Pancar yapraklarını kışa hazırlamanın en iyi yolları ve onlar için tarifler

Pancar üstleri kök mahsulün yeşil yaprakları ve saplarıdır. Şekilleri ve renkleri bitki çeşidine bağlıdır. Pancarın üst kısımları eski Yunanlılardan beri yiyecek olarak kullanılmıştır. Tatları ve faydalı özellikleri nedeniyle değerlendiler.

Bu yazımızda üst kısımların kimyasal bileşimi ve bunun insan vücudu üzerindeki etkisinden bahsedeceğiz. Pancar yapraklarını kışa nasıl hazırlayacağınızı ve onlardan hangi yemeklerin yapılabileceğini öğreneceksiniz.

Pancar üstlerinin bileşimi ve faydaları

Pancar yaprakları sağlığın korunmasına ve vitamin ve mineral eksikliklerinin giderilmesine yardımcı olur ve bunların hepsi benzersiz kimyasal bileşimleri sayesindedir.

Vitamin ve mineral bileşimi tablosu:

Pancar üstlerinin besin değeri (100 g başına):

• kalori içeriği – 27 kcal;
• proteinler – 2,6 g;
• yağlar – 0,2 g;
• karbonhidratlar – 2,6 g;
• lif – 2,9 g;
• su – 89,13 gr.

Pancar yapraklarının zengin kimyasal bileşimi, düzenli tüketildiğinde vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

• özellikle şeker hastaları için önemli olan metabolizmayı ve kan şekeri düzeylerini normalleştirir;
• kanı ve kan damarlarının kanallarını kolesterol plaklarından temizler;
• hemoglobin seviyelerini arttırır;
• felç, kalp krizi, damar, arter ve kalp kası patolojileri riskini azaltır;
• kilo kaybını teşvik eder;
• konsantrasyonu artırır;
• fetal nöral tüp patolojilerinin gelişme riskini en aza indirir;
• serbest radikalleri yok eder ve ortadan kaldırır;
• lif nedeniyle bağırsak fonksiyonunu düzenler;
• vitaminlerin, mikro ve makro elementlerin tedarikini yeniler;
• görme bozulmasını durdurur.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Pancar üstleri büyük miktarlarda oksalik asit içerir. Minerallerle reaksiyona girdiğinde dokularda biriken ve vücuttan atılması zor olan bileşikler oluşur. Bu ürolitiazisin gelişimini tetikler.

Doktorlar, hastalığın evresini de dikkate alarak pancar yapraklarının kullanımına rasyonel bir bakış açısıyla yaklaşmayı önermektedir. Bol miktarda sıvı içmek oksalik asidin zararlı etkilerini azaltmaya yardımcı olur.

Doğrudan kontrendikasyonlar şunları içerir:

• kanama bozuklukları ve antikoagülanların alınması (K vitamini kanı büyük ölçüde inceltir);
• böbrek ve safra kesesi patolojileri;
• kronik ishal;
• pankreatit;
• karaciğer sirozu, hepatit;
• düşük kan basıncı.

Depolama seçenekleri

Aşağıdaki yöntemler pancar üstlerinin kış için korunmasına yardımcı olur:

• konserve;
• dekapaj;
• kurutma;
• donmak;
• Fermantasyon.

Isıl işlem vitamin ve mineral miktarını bir miktar azaltır. Taze dondurulmuş, kurutulmuş ve salamura edilmiş üst kısımlar en faydalı olarak kabul edilir.

Sirkede salamura edilen yapraklar kilerde uzun süre saklanır. Et, balık, tahıl ve sebzelere lezzetli bir katkı olarak kullanılırlar.

Konserve

Yaprakları kavanozlara hazırlamanın en hızlı ve en az emek gerektiren yolu beş dakikalık muhafazadır:

1. Pancar yapraklarını yıkayın, ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve üzerini soğuk suyla örtün.
2. Kaynatın ve 5 dakika pişirin.
3. Temiz kavanozlara koyun ve kapatın.
4. Bodrumda saklayın.

Turşu

Pancarın hem yapraklarını hem de saplarını turşu haline getirebilirsiniz, ancak bunların işlenmesi farklı olacaktır.

Yaprak sapları üçlü dökme yöntemi kullanılarak hasat edilir: Sıcak turşusu dökülür, süzülür, kaynatılır ve üç kez yeniden doldurulur.

Yapraklar sterilizasyon yöntemiyle hazırlanır: Sıcak turşusu kavanozlara dökülüp 5 dakika kaynatılır. Boşlukları kapaklarla örtün, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Kurutma

Pancar yaprakları neredeyse hiç esansiyel yağ içermez, bu nedenle kesildikten hemen sonra kurutulabilirler. Bu amaçla fırın, kurutucu veya elektrikli kurutucu kullanın. Kurutma sıcaklığı – en fazla 60°C.

Kurutulmuş üst kısımlar halk hekimliğinde kabızlık, baş ağrısı ve mastit tedavisinde kullanılır.

Referans. Üst kısımların güneşte kurutulması tavsiye edilmez: yapraklar tüm faydalı maddelerini kaybeder.

Donmak

Yararlı bileşenleri kaybetmeden yeşillikleri kışın korumanın en iyi yollarından biri:

1. Yaprakları yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.
2. Küçük porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine koyun.
3. Dondurucuya yerleştirin.

Tavsiye. Ürün faydalı özelliklerini kaybedeceğinden tekrar dondurmayınız.

Turşu

Sirke olmadan fermente edilen pancar üstleri harika bir tada ve birçok faydalı özelliğe sahiptir. Üstelik kimyasal bileşimi birkaç kez çoğalır.Uzun süre saklanabilir ve bozulmaz. Fermente gıdalar bağırsak mikroflorasını normalleştirerek metabolizmayı ve sindirim sürecini hızlandırır.

İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır

Pancar üstlerini saklama kuralları hasat yöntemine bağlıdır:

1. Turşu ve konserve olanlar buzdolabında veya kilerde saklanır.
2. Kurutulanlar kağıt torbalara veya keten torbalara konularak karanlık bir yerde saklanır.
3. Dondurulmuş yapraklar -5°C ile -20°C arasındaki sıcaklıklarda saklanır. Sıcaklık ne kadar düşük olursa raf ömrü de o kadar uzun olur; ortalama 10 ay.
4. Sirke ile salamura edilen üst kısımlar kilerde saklanır veya güvenlik için bodruma götürülür.

Kış için tarifler

Pancar yapraklarını hazırlamak için en popüler yöntemler arasında fermantasyon ve dekapaj yer alır. Her birinin özellikleri hakkında daha ayrıntılı olarak konuşalım. Acemi aşçılar bile yemek pişirmede zorluk yaşamayacaktır.

Turşu üstleri

İçindekiler:

• pancar üstleri – 1 kg;
• sarımsak – 30 gram;
• dereotu şemsiyeleri – 2 adet;
• siyah frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 3 adet;
• tuz – 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Pancar yapraklarını yıkayın, kurutun ve iri doğrayın.
2. Fermantasyon için temiz bir kaba katmanlar halinde yerleştirin, üzerine doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve dereotu ekleyin. Her katmana tuz serpin.
3. Üstüne baskı uygulayın.
4. Üç gün oda sıcaklığında bekletin.
5. İş parçasını saklamak için serin bir yere götürün.

Turşu üstleri

İçindekiler:

• pancar üstleri – 1 kg;
• elma sirkesi – 120 ml;
• tuz – 35 gr;
• temiz su – 1,5 l;
• siyah veya yenibahar, Defne yaprağı, dereotu şemsiyeleri - tatmak.

Hazırlık:

1. Yaprakları yıkayın, iri doğrayın ve temiz bir kaba koyun.
2. Su, tuz, baharat, dereotu ve sirkeden bir turşusu hazırlayın.
3. Pancar yapraklarını süzün ve üzerine dökün.
4. Kabı bir su banyosuna yerleştirin ve 15 dakika pastörize edin.
5. Hava geçirmez kapaklarla kapatın ve mahzende saklayın.

Pancar yapraklarıyla yemek tarifleri

Pancar üstleri bize tanıdık gelen birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır: çorbalar, salatalar, lahana ruloları, köfte, Osetya turtaları. Birkaç popüler ve basit tarif seçtik.

Doldurulmuş Lahana Ruloları

İçindekiler:

• orta boy pancar yaprakları;
• kıyma – 600 gr;
• uzun taneli pirinç – 400 gr;
• havuç – 2 adet. (orta boy);
• soğan – 1 adet. (büyük);
• domates salçası – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• ekşi krema - 150 ml;
• tuz, baharatlar - tatmak;
• soğan ve havuçları kızartmak için ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küçük küpler halinde kesin ve yağda hafifçe kızartın.
2. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın, soğutun ve kıyma ile karıştırın.
3. Tatlandırmak için sotelenmiş sebzeleri, tuzu ve karabiberi ekleyin.
4. Pancar yapraklarını akan su altında durulayın, yaprak saplarını çıkarın ve kalın damarı kesin.
5. Kıymayı her yaprağa sarın ve lahana ruloları oluşturun.
6. Bunları birbirine sıkıca yerleştirin.
7. Sosu hazırlayın: Ekşi kremayı domates salçasıyla karıştırın, tuz ekleyin ve sıcak suya dökün. Karıştırın ve lahana rulolarının üzerine dökün.
8. Üzerine çapı tavadan daha küçük olan düz bir tabak yerleştirin.
9. Bir kapakla örtün ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.

Yeşil salata

Bu salata gerçek bir vitamin bombasıdır.

İçindekiler:

• üst kısımlar - 1 demet;
• yabani sarımsak – 1 demet;
• maydanoz ve Dereotu – 1 paket;
• salatalık – 1 adet;
• kırmızı biber - 1 BİLGİSAYAR.;
• zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• elma sirkesi – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Yeşillikleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.
2. Salatalığı ve biberi dilediğiniz gibi doğrayın.
3. Salata malzemelerini bir kapta karıştırıp tuz, zeytinyağı ve sirkeyi ekleyin.
4. Demlenip servis edelim.

Çorba

İçindekiler:

• et suyu için kemiklerdeki et;
• su – 3 l;
• pancar yaprakları - 2 demet;
• patates – 3 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• otlar, tuz, baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Eti durulayın ve suyla kaplayın. Düşük ateşte pişirin ve periyodik olarak köpüğü alın. Domuz eti için iki saatlik pişirme yeterlidir, sığır eti için - üç.
2. Patatesleri küp veya şeritler halinde kesin ve soğuk suya batırın. Havuçları rendeleyin ve soğanı ince ince doğrayın. Bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin.
3. Pancar yapraklarını yıkayıp saplarıyla birlikte ince ince doğrayın.
4. Eti çıkarın ve patatesleri et suyuna ekleyin. 5-7 dakika pişirin, ardından pancar üstlerini ve sotelenmiş sebzeleri ekleyin.
5. Pişirmenin sonunda tuz, karabiber ve otlar ekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.

Pancar çorbası için giyinme

İçindekiler:

• pancar – 1 kg;
• üst kısımlar – 1 kg;
• soğan – 1 kg;
• havuç – 1 kg;
• domates – 1 kg;
• şeker ve tuz - tatmak;
• sirke %9 – 50 ml;
• rafine yağ – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık:

1. Pancarları ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin.
2. Soğanları ve domatesleri orta boy küpler halinde doğrayın.
3. Yıkanan üstleri ince ince doğrayın.
4. Kalın tabanlı bir tavaya yağı dökün ve havuçları ekleyin. 2-3 dakika sonra soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.
5. Pancarları ekleyin, karıştırın ve 200 ml kaynar suya dökün. Tavayı bir kapakla kapatın ve sebzeleri 15 dakika pişirin.
6. Üst sapları, domatesleri, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker ve tuz. Karıştırın ve 15 dakika daha pişirin.
7. Sosu tadın ve sirke, şeker ve tuzu ekleyin. Pancar yapraklarını ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
8. Pansumanı steril kaplara yerleştirin ve kapakları kapatın.
9. Serin bir yerde saklayın.

Referans. Kök sebzeyi kullanamazsınız, sadece pancar yapraklarıyla pişirebilirsiniz. Yakıt ikmali malzemeleri aynı olacaktır.

Pansuman bazlı pancar çorbası

İçindekiler:

• kaynamış su – 3 l;
• pancar üstleri ile pancar çorbası sosu - 500 ml;
• patates – 4 adet;
• tuz, karabiber, otlar - tatmak;
• servis için ekşi krema;
• haşlanmış yumurta.

Pancar yapraklarıyla pansuman yapmak pişirme süresini önemli ölçüde azaltır pancar çorbası. Geriye kalan tek şey, tadına doğranmış patates, tuz ve karabiber eklemek. İstenirse her tabağa yeşillikler, bir çorba kaşığı ekşi krema ve haşlanmış yumurta koyun.

Sosun içindeki sebzeler tamamen piştiği için toplam pişirme süresi 15-20 dakikadan fazla sürmez.

Pancarsız pancar çorbası hazırlıyorsanız kök sebzeyi ayrı ayrı rendeleyin ve patateslerden 10 dakika sonra tavaya ekleyin.

Tavsiye. Genç pancar mevsiminde taze malzemelerden pancar çorbası hazırlayın. Sirke yerine limon suyu kullanın.

Ipuçları ve Püf noktaları

Pancar üstlerinden yemek seçme, ileride kullanmak üzere saklama ve hazırlama konusunda birkaç ipucunu not edin:

1. Zaten kesilmiş üstleri satın almamaya çalışın, ancak kök sebzeleri şifalı otlarla alın. Bu şekilde en faydalı bileşime sahip bir ürün elde edeceksiniz.
2. Parlak yeşil olan ve solma belirtisi göstermeyen taze yaprakları seçin.
3. Üst kısımları kök mahsulün 2 cm altından kesin.
4. Kullanmadan önce kumu ve toprağı akan su altında iyice durulayın.
5. Üstleri buzdolabında saklamayı planlıyorsanız yıkamayın, sadece kiri silkeleyin ve bir torbaya koyun. Ürün çabuk bozulduğu için dört günden fazla saklamayın.
6. Genç yaprakları taze kullanın. Eskileri muhafazaya, fermantasyona ve kurutmaya uygundur.
7. Kullanmadan önce, oksalik asidin neden olduğu acıyı gidermek için büyük yaprakların üst kısımlarını 10-15 dakika buzlu suda bekletin.
8. Maksimum faydayı elde etmek için üst kısımlardan sebze ve meyve ekleyerek bir smoothie yapın.

Çözüm

Pancar üstlerinden, hazırlanış şekli ne olursa olsun faydalanabilirsiniz: salamura, salamura, kurutulmuş, dondurulmuş veya konserve. Ürün, tüm vücut sistemlerinin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan vitamin ve mineralleri korur. Pancar yaprakları, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede aktif olarak kullanılır. Ürün sebze, et, balık, tahıllar, makarna, otlar ve baharatlarla birleştirilir.