Çin lahanasından kimchi lezzetli ve kolay bir şekilde nasıl yapılır?
Çin lahanası kimchi, sıcak baharatlar, soslar ve diğer otlarla tatlandırılmış tuzlu sebzelerden oluşan, Kore mutfağının hoş kokulu bir yemeğidir. Bu atıştırmalık için pek çok seçenek var, hepsinin hazırlanması kolay ve tadı en iyi şekilde dengelenmiş.
Kimchi nedir (kim-chi, kimchi)
Kimchi - salamura veya tuzlanmış sebzeler (genellikle Çin lâhanası), baharatlarla pişirilir. Tüm tarifler tuzlama yöntemi ve bileşen seti bakımından farklılık gösterir. Yemeğin 100'den fazla çeşidi var. Çoğu, zencefil, acı biber, sarımsak ve soğanla tatlandırılmış turşu yaprakları veya turpgillerden oluşan sebzelerdir.
Önemli! Yemeğin hazırlanması sıcaklık koşullarına bağlı olarak 3 ila 7 gün sürer.
Lahanayı sulu yapmak için marine etmenin sonuna kadar tamamlanması önemlidir. Koreliler, yağ birikintilerini çözme yeteneğinden dolayı kimchi'yi bir diyet yemeği olarak görüyorlar. Atıştırmalık, akşamdan kalmalık ve soğuk algınlığına karşı bir çare olarak oldukça etkilidir.
Çin lahanasının seçimi ve hazırlanması
Yalnızca taze lahana başları seçilir - daha suludurlar. Aksi takdirde yemek kuru ve tatsız olur.
Kaliteli bir sebzenin belirtileri:
- çeşitliliğin doğal gölgesinden bağımsız olarak, zengin bir renge sahip kuru, gevşek olmayan yapraklar;
- gevşeklik, esneklik ve yoğunluk eksikliği.
Orta boy lahana başları kimchi yapmak için en uygunudur - sebzenin büyük boyutu aşırı olgunlaştığını ve sululuğunun azaldığını gösterir.
Kış için geç ve orta sezon çeşitlerinden yemekler hazırlamak daha iyidir:
- Vorozheya;
- Prenses;
- Rus boyutu;
- Büyücü.
İlk önce lahana güçlü basınç altında soğuk suyla yıkanır, ardından kağıt havluyla kurutulur. Hasar belirtileri olan buruşuk yaprakları çıkarın.
Geleneksel tarife göre nasıl pişirilir
Klasik kimchi tarifi diğer sebzelerin kullanımını içermez, ancak onların varlığına izin verir. Ayrıca Çin lâhanasıKoreliler mezeye havuç, daikon, karnabahar, soğan ve baharatlar ekliyor.
Malzemeler ve oranlar:
- 5 kg Çin lahanası;
- 400 gr deniz tuzu;
- 4 litre su;
- ½ yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 150 gr sarımsak;
- ½ yemek kaşığı. ezilmiş kırmızı biber.
Evde hazırlık sırası:
- Lahanayı hazırlayıp doğrayın, sarımsakları soyun ve doğrayın.
- Derin bir kaba su dökün ve içindeki tuzu çözün.
- Lahanayı tamamen tuzlu solüsyona batırın ve gece boyunca baskı altına alın.
- Sabah toplam tuzlu su hacminden yaklaşık 1 yemek kaşığı dökün, macun yapmak için gerekli olacaktır. Kalan sıvıyı boşaltın, lahanayı akan su altında durulayın ve hafifçe kurulayın.
- Macunu hazırlayın: şekeri, sarımsağı ve karabiberi karıştırın. 1 yemek kaşığı ekleyin. tuzlu su ve iyice karıştırın.
- Her lahana yaprağını macunla ovalayın ve uygun bir kaba koyun. Cilde zarar vermemek için bunu eldivenlerle yapmak daha iyidir.
- İş parçasını birkaç gün basınç altında bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra atıştırmalık cam kaplara aktarılır ve serin bir yerde saklanır.
Tarif Çeşitleri
Kimchi hazırlamak için pek çok farklı seçenek vardır ve her yöre, yemeği farklı şekilde hazırlar. Hepsinin parlak, keskin bir tadı ve basit tarifleri var.
Kore anlık kimchi
İçindekiler:
- 4 kg Çin lahanası;
- 1 yemek kaşığı. tuz;
- 4 yemek kaşığı. su.
Sosu almak için:
- 1 yemek kaşığı. su;
- 1 yemek kaşığı. l. un (pirinç);
- 1 yemek kaşığı. öğütülmüş biber (kırmızı);
- ½ yemek kaşığı. toz şeker;
- 100 gr daikon turpu;
- 60 gr elma;
- 1 çay kaşığı. tuz;
- 1 çay kaşığı. zencefil;
- 50 gr yeşil soğan;
- ½ tatlı biber;
- ½ yemek kaşığı. soyulmuş sarımsak;
- 30 gr soğan;
- 1/2 yemek kaşığı. balık sosu.
Hazırlık:
- Lahanayı 4 parçaya bölün.
- Derin bir kaseye su dökün ve hazırlanan tuzun ½'sini içinde çözün. Daha sonra lahana başlarının her yerine tuz serpin ve kesik kısmı üstte kalacak şekilde tuzlu sıvıya koyun. Tuzlama süresi yaklaşık 4 saat olacaktır.
- Eşit şekilde tuzlanmaları için parçaları en az saatte bir kez değiştirin. Bu yapraklara esneklik kazandıracaktır.
- Salamurayı boşaltın, lahanayı soğuk suyla birkaç kez durulayın ve kurutun.
- Sosu hazırlamak için içine un ilave edilmiş suyu kaynatın. Öğütülmüş kırmızı biber, tuz ve şekeri ekleyin, balık sosunu dökün. Baharatlı yemeklerin hayranlarının biber kısmını artırmaları tavsiye edilir.
- Sebzeleri ve elmaları soyun.
- Biber, elma, zencefil, soğan ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün.
- Turpları şeritler halinde, yeşil soğanları ise parçalar halinde (4 cm) kesin.
- Ezilmiş tüm malzemeleri pirinç unlu muhallebi sosuyla karıştırın.
- Lahananın sert kısımlarını kesin ve hazırlanan karışımla doldurun. İyice kaplanmış yaprakları toplayın ve bir kaba koyun.
Atıştırmayı 4 gün serin bir yerde bırakın.
Havuçlu
Sıradan sebzelerden ve baharatlardan hazırlanan yemek, güçlü alkollü içeceklerle iyi gider ve garnitür ve basit bir atıştırmalık olarak uygundur.
Bileşenler:
- 1,5 kg Çin lahanası;
- 5 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
- 1 soğan;
- 1 yemek kaşığı. l. bir hamur haline getirilmiş zencefil kökü;
- 5 diş sarımsak;
- küçük bir demet yeşil soğan;
- 1 daikon;
- 1 havuç;
- 2 yemek kaşığı. l. kırmızı biber (tatlı);
- 2 yemek kaşığı. l. un (buğday veya pirinç);
- 50 mililitre soya sosu;
- 2 yemek kaşığı. soğuk su;
- 1 çay kaşığı. acı biber;
- 1 yemek kaşığı. l. toz şeker.
Hazırlık:
- Lahananın başını ikiye bölün, suyla durulayın ve hasarları giderin.
- Lahanayı geniş bir kaseye koyun, her yaprağın üzerine tuz serpin.
- Yaprakları 20 dakikada bir çevirerek 2 saat tuzlanmaya bırakın. Sebze meyve suyuna doyurulacak ve bu da ona yumuşaklık kazandıracaktır.
- Soyulmuş havuçları ve daikon'u ince şeritler halinde kesin.
- Yeşil soğanları parçalar halinde (5 cm) doğrayın.
- Beyaz soğanı ince ince doğrayın.
- Zencefil ve sarımsağı bir presten geçirin.
- Bir tencereye su dökün, unu ekleyin, malzemeleri karıştırın, ateşe verin ve kaynatın. Kalın jöleye benzer bir kıvam elde edilene kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Lahanayı tuzlu su çözeltisinden çıkarın ve akan su altında durulayın.
- Geniş bir kaba şekeri, sarımsağı, zencefili, biberi, soğanı koyun, soya ve un sosunu dökün. Daha sonra doğranmış sebzeleri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Her lahana yaprağını baharatlarla kalın bir şekilde kaplayın, rulo halinde katlayın ve bir kaba koyun.
Atıştırmalığın oda sıcaklığında marine edilmesi 3 gün sürecektir.
Baharatlı kimchi
Kimchi'nin tadı ve faydalı nitelikleri, fermantasyonun süresine göre belirlenir.
Bileşenler:
- 2 büyük Çin lahanası;
- 2 daikon;
- 1 havuç;
- 3 tatlı biber;
- 2,5 yemek kaşığı. tuz;
- 20 yemek kaşığı. su.
Makarna için:
- 20 adet kuru biber;
- 1,5 yemek kaşığı. haşlanmış pirinç;
- 1 yemek kaşığı. l. Susam taneleri;
- 0,2 yemek kaşığı. balık sosu;
- 1,5 yemek kaşığı. su;
- 1 soğan;
- 2,5 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 2 baş sarımsak;
- 2/3 yemek kaşığı. biber tozu;
- zencefil kökü (3 cm).
Hazırlık:
- Lahanayı 4 parçaya bölün, her birini parçalar halinde (4-5 cm) doğrayın.
- Sebzeyi geniş bir kaba koyun ve üzerine tuz serpin.
- Daikon'u yarım halkalar halinde kesin ve lahanaya ekleyin.
- 1,5 yemek kaşığı. tuzu 20 yemek kaşığı içinde seyreltin. hafifçe ısıtılmış su. Sebzelere dökün ve 3 saat bekletin.
- Belirlenen süre geçtikten sonra lahanayı akan soğuk su altında iyice durulayın.
- Salçayı hazırlamak için susamları kavurup haşlanmış pirinçle karıştırın. Tüm katı malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün. Balık sosu, su, şeker ve kırmızı biber tozuyla karıştırın.
- Eldiven kullanarak lahanayı sıcak macunla kaplayın.
- Mezelere ince dilimlenmiş havuç ve dolmalık biber halkalarını ekleyin.
- Geniş boyunlu bir kavanoz hazırlayın, tüm malzemeleri içine koyun, fermantasyon için yer bırakın, basınçla bastırın ve bir gün bekletin.
- Suyu sıkılmış ve fermente edilmiş lahanayı 2 hafta boyunca serin bir yere koyun.
Ortaya çıkan salatanın tarifi uzun süreli saklama gerektirir ve sıcak olanlar da dahil olmak üzere her türlü yemeğin hazırlanmasına uygundur.
Dolmalık biber ile
İhtiyacın olacak:
- 1 kg Çin lahanası;
- 40 gr sofra tuzu;
- 1,5 litre arıtılmış su;
- 300 gr kırmızı tatlı biber;
- 4 biber;
- 1 diş sarımsak;
- 5 ml soya sosu;
- baharatlar (tatmak için): kurutulmuş zencefil kökü, kişniş, karabiber;
- 5 yemek kaşığı. l. tuz.
Hazırlık:
- 5-6 litrelik bir tencere hazırlayın, içine su dökün, ateşe verin ve kaynatın.
- Lahanayı sapsız olarak 2 parçaya bölün. Yaprakları küçük şeritler halinde doğrayın.
- Kaynar suyu tuzlayın ve lahanayı yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Bir ezici ile kompakt.
- Kabı atıştırmalıkla bir tabakla örtün ve üstüne bir ağırlık yerleştirin.
- Tava soğuduktan sonra ağırlığı kaldırın; plaka yüzeyde kalmalıdır. Bu durumda lahanayı kapakla kapatmaya gerek yoktur.
- Turşuyu 2 gün oda sıcaklığında bir odada bırakın.
- 2 gün sonra salamurayı boşaltın, iyice durulayın ve yaprakları hafifçe sıkın.
- Tatlı biber hariç (ince şeritler halinde kesilmiş) tüm malzemeleri bir blender kullanarak öğütün.
- Malzemeleri birleştirin, iyice karıştırın ve önceden sterilize edilmiş cam kaplara koyun. Marine edip dökün, üzerini örtün ve 1 gün bekletin.
- Kavanozların duvarlarında küçük kabarcıklar göründüğünde kimchiyi buzdolabında saklayın.
Fermantasyonu hızlandırmak için mezeye sirke, ekşi elma veya limon suyu ekleyin.
Karides ve yeşilliklerle
Bu sıradışı tarif için ihtiyacınız olacak:
- 3 kg Çin lahanası;
- 100 gr havuç;
- 2 çay kaşığı. Rendelenmiş Zencefil;
- 100 gr tuz;
- 300 gr kochukaru biberi;
- 20 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. l. pirinç unu;
- 400 mi su;
- 2 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 120 ml balık sosu;
- 50 gr marine edilmiş karides;
- 1 soğan;
- 200 gr beyaz turp;
- 8 adet yeşil soğan.
Hazırlık:
- Lahanayı iyice yıkayın, kurutun, ikiye bölün ve ardından 4 parçaya daha bölün. Yaprakları hafifçe nemlendirin ve tuzla kaplayın.
- Parçaları büyük bir kaba koyun ve ara sıra çevirerek 3 saat bekletin.
- Sebzeyi tavadan çıkarın ve akan su altında durulayın.
- Havuçları ve turpları uzun şeritler elde edene kadar rendeleyin.
- Sarımsakları bir presten geçirin.
- Yeşil tüyleri ve karidesleri bıçakla doğrayın, soğanı rendeleyin.
- Unun üzerine su dökün ve kaynatın.
- Karışıma 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve 2-3 dakika pişirin.
- Ortaya çıkan kütleyi jöle kıvamında soğutun. İçine zencefil, soğan, karides ve sarımsak koyun.
- Malzemeleri iyice karıştırın, salçanın üzerine dökün, kochukara ve balık sosunu ekleyin, tekrar iyice karıştırın.
- Elde edilen macunu lahana yapraklarının üzerine her iki tarafa eşit şekilde yayarak yerleştirin. Daha sonra rulo halinde yuvarlayın.
- Mezeyi büyük bir tencereye koyun ve 3 gün boyunca ılık bir yere koyun.
Karidesli kimchi'nin serin bir yerde raf ömrü 20 günden fazla olmayacak.
Bu ilginç:
Çin lahanası kullanarak kilo kaybı için diyet: ilkeler, yaklaşık diyet, incelemeler ve sonuçlar
Kırmızı balık ve armut ile
Bileşenler:
- 1 Çin lahanası (2 kg);
- 3 Çin armudu;
- yeşil soğan tüyleri;
- 1 turp (loba veya daikon);
- 200 gr kimçi sosu;
- zencefil kökü (3 cm);
- 50 ml balık sosu;
- 100 gr kırmızı tuzlu balık;
- 50 gr tuz;
- 50 gr Acıka Yannem;
- 10 gr şeker.
Hazırlık:
- Yeşil soğanları bıçakla (5 cm) doğrayın.
- Tuz ve şekeri birleştirin ve suda çözün.
- Lahana başını 2 parçaya bölün ve durulayın. Her lahana yaprağını tuzlu su çözeltisiyle kaplayın.
- Sebzeyi derin bir kaseye koyun ve yaklaşık 12 saat boyunca sıcak bir yerde basınç altında bırakın. Belirlenen süre geçtikten sonra suyla durulayın.
- Turpları ve armutları soyun ve ince şeritler halinde kesin.
- Geniş bir kapta sebze ve meyveleri karıştırın, balık sosunu ve yannemi ekleyin.
- Zencefil kökünü ince bir rende üzerine rendeleyin ve kimchi sosuyla birleştirin.
- Kırmızı balığı öğütün ve zencefil posası ile karıştırın.
- Tüm lahana yapraklarını hazırlanan macunla dikkatlice kaplayın, üzerine yeşil soğan, turp ve armut karışımı ekleyin.
- Asitleme karışımını uygun bir kaba koyun ve 2 gün boyunca basınç altında bekletin. Daha sonra buzdolabına koyun.
Balıklı kimchi 7 gün içinde yemeye hazır olacak.
Bu ilginç:
Çin lahanası kullanarak kilo kaybı için diyet: ilkeler, yaklaşık diyet, incelemeler ve sonuçlar
Çözüm
Baharatlı Çin lahanası turşusu hazırlamak için birçok seçenek var. Tek tek bileşenleri değiştirmek mümkündür: örneğin otlar yerine hazır baharatlar uygundur. Önemli olan oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmaktır, aksi takdirde atıştırmalık yenmez hale gelecektir.