Lahana lahanası - ne tür bir bitki ve neye benziyor?
Lahana familyasına ait bitki cinsi 4 binin üzerinde tür ve çeşit içermektedir. Bunlar arasında ülkemiz için iyi bilinen bitkiler ve nispeten nadir çeşitler bulunmaktadır. Örneğin kıvırcık lahana mükemmel bir tada ve sağlıklı özelliklere sahip olmasına rağmen henüz beyaz lahana veya karnabahar kadar yaygınlaşmamıştır. Bu arada Rus lahanası, evcilleştirilmiş formlar arasında yabani bitkilere en yakın olanı olarak kabul ediliyor. Yaprakları yenir, dekoratif amaçlı ve yem bitkisi olarak yetiştirilir.
Kale: ne var?
Kale, Lahana türü olan Brassica familyasına ait yıllık otsu bir bitkidir. MÖ 5. yüzyılda Antik Yunan'da biliniyordu, daha sonra Orta Çağ sonlarında Avrupa'da yaygınlaştı.
Lahananın ekonomik önemi büyüktür. Kale en önemli sebze ürünlerinden biridir. Beslenmede lahana, insan vücuduna faydalı vitamin, mineral ve diğer maddelerin kaynağı olarak hizmet eder. Düşük kalorili içeriğiyle (24-48 kcal), protein (4 g) ve karbonhidrat (9 g) açısından zengindir. 100 g lahana yaprağı günlük K vitamini değerinin %684'ünü, A vitamininin %200'ünü, C vitamininin %134'ünü, ayrıca yüksek dozda manganez, potasyum, kalsiyum, selenyum, fosfor, çinko, demir, amino asitleri içerir. , omega-3, omega-6.
Bu, obezite, gut, ürolitiyazis ve aterosklerozdan muzdarip kişiler için önerilen değerli bir diyet ürünüdür.Düzenli olarak lahana yaprağı tüketmek dayanıklılığı ve çalışma kapasitesini artırabilir, genel refahı ve sağlığı iyileştirebilir ve birçok hastalığın ve rahatsızlığın gelişmesini önleyebilir.
Kıvırcık lahana diş ve kas sağlığı açısından önemlidir, görme organlarının çalışmasını destekler, kandaki kolesterol seviyesini düzenler, bağırsakları atık ve toksinlerden arındırır, bağışıklık sistemini güçlendirir. Bileşimde flavonoidler, retinol ve askorbik asit bulunması nedeniyle yaşlanma sürecini yavaşlatır, cilt durumunu iyileştirir, tümör tümörlerinin önlenmesinde kullanılır.
Önemli. Lahana yapraklarının uzun süreli ve kontrolsüz tüketimi sağlığa zararlı olabilir. Risk grubu, ürolitiyazis, karaciğer ve böbrek hastalıkları ve ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip kişileri içerir.
Kalenin dünya çapında pratik ve mutfak kullanımları vardır. Aynı zamanda bahçelerde, parklarda, meydanlarda ve diğer ekonomik ve kırsal alanlarda sonbahar ve kış çiçek yataklarını süslemek için yetiştirilen popüler bir bahçe bitkisidir.
Diğer isimler
Lahana lahanasının başka isimleri de vardır: kıvırcık veya kıvırcık, brauncol veya bruncol, Amerikan lahanası, lahana, Rusça, grunkol.
Ayrıca okuyun:
Erken olgunlaşan lahana hibriti Krautkaiser F1Ultra erken olgunlaşan lahana hibriti Nozomi f1
Romanesco lahanasının faydaları nelerdir, fotoğrafta nasıl görünüyor, yetiştirilmesi zor mu?
Nasıl görünüyor
Brauncolleaf lahanasının çeşidine bağlı olarak farklı bir botanik tanımı vardır.. Lahana ailesinin diğer bitkilerinden temel farkı, baş oluşturmayan dantelli yeşil veya mor yapraklarıdır. Lahananın beyaz lahana aromasına benzer özel bir kokusu vardır.
Bitki, esas olarak nisan ortasından mayıs sonuna kadar açık toprağa fidelerle veya tohumlarla ekilen yıllık bir bitkidir. Bitki toprak konusunda seçici değildir, ancak iyi fideler ve hasat elde etmek için turba, kil veya verimli toprak seçmek daha iyidir. Toprak yeterince besleyici olmalı, su basmamalı, asit seviyesi 5,5-6,7 pH olmalıdır.
