Karabuğdayın en büyük çeşidi nedir - ayrıntılı açıklama

Diyetin dengeli olması ve kişinin vücut için önemli olan tüm unsurları alabilmesi için menüde tahıllar bulunmalıdır. Zengin bir mineral ve vitamin kaynağıdır. Karabuğday Rusya'daki en popüler tahıllardan biridir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir üründür, yetiştirilmesi iddiasızdır ve hazırlanması kolaydır.

Karabuğdayın en büyük çeşidinin adı nedir?

Karabuğdayı seçerken “beden = kalite” standardına göre yönlendiriliyorlar. Büyük karabuğday tam tahıllardan oluşur ve denir "çekirdek". Üretim sırasında meyve zarı ayrılarak tam tahıllar ayıklanır. Bundan sonra elekte kalan tek şey çekirdektir.

Karabuğday var (popüler adı - sechka). Bunlar küçük parçalar halinde doğranmış çekirdeklerdir.

Referans! Karabuğday insanlar tarafından 5 bin yıldan fazla bir süredir bilinmektedir. Hindistan ve Nepal menşe yerleri olarak kabul ediliyor. 15. yüzyılda ticaret ve denizcilik geliştikçe, mahsul Japonya ve Çin'de yetiştirilmeye başlandı. Daha sonra Kafkasya'da ortaya çıktı ve ancak o zaman Avrupa'da popüler hale geldi.

Bitki, arıları çeken parlak bir aromaya sahip, 5 yapraktan oluşan beyaz (daha az sıklıkla pembe) çiçeklere sahiptir. Karabuğday Haziran ayında çiçek açar ve Eylül ayında hasat yapar. Meyveler 6*7 mm ölçülerinde ilginç bir üçgen şekle sahiptir. Çekirdeklerin rengi kahve yeşilidir, kavrulduktan sonra kahverengiye döner. Yeşil çekirdek Maksimum sayıda değerli bileşen içerdiği ve çimlenme yeteneğini koruduğu için en kullanışlı olanıdır.

Karabuğday bileşimi:

• protein (toplam hacmin% 13'üne kadar);
• B vitaminleri;
• beslenme lifi;
• PP, E, K vitaminleri;
• organik asitler (oksalik, malik, sitrik ve diğerleri);
• makroelementler: potasyum, silikon, magnezyum, kükürt, fosfor;
• eser elementler: demir, kobalt, manganez, bakır, molibden, selenyum, çinko, krom.

Faydalı özellikler:

• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• karaciğerin, gastrointestinal sistemin ve dolaşım sisteminin durumunu iyileştirir;
• yüksek tansiyonu düşürür;
• kan şekerini ve kolesterolü dengeler;
• toksinleri ve radyonüklitleri giderir;
• Gluten içermediğinden çölyak hastaları için uygundur.

100 g çekirdek şunları içerir:

• 12,6 gr protein;
• 2,7 gr yağ;
• 68 gr karbonhidrat.

Enerji değeri - 329 kcal, düşük glisemik indeks - 60 adet. Karabuğdayın diyabet hastası kişiler tarafından tüketilmesine izin verilir.

Çekirdek çeşitleri ve türleri

Ürün kalitesi gereksinimleri GOST R 55290-2012 “Karabuğday. Genel teknik koşullar (değiştirildiği şekliyle)". Bu belgeye göre karabuğday, işleme yöntemine ve nihai ürünün kalitesine bağlı olarak 4 türe ayrılmaktadır:

• çekirdek (buharlanmamış);
• prodel (buharlanmamış);
• buharda pişirilmiş çekirdekler (hızlı pişirme);
• buharda pişirilir (hızlı pişirme).

Ürün çeşitlere bölünmez, ancak çekirdekler arasında ayırt edilirler. 4 çeşit:

• daha yüksek;
• Birinci;
• ikinci;
• üçüncü.

GOST, bir ürünün organoleptik özelliklerine ilişkin standartları tanımlar. Bu nedenle, 4 çeşit buharlanmamış çekirdeğin tümü, yeşilimsi veya sarımsı bir renk tonuyla krem ​​​​renginde olmalıdır. Buharda pişirilmiş karabuğday kahverenginin tüm tonlarında gelir. Ürünün kokusu ve tadı karakteristik olmalı, yabancı maddelerden arındırılmış olmalı, ekşi, acı, küflü veya küflü olmamalıdır.

Hızlı pişirilen bir çekirdeğin fiziksel ve kimyasal özelliklerine ilişkin gereksinimler:

1. Üst sınıf.Toplam ürün kütlesinin en az %99,35'i iyi kalitede olmalıdır. Çatlamış tanelerin izin verilen maksimum oranı %2'den fazla değildir, kabuksuz taneler - %0,15, safsızlıklar - %0,3. Organik katkıya izin verilmez.
2. Birinci sınıf. Tahılların %98,9'u kaliteli hammaddelerden oluşur, en fazla %3'ü bölünmüş taneler, %0,3'ü kabuksuz, %0,4'ü yabancı maddelerdir (organik yabancı maddeler dahil ancak %0,05'ten fazla değil).
3. İkinci sınıf. Ürünün %98,5'i iyi huyludur. Bu kütlede, çatlak tanelerin varlığına% 4'ten fazla olmayan, kabuksuz -% 0,4, yabancı maddeler -% 0,5, organik -% 0,05 oranında izin verilir.
4. Üçüncü sınıf. İyi huylu taneler en az %97,2 olmalıdır. Kırık karabuğdayın varlığına izin verilir - en fazla %5, kabuksuz - %0,7, safsızlıklar - %0,6, organik dahil - %0,1.

Bu tür tahılların mevcut tüketim için nem içeriği% 14'ü, uzun süreli depolama için ise% 13'ü geçmemelidir. Buharda pişirilmemiş çekirdekler için bu gösterge şu seviyeye ayarlanır: mevcut tüketim - %15, uzun süreli depolama - %14.

Önemli! Tüm çeşitler için pişirme süresi 25 dakikadan fazla değildir.

Ürünün zararlılar tarafından istilası ve kirlenmesi kabul edilemez. Bu tür tahıllar likit olmayan olarak kabul edilir.

En yüksek ve ilk buharda pişirilmiş çekirdek çeşitleri bebek maması hazırlamak için kullanılır ve kalite gereksinimleri artar. İçinde şımarık çekirdeklerin varlığına izin verilmez, ekimin her aşamasında pestisit kullanımı yasaktır.

Tahılın izin verilen miktardan daha fazla kırılmış tane içermesi halinde, tahıl kirletici madde olarak sınıflandırılır.

GOST safsızlıkları şu şekilde karakterize eder:

1. Bölünmüş Top Mermileri — taneler, delikleri 1,6 * 20 mm olan bir elekten geçer, ancak 08 numaralı elek deliklerinden kaymaz.
2. Kabuğu soyulmamış tahıllar - meyve zarından temizlenmemiş çekirdek.
3. Ot kirliliği mineral olabilir (örneğin toprak, kum veya çakıl taşları) ve organik (yaprak kısımları, yabani otlar, saplar, karabuğday meyve kabukları), diğer bitkilerin tohumlarını içerir.
4. Bozuk çekirdekler — kısmen veya tamamen çürümüş, küflenmiş, kömürleşmiş bütün ve karabuğday taneleri parçaları.

Üretime giren her tahıl partisine, ürünün güvenliğini ve kalitesini teyit eden belirli bir sertifika ve belge eşlik eder.

Üretici, tahılın adını, türünü ve çeşidini, ekim tarihini, üretici verilerini, besin değerini ve son kullanma tarihlerini gösteren yüksek kaliteli bilgileri ambalajın üzerine koymakla yükümlüdür.

Çözüm

Karabuğday da dahil olmak üzere lezzetli yulaf lapasının sırrı sadece doğru hazırlanmasında yatmıyor. Her şeyden önce, kullanılan tahılın kalitesine, tazeliğine ve bileşiminin saflığına bağlıdır. Ürün en yüksek kalitede ise, alıcının sıralama için ek zaman harcamasına gerek kalmayacaktır. Böyle bir çekirdek, aynı anda kaynatılan standart büyüklükte tanelere sahiptir.