hazırdır.

Bitmiş parça, mahzende, buzdolabında saklanır veya dondurucuda dondurulur.

Yeşil lahana çorbası tarifi

Bu salamura ile parçalamak için bir reçetedir.

Bileşenler:

• yeşil yapraklar - 2 kg;
• havuç - 250 gr;
• çavdar unu - 30 gr;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• su 1,5 l;
• yenibahar bezelye - 3 adet;
• defne yaprağı - 2 adet.

Adım adım hazırlık:

1. Lahana yaprakları ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir.
2. Salamurayı hazırlayın: Sıcak suya tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
3. Kavanozun dibine bir avuç çavdar unu dökülür. Sebzeler un serpilmiş katmanlar halinde serilir.
4. Sebzeler soğutulmuş salamura ile dökülür.Kavanoz derin bir tabağa konularak sıcak bir yerde bırakılır. Fermantasyon sırasında meyve suyu kavanozdan dışarı sıçrayacaktır.
5. 3 gün sonra ürün serin bir yere aktarılır.
6. 7 gün sonra parçalanmış lahana çorbasını pişirebilirsiniz.

Beyaz lahana ile Kroşevo

Bazı ev hanımları lahanayı sadece yapraklarıyla fermente etmekle kalmaz, aynı zamanda ufalamaya beyaz lahana da ekler.

İçindekiler:

• yeşil lahana yaprakları - 3 kg;
• tuz - 70 gr;
• çavdar unu - 3-4 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• havuç - tatmak;
• beyaz lahana - 1 küçük çatal.

Pişirme algoritması:

1. Yeşil yaprakların kalın ve pürüzlü kısımları kesilip ince ince doğranır. Lahana ve havuçlar küçük parçalar halinde kesilir.
2. Emaye tava veya tankın dibine 2 yemek kaşığı dökün. l. Çavdar unu. Dilimlenmiş yaprakları, havuçları ve lahanayı tuz ve çavdar unu serperek katmanlar halinde yerleştirin.
3. Karışımı elinizle öğüterek lahananın suyunu salmasını sağlayın. Üzerini bir tabakla kapatıp üzerine bastırın.
4. Bir gün sonra lahana az miktarda meyve suyu vermişse, sıvının tüm kütleyi tamamen kaplaması için su ekleyin.
5. Fermantasyon için oda sıcaklığında 4-7 gün bekletin. Acıyı gidermek için lahana her gün delinir ve ortaya çıkan köpük giderilir.
6. Ürün hazır olduğunda cam kavanozlara veya plastik torbalara koyun. Kavanozlar buzdolabında saklanır, torbalar dondurulur.

Kolaylık sağlamak için, bir seferde bir porsiyonu bir torbada dondurun.

Bu ilginç:

En iyi tariflere göre üzümlü muhteşem lahana turşusu hazırlıyoruz.

En lezzetli tarifleri kullanarak lahana nasıl pişirilir?

Kış için adım adım tarifler: Bir kovada lahananın nasıl düzgün şekilde fermente edileceği.

Novgorod tarifi

Bu tarife göre Novgorod bölgesinde kırıntı hazırlanıyor. Bu yemeğin özgünlüğü özel ekşiliğinde yatmaktadır.

Yemek pişirmek için sadece lahana başının etrafında yetişen yapraklar, havuç ve tuz kullanılır.

Nasıl pişirilir:

1. Yapraklar yıkanır ve bir kısmı fıçıya konur. Tadına göre soyulmuş havuç ekleyin.
2. Yapraklar ve havuçlar parçalara ayrılır. Ezilmiş kütle bir leğene aktarılır, tadına göre tuz eklenir ve ellerle ovulur.
3. Yaklaşık %2 oranında tuz eklenir. Örneğin kırıntı 10 kg ise 200 gr tuz kullanılır.
4. Bir kapta öğütülen karışımın tadı taze lahana salatasına benziyor.
5. Kütle, havzadan, ürünün fermente edileceği emaye tavaya veya tanka aktarılır.
6. Daha sonra fıçıya yeni bir kısım yaprak ve havuç konur ve pirzola ile doğranır. Bir leğene aktarılır, tuzlanır ve öğütülür ve bir tanka yerleştirilir. Ürünler bitene kadar işlemi tekrarlayın.
7. Kıyılmış lahana, çapı tanktan daha küçük olan bir kapakla kapatılır. Üzerine ağır bir baskı uygulanıyor. 5-7 gün boyunca karanlık ve serin bir yere koyun.
8. İlk gün meyve suyu belirir. Yeterli değilse su ekleyin.
9. Kütle günlük olarak delinerek acıyı serbest bırakır ve açığa çıkan köpük giderilir.
10. Ürün fermente olmayı bıraktığında temiz cam kavanozlara aktarılır ve üzeri naylon kapaklarla kapatılır.

Ürünü bodrumda, bodrumda veya buzdolabında saklayın.

Krosheva'dan lahana çorbası

Daha önce lahana çorbası bir Rus fırınında pişiriliyordu. Ufalanmış soğan, havuç, patates ve etin bulunduğu dökme demir tencerenin kapağı kapatılarak sabah fırına konuldu. Orada öğle yemeğine kadar lahana çorbası pişirildi.

Gri lahana çorbası - geleneksel bir kış yemeğiama kırıntı kaldıysa yazın pişirilirdi. Etsiz olarak pişirilir, sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Bu yemek daha çok okroshka'ya benziyordu. Mercimek çorbası da zayıflamak isteyenler tarafından tüketilirdi.

Düdüklü tencerede lahana çorbası

Düdüklü tencerede lahana çorbası pişirirken, Rus fırınında gri lahana çorbası pişirmeye benzer koşullar yaratılır.

Lahana çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak: ufalanmış su, et, soğan, havuç, defne yaprağı, patates ve maydanoz.

Adım adım hazırlık:

1. Dondurma soğuk suyla 2-3 dakika ezilir. Sıkıp düdüklü tencereye koyun.
2. Su ekleyin ve vana çalışana kadar yüksek ateşte tutun. Daha sonra ısıyı azaltın ve 4 saat pişirin. 400 gr ufalama için yaklaşık 4 litre su ekleyin.
3. Daha sonra düdüklü tencerenin kapağı soğuk su akışıyla soğutulur ve çıkarılır. Doğranmış havuç ve maydanozu, bir parça et, bütün patates ve defne yaprağını ekleyin. Bir kapakla sıkıca kapatın ve 1,5 saat pişirin.
4. Kapak soğuduktan sonra çıkarın. Patatesleri çıkarın, biraz et suyu ekleyerek püre haline getirin.
5. Patates püresi tekrar tavaya gönderilir ve karıştırılır.

Hazır lahana çorbası ekşi krema veya krema ile servis edilir, sarımsak ve otlar eklenir.

Bir tavada ufalanan lahana çorbası

Düdüklü tencereniz yoksa lahana çorbasını tencerede de pişirebilirsiniz.

Ana bileşenler: et, ufalanmış patates, havuç, maydanoz, defne yaprağı ve su.

Lahana çorbasının pişirilmesi:

1. Ufalanan tavaya biraz su ekleyin ve kısık ateşte fırında veya ocakta 3-4 saat pişirin.
2. Başka bir tencerede et suyunu kısık ateşte hazırlayın.
3. Et neredeyse hazır olduğunda et suyuna doğranmış havuç ve maydanozu, defne yaprağını ve bütün patatesleri ekleyin.
4. Bitmiş parça et suyu ile karıştırılır ve 30-40 dakika pişirilir.
5. Daha sonra et ve patatesler et suyundan çıkarılır. Patatesler az miktarda et suyuyla püre haline getirilir. Kemikler etten çıkarılır ve liflere ayrılır. Tekrar et suyuna ekleyip karıştırın.

Lahana çorbası ekşi krema ile servis edilir, tadına sarımsak ve otlar eklenir.

Depolama ipuçları ve püf noktaları

Bitmiş ürünü depolamak için ahşap fıçılar, cam kavanozlar, plastik kaplar veya plastik torbalar kullanılır.

Tavsiye. Daha uzun süre saklamak için cam kavanozları önceden sterilize edin.

Kırıntıları -1 ila +4°C sıcaklıktaki bir bodrum katında veya bodrumda saklayın. Ürünün raf ömrü ahşap fıçıda 7-9 ay, cam kavanozlarda ise iki haftadır.

Dairede kırıntılar buzdolabında veya balkonda cam kavanozlarda saklanır. Çıtır çıtır kalması için saklandığında tamamen meyve suyuyla kaplanması gerekir.

Daha uzun süre saklamak için, plastik kaplarda veya plastik torbalarda kırıntı halinde dondurun. Dondurulan ürün kalitesini kaybetmez ve dokuz aya kadar saklanabilir.

Çözüm

Kroşevo, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Hazırlamak için lahana başının etrafında büyüyen yeşil yaprakları ve lahana başının üst yapraklarını kullanın. Özel bir doğrama veya bıçakla ince ince kıyılıp fermente edilirler. Fermantasyon sürecini arttırmak için ufalanan parçaya çavdar unu veya kraker eklenir, lezzet için havuç ve beyaz lahana eklenir.

Bitmiş ürünü yalnızca gri lahana çorbası hazırlamak için kullanın. Lahana turşusundan yapılan lahana çorbasından farklı olarak daha zengindirler ve özel bir ekşilikle zengin bir tada sahiptirler. Kırıntıları mahzende, buzdolabında veya dondurucuda saklayın.