Kıvırcık lahananın bakımı kolaydır ve sıcaklık değişimlerine karşı dayanıklıdır (tohumlar t + 5⁰C'de filizlenir). Hasat, çeşide bağlı olarak fidelerin toprağa dikilmesinden 50-55 gün sonra, tohumla büyütüldüğünde ise 55-75 gün sonra yapılır.
Referans için. Hasadı geciktirmeyin, aksi halde yapraklar aşırı sertleşip acı bir tada sahip olacak ve tüketime uygun olmayacak hale gelecektir. Bu gibi durumlarda acıdan kurtulmak için yapraklar dondurulur veya ilk dona kadar bahçede bırakılır.
Lahana çeşitleri
Karalahana, olgunlaşma süresi, kullanım şekli, tadı ve beslenme özellikleri, baş büyüklüğü ve görünümü bakımından farklılık gösteren birçok çeşidi içerir. Avrupa'da en popüler çeşitler ve melezler Sibirya, Toskana, Scarlett, Reflex f1, Red f1'dir.
Sibirya
Bir diğer adı ise Kızıl Rus Kale'sidir. Belirli bir bölgenin koşullarında dona dayanma kabiliyeti ile ayırt edilir. -15⁰C sıcaklıkta meyve verme özelliğini korur, bu nedenle Sibirya ve Urallarda popülerdir. Çeşitlilik, böcek zararlılarının neden olduğu hasara karşı dayanıklıdır. Fidelerde yetiştirilmesi tavsiye edilir. Hasat 80. günde yapılır.
Tüm yapraklar etli, dalgalı, kenarları dantellidir. Yaprakların rengi, lila damarları ve yaprak sapları ile yeşilden koyu mora kadar değişir.
Tadı tatlı ve yumuşaktır, Toskana veya Yeşil Kıvırcık ile karşılaştırıldığında daha hassastır. Donların başlamasıyla birlikte yapraklar daha da lezzetli hale gelir. Yemek pişirmede bağımsız bir ürün olarak veya et, balık, kümes hayvanları, meyve suları ile birleştirilerek kullanılır, smoothie'ler hazırlanır ve aromatik katkı maddesi olarak kullanılır.
Mor yapraklı Scarlett
Bitkinin boyu 80-120 cm, yaprakları etli, boyu 40 cm'ye kadar, rengi yeşilden koyu mora kadardır. Orta-geççi çeşitlere aittir, 3-3,5 ay içinde olgunlaşır. Bitki dona dayanıklıdır, -18⁰C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir. Üstelik ilk dondan sonra yapraklar mavi bir renk alır. Genellikle süs bitkisi olarak yetiştirilir. Yapraklar taze yenir, haşlanır veya haşlanır.
Toskana
Esas olarak güney enlemlerinde yetiştirilmektedir. Doğada biyolojik olgunlaşma dönemi Haziran başı - Kasım sonudur. Bitki alışılmadık yumrulu yaprak şekli ile ayırt edilir. Dokunulduğunda yoğundurlar, mat bir renk tonu ile donuk yeşil bir renge sahiptirler. Ancak görünümü güneş ışığı miktarına, ekim yöntemine ve toprağın nemine bağlıdır. Lahana ilk sürgünlerini 3-5. günlerde verir ve oldukça hızlı olgunlaşır. En iyi hasat için iyi güneş ışığı ve düzenli sulama gerekir.
Siyah Toskana çeşidinin değeri:
- donma direnci (-15⁰С'ye kadar sıcaklıkları tolere eder);
- dekoratiflik;
- hoş ve hassas tat;
- insan vücudu için önemli olan amino asitlerin yüksek içeriği, omega-3.
Çeşitlilik mükemmel bir tada sahiptir. Genç sürgünler salata yaprağı olarak kullanılırken, daha olgun sürgünler lahana olarak ve yemekleri süslemek için kullanılır. Bahçe, meydan ve parkları süslemek amacıyla süs bitkisi olarak yetiştirilir.
Tintoretto
Orta olgunlaşma çeşidi, dona dayanıklı. Yapraklar zengin yeşil renkte, kabarcıklı, pürüzsüz çekirdekli ve kenarları çok kıvırcıktır. Sapın yüksekliği 70-80 cm, bir çiçeklenme ağırlığı 600-800 gr.Bu tür görünüm özellikleri bitkinin bahçe dekorasyonunda kullanılmasına izin verir.
Genç yapraklar genellikle taze, dondurulmuş veya ısıl işlemden sonra yenir. İlk dondan sonra lahana yaprakları daha da tatlı ve aromatik hale gelir.
Refleks f1
Rus lahanasının bu melezi, mükemmel tadı ve faydalı özellikleri nedeniyle değerlidir. Yapraklar yüksek dozda fitositler, lif, potasyum, fosfor, azotlu maddeler, B, A, C, P, K vitaminleri içerir. Lahana ayrıca bahçe ve halka açık bahçe dekorasyonunda da uygulama alanı bulmuştur.
Bitki boyu 80 cm, yaprakları kuvvetli oluklu, yeşil renkli, rozeti yarı diktir. Meyvenin ortalama ağırlığı 1300-1400 gr arasında değişmektedir.Melez dona karşı dayanıklıdır (hasat -18⁰C'ye kadar sıcaklıklarda depolanır).
Referans için. Çiçeklenme ortasındaki yapraklar yemek için seçilir. Alt yaprakların çıkarılması kesinlikle yasaktır, aksi takdirde bitki solar. Genç yapraklar, acı izleri olmayan, hoş ve tatlı bir tada sahiptir. Et ve balık yemeklerini ideal şekilde tamamlar.
Kırmızı f1
Lahana lahanasının dekoratif ve diyet melezi. Bitkinin göze çarpan özellikleri, menekşe yeşili renkli, oldukça oluklu yapraklarıdır. Hava sıcaklığı düştükçe yaprakların rengi mora döner, bu da çeşitliliğin peyzaj ve bitki tasarımındaki popülerliğini açıklar.
Bitki -18⁰C'ye kadar olan sıcaklıklara zarar vermeden ve verim kaybına uğramadan dayanabilmektedir. İlk gün doğumları inişten 5-7 gün sonra ortaya çıkar.Çeşitlilik ekimde iddiasızdır, ancak yeterli miktarda mineral içeren hafif drenajlı toprağı tercih eder.
Bu popüler bir diyet ürünüdür. Yapraklar aşırı yeme dönemlerinden sonra forma girmeye, kiloyu korumaya veya bel ve kalçadaki fazla santimetreden kurtulmaya yardımcı olur.
Lahana nasıl yenir
Yapraklar hem taze hem de ön ısıl işlemden sonra yenir. Genç yapraklar mükemmel bir tada sahiptir, hassas bir dokuya sahiptir ve acılık ve burukluktan yoksundur.
Sapı ve başı çok sert olduğundan yem olarak kullanılır. Pişirme sırasında sapın suyu sıkılır ve daha sonra sos olarak kullanılır ve sebze kokteyllerine eklenir.
Ayrıca okuyun:
Kış için lahana turşusu için basit, hızlı ve çok lezzetli tarifler
Çiğ
Kıvırcık lahana çeşitlerinin tat kaybı olmadan insan vücuduna en büyük faydayı sağlayacağı ham haliyledir. Isıl işlem sırasında vitamin ve mineral içeriği azalır. Mevsiminde taze yapraklar tüketiliyorsa diğer zamanlarda yapraklar önceden dondurulur.
Yapraklar et, balık, kümes hayvanları ile servis edilen salatalarda ve çeşitli yemekleri süslemek için bir malzeme olarak kullanılır.
Yemeklerde
Lahana hemen hemen tüm sebzelerle iyi gider: domates, biber, kabak, soğan, havuç, pancar, salatalık, maydanoz, dereotu, fesleğen, yeşil soğan gibi bahçe bitkileri. Bu, birinci ve ikinci yemeklerin, lazanyanın, cipslerin, salatalarda, turtaların dolgusu olarak kullanılmasına olanak tanır.
Referans için. Hollanda'da geleneksel yemek Stamppot'u yapmak için patates püresine lahana yaprakları eklenir. Japonya'da lahana popüler bir gıda katkı maddesidir ve ondan ve diğer yeşil sebzelerden aojiru adı verilen bir sebze içeceği hazırlanır. Türkiye'de çorba yapımında kıvırcık lahana kullanılıyor.
Çözüm
Lahana lahanası bahçıvanların özel ilgisini hak ediyor. Çeşitlerinin hemen hepsi süs bitkisi olarak kullanılabileceği gibi, genç yapraklarından da lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamak için yararlanılabilir. Lahananın bariz avantajları dona dayanıklılık, bakım kolaylığı, güzel çiçeklenme görünümü ve mükemmel tadıdır. Rus lahanasının neden harika olduğunu ve sıradan beyaz lahanadan ne kadar farklı olduğunu anlamak için bu kültürü mutlaka denemelisiniz